Es-10
TRUCOS PARA COCINAR CON MICROONDAS
CANTIDAD
Los tiempos de cocción son proporcionales a la cantidad de los
alimentos. Recuerde que a más peso más tiempo.
DENSIDAD
Los alimentos ligeros y porosos se cuecen más rápido que los
pesados y densos.
TIEMPO DE REPOSO
Deje reposar la carne y las patatas enteras envueltas en papel
de aluminio, así como los pasteles 10 ó 15 minutos fuera del
horno una vez finalizada la cocción. La mayor parte de los
alimentos continúan cociéndose por coducción de calor cuando
el horno ya se ha apagado. Téngalo en cuenta al calcular los
tiempos de cocción.
AGUJEREAR
La piel o membrana hermética de ciertos alimentos impide la
salida de vapor durante la cocción. Ejem. Los huevos, las
patatas con piel, las salchichas, las manzanas, los pimientos, etc.
Pinche con un tenedor o cuchillo la piel o membrana de estos
alimentos.
INGREDIENTES
Los alimentos ricos en grasa, azúcar o sal se recalientan más
rápido. Su interior puede estar mucho más caliente que el
exterior; tenga cuidado en no quemarse al comerlos. No los
recaliente demasiado ya que según la temperatura exterior
puede parecer que no están suficientemente calientes.
TIEMPO DE COCCION
Los tiempos de cocción de los alimentos pueden variar según su
temperatura inicial, el tamaño del recipiente empleado, la calidad
de los ingredientes y de los gustos personales.
Verifique los alimentos durante la cocción y no olvide que es más
fácil de solucionar la falta de tiempo de cocción que el exceso.
TAPAR
Tape los pescados, las verduras, los potajes, los estofados. Deje
destapados los pasteles, las salsas, las patatas con piel. Igual
que en la cocción tradicional la humedad se evapora durante la
cocción por microondas. Tape el recipiente con su tapadera o
plástico adhesivo agujereado.
TAMAÑO Y FORMA DEL RECIPIENTE
Las microondas cocerán mejor los alimentos en un plato redondo
que en uno cuadrado. La misma cantidad se cocerá mejor en un
plato grande y llano que en uno hondo y estrecho. Siga las
indicaciones de las recetas. El tiempo de cocción variará según
el tamaño y forma del recipiente utilizado.
REMOVER Y GIRAR
Para las grandes cantidades de alimentos es necesario
removerlos durante la cocción para que los del exterior pasen al
interior y viceversa. Las piezas grandes de carne y aves se
deben girar a media cocción para que se doren por los dos
lados.
En los programas automáticos un sonido acústico le avisará para
que pueda hacerlo.
ESPACIAR
La mayoría de alimentos de tamaño pequeño se cocerán mejor
si están dispuestos a igual distancia los unos de los otros, si no
están amontonados y si están colocados en el exterior del plato
mejor que en el centro.
TEMPERATURA INICIAL
Cuanto más frío esté el alimento inicialmente, más tiempo
tardará en recalentarse o cocerse. Los alimentos conservados a
temperatura ambiente se recalentarán antes que recién salidos
del refrigerador.
DISPOSICION
Las porciones individuales como muslos de pollo, costillas de
cerdo, etc. deben ser colocadas en el plato de forma que las
partes carnosas queden en el exterior y las menos carnosas, que
necesitan menos tiempo de cocción, hacia el centro del plato.
