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Cocción lenta
En este capítulo se presenta información sobre
el modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura /
sugerencias y consejos.
El modo de funcionamiento "Cocc. baja temperatura" se basa
en una cocción lenta a baja temperatura.
La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo tipo de
piezas de carne tierna (p. ej., de vacuno, ternera, cerdo,
cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o "al
punto". El resultado es una carne tierna y muy jugosa.
Aplicaciones de la cocción a baja
temperatura
Activar el modo "Cocc. baja temperatura" solo cuando el
compartimento de cocción esté frío (temperatura ambiente).
Si tras conectar el modo de funcionamiento de cocción a baja
temperatura en la pantalla de mensajes aparece "No es
posible" y la pantalla de temperatura indica de forma alterna
o
œ y üüü, el compartimento de cocción no está suficientemente
frío.
Esperar hasta que el compartimento de cocción se enfríe y
volver a activar el modo "Cocc. baja temperatura".
1. Introducir una bandeja de cristal o porcelana sobre la parrilla
dispuesta en la altura de inserción 1 del compartimento para
precalentarla.
2. Seleccionar la cocción lenta / y ajustar una temperatura
entre 70 y 100 °C. Precalentar el compartimento de cocción
y calentar al mismo tiempo el recipiente.
Durante el tiempo de calentamiento (15 minutos), se muestra
en la pantalla "Esperar".
3. Quitar la grasa y los tendones a la carne.
4. Soasar bien la carne por todos lados para que se forme una
corteza.
5. En el momento en que suene la señal y en la pantalla se
muestre el mensaje que indica que se ha iniciado el
funcionamiento, colocar el alimento en la bandeja de vidrio o
porcelana dentro del compartimento de cocción.
6. Retirar la bandeja con la carne cuando haya transcurrido el
tiempo de cocción y apagar el aparato.
Nota: La carne hecha a baja temperatura no necesita reposo,
por lo que se puede mantener caliente a baja temperatura.
Tener en cuenta los aspectos siguientes:
Notas
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas condiciones
higiénicas.
Utilizar únicamente carne sin hueso.
No utilizar carne descongelada.
También se puede utilizar carne especiada o adobada.
La calidad de la sartén y la potencia de la zona de cocción
pueden influir en el tiempo de soasado.
Utilizar siempre la altura de inserción 1 para la cocción a
baja temperatura
No tapar la carne durante la cocción en el compartimento de
coccn.
No dar la vuelta a las piezas de carne durante la cocción a
baja temperatura
Para comprobar si la carne está hecha, usar un termómetro
de carne. El interior de la carne debe permanecer a 60 °C
comonimo durante 30 minutos.
Después de la cocción a baja temperatura, el interior de la
carne presenta siempre un color rosáceo. Esto no significa
que el tiempo de asado haya sido demasiado breve.
El tamaño, el grosor y el tipo de las piezas de carne
determinan los tiempos de soasado y de cocción lenta.
No utilizar el modo "Cocc. baja temperatura" en combinacn
con la función de tiempo "Preselección de funcionamiento"
Cocción lenta
Notas
Los datos indicados en la tabla son sólo orientativos. El
tiempo de soasado se refiere a soasar en una sartén con
aceite o mantequilla fundida.
Utilizar un recipiente con una tapa adecuada, p. ej., una
fuente de cristal. Poner la olla sobre la parrilla.
Tortitas de patata, patata rellena Bandeja universal 2
%
200-220 - 25-35
Panecillo, baguette Parrilla 2
%
200-220 - 15-20
Masa pan alemán, Brezeln, Bandeja universal* 2
%
190-210 - 20-25
Panecillo o baguette prehornea-
dos
Parrilla 2
3
140-150 - 12-15
Varitas de pescado Bandeja universal 2
4
190-210 180 W 10-15
Palitos de pollo, nuggets Bandeja universal 2
4
190-210 360 W 15-20
Hamburguesa de verdura Bandeja universal 2
4
200-220 180 W 15-25
Pastel de hojaldre Bandeja universal 2
3
200-220 90 W 20-25
Lasaña Parrilla 2
%
200-210 180 W 18-23
Pastel de nata - 0
%
30 - 120-150
Productos preparados Accesorios Altura Tipo de
calenta-
miento
Temperatura
°C
Potencia del
microondas en
vatios
Duración en
minutos
* Cubrir la bandeja universal con papel de hornear.
Tiene que ser un papel de hornear apto para estas temperaturas.
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