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7. RECETTES
GLACE DE VANILLE
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d’oeufs
175 ml de lait
100 ml de crème fraîche
75 g de sucre
Battez ensemble la crème fraîche et le lait. Lavez la gousse de vanille et coupez-la
dans la longueur pour permettre à l’arôme de mieux se dégager. Ajoutez-la dans le
mélange du lait et de la crème fraîche. Portez le mélange à ébullition, puis retirez-le
du feu. Laissez-le refroidir un peu. Entre-temps, battez les jaunes d’oeufs et le sucre
pour obtenir un mélange mousseux. Puis, vous ajoutez en petites quantités le lait
tiède (après avoir retiré la gousse de vanille). Réchauffez alors le mélange tout en
le remuant mais veillez à ne pas le faire bouillir. Lorsque le mélange commence à
se raffermir, vous le retirez du feu et vous le laissez refroidir. Passez-le ensuite au
chinois et versez-le dans la machine à crème glacée.
GLACE AU CHOCOLAT
60 g de chocolat noir
250 ml de lait entier
35 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
1 c. à s. de miel liquide
Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Faites
chauffer le lait, le chocolat et le miel à feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne
son point d’ébullition, mais ne le laissez pas bouillir. Ajoutez le mélange à base de
lait aux oeufs battus et laissez refroidir le tout. Versez ensuite la préparation dans la
sorbetière.
SORBET AU CITRON
blanc d’oeuf
2 citrons
100 g de sucre
150 ml d’eau
Pelez les citrons, sans toutefois enlever le blanc sous le zeste. Laissez mariner
pendant une demiheure le zeste des citrons dans 150 ml d’eau. Filtrez ensemble
l’eau et le jus de citron. Mixez le liquide (mélange eau-jus de citron) avec le blanc
d’oeuf et le sucre. Versez ensuite le tout dans la machine à crème glacée.
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