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Consigli e suggerimenti
Scongelamento
Questo capitolo descrive
come scongelare gli alimenti con la funzione Aria calda
CircoTherm®
3
come utilizzare la modalità di funzionamento livello di
scongelamento
A
Scongelamento con Aria calda CircoTherm®
Per scongelare e cuocere prodotti congelati o surgelati
utilizzare la funzione Aria calda CircoTher
3.
Avvertenze
Una volta scongelati, i prodotti congelati e surgelati
(soprattutto la carne) richiedono tempi di cottura più brevi
rispetto a quelli freschi
Il tempo di cottura della carne congelata si prolunga del
tempo previsto per lo scongelamento
Prima della cottura scongelare sempre il pollame surgelato in
modo da poter rimuovere le interiora
Cuocere il pesce surgelato alla stessa temperatura di quello
fresco
È possibile introdurre contemporaneamente nel vano di
cottura grandi quantità di piatti pronti surgelati a base di
verdure in vaschette di alluminio
Per lo scongelamento su un livello utilizzare il livello di
inserimento 1, per quello su due livelli usare i livelli di
inserimento 1 + 3
Attenersi alle indicazioni del produttore degli alimenti
surgelati
Livello di scongelamento
Con la modalità di funzionamento livello di scongelamento A è
possibile scongelare dolci particolarmente delicati (ades. torte
alla panna).
1. Attivare la modalità di funzionamento livello di
scongelamento
A.
2. Scongelare il prodotto surgelato per 25 - 45 minuti, a
seconda del tipo e delle dimensioni.
3. Estrarre il prodotto surgelato dal vano di cottura e
lasciarlo riposare ancora per 30 - 45 minuti.
Per piccole quantità (pezzettini) il tempo di scongelamento si
riduce a 15 - 20 minuti e il tempo di riposo a 10 - 15 minuti.
Durata della
rosolatura
in minuti
Durata
della cot-
tura deli-
cata in
minuti
Maiale
Filetto, intero (ca. 500 g) 5 - 6 100 - 120
Lombata (ca. 1 kg, spessore
4-5cm)
5 - 6 120 - 150
Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 45 - 60
Bistecche di lombata (spessore
2-3cm)
2 - 3 30 - 45
Manzo
Filetto, intero (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200
Roastbeef
(ca. 1,5kg, spessore 5-6cm)
6 - 7 180 - 210
Scamone (spessore 6 - 7 cm) 6 - 7 240 - 300
Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 60 - 80
Bistecche di lonza (spessore 3 cm) 3 - 4 50 - 70
Bistecche di scamone (spessore
3cm)
3 - 4 50 - 70
Vitello
Filetto, intero (ca. 800 g) 4 - 5 150 - 180
Noce (ca. 2 kg, spessore 8 - 9 cm) 6 - 7 300 - 350
Scamone (ca. 1,5 kg, spessore
4-5cm)
6 - 7 300 - 350
Medaglioni (spessore 4 cm) 3 - 4 70 - 90
Agnello
Lombata disossata (ca. 200 g) 2 - 3 30 - 40
Cosciotto disossato (ca. 1 kg),
legato
6 - 7 240 - 300
Pollame
Petto di pollo (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120
Petto d'anatra (300 - 400 g)** 10 - 12 70 - 90
Petto di tacchino (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Bistecche di tacchino (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* ben cotto
** rispettare l'avvertenza
La carne cotta con la
funzione cottura deli-
cata si raffredda
troppo velocemente
Servire la carne su piatti da portata
preriscaldati accompagnata da sugo
molto caldo
Tenere in caldo la
carne cotta con la fun-
zione cottura delicata
Attivare la modalità di funzionamento
riscaldamento sup./inf.
% e impo-
stare la temperatura a 60 °C. Le por-
zioni di carne piccole possono essere
mantenute in caldo fino a 45 minuti,
quelle di maggiori dimensioni fino a
2ore
Durata della
rosolatura
in minuti
Durata
della cot-
tura deli-
cata in
minuti
Piatti surgelati Tempera-
tura in °C
Durata dello
scongela-
mento in
minuti
Prodotti surgelati crudi/ alimenti
congelati
50 30 - 90
Pane/pagnotte (750 - 1500 g) 50 30 - 60
Dolci in teglia surgelati secchi 60 45 - 60
Dolci in teglia surgelati umidi 50 50 - 70
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