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ß Nids de meringue
(8 nids de meringue)
Pour les nids de meringue
• 2 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine de maïs
• 1 pincée de sel
• 8 moules (en feuille d’aluminium)
• du papier sulfurisé
Pour la garniture
• 25 cl de crème à fouetter
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 400 g de fraise
Les nids de meringue
• Battez les oeufs avec le sel à la vitesse 4 jusqu’à
l’obtention d’oeufs en neige. Ajoutez le sucre et la farine
de mais avec une cuillère. Ajoutez le mélange aux oeufs
en neige à la cuillère et battez après chaque cuillerée.
• Mettez les moules à l’envers sur un plateau à gâteaux
garni de papier sulfurisé. Versez la meringue en cercles
sur les moules en partant du sommet et en vous servant
d’une poche avec une buse normale (buse N˚ 4). Glissez
le plateau à gâteaux dans le four préchauffé et laissez
cuire les nids de meringue pendant 60 à 90 minutes à la
température de 100˚ C, jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
• Laissez les meringues refroidir dans le four.
• Retirez les moules .
La garniture
• Fouettez la crème avec le sucre et le sucre vanillé,
à la vitesse 2, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
• Coupez les fraises en deux.
• Remplissez les meringues avec la crème fouettée et
décorez avec les fraises
£ ß Tourte de meringue aux abricots.
Pour la pâte :
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 50 g de sucre
• une pincée de sel
• des haricots secs à cuire
au four
• du papier sulfurisé une
feuille d’aluminium
• un moule à démouler de
20 cm.
Pour la garniture:
• 250 g d’abricots secs
• 75 g de sucre
• le jus d’un citron
Pour la meringue
• 2 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• Mettez le couteau dans le bol
• Découpez le beurre froid en dés
• Mettez la farine, le sucre, le sel et le beurre et ajoutez
un peu d’eau glacée. Utilisez les couteaux pour mélanger
les ingrédients à la vitesse 5 jusqu’à l’obtention d’une
pâte consistante.
• Enveloppez la pâte de Cellophane et laissez-la au moins
une heure au réfrigérateur.
• Pour éviter que les abricots ne collent ensemble, mettez
les abricots au congélateur pendant 15 minutes et
ajoutez 2 cuillères à café de farine avant de les hacher.
• Hachez les abricots moyen/fin en utilisant le réglage par
à coups (bouton M).
• Mettez les abricots hachés dans une casserole, ajoutez
du jus de citron et du sucre. et laissez bouillir doucement
pendant 4 minutes. Laissez ensuite refroidir.
• Roulez la pâte sur une surface saupoudrée de farine.
• Etendez votre pâte dans le moule préalablement graissé
et formez un rebord d’environ 3 cm.
• Mettez une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium sur
la pâtisserie et mettez les haricots secs par dessus.
• Faites préchauffer votre four et cuisez la pâtisserie à
180˚C pendant 30 minutes. Retirez ensuite le moule en
métal du four et retirez la feuille d’aluminium ou le
papier avec les haricots. Remontez la température du
four à 200˚ C
• Avec une cuillère, répartissez la compote d’abricots
sur la pâte.
• Battez les blancs d’oeufs avec du sel à la vitesse 4
jusqu’à ce qu’ils soient fermes et ajoutez graduellement
du sucre.
• Avec une poche munie d’une buse large, mettez les oeufs
en neige sur la compote d’abricots.
• Mettez la tourte au four pendant 15 à 20 minutes
jusqu’à ce que la meringue soit légèrement brune.
