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❑ Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Werte können je nach Art und Menge und
je nach dem Bratgeschirr variieren.
Allgemein:
Große, hohe Braten, Gans, Pute, Ente = Lange Bratdauer, niedrige Temperatur
Mittelgroße, niedrige Braten = Mittlere Bratdauer, mittlere Temperatur
Kleine, flache Braten = Kurze Bratdauer, hohe Temperatur
Bratdauer je cm Fleischhöhe ohne Knochen ca. 13 – 15 Min.
Bratdauer je cm Fleischhöhe mit Knochen ca. 15 – 18 Min.
Wir empfehlen beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen Temperaturen
einzustellen. Grundsätzlich ergibt die niedrigere Temperatur eine gleichmäßigere Bräunung.
Wir empfehlen beim Braten mit
e den Braten nach ca. der Hälfte bzw. zwei Drittel der
Bratdauer zu wenden.
Brattabelle
Heißluft v Ober- und Unterhitze e
Bratgut Einschub- Temperatur Bratdauer Einschub- Temperatur
höhe in ° C Minuten höhe in ° C
Schwein
Braten mit Schwarte
(z. B. Schulter od. Haxe) 3 160 – 170 100 – 130 2 200 – 220
Braten/Rollbraten 3 160 – 170 90 – 120 2 190 – 210
Kasseler 3 160 – 170 70 – 80 2 190 – 210
Schweinefilet 3 170– 180 30 – 45 3 200 – 230
Hackbraten 3 170 – 190 60 – 70 2 190 – 210
Rind
Filet 3 180 – 190 45 – 65 2 200 – 220
Roastbeef (rosa) 3 180 – 190 30 – 45 2 200 – 220
Kalb
Braten/-brust 3 160 – 170 90 – 120 2 180 – 200
Haxe 3 160 – 170 100 – 130 2 190 – 210
Lamm
Keule 3 180 – 190 70 – 110 2 200 – 220
Rücken 3 160– 170 90 – 120 2 200 – 220
Geflügel
Hähnchen 1 kg 3 170 – 180 60 – 70 2 200 – 220
Ente 1 160 – 170 90 – 120 2 190 – 210
Gans 4 kg 1 150– 160 130 – 180 1 oder 2 180 – 200
Wild
Rehrücken 3 160– 170 90 – 120 2 200 – 220
Rehbraten 3 160 – 170 90 – 120 2 190 – 210
Schwein-/Hirschbraten 3 160 – 170 100 – 120 2 190 – 210
Fische 3 160 – 170 30 – 40 2 180 – 200
Weitere Hinweise und Rezepte können Sie dem beiliegenden Kochbuch entnehmen.
Braten
