495376
39
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/44
Next page
39
Assar lentamente
Neste capítulo encontrará informações
sobre como assar lentamente /
sobre truques e dicas
O processo de assar lentamente consiste em cozinhar de
forma lenta a baixa temperatura e, por isso, também é
denominado “cozinhar a baixa temperatura”.
Este processo é ideal para qualquer tipo de carne de primeira
(p. ex., pedaços tenros de vaca, vitela, porco, borrego e aves),
que necessitam de uma cozedura média/rosa ou no ponto. A
carne fica extremamente suculenta, tenra e macia.
Utilizar o modo de funcionamento “Assar
lentamente”
Ligue o modo de funcionamento “Assar lentamente” só
quando o interior do aparelho estiver totalmente arrefecido
(temperatura ambiente).
Se, depois de ligar o modo de funcionamento “Assar
lentamente”, aparecer no visor de texto “Não é possível” e na
indicação da temperatura alternadamente ou œ e üüü, o
interior do aparelho ainda não está totalmente arrefecido.
Aguarde até o interior do aparelho estar arrefecido e depois
volte a ligar o modo de funcionamento “Assar lentamente”.
1. Introduza a travessa de vidro ou porcelana numa grelha no
interior do aparelho no nível 1, a fim de pré-aquecê-la.
2. Seleccione o modo Assar lentamente / e regule uma
temperatura entre os 70 e os 100 °C. Pré-aqueça o interior
do aparelho e, ao mesmo tempo, aqueça o recipiente.
Durante a fase de aquecimento (15 minutos) aparece
“Aguarde” no visor de texto.
3. Retire a gordura e os nervos da carne.
4. Salteie rigorosamente a carne de todos os lados para que se
forme uma crosta com aroma a fritura.
5. Se ouvir um sinal e no visor de texto aparecer a indicação
“Em funcionamento”, coloque a peça sobre a travessa de
vidro ou de porcelana no interior do aparelho.
6. Decorrido o tempo de cozedura, retire a peça e desligue o
aparelho.
Nota: A carne assada lentamente não necessita de repousar e
pode ser mantida quente, a baixa temperatura, sem qualquer
problema.
Respeite as seguintes indicações:
Notas
Utilize apenas carne fresca e limpa.
Utilize apenas carne sem osso.
Não utilize carne descongelada.
Também pode utilizar carne temperada ou marinada.
A qualidade do material da frigideira e a potência da zona de
cozinhar podem influenciar o tempo que é necessário para
saltear a carne.
Para assar lentamente, utilize sempre o nível 1.
Não cubra a carne enquanto esta estiver a cozinhar no
interior do aparelho.
Não vire a carne enquanto esta estiver a assar lentamente.
Para verificar se a carne está cozida, utilize uma termosonda.
Uma temperatura interna de 60 °C deve ser mantida durante
pelo menos 30 minutos.
Depois de assada lentamente, a carne apresenta sempre
uma coloração rosa no interior. Isto não é sinal de que o
tempo de cozedura tenha sido insuficiente.
O tempo que a carne demora a saltear e a assar lentamente
depende do tamanho, da espessura e do tipo de pedaços
utilizados.
Não use o modo de funcionamento “Assar lentamente”
juntamente com a função de relógio “Funcionamento de
selecção prévia”.
Assar lentamente
Notas
Os dados constantes na tabela são valores de orientação. O
tempo necessário para saltear refere-se à utilização de uma
frigideira quente com gordura.
Utilize um recipiente com tampa, p. ex., uma assadeira de
vidro. Coloque a assadeira na grelha.
/ Assar lentamente
Conselhos para assar lentamente
Assar lentamente Nível Tipo de
aqueci-
mento
Tempera-
tura em
°C
Tempo de
duração em
minutos
Aves
Peito de peru 1
/
80 240-270
Peito de pato sem
pele
1
/
80 110-140
Carne de vaca
Carne de vaca
para assar (p. ex.,
alcatra)
1
/
80 270-300
Lombo de vaca 1
/
80 150-180
Rosbife 1
/
80 180-220
Bifes vaca, 3 cm
de espessura
1
/
80 70-100
Carne de vitela
Carne de vitela
para assar (p. ex.,
rabadilha)
1
/
80 180-220
Lombo de vitela 1
/
80 80-100
Carne de porco
Carne de porco
para assar (p. ex.,
lombo)
1
/
80 180-210
Lombinho de
porco
1
/
80 140-170
Carne de borrego
Lombo de borrego 1
/
80 40-70
A carne assada lenta-
mente não fica tão quente
como a carne assada de
modo convencional.
Para evitar que a carne assada
arrefeça demasiado depressa,
aqueça os pratos previamente e
sirva a carne com molhos muito
quentes.
Como manter quente a
carne assada lentamente.
Depois de assar lentamente,
reduza a temperatura para 70 °C.
Os pedaços de carne mais peque-
nos podem manter-se quentes até
45 minutos e os pedaços maiores
até 2 horas.
39


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Neff C67M70N3 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Neff C67M70N3 in the language / languages: Portuguese as an attachment in your email.

The manual is 2 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Neff C67M70N3

Neff C67M70N3 User Manual - English - 40 pages

Neff C67M70N3 User Manual - German - 40 pages

Neff C67M70N3 User Manual - Dutch - 40 pages

Neff C67M70N3 User Manual - French - 44 pages

Neff C67M70N3 User Manual - Italian - 43 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info