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Geben Sie zum Braten von magerem Fleisch etwas
Flüssigkeit hinzu. Im Glasgeschirr sollte der Boden des
Geschirrs ca. ^ cm hoch bedeckt sein.
Schneiden Sie eine Schwarte kreuzweise ein. Wenn Sie
den Braten wenden, achten Sie darauf, dass zuerst die
Schwarte unten ist.
Wenn der Braten fertig ist, sollte er noch 10 Minuten im
abgeschalteten, geschlossenen Garraum ruhen. So
verteilt sich der Fleischsaft besser. Wickeln Sie den
Braten ggf. in Alufolie ein. In der angegebenen
Gardauer ist die empfohlene Ruhezeit nicht enthalten.
Das Braten und Schmoren im Geschirr ist komfortabler.
Sie können den Braten mit dem Geschirr einfacher aus
dem Garraum nehmen und die Soße direkt im Geschirr
zubereiten.
Die Menge der Flüssigkeit ist abhängig von Fleischart
und Material des Geschirrs und davon, ob Sie einen
Deckel verwenden. Wenn Sie Fleisch im emaillierten
oder dunklen Metallbräter zubereiten, ist etwas mehr
Flüssigkeit nötig, als im Glasgeschirr.
Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im
Geschirr. Gießen Sie bei Bedarf vorsichtig Flüssigkeit
nach.
Der Abstand zwischen Fleisch und Deckel sollte
mindestens 3 cm betragen. Das Fleisch kann aufgehen.
Zum Schmoren braten Sie das Fleisch nach Bedarf
vorher an. Geben Sie für den Schmorfond Wasser,
Wein, Essig oder Ähnliches hinzu. Der Boden des
Geschirrs sollte 1-2 cm hoch bedeckt sein.
Fisch
Ganzer Fisch muss nicht gewendet werden. Schieben
Sie den ganzen Fisch in Schwimmstellung, mit
Rückenflosse nach oben, in den Garraum. Eine
angeschnittene Kartoffel oder ein kleines ofenfestes
Gefäß im Bauch des Fisches verleiht Stabilität.
Ob der Fisch gar ist, erkennen Sie, wenn sich die
Rückenflosse leicht lösen lässt.
Geben Sie zum Dünsten zwei bis drei Esslöffel
Flüssigkeit und etwas Zitronensaft oder Essig ins
Geschirr.
Geflügel
Fleisch
Gericht Zubehör / Geschirr Ein-
schubhö-
he
Schritte Heizart Temperatur
in °C
Dampfin-
tensität
Dauer in
Min.
Hähnchen, 1,3 kg Geschirr offen 2 - 220-230 60-70
Hähnchenkleinteile, je 250 g Geschirr offen 2 - 220-230 35-45
Hähnchen Sticks, Nuggets, gefroren Universalpfanne 3 - ƒ 190-210 - 20-25
Ente, 2 kg Rost 2 1 160-170 30-40
2 160-170 - 30-40
3 180-190 - 30-40
Entenbrust, medium, je 300 g Geschirr offen 2 - 200-220 25-30
Gans, 3 kg Rost 2 1 140-150 30-40
2 140-150 - 70-80
3 180-190 - 40-50
Gänsekeulen, je 350 g Geschirr offen 2 - 180-190 45-55
Babypute, 2,5 kg Rost 2 1 140-150 30-40
2 170-180 - 60-70
Putenbrust, ohne Knochen, 1 kg Geschirr geschlossen 2 - ƒ 240-260 - 80-100
Putenoberkeule, mit Knochen, 1 kg Geschirr offen 2 - 170-180 80-100
Gericht Zubehör / Geschirr Einschub-
höhe
Heizart Schritt Temperatur
in °C
Dampfin-
tensität
Dauer in Min.
Schweinebraten ohne Schwarte, z. B.
Nacken, 1,5 kg
Geschirr offen 2 - 160-170 130-150
Schweinebraten mit Schwarte z. B. Schulter,
2 kg
Geschirr offen 2 1 100 ¥ 15-20
2 180-190 - 75-95
3 200-210 - 25-30
Schweinelendenbraten, 1,5 kg Geschirr offen 2 - 170-180 90-100
* Universalpfanne auf Einschubhöhe 2 darunter einschieben
** Wenden nach 1/2 - 2/3 der Garzeit
*** Flüssigkeit zugeben, so dass das Bratenstück mind. zu 2/3 in Flüssigkeit liegen
**** Ohne wenden
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