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LES VIANDES ET LES VOLAILLES
La cuisson traditionnelle : chaleur tournante,
gril, turbogril.
Vous ne trouverez pas dans ce livre de tableau de temps de cuisson
de la viande en mode traditionnel ni de recettes utilisant ce mode. En
effet vous pouvez utiliser vos autres livres et recettes de cuisine
habituels pour ce mode de cuisson.
•Vous pouvez rôtir dans votre four de façon traditionnelle en
préchauffant le four en Chaleur Tournante (pour les viandes blanches
et les volailles) ou en turbogril (pour les viandes rouges, les morceaux
de volaille et les pièces de taille moyenne) avant d’enfourner la pièce
à rôtir et d’afficher le temps de cuisson. Ce préchauffage est
indispensable pour saisir les viandes ou les volailles. (vérifier le
tableau des températures page 27).
•Le Gril cuira les pièces de viande de faible épaisseur : saucisses,
côtelettes, merguez etc. Il ne faut pas préchauffer le gril. Sachez
que pour des grillades en petites quantités (1 à 6 pièces) il n’est pas
intéressant de combiner des micro-ondes au gril. La coloration
extérieure ne sera pas suffisante avant que l’intérieur ne soit cuit.
Note : les viandes ne doivent surtout pas être couvertes, la seule
cuisson provenant d’une source de chaleur extérieure.
La cuisson aux micro-ondes pures
Les viandes blanches et les volailles cuisent parfaitement aux micro-
ondes, et c’est certainement la méthode la plus rapide qui soit. Les
micro-ondes sont particulièrement intéressantes pour les morceaux
de viande ou de volaille qui vont être couvertes d’une sauce ou pour
terminer rapidement la cuisson d’une fricassée ou d’une pièce saisie
au barbecue.
Récipients et accessoires :
Placer les rôtis sur une assiette retournée dans un plat transparent
aux ondes et sur le plateau tournant. Il est important que le rôti ne
trempe pas dans son jus. L’assiette retournée n’est pas nécessaire
pour les morceaux de viande ou de volaille cuits en fricassée.
Couvercle :
Il est conseillé de recouvrir la viande avec un couvercle ou du film
étirable afin d’accélérer la cuisson et de prévenir les projections. Il est
normal de retrouver beaucoup de jus dans le plat en fin de cuisson.
La rapidité de la cuisson micro-ondes et l’absence de chaleur
irradiante ne permettent pas d’évaporer ce jus comme en cuisson
traditionnelle. La perte de poids n’est cependant pas supérieure à
celle d’une cuisson traditionnelle.
Temps de repos :
Il est important de faire reposer la viande 10 à 15 min après la
cuisson, hors du four, à couvert afin de laisser la chaleur se propager
dans la viande. Le découpage en sera facilité.
La cuisson en combiné avec micro-ondes
Les touches Automatiques (volaille, porc/veau, boeuf et agneau)
Les touches automatiques vous permettent de cuire des rôtis sans
avoir à calculer le temps de cuisson ni à préchauffer le four. Ces
touches fonctionnent en mode combiné avec micro-ondes, c’est-à-
dire que selon le type de viande, les temps de cuisson seront réduits
d’un quart à la moitié par rapport à une cuisson traditionnelle. Il vous
suffit d’appuyer sur la touche
appropriée, puis de suivre les
instructions défilantes. Le
temps de cuisson s’affichera
au bout de quelques
secondes dans la fenêtre.
Seules les viandes fraîches
destinées à être rôties
(morceaux tendres de 1ère
catégorie) et non farcies conviennent aux Touches Automatiques :
CUISSE/POULET (1 ou 2 pressions) : selon s'il s'agit de pilons,
d'ailes ou de volaille entière, ces touches peuvent rôtir
les poulets, pintade, canard, chapon, coquelet (ne
convient pas pour la dinde entière, la gigolette ni pour
le rôti de dindonneau).
PORC/VEAU (3 pressions) : rôti sans os dans le filet, la pointe,
l’épaule ou l’échine, palette. Carré ou noix de veau.
BŒUF (1 pression) : rosbif, rumsteack, tende de tranche, filet. Ne
convient
pas pour la
côte de
bœuf de moins de d'1 kg.
AGNEAU (2 pressions) :
épaule, gigot, demi-gigot.
(ne convient pas pour
épaule désossée et roulée).
