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cuisson.
• Séchez-les avec du papier absorbant.
• La cuisson des frites se fait en 2 étapes:
- la 1ère à 160° C, durant 8 à 10 minutes;
- la 2ème à 190° C, durant 2 à 4 minutes.
Secouez le panier régulièrement au cours de la
deuxième cuisson pour que les frites brunissent
uniformément.
Aliments surgelés
Les aliments qui sortent du congélateur ou du
compartiment conservateur de votre réfrigérateur
refroidissent fortement l’huile/la graisse dans
laquelle vous les plongez.
• Pour cette raison, ne mettez pas de trop
grosses portions à la fois dans la friture.
• Laissez la friteuse atteindre sa température
optimum de cuisson avant d’y plonger les
surgelés (environ 15 à 20 minutes).
Placez le bouton de température sur la position
qui est indiquée sur l’emballage des aliments
surgelés. A défaut, choisissez la plus haute
température (190° C).
Ces recommandations sont aussi valables pour
certains mets qui doivent être préparés avec
précaution, tels que les croquettes de viande.
• Les frites surgelées peuvent être cuites en une
fois à 190° C pendant environ 5 minutes, car
elles sont déjà pré-cuites.
• Les aliments surgelés contiennent souvent
beaucoup de glace. Secouez-les pour enlever
le maximum de glace. Puis plongez-les
doucement dans la friteuse, car la glace peut
faire bouillonner l’huile excessivement, qui
risque alors de déborder.
Recommandations
• Employez de préférence de la graisse végétale
ou de l'huile végétale contenant des acides
gras insaturés.
• Renouvelez régulièrement la totalité de l’huile
ou de la graisse. Ne rajoutez jamais de l’huile
ou de la graisse fraîche dans de la friture déjà
usagée.
• En général l’huile ou la graisse se dégradent
plus vite lorsqu’on y fait frire des aliments riches
en protéines (tels que la viande ou le poisson).
Si vous utilisez principalement votre friture pour
frire des pommes de terre et si vous la filtrez
après chaque utilisation, elle pourra servir
10 à 12 fois. Cependant, ne la gardez pas plus
de 6 mois. Ensuite vous devez la jeter. (De
préférence dans un endroit approprié aux
déchets chimiques.)
Pour vous débarrasser de la graisse figée,
faites chauffer la friteuse pendant environ une
minute pour que la graisse fonde et n’adhère
plus sur les bords.
• Remplacez toute la totalité de la graisse ou de
l’huile lorsque celle-ci se met à grésiller en
chauffant, lorsqu’elle dégage une forte odeur,
lorsqu’elle prend un mauvais goût, lorsqu’elle
se fonce ou lorsqu’elle devient sirupeuse.
• Veillez à ce que les aliments soient aussi secs
que possible, lorsque vous les plongez dans la
friture.
• Filtrez la graisse ou l’huile si besoin:
- Débranchez l’appareil dès que la friture est
terminée. Laissez la graisse ou l’huile refroidir
suffisamment.
- Mettez du papier absorbant dans un fin tamis
métallique. Versez l’huile dans le tamis au-
dessus d’une casserole (fig. 12).
• Essuyez la friteuse avec du papier absorbant.
N’oubliez pas l’intérieur de la cuve.
• Si vous n’utilisez pas régulièrement votre
friteuse, il est préférable de conserver l’huile
dans une bouteille de verre bien fermée que
vous placerez dans le réfrigérateur. Quant à la
graisse, mettez-la dans un pot ou un bocal
fermés (en verre ou en grès). Ne conservez pas
votre huile ou votre graisse trop longtemps
dans la friteuse.
Eliminer les mauvais goûts
Certains aliments, notamment les poissons,
peuvent perdre un peu de leur jus au cours de la
cuisson et dénaturer ainsi le goût des aliments qui
seront frits ultérieurement.
Pour pallier à cet inconvénient, chauffez d’abord
la graisse ou l’huile à 160° C, puis mettez deux
fines tranches de pain (de 5 à 6 mm d’épaisseur)
dans la friteuse.
Attendez qu’il ne se produise plus de petites
bulles d’air et que le pain brunisse. Retirez-le
alors de la friteuse et jetez-le.
La graisse ou l’huile ont de nouveau un goût
neutre.
Nettoyage
Extérieur: utilisez un chiffon humide (avec
éventuellement un peu de détergent) et/ou du
papier absorbant.
Intérieur: éliminez avec un tampon de papier
absorbant les particules de graisse ou d’huile qui
collent encore à la cuve.
Il est recommandé de nettoyer l’intérieur de la
friteuse régulièrement (par exemple quand vous
