15
Coulis
• Les coulis et les sirops ajoutent une touche très
décorative à la glace. Il y a de nombreuses
possibilités: coulis sucrés, coulis aux fruits,
sirops aux fruits.
• Il existe de nombreux coulis tout prêts dans le
commerce. Mais, comme c'est le cas de la
glace, c'est meilleur quand on le fait soi-même.
• Vous pouvez préparer les coulis quelques jours
à l'avance et les conserver dans le réfrigérateur
ou dans le congélateur.
Coulis chauds
• Si vous souhaitez servir des coulis chauds,
réchauffez-les lentement. Il est recommandé de
refroidir pendant quelque temps la glace dans
le congélateur avant de la napper avec le coulis
chaud. Les coulis suivants peuvent également
être servis froids.
• Servez le coulis chaud séparément en
accompagnement de la glace ou nappez la
glace juste avant de servir.
Coulis aux cerises
- Mettez le jus d'une boîte de cerises (dénoyau-
tées) dans un récipient, accompagné de zestes
d'orange et de citron.
- Laissez la préparation mijoter à feu doux
pendant environ 10 minutes.
- Filtrez le mélange.
- Ajoutez une demi-cuillère à soupe de jus de
citron et une cuillère à café de jus d'orange
passés au tamis dans un bol et mélangez avec
une cuillère à café de maïzena ou de fécule de
pomme de terre.
- Versez cette préparation dans le jus de cerise
chaud tout en mélangeant régulièrement.
- Laissez le mélange bouillir pendant 1 minute.
- Ajoutez le sucre à votre goût et une cuillère à
soupe de kirsch (facultatif).
- Ajoutez les cerises au coulis juste avant de
servir.
Coulis au chocolat
- Cassez 100 g de chocolat noir en morceaux.
- Faites bouillir 125 cc d'eau avec le chocolat et
remuez jusqu'à ce que le chocolat soit
complètement fondu.
- Ajoutez une cuillère et demi à café de sucre
vanillé.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 mi-
nute.
- Ajoutez 50 cc de crème fouettée au mélange
refroidi. Mélangez bien.
Coulis froids (aux fruits)
Pour les coulis de fruits, vous pouvez employer
des fruits frais, mais aussi des fruits surgelés ou
en conserves.
- Si vous utilisez des fruits frais, ajoutez du sucre
dans la proportion de 50 à 75 g de sucre pour
200 g de fruits (en fonction des fruits utilisés).
- Passez les fruits à travers un tamis pour les
épépiner. Laissez les coulis aux fruits refroidir
avant de servir.
• Ne faites pas recongeler des coulis aux fruits
qui ont été préparés à partir de fruits congelés.
• Vous pouvez congeler les coulis préparés avec
des fruits frais.
Fête d'enfants
Utilisez des couleurs vives et gaies pour décorer
les glaces destinées aux enfants.
Choisissez des parfums que les enfants aiment.
Pour la décoration, utilisez de la crème chantilly
ou de la crème anglaise à la vanille ou au
chocolat, ou des yaourts aux fruits.
Décorez la glace avec des vermicelles de
chocolat, du sucre glace, des gaufrettes.
Les enfants peuvent préparer eux-mêmes des
drapeaux, des dessins et des petits parasols.
Laissez les enfants décorer eux-mêmes leur glace
avec des vermicelles de chocolat, des gaufrettes,
etc..
Quelques suggestions de préparations:
• Banane/glace à la vanille/crème au chocolat;
• Lait au chocolat/glace au chocolat/noix
hâchées;
• Marshmallows/glace à la fraise/yaourt;
• Tranche de cake/glace à la vanille/coulis aux
fruits;
• Crèpe/yaourt/glace aux fruits/sucre glace.
