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DE 26
KOCHTIPPS
Faktoren, die auf den Kochvorgang Einfluss haben
Die Temperatur von Zutaten hat Einfluss auf die Zubereitungszeit.
Eine kalte Mahlzeit braucht immer eine längere Kochzeit als eine
auf Zimmertemperatur.
Leichte, poröse Gerichte garen schneller als schwere und massive
Gerichte wie Ofengerichte oder Rouladen. Seien Sie vorsichtig
beim Zubereiten von leichten, porösen Gerichten. Die Ränder
werden schnell trocken und zäh.
Kleine Gerichte werden gleichmäßiger erhitzt, wenn Sie sie
getrennt voneinander, am besten im Kreis, in die Mikrowelle
stellen.
Butter und Fett leiten Hitze besser als Fleisch. Aluminiumfolie
blockiert die Mikrowellen. Durch das Abdecken dünnerer Teile von
Gerichten (wie Hühnerbeine) vermeiden Sie, dass diese zu schnell
garen.
Saugpapier verhindert Spritzen und hilft, die Hitze festzuhalten.
Basistechniken
• Platzieren
Platzieren Sie dickere Stücke am Außenrand des Drehtellers.
Gerichte, die am Außenrand des Drehtellers platziert werden,
erhalten die meisten Mikrowellen.
• Rühren
Durch regelmäßiges Umrühren der Gerichte verteilen Sie die
gespeicherte Hitze. Rühren Sie immer von außen nach innen,
da der Außenrand der Gerichte immer als erstes warm wird.
• Umwenden
Große, dicke Gerichte regelmäßig umwenden. Sie garen dann
regelmäßiger und schneller.
• Stechen
Gerichte mit einer Haut oder Schale, wie Eidotter, Schalentiere
und Früchte, platzen in der Mikrowelle auf. Vermeiden Sie
dies, indem Sie zuvor einige Male mit einer Gabel oder einem
Satéspieß hineinstechen.
• Kontrollieren
Gerichte werden schnell gar. Kontrollieren Sie sie daher
regelmäßig. Holen Sie die Gerichte kurz bevor Sie gar sind, aus
der Mikrowelle.
• Nachgaren
Lassen Sie Gerichte, nachdem Sie sie aus der Mikrowelle
geholt haben, im Allgemeinen 3 bis 10 Minuten zugedeckt
stehen. Die Gerichte garen dann nach. Gerichte mit einer
trockenen Kruste, wie Kuchen, nicht zudecken.
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