NI-32
Gebraad en gevogelte moeten na de halve
bereidingstijd worden gedraaid om een
homogene kleuring te waarborgen. Een
pieptoon weerklinkt om u hieraan te
herinneren.
Diepgevroren vlees niet met deze toetsen
braden. Het vlees niet met zout bestrooien
voor u het braadt, wel erna.
Het is belangrijk dat u gebraden vlees na
het braden minstens 15 min. verpakt in
aluminiumfolie laat rusten, om de bereiding
te voltooien en het snijden te
vergemakkelijken.
Tijdens de rusttijd van het vlees kunt u de
jusresten op de schotel deglaceren met
een weinig water om een vleesjus te
bekomen die u bij het vlees kunt serveren.
Gebruik geen automatische toetsen voor
het braden van diepgevroren vlees dat net
ontdooid is, tenzij u het bij kamertem-
peratuur 1 tot 2 uren hebt laten rusten na
het ontdooien. Als u deze rusttijd niet
respecteert, zal uw vlees onvoldoende
gebraden zijn.
HET IS BELANGRIJK dat u herhaaldelijk
de vordering van het braadproces
controleert (zowel in automatische als in
manuele combinatie-stand), om de
braadtijd indien nodig te kunnen
aanpassen.
TIPS VOOR RAGOUTS EN
GESTOOFDE GERECHTEN
Het is mogelijk ragoûts alleen met
microgolven te bereiden, maar daarvoor
is meer tijd nodig dan bij traditionele
bereiding om het vlees mals te krijgen en
de smaak is niet helemaal gelijk. Met de
combinatie Convectie-Microgolven is het
mogelijk de bereidingstijd lichtjes te
verkorten, terwijl de aroma’s zich toch
kunnen ontplooien.
De garnituurgroenten moeten in
gelijkmatige stukken worden gesneden en
vooraf gekookt worden (als ze rauw bij het
vlees geschikt worden, loopt u gevaar dat
ze niet gaar zijn op het einde van de
kooktijd).
Omdat ragoûts een lange kooktijd vereisen
en er daarbij veel vocht verdampt, mag u
niet aarzelen om indien nodig vloeistof toe
te voegen tijdens de bereiding.
In talrijke ragoût-recepten moeten de
vleesblokjes lichtjes in de bloem worden
gerold om een goede sausbinding te
waarborgen.
U moet de stukken vlees zoveel mogelijk
ondergedompeld houden in de vloeistof
(om uitdrogen van het vlees te
voorkomen).
De kookpot afdekken met een deksel om
te snel verdampen te vermijden. Aan de
kook brengen door de oven 10 min. op
HOOG vermogen te zetten en dan de
bereiding de gewenste tijdsduur
verderzetten met LAAG vermogen +
CONVECTIE 160°C.
ALGEMENE TIPS VOOR HET GEBRUIK VAN DE
AUTOMATISCHE TOETSEN
