52
Jäsdeg
Obs!
■ Emaljen kan ta skada om du häller kallt vatten i en varm ugn.
Häll aldrig kallt vatten i en varm ugn.
■ Ugnen kan drabbas av ytskador av destillerat vatten. Använd
endast kranvatten.
1.Häll ut 2 dl vatten på ugnens botten.
2.Placera skålen mitt på gallret och skjut in på fals 1.
3.Stäng ugnsluckan och starta jäsningsläget
ê.
Jäsningen regleras automatiskt. Temperaturen är fast inställd.
4.Efter jäsningen tar du bort resterande vatten från ugnen.
5.Lös upp eventuella kalkrester med ättika och eftertorka med
rent vatten.
Tabelluppgifterna är riktvärden.
Information om vidarebearbetning, fler tips och recept hittar du i
tillhörande kokbok.
Yoghurt
1.Ta ur ugnsgaller, utdragsskenor eller separata fästsystem.
2.Värm upp 1 l mjölk med lång hållbarhet (3,5 % fett) eller
pastöriserad färsk mjölk till 40 ºC
eller
Koka upp 1 l färsk mjölk och kyl den till 40 ºC.
3.Tillsätt 150 g riktig yoghurt till den uppvärmda mjölken, rör
om och fördela jämnt i glas eller skålar. Häll inte i mer än 2 dl
i varje.
4.Täck med passande lock eller plastfolie.
5.Fördela dem jämnt över hela ugnsbottnen.
6.Stäng ugnsluckan och starta jäsningsläget
ê.
Jäsningen regleras automatiskt. Temperaturen är fast inställd.
7.Efter 8 timmar kan du stänga av jäsningsläget
ê och placera
kärlen i kylskåpet i minst 15 timmar.
Anpassad tillagning
I det här kapitlet finns information om
■ anpassad tillagning /
■ tips och råd
Anpassad tillagning är en långsammare tillagning i låg
temperatur, och kallas ibland även för lågtemperaturtillagning.
Den anpassade tillagningen är idealisk för alla finare delar (t.ex.
ömtåliga delar av nöt, kalv, gris, lamm och fågel), som ska
tillagas medium/rosa eller precis lagom genomstekt. Köttet
förblir saftigt och mört.
Använda anpassad tillagning
Anvisning
■ Använd bara färskt och hygieniskt kött utan skador
■ Med anpassad tillagning får du alltid en fin rosa nyans på
köttet. Det är inte ett tecken på för kort tillagningstid
■ Använd endast benfritt kött
■ Använd inte upptinat kött
■ Det går även att använda kryddat eller marinerat kött
■ Vid anpassad tillagning bör du alltid använda fals 1
■ Vid den här typen av tillagning ska inte köttet täckas över
■ Köttet ska inte heller vändas under anpassad tillagning
■ Köttbitens storlek, tjocklek och typ avgör tillagningens längd
■ Kärlets material och kokzonens prestanda kan påverka
tillagningstiden
■ Använd inte anpassad tillagning tillsammans med tidsförval.
Starta inte anpassad tillagning förrän ugnen har svalnat helt
(rumstemperatur).
Om texten ”Går inte” visas på textdisplayen och
• resp. œ och
üüü visas omväxlande på temperaturdisplayen när anpassad
tillagning har valts, är ugnen inte tillräckligt sval.
Vänta tills ugnen har svalnat helt innan du startar anpassad
tillagning.
1.Placera en glas- eller porslinstallrik på gallret i ugnen, på
fals 1, om du ska förvärma tallriken.
2.Starta funktionen anpassad tillagning
/.
Under uppvärmningsfasen (15 - 20 minuter) visas ”Vänta” i
textdisplayen.
3.Ansa köttet från fett och senor.
4.Bryn köttet ordentligt runt om, så att du får en riktig skorpa
med stekaromer.
5.När det hörs en signal och texten ”Pågår” visas på
textdisplayen, kan du placera steken på en glas- eller
porslinstallrik i ugnen.
6.När tillagningstiden har gått ut lyfter du ur steken och stänger
av ugnen.
Anvisning: Kött som har tillagats med anpassad tillagning
behöver inte vila och kan utan problem varmhållas i låg
temperatur.
Tabell, anpassad tillagning
Tabelluppgifterna är riktvärden. Stektiderna syftar på stekning i
het panna med fett.
Placera ankbröstet kallt i en panna och bryn först skinnsidan.
Efter anpassad tillagning med grill på fals 3 skapar du en
knaprig skorpa i 250 °C i 3 - 5 minuter.
Information om vidarebearbetning, fler tips och recept hittar du i
tillhörande kokbok.
Jäsdeg Mjölmängd i
gram
Stektid i
minuter
Lätta degar
(t.ex. pizzadeg, vetelängd)
300 - 500 25 - 30
750 30 - 35
Tyngre, fetare degar
(t.ex. stollen, italiensk frukt-
kaka)
500 40 - 60
750 60 - 80
Lätta bröddegar 1000 30 - 40
Tunga bröddegar 1000 50 - 70
