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Batatas fritas
Para obter as batatas fritas melhores e mais
estaladiças:
• Não utilize batatas novas demais.
• Corte primeiramente as batatas em palitos.
Passe os palitos por água num coador, debaixo
da torneira de água fria: isto evitará que os
palitos se colem uns aos outros durante a
fritura. Seque os palitos utilizando, por
exemplo, papel absorvente.
• As batatas fritas deverão ser preparadas em
duas fases:
- primeiro, a 160° C, durante 8 - 10 minutos;
- depois, a 190° C, durante 2 a 4 minutos.
Durante a segunda fase, sacuda o cesto em
intervalos pequenos; as batatas fritas obterão
então uma cor uniformemente castanha.
Alimentos congelados
Os alimentos que estejam na arca frigorífica ou
no congelador do seu frigorífico (-16 a -18° C) irão
arrefecer bastante o óleo / banha quando
entrarem em contacto com ele.
• Por esta razão, não deite na fritadeira pedaços
muito grandes.
• Deixe que a fritadeira atinja a temperatura
óptima antes de preparar uma porção de
alimentos congelados (15 - 20 minutos).
Coloque o botão da temperatura de acordo
com as indicações de tempo de fritura que vêm
na embalagem dos alimentos congelados. Se
não forem fornecidas estas indicações, coloque
o botão na temperatura máxima
(190° C / 374° F). Estas instruções são
igualmente válidas para certos tipos de
alimentos que necessitam de uma preparação
cuidada, tais como croquetes de carne.
• As batatas fritas congeladas são pré-fritadas,
pelo que podem ser fritas apenas em uma
etapa a 190° C ou 374° F, durante cerca de
5 minutos.
• Os elementos congelados contêm geralmente
muito gelo. Sacuda-os bem sobre o lava-loiças
para que o gelo saia o mais possível. Deite
então os alimentos com cuidado no óleo /
banha, uma vez que os congelados podem
fazer com que o óleo / banha borbulhe e
salpique demasiado.
Sugestões
• Utilize óleos e/ou banhas que sejam
especialmente recomendados para este tipo
de fritura como, por exemplo, banhas vegetais
ou óleo com ácidos poliinsaturados.
• Mude regularmente o óleo ou a banha. Nunca
adicione óleo / banha novo ao já utilizado.
• Na generalidade, a banha / óleo ficará
rápidamente “contaminada” quando se fritam
alimentos que contêm muitas proteínas (tais
como carne e peixe). Quando o óleo / banha é
essencialmente utilizado para fritar batatas e é
filtrado após cada utilização, poderá ser usado
cerca de 10 a 20 vezes. No entanto, não o
utilize por um período superior a seis meses.
Deverá ser então deitado fora. O óleo (depois
de arrefecido), pode ser deitado numa garrafa e
a banha coagulada pode ser envolvida em
papel. A banha coagulada pode ser fácilmente
removida da fritadeira aquecendo-a durante
cerca de 1 minuto (a 160° C). Fica liquefeita e
já não agarra às paredes.
• Mude sempre todo o óleo / banha quando
começar a borbulhar quando aquecido; quando
tiver um cheiro ou gosto rançoso, quando a sua
cor tiver ficado mais escura e/ou quando tiver
ficado viscoso.
• Antes de deitar os alimentos no óleo / banha
quente, certifique-se de que estão secos.
• Filtre a banha / óleo após cada utilização, se
necessário:
- Retire a ficha da tomada de parede depois de
ter acabado de fritar os alimentos. Espere
algum tempo para que o óleo / banha arrefeça.
- A fim de remover as partículas pequenas,
coloque um papel absorvente ou um pano de
algodão fino num coador de metal e depois
faça passar o óleo / banha através deste filtro,
para dentro de uma tigela (fig. 12).
• Limpe a fritadeira com papel absorvente. Não
se esqueça das paredes interiores.
• Se não utilizar a fritadeira com alguma
frequência, o óleo será melhor conservado se
guardado em garrafas (de vidro) bem
fechadas; de preferência, no frigorífico. Guarde
a banha num pote ou tigela (de vidro ou pedra)
bem fechado. Não é aconselhável que deixe o
óleo / banha na fritadeira durante muito tempo.
Se o óleo / banha tiver um sabor ...
Certos tipos de alimentos (especialmente, o
peixe) podem perder algum líquido enquanto são
fritos. Este sumo pode afectar negativamente o
sabor dos alimentos que serão posteriormente
fritos no mesmo óleo / banha.
