Recettes
M Nappage au saumon
(entrée pour 4-6 personnes)
150 g de saumon fumé, 75 g de beurre doux,
1
1
⁄2 cuillère à soupe de ketchup, sel et poivre de
cayenne
Mixez le saumon fumé, le
ketchup et le beurre.
Ajoutez sel et poivre de
cayenne. Cette
préparation peut être
servie à l’apéritif sur des
toasts grillés.
M Beurre aux aromates
50 g d’aromates vertes fraîches, 1 gousse d’ail
100 g beurre ramolli, 2 c. à c. moutarde
2 c. à s. crème fraîche, sel et poivre
Hachez fin les aromates et l’ail à l’aide du couteau
dans le robot. Ajoutez le beurre, la moutarde et la
crème fraîche et tournez pour obtenir un mélange
lisse. Assaisonnez selon le goût avec du sel et du
poivre.
Conseil:
Incorporez une cuillerée de pâte d’anchois ou 1
ou 2 filets d’anchois dans le beurre aux aromates,
si celui-ci est destiné à être utilisé en conjonction
avec du poisson fumé ou grillé.
M Pâte à tartiner
2 jeunes carottes, 2-3 cornichons, 75 g de chou-
fleur, 75 g de céleri-rave, fines herbes (persil,
fenouil, estragon, branche de céleri), 100 g de
mayonnaise, 100 g de lait caillé, sel et poivre
Hachez finement carottes, cornichons, chou-fleur,
fines herbes et céleri-rave coupés en morceaux.
Mélangez bien avec la mayonnaise et le lait caillé
et assaisonnez à votre goût avec sel et poivre.
M Soupe aux brocolis
50 g de fromage type Gouda, 300 g de brocolis
cuits, eau de cuisson des brocolis, 2 pommes de
terre cuites, 2 cubes de bouillon, 2 cuillères à
soupe de crème non fouettée, curry, sel, poivre,
noix de muscade
Râpez le fromage. Mixez les brocolis et les
pommes de terre avec de l’eau de cuisson des
brocolis. Mettez la purée, le liquide restant et les
cubes de bouillon dans un verre doseur en
remplissant jusqu’à 750 ml. Faites bouillir tout en
remuant. Incorporez le fromage, assaisonnez
avec curry, sel, poivre, noix de muscade et
ajoutez la crème.
M Soupe à la tomate et au fenouil
(pour 4 personnes)
500 g de tomates en morceaux, 1 bulbe de fenouil
coupé en morceaux, 1 petit oignon, 750 ml de
bouillon de volaille, 25 g de beurre, 25 g de farine,
4 branches de persil et de céleri, 2 cuillères à
soupe de crème fraîche, sel, poivre
Hachez le fenouil et l’oignon et mixez les tomates.
Mélangez le beurre. Ajoutez la farine au beurre, le
bouillon de volaille, la purée de tomates, le fenouil
et l’oignon. Amenez à ébullition. Ajoutez sel et
poivre. Remuez sans arrêt pendant 5 minutes.
Servez la soupe en ajoutant le persil et les feuilles
de céleri hachés, et la crème fraîche.
M Gazpacho
(pour 2 personnes)
250 g de tomates, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à
soupe de vin rouge,1 1/2
cuillère à soupe d’huile
d’olive, 1 cuillère à soupe de purée de tomate,
1 poivron vert, 1 oignon,
1/2concombre en
rondelles, 250 ml de bouillon de volaille
Garniture: poivron, tomate et oignon en rondelles
Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et
mixez jusqu’à obtention d’une purée onctueuse.
Refroidissez la soupe dans le réfrigérateur.
Hachez poivron, tomate et oignon pour la
garniture.
M Mayonnaise
1 gros oeuf ou 2 jaunes, 2 cuillères à soupe de
moutarde, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de
vinaigre ou de jus de citron, 250 ml d’huile
Ingrédients à température ambiante. Versez tous
les ingrédients dans le bol. Ajoutez l’huile à l’aide
du poussoir pendant le fonctionnement.
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