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Frutta
• La frutta fresca, che dà gusto al gelato, è anche
molto nutriente. Potete anche usare frutta in
scatola o in vasetto.
Assicuratevi di aver ben scolato la frutta prima
di frullarla.
• La frutta estiva, (ad esempio fragole, lamponi,
albicocche, pesche e ribes) si congela
facilmente, quindi potrete preparare del gelato
con frutta fresca tutto l'anno.
In un freezer o in un congelatore yyy o
yyyy potrete conservare frutta congelata per
circa 8-9 mesi.
• Quando viene frullata, la frutta fresca tende a
perdere il suo colore. Per evitarlo, spruzzate
poco succo di limone sui pezzi di frutta (mela,
banana, pera prugna) prima di frullarli.
• Se volete aggiungere dei pezzetti di frutta al
gelato, cospargeteli di zucchero in modo da
evitare che durante il congelamento si formino
dei cristalli di ghiaccio all'interno dei pezzetti di
frutta.
Alcool
• I composti di gelato contenenti alcool devono
essere preparati in anticipo. Il gelato risulterà
meno compatto di quello che non contiene
alcool.
Sciroppi
• Se preparate i sorbetti frequentemente, potete
fare in anticipo lo sciroppo e conservarlo nel
frigorifero in una bottiglia ben chiusa.
Occorrente:
- una pentola (in acciaio inossidabile)
- un cucchiaio per mescolare
- per 300 cc. di sciroppo:
200 cc. d'acqua e 200 grammi di zucchero
- per 450 cc. di sciroppo:
275 cc. d'acqua e 275 grammi di zucchero.
- Mettete lo zucchero e l'acqua nella pentola e
mescolate bene.
- Cuocete a fuoco lento continuando a mescolare
per sciogliere lo zucchero. Togliete la schiuma
che si forma sulla superficie.
- Fate bollire per circa 1 minuto.
- Togliete la pentola dal fuoco e lasciate
raffreddare.
Decorare e servire il gelato
• Le quantità indicate sono per 4-5 persone a
seconda della presentazione e del tipo di
gelato.
• Il gelato può essere servito in coppe di metallo
o di vetro, in vasetti di metallo, di vetro o di
cristallo, o su piattini da dessert.
A seconda del tipo di gelato potete usare anche
della frutta tagliata a metà e svuotata come
meloni, ananas, arance, limoni e pompelmi.
• Prima di servire il gelato, mettete le coppe, i
vasetti, le vaschette di frutta in frigorifero a
raffreddare. In questo modo il gelato si
scioglierà più lentamente.
• Alcuni tipi di gelato come il fiordilatte, il gelato di
caffè ed il gelato di cioccolato sono meno
compatti degli altri.
E' quindi meglio toglierli dalla gelatiera e
metterli a raffreddare in freezer per una
mezz'ora prima di servirli.
• Esistono in commercio utensili con cui potete
fare delle palline di gelato. Prima di usarli,
metteteli a raffreddare in acqua fredda.
Se li immergete in acqua e li scuotete un poco,
le palline di gelato risulteranno lisce e
compatte.
Se volete presentare il gelato in una coppa, è
preferibile lasciare le palline di gelato nel
freezer per mezz'ora.
Questo eviterà che il gelato si sciolga mentre lo
state decorando.
• Il gelato è ottimo insieme a dolci come bignè,
torte, meringhe o crepés.
• Decorate il gelato con panna, albumi montati a
neve, creme o salse o altro.
• Prima di decorare il gelato, mescolate delle
noccioline tritate alla panna montata.
• Preparate una quantità maggiore di frutta di
quella indicata nella ricetta ed utilizzatela per
decorare il gelato.
Potete usare anche frutta candita, ciliegine
sotto spirito o uvetta.
Servite il gelato con un liquore adatto.
• Altri ingredienti che potete usare per decorare il
gelato possono essere schegge di cioccolato,
cioccolato grattugiato, croccante, bonbon,
cocco grattugiato o noccioline tritate (o anche
noci, mandorle e pistacchi, sempre tritate).
• Per rendere il gelato ancora più festoso potete
anche decorarlo con wafer, biscotti, savoiardi o
amaretti.
Salse
• Anche le salse e gli sciroppi sono gustosi con il
gelato.
Ci sono moltissime possibilità:
- salse dolci
- salse di frutta
- sciroppi di frutta
