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Tabellen und Tipps de
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Auftauen
Die Dampffunktion Auftauen ist zum Auftauen von
tiefgefrorenem Obst und Gemüse geeignet. Geflügel,
Fleisch und Fisch am besten im Kühlschrank auftauen.
Nehmen Sie zum Auftauen das gefrorene Lebensmittel
aus der Verpackung. Legen Sie tiefgefrorenes Obst und
Gemüse in den gelochten Dampfbehälter und schieben
Sie den ungelochten Dampfbehälter darunter ein. So
bleibt das Lebensmittel nicht im Auftauwasser und
abtropfende Flüssigkeit wird aufgefangen. Für
Tiefgefrorenes, bei dem Flüssigkeit in der Speise
behalten werden soll, z. B. Tiefkühl-Rahmspinat,
verwenden Sie den ungelochten Dampfbehälter.
Die Zeitangaben in der Tabelle sind Richtwerte. Sie sind
abhängig von der Qualität, Gefriertemperatur (-18°C)
und Beschaffenheit der Lebensmittel. Es sind
Zeitbereiche angegeben. Stellen Sie zuerst die kürzere
Zeit ein und verlängern Sie, wenn erforderlich.
Tipp: Flach eingefrorene oder portionierte Stücke tauen
schneller auf, als im Block gefrorene.
Gemüse
Blumenkohl (500 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 40 - 50 Mit etwas Wasser, Butter, Salz und Muskat
vakuumieren.
Champignons, geviertelt
(500 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 20 - 25 Mit Butter, Rosmarin, wenig Knoblauch und
Salz vakumieren.
Chicorée, halbiert
(4 - 6 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 40 - 45 Mit Orangensaft, Zucker, Salz, Butter und Thy-
mian vakumieren.
Grüner Spargel, ganz
(600 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 20 - 30 Bleibt schön grün, wenn er vor dem Vakuu-
mieren blanchiert wird.
Mit Butter, Salz, wenig Zucker und Pfeffer
vakuumieren.
Karotten, in Scheiben 0,5 cm
(600 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 90 70 - 80 Mit Orangensaft, Curry und Butter vakuumie-
ren.
Kartoffeln, geschält, geviertelt (800 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 95 35 - 45 Mit Butter und Salz vakuumieren.
Gut zum Weiterverarbeiten z.B. für Salat.
Kirschtomaten, ganz oder halbiert
(500 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 58 25 - 35 Rote und gelbe Kirschtomaten mischen.
Mit Olivenöl, Salz und Zucker vakuumieren.
Kürbis, in 2 x 2 cm großen Würfeln
(600 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 90 25 - 35 Garzeit kann je nach Kürbisart variieren.
Zucchini, in Scheiben 1 cm (600 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 25 - 30 Mit Olivenöl, Salz und Thymian vakuumieren.
Zuckerschoten, ganz
(500 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 5 - 10 Mit Butter und Salz vakuumieren.
Dessert
Ananas, in Scheiben 1,5 cm (400 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 70 - 80 Mit Butter, Honig und Vanille vakuumieren.
Äpfel, geschält, in Scheiben 0,5 cm (2
- 4 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 15 - 25 Mit Karamellsauce vakuumieren.
Garzeit kann je nach Apfelsorte variieren.
Bananen, ganz
(2 - 4 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 65 20 - 25 Mit Butter, Honig und Vanilleschote vakuumie-
ren.
Birne, geschält, in Spalten
(2 - 4 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 25 - 35 Mit Honig oder Zucker süßen.
Kumquats, halbiert
(12 - 16 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 75 - 80 Heiß abwaschen, halbieren und entkernen.
Mit Butter, Vanilleschote, Honig und Apriko-
senmarmelade vakuumieren.
Vanillesauce (0,5 l) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 80 15 - 25 0,5 l Milch, 1 Ei, 3 Eigelb, 80 g Zucker, Mark
einer Vanilleschote verrühren und vakuumie-
ren.
Lebensmittel Garbehälter Heizart Temperatur
in °C
Garzeit
in Min.
Tipp/Hinweis
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