dos ingredientes e do ambiente, tanto mais
demorado será o processo de confecção.
Porém, desde que tenha procedido
previamente ao arrefecimento da preparação
no frigorífico, mais rápidos e melhores serão os
resultados. Um creme que aumenta
substancialmente de volume durante a
preparação (por exemplo, gelados de morango
e cereja, ou gelados que contenham uma
grande porção de creme), necessitam de um
tempo de preparação mais longo do que os
gelados de frutas e sorvete, por exemplo.
• Se quiser fazer gelado rapidamente, poderá
reduzir a metade as quantidades indicadas por
receita, o que fará diminuir o tempo de
preparação.
Conservação dos gelados
• Na Sorveteira
Depois de confeccionado poderá conservar o
gelado bem tapado na sorveteira, durante
10 minutos.
• No congelador do frigorífico
O tempo de conservação do gelado dentro do
congelador deve ser sempre reduzido ao mínimo.
Um período de tempo mais prolongado no
compartimento do congelador, não vai beneficiar
tanto o gosto como a qualidade do gelado. Depois
de uma ou duas semanas a textura dos gelados
começa a deteriorar-se e o sabor a fresco
começa a perder-se. O gelado sabe bem
enquanto fresco, por isso não o faça com
antecipação demasiada.
No entanto, se desejar guardar o gelado no
congelador, proceda do seguinte modo:
- Guarde o gelado numa caixa de congelar bem
limpa. (Não o guarde dentro do recipiente de
arrefecimento.)
- A temperatura do congelador deve ser pelo
menos de -18° C.
- Anote na caixa a data da confecção e o tipo de
gelado.
- Nunca volte a congelar o gelado que já tenha
sido descongelado ou que esteja em
descongelação.
Retire o gelado do congelador cerca de meia hora
antes de o consumir e coloque-o no frigorífico.
Por outro lado, também o poderá deixar à
temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos.
Por favor tenha em atenção: O gelado de sorvete
descongela mais rapidamente do que o gelado de
creme.
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Tempo de conservação
• Gelado feito com ingredientes não fervidos:
cerca de 1 semana.
• Gelado de sorvete: cerca de 1 a 2 semanas.
• Gelado feito com ingredientes semi-fervidos:
cerca de 2 semanas.
Ingredientes
Ovos
• Todas as receitas levam ovos que pesem entre
55-60 gramas (classe 4).
• A adição de gemas de ovos à mistura de creme
gelado aumenta a contextura e torna-o mais
saboroso e macio.
• Quando muito frias, as claras de ovos não se
tornam realmente muito espessas quando
batidas. Por esta razão, tire os ovos do
frigorífico algumas horas antes de os utilizar.
• Em muitas receitas apenas são utilizadas as
gemas dos ovos. As claras poderão ser
reservadas para a confecção de Omeletes
Siberianas e Merengues. Estas receitas podem
ser encontradas na maioria dos livros de
cozinha.
Leite
• Poderá utilizar tanto o leite pasteurizado como
o leite esterilizado. Quanto à escolha entre o
leite gordo e o meio gordo, será uma questão
de gosto pessoal. Os gelados ficam mais
cremosos quando são feitos com leite gordo.
• Em muitas das receitas, os vários ingredientes
são adicionados ao leite um pouco abaixo do
ponto de fervura. Os gelatos confeccionados
segundo este método poderão ser conservados
durante mais tempo.
No entanto, poderá acontecer que, quando
estiver a preparar a mistura, o leite e os
ingredientes comecem a retalhar.
Poderá também resolver esta situação,
utilizando um misturador eléctrico ou uma
máquina de cozinha, durante apenas um
minuto, para a mistura voltar a ficar macia.
Por outro lado, poderá adicionar 100 cc de
creme muito frio e deixar a mistura arrefecer
rapidamente, enquanto a vai constantemente
batendo.
Natas
• Utilize sempre natas refrigeradas.
• Se numa receita vier mencionado "natas
batidas", não as bata completamente para que
não fiquem endurecidas. Isto fará com que
mais facilmente se possam misturar com os
outros ingredientes.
