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Cottura delicata
Questo capitolo contiene informazioni
sulla cottura delicata /
consigli e suggerimenti
La cottura delicata è un tipo di cottura lento a bassa
temperatura che, per questo motivo, viene chiamato anche
cottura a bassa temperatura.
La cottura delicata è ideale per tutti i tagli pregiati di carne
(ades. tagli teneri di manzo, vitello, maiale, agnello e pollame),
con cottura media/al sangue o “al punto giusto". In questo
modo la carne resta particolarmente sugosa, tenera e morbida.
Utilizzo della cottura delicata
Avvertenze
Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni igieniche
Dopo la cottura delicata, internamente la carne risulta
sempre rosa. Questo tuttavia non significa che il tempo di
cottura è stato troppo breve
Utilizzare soltanto carne disossata
Non utilizzare carne scongelata
Si può utilizzare anche carne condita o marinata
Per la cottura delicata utilizzare sempre il livello di
inserimento 1
Non coprire la carne durante la cottura nel vano di cottura
Durante la cottura delicata non girare la carne
I tempi di rosolatura e di cottura delicata dipendono dalle
dimensioni, dallo spessore e dal tipo di carne
La qualità del materiale della padella e la potenza della zona
di cottura possono influire sulla durata della rosolatura
Non utilizzare la modalità di funzionamento cottura delicata
con la funzione orologio funzionamento con preselezione
Attivare la modalità di funzionamento cottura delicata solo se il
vano di cottura si è completamente raffreddato (temperatura
ambiente).
Se dopo l'attivazione della modalità di funzionamento Cottura
delicata sul display della temperatura compaiono in maniera
alternata
oppure œ e üüü, significa che il vano di cottura non si
è completamente raffreddato.
Attendere che il vano di cottura si raffreddi completamente e
attivare di nuovo la modalità di funzionamento cottura delicata.
1.Inserire il piatto di vetro o di porcellana su una griglia nel
vano di cottura al livello di inserimento 1 per preriscaldarlo.
2.Attivare la modalità di funzionamento cottura delicata /.
Durante la fase di riscaldamento (15 - 20 minuti) sul display
della temperatura compare
üüü.
3.Eliminare il grasso e i tendini dalla carne.
4.Rosolare bene la carne su tutti i lati in modo che si formi una
crosta con gli aromi abbrustoliti.
5.Quando viene emesso un segnale acustico e sul display
della temperatura compare
‹Ÿ, collocare le pietanze nel
vano di cottura su un piatto di vetro o di porcellana.
6.Trascorso il tempo di cottura, prelevare la pietanza e
spegnere l'apparecchio.
Avvertenza: La carne cucinata con la cottura delicata non
necessita di essere lasciata riposare e può essere
tranquillamente tenuta in caldo a bassa temperatura.
Tabella per la cottura delicata
I dati riportati nella tabella sono indicativi. Per durata di
rosolatura si intende la rosolatura in una pentola calda con olio
o burro.
Collocare il petto d'anatra freddo nella padella e rosolarlo
prima dal lato della pelle. Al termine della cottura delicata,
grigliare con il grill nel livello di inserimento 3 a 250 °C per
3 - 5 minuti fino a renderlo croccante.
Per informazioni su un'ulteriore elaborazione dei piatti, altre
avvertenze e ricette, consultare il relativo ricettario.
Durata della
rosolatura
in minuti
Durata della
cottura deli-
cata in
minuti
Maiale
Filetto, intero (ca. 500 g) 5 - 6 100 - 120
Lombata
(ca. 1kg, spessore 4-5cm)
5 - 6 120 - 150
Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 45 - 60
Bistecche di lombata
(spessore 2-3cm)
2 - 3 30 - 45
Manzo
Filetto, intero (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200
Roastbeef
(ca. 1,5kg, spessore 5-6cm)
6 - 7 180 - 210
Scamone (spessore 6 - 7 cm) 6 - 7 240 - 300
Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 60 - 80
Bistecche di lonza
(spessore 3 cm)
3 - 4 50 - 70
Bistecche di scamone
(spessore 3 cm)
3 - 4 50 - 70
Vitello
Filetto, intero (ca. 800 g) 4 - 5 150 - 180
Noce
(ca. 2kg, spessore 8-9cm)
6 - 7 360 - 420
Scamone
(ca. 1,5kg, spessore 4-5cm)
6 - 7 240 - 300
Medaglioni (spessore 4 cm) 3 - 4 70 - 90
Agnello
Lombata disossata (ca. 200 g) 2 - 3 30 - 40
Cosciotto disossato, legato
(ca. 1 kg)
6 - 7 240 - 300
Pollame
Petto di pollo (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120
Petto d'anatra (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**
Petto di tacchino (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Bistecche di tacchino (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* ben cotto
** rispettare l'avvertenza
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