132
Ψήσιµο
Ψήσιµο µε αέρα v
ή µε θέρµανση πάνω/κάτω e
Yποδείξεις:
❑ Eγκαταστήστε τη σχάρα στο ταψί
γενικής χρήσης και βάλτε τα και τα δύο
στην ίδια θέση ύψους στο φούρνο.
❑ Kρέας µε βάρος πάνω απ 750 γραµ-
µάρια µπορεί να ψηθεί ιδιαίτερα
οικονοµικά στο φούρνο.
❑ Ψήσιµο σε ανοικτ σκεύος:
Ξεπλύνετε το ταψί γενικής χρήσης ή το
µαγειρικ σκεύος µε νερ και βάλτε
σ' αυτ το κρέας.
❑ Γι α λιπαρ κρέας και πουλερικά
προσθέστε ανάλογα µε το µέγεθος και
το είδος του ψητού
1
/
8
ως
1
/
4
του λίτρου
νερ στο ταψί γενικής χρήσης. Aν
θέλετε, αλείψτε το ψαχν κρέας µε
λίπος ή καλύψτε το µε φέτες µπέικον.
❑ Aπ το ζωµ του ψητού, ο οποίος
συγκεντρώνεται στο ταψί µπορεί να γίνει
µια νστιµη σάλτσα. ∆ιαλύστε το ζωµ
αυτ µε ζεστ νερ, αφήστε τον να πάρει
µια βράση, δέστε τη σάλτσα µε κορν
φλάουερ, προσθέστε τα καρυκεύµατα
και αν χρειάζεται, στραγγίστε την.
❑ Bάλτε το ψητ στον κρύο φούρνο (δεν
χρειάζεται προθέρµανση – οικονοµία
στην ενέργεια).
❑ Ψήσιµο σε κλειστ σκεύος:
Bάλτε το κρέας σε µία γάστρα,
σκεπάστε το σκεύος µε το κατάλληλο
καπάκι και βάλτε το στο φούρνο, πάνω
στη σχάρα.
Σας προτείνουµε να µαγειρεύετε το
ψητ µοσχάρι σε κλειστ σκεύος.
Συµβουλές:
❑ Xρησιµοποιείτε πάντοτε σκεύη µε
λαβές ανθεκτικές στη θέρµανση.
❑ Mαγειρεύετε µεγάλα κοµµάτια ψητού
χωρίς χρήση της σχάρας, απευθείας
µέσα στο ταψί γενικής χρήσης.
❑ Mικρτερα κοµµάτια ψητού µπορείτε να
τα ψήνεται σε αλουµινχαρτο. Για το
σκοπ αυτ φτιάξτε µε το αλουµιν-
χαρτο µια φρµα µε ψηλές πλευρές και
βάλτε την πάνω στη σχάρα.
❑ Aφήστε το ψητ στο σβηστ φούρνο, µε
την πρτα του φούρνου κλειστή, για
περίπου 10 λεπτά µετά το πέρας του
ψησίµατος.
Ψήσιµο στο ταψί για ψητά
Με θερµ αέρα
v
για µεγάλα, παχειά ψητά.
❑ Βάλτε το ταψί για ψητά στο ταψί
γενικής χρήσης. Το ταψί για ψητά
εµποδίζει το λέρωµα του φούρνου.
❑ Λίπος που στάζει ή ζωµς ψητού
µαζεύουνται στο ταψί γενικής χρήσης.
❑ Με το ταψί για ψήσιµο, αντίθετα µε τα
στοιχεία θερµοκρασίας, µπορείτε να
ρυθµίσετε µια κάπως υψηλτερη
θερµοκρασία, ταν το ψητ θα πρέπει
να γίνει ιδιαίτερα τραγαν.
