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pizzico di sale e utilizzando la velocità 4. Mescolate lo
zucchero e l'amido con un cucchiaio e aggiungeteli poco
alla volta agli albumi, azionando la frusta.
• Mettete gli stampini d'alluminio capovolti su una piastra
da forno coperta di carta oleata (o carta forno). Usando
una tasca da pasticcere con l'ugello tondo (n° 4) fate
cadere la meringa a spirale sugli stampini capovolti,
iniziando dall'alto. Mettete la piastra nel forno già caldo
a 100°C e fate cuocere le meringhe per 60-90 minuti,
fino a quando risulteranno ben asciutte.
• Lasciate raffreddare le meringhe nel forno, poi toglietele
delicatamente dagli stampini.
Ripieno:
• Montate la panna con lo zucchero e lo zucchero
vanigliato utilizzando la velocità 2.
• Tagliate a metà le fragole.
• Riempite i nidi di meringa con la panna montata e
guarnite con le fragole.
£ ß Torta di meringa e albicocche
Per la base della torta:
• 100 gr di butto
• 150 gr di farina
• 50 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• fagioli secchi
• carta forno o d'alluminio
• una teglia del diametro di
20 cm (apribile)
Per il ripieno:
• 250 gr di albicocche secche
• 75 gr di zucchero
• il succo di un limone
Per la meringa:
• 2 albumi
• 100 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• Inserite la lama nel contenitore.
• Tagliate a dadini il burro ben freddo.
• Mettete la farina, lo zucchero e il burro nel contenitore,
aggiungete un goccio d'acqua e azionate l'apparecchio
alla velocità 5 fino ad ottenere una massa consistente.
• Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e mettetela
in frigorifero per almeno un'ora.
• Per evitare che le albicocche si attacchino l'una all'altra,
mettetele nel freezer per 15 minuti e aggiungete 2
cucchiai di farina prima di tritarle.
• Tritate le albicocche (medio fine) usando il pulsante a
intermittenza ("M").
• Mettete le albicocche tritate in una padella, aggiungete il
succo di limone e lo zucchero e fate bollire a fuoco basso
per 4 minuti. Lasciate raffreddare il composto.
• Stendete la pasta su un piano di lavoro infarinato.
• Stendete la pasta nella teglia imburrata, creando un
bordo di circa 3 cm tutto intorno.
• Mettete un foglio di carta forno sulla pasta e copritela
con fagioli secchi. Fate cuocere la pasta nel forno
preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Togliete la
teglia dal forno ed eliminate la carta e i fagioli. Portate la
temperatura del forno a 200°C.
• Distribuite il composto di albicocche sulla base di pasta.
• Montate gli albumi a neve ben soda con un pizzico di
sale utilizzando la velocità 4, aggiungendo lo zucchero
poco alla volta.
• Utilizzando una tasca da pasticcere, distribuite gli albumi
sul composto di albicocche.
• Fate cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a quando la
meringa sarà asciutta e leggermente dorata.
£ ß Mousse di salmone
(3-4 porzioni)
• 1 scatola di salmone (220 gr)
• 2 fogli di colla di pesce
• alcuni steli di erba cipollina
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe di
Caienna
•
1
⁄2 cucchiaio di succo di
limone
• 125 ml di panna montata
• 1 piccola cipolla
• crescione per guarnire
• Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
• Tritate l'erba cipollina e la cipolla utilizzando il pulsante a
intermittenza ("M").
• Togliete la pelle e le lische dal salmone.
• Aggiungete il sale, il pepe, il succo di limone, il salmone
con il liquido di conservazione al trito di cipolla e ridurre
in purea utilizzando la velocità 5.
• Trasferite la purea in una ciotola.
• Fate bollire pochissima acqua e sciogliete la colla di
pesce.
• Aggiungete la colla di pesce al composto di salmone.
• Inserite le fruste e montate la panna alla velocità 2.
• Aggiungete la panna montata alla purea di salmone
utilizzando un cucchiaio di legno.
• Trasferite la mousse in un piatto, copritela e mettetela in
frigorifero per alcune ore.
• Prima di servirla, guarnite la mousse con alcune foglie di
crescione.
