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Frutas
• Con la fruta fresca se consiguen los helados
más sabrosos, y también los más nutritivos. Sin
embargo también pueden usarse frutas en
conserva. Escurran bien la fruta que vayan a
usar antes de hacerla puré.
• Los frutos de verano son fáciles de congelar
(por ejemplo, fresas, frambuesas,
melocotones), por lo que podrán hacerse
helados de fruta fresca durante todo el año. Las
frutas heladas pueden conservarse de 8 a 9
meses en un congelador o en un refrigerador
de yyy o yyyy.
• Las frutas sin cocer que se hacen puré se
decoloran con gran rapidez, por lo que peras,
plátanos, manzanas y ciruelas convendrá
salpicarlas con un poco de zumo de limón
antes de proceder a hacerlas puré.
• Si quieren añadir trocitos de fruta a los helados,
espolvoréenlos con azúcar, para impedir que
se formen cristales duros de hielo en el interior
de esos trozos durante el proceso de
congelación.
Alcohol
• Las mezclas de helado que contengan alcohol
deberán procesarse durante un tiempo algo
más largo, ya que en ese caso la pasta tarda
más en congelarse que cuando no tiene
alcohol.
Jarabe
• Si hacen sorbetes con frecuencia, podrán
preparar el jarabe con anticipación,
conservándolo en una botella herméticamente
cerrada, dentro del frigorífico.
Para hacer jarabe necesitan:
- 1 sartén (de acero inoxidable);
- 1 cuchara de madera;
- para 300 cc de jerabe: 200 cc de agua y
200 g de azúcar fino;
- para 450 cc de jarabe: 275 cc de agua y
750 g de azúcar fino.
- Echen el agua y el azúcar en la sartén y
mézclenlo todo con la cuchara de madera.
- Disuelvan el azúcar a una temperatura
moderada, sin dejar de remover. Eliminen la
espuma que pueda producirse en la superficie.
- Hagan cocer la mezcla de azúcar durante un
minuto aproximadamente.
- Retiren la sartén del fuego y dejen que se
enfríe el jarabe.
Servicio y decoración
• Las recetas están calculadas para 4 o 5
personas, de acuerdo con la presentación y el
tipo de helado.
• Podrán servir los helados en copas de metal o
vidrio, cuencos o platos de postre. Según el
tipo de helado, podrán usar también frutas
cortadas por la mitad y ahuecadas (melón,
ananás, naranja, limón o pampelmusa de la
India).
• Conviene congelar los recipientes en el
compartimento congelador del frigorífico
inmediatamente antes de servirlos. De ese
modo, el helado tardará más en derretirse.
• Algunos tipos de helados (tales como los de
café, de mocha y de chocolate) son menos
densos que otros. En esos casos conviene
sacarlos de la heladora y congelarlos en el
congelador media hora antes de servirlos.
• Podrán hacer bolas de helado con ayuda de las
cucharas especiales para helados, las cuales
deberán estar escrupulosamente limpias. Si las
sumergen en agua antes de recoger el helado,
las bolas saldrán bonitas y lisas. Si quieren
presentar los helados en una copa, lo mejor es
poner las bolas de helado en el congelador
media hora antes, para impedir que se derritan
durante el proceso de decoración.
• Los helados se combinan perfectamente con
pastas por el estilo de barquillos, cake,
merengues o crèpes.
• Adornen los helados, por ejemplo, con nata
montada, clara de huevo batida, nata fresca,
tostadas o jarabes.
• Mezclen la nata montada con frutos secos
finamente troceados antes de servirla.
• Tomen más fruta de la indicada en la receta y
aprovechen el resto para decorar el helado, o
utilicen frutas escarchadas, guindas de cocktail
o pasas humedecidas. El sabor de la fruta se
refuerza si se sumerge en licor.
Los helados también pueden combinarse, por
ejemplo, con chocolate en escamas o rallado,
turrón, bombones, coco rallado o frutos secos
troceados (nueces, avellanas, almendras,
pistacho, etc.).
• Los helados parecerán más festivos aún si se
adornan con varias galletas, bizcochos,
barquillos o similares.
Salsas
• Las salsas y los jarabes les dan un toque
agradable a los helados. Hay muchos tipos
diferentes de aquéllas: salsas dulces, salsas de
frutas y jarabe de frutas.
• En el mercado se dispone de una gran
variedad de salsas ya hechas, listas para su
empleo; pero lo que dijimos de los helados es
cierto también en este caso: las hechas en
