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Grillades à plat
Pour de grandes quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril grande surface
+ (fig. A).
Pour de petites quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril petite surface
(. Posez la pièce à griller au
milieu de la grille (fig. B). L'utilisation du gril petite surface vous
permet de réaliser des économies d'énergie.
Badigeonnez légèrement les pièces à griller d'huile à votre
convenance.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de grillade.
Vous pouvez influencer le résultat de grillade en changeant la
grille ou en modifiant la position de la grille :
Remarque : Utiliser la lèchefrite toujours dans la position
d'emploi normale (non à l'envers).
Tableau Gril grande surface
+
Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Les
valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature de
la viande et de la quantité. Elles concernent l'enfournement à
four froid et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Pièce à griller Niveau d'enfournement Température en °C Temps de cuisson en
minutes
Porc
Rôti avec couenne 2 170-190 140-160
Jarrets 2 180-200 120-150
Bœuf
Rosbif, médium (1,5 kg) 2 220-240 40-50
Agneau
Gigot d'agneau sans os, médium 2 170-190 120-150
Volaille (non farcie)
Demi-poulet (1-2 pièces) 2 210-230 40-50
Poulet, entier (1-2 poulets) 2 200-220 60-80
Canard, entier (23 kg) 2 180-200 90-120
Magret de canard 3 230-250 30-45
Oie, entière (34 kg) 1 150-170 130-160
Filet d'oie 2 160-180 80-100
Cuisse d'oie 2 180-200 50-80
$ %
Disposition de
la grille
Utilisation
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le
creux vers le bas : convient pour des pièces
à griller qui généralement doivent être bien
cuites
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le
creux vers le haut : convient pour des pièces
à griller qui généralement doivent être cuites
saignantes ou médium
Pièce à griller Niveau
d'enfourne-
ment
Température
en °C
Temps de
cuisson en
minutes
Remarques
Porc
Steaks dans le filet, médium
(3 cm d'épaisseur)
4
‚Ÿ£
12-15
Steak, bien cuit
(2 cm d'épaisseur)
4
‚Ÿ£
15-20
Bœuf
Steaks dans le filet (3 -
4 cm d'épaisseur)
4
‚Ÿ£
15-20 En fonction du degré de cuisson désiré, vous pou-
vez réduire ou augmenter les temps de cuisson
Tournedos 4
‚Ÿ£
12-15
Agneau
Filets 4
‚Ÿ£
8-12 En fonction du degré de cuisson désiré, vous pou-
vez réduire ou augmenter les temps de cuisson
Côtelettes 4
‚Ÿ£
10-15
Saucisses 4 250 10-14 Entaillez légèrement
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