SCHIL
Aardappelen,
appels,
eierdooiers,
worstjes e.d.
hebben een
niet poreuze
schil. Die moet
eerst worden
ingeprikt met
bijvoorbeeld
een vork
voordat u ze gaat koken om eventueel uit
elkaar spatten te voorkomen.
Kook geen ongepelde eieren. Er kan een te
hoge druk ontstaan binnen de eierschaal,
waardoor ze uiteen kunnen spatten.
VOCHTIGHEID
In de verschillende jaarseizoenen kan de
bereidingstijd variëren als gevolg van een
veranderde vochtigheid in het voedsel,
bijvoorbeeld bij aardappelen en verse
groenten.
MAGNETRONFOLIE
Gerechten dienen zoveel mogelijk afgedekt
te worden, bv. met behulp van een deksel,
magnetronfolie of een bord. Hierdoor wordt
de warmte ‘vastgehouden’ waardoor de
bereidingstijd wat korter wordt en het
resultaat verbeterd.
Microgolven zijn elektromagnetische golven, zoals radio of
televisiegolven. Ze verschillen alleen maar in hun frequentie, dat wil
zeggen in het aantal trillingen per seconde. De trilling van
microgolven is 2.45 miljard maal per seconde. In de magnetron
worden microgolven voor ontdooien, garen (koken) en verwarmen
van levensmiddelen gebruikt.
Terwijl bij traditioneel garen eerst de kookplaat, de oven of grill moet
worden verwarmd en daarna het kookmateriaal, voordat de warmte
bij het levensmiddel komt, werken microgolven direct en zonder
omweg op het levensmiddel in. De microgolven dringen van buiten
naar binnen ca 2-3 cm diep in het levensmiddel, dat wil zeggen ze
worden door het levensmiddel geabsorbeerd.
In het levensmiddel zetten de microgolven de bestandsdselen
(positieve en negatieve moleculen) in beweging. Hierdoor ontstaat
wrijving en daardoor warmte. Door de warmtegeleiding (zoals bij het
gebruikelijke garen) komt de ontstane wrijvingswarmte in het
binnenste van het voedsel, om de gerechten te ontdooien, op te
warmen of te garen.
Na het garen of opwarmen moeten de gerechten nog enkele minuten
voor het opdienen buiten de magnetron rusten. In deze tijd
vermindert de temperatuur en het levensmiddel gaart nog wat na,
omdat de door de microgolven opgewekte molecuulbewegingen
beetje bij beetje stoppen. Dit wordt nagaartijd genoemd.
Magnetronbestendig servies neemt maar zeer weinig energie op en
blijft koel. Microgolven gaan dus door materialen als glas, porcelein,
kunststof en keramiek heen. Microgolven kunnen niet in metaal
doordringen, dat wil zeggen ze worden weerkaatst.
* Microgolven worden door metaal gereflecteerd.
* Microgolven dringen door glas, porcelein en keramiek heen.
* Microgolven worden door levensmiddelen en water
geabsorbeerd.
Gaartijd
Na het opwarmen dient het gerecht nog enkele minuten in of buiten de magnetron te
blijven staan, voordat u het gaat opdienen. (nagaartijd)
Nagaartijden: Groenten ongeveer 3-5 minuten
Vlees ongeveer 5-10 minuten
Aardappelen ongeveer 3-5 minuten
Vis ongeveer 1-2 minuten
Opwarmen ongeveer 2-4 minuten
Wat Zijn Microgolven?
Nl-2
Algemene Richtlijnen
