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Für opmalen Räuchergeschmack sollte der Garvorgang verlangsamt und häuges
Bewegen oder Verschieben des Grillguts sollten unbedingt vermieden werden. Die
Speisen sollten bei Temperaturen zwischen 93-120 °C gegart werden (Heißräuchern).
Alle Arten von Lebensmieln können geräuchert werden ... Gemüse, große
Fleischstücke, sogar ein ganzer Truthahn. Auf dem relav kleinen Gerät kann eine
große Menge an Speisen zubereitet werden. Der Apollo® Räuchereinsatz vereint
viele innovave Ausstaungsmerkmale für einfache Verwendung. Nachfolgend einige
Ausstaungsmerkmale und Räucher-Grundbegrie:
Wasserpfanne - Ein Wasserbehälter, der zwischen Grillgut und Feuer posioniert wird,
dient als Puerzone und verhindert ein Anbrennen der Speisen. Sie dient außerdem zur
Stabilisierung der Kochtemperatur und sorgt für gute Befeuchtung beim Garen.
Tipp – Für zusätzliches Aroma Bier, Wein und/oder Kräuter in die Wasserpfanne geben.
Rub – Eine trockene oder feuchte Gewürz- und Kräutermischung, die auf die Außenseite
von Lebensmiel aufgebracht und eingerieben wird.
Holz –
Räucherholz ist in verschiedenen Formen erhältlich, z. B. Stücke/Bruch, Chips,
Schleifstaub/Sägemehl und Pellets. Außerdem sind verschiedene Varianten, z. B. Apfel und
Walnuss erhältlich, um Speisen unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu verleihen.
Tipp – Nur unbehandeltes Holz bekannter Herkun verwenden. Kaufen Sie nur von Quellen,
denen Sie vertrauen und die Sie richg beraten können ... Wenden Sie sich an einen
autorisierten Napoleon®-Händler.
Grillrost / Rost – Hier werden die Speisen (Grillgut) auf dem Grill-/Räuchereinsatz
aufgelegt.
Holzkohle – Ähnlich wie bei Holz, steht eine breite Auswahl an Formen und Sorten zur
Verfügung, z. B. Stücke oder Brikes. Holzkohle ist die Wärmequelle und bei korrekter
Verwendung sollte sie den Geschmack der Speisen nicht beeinträchgen. Lassen Sie die
Holzkohle brennen, bis die Oberäche mit einer
grauen Ascheschicht überzogen ist. Machen
Sie sich am Anfang Ihrer Barbecue-
Karriere noch keine Gedanken über spezielle Techniken, z.
B. zur Erzielung längerer Brennzeiten.
Tipp – nur Holzkohle erster Qualität verwenden. Einige Sorten können
gesundheitsschädliche Bindemiel enthalten.
Holzkohlengrill-Anzündkamin – Dies ist eine hervorragende Erndung zum Anzünden von
Holzkohle ohne üssige Grillanzünder. Sie benögen lediglich etwas zusammengerolltes
Zeitungspapier, um die Holzkohle schnell, sicher und sauber zum Brennen zu bringen.
Er ist auch eine praksche Vorrichtung zum leichten Nachfüllen des Holzkohlenkorbs.
Tipp – Beim Umgang mit heißer Holzkohle geschlossene Schuhe tragen. Hochwerge
Grillhandschuhe sollten ebenfalls stets verwendet werden.
Fleischthermometer – Ein wichges Werkzeug zur Ermilung des richgen Garzustands.
Thermometerscha in den dicksten Teil des Fleischstücks einführen. (Vermeiden Sie
hierbei eine Berührung mit dem Knochen, da dies zu falschen Temperaturangaben führt.)
Sie können dann anhand der abgelesenen Temperatur ermieln, ob das Fleisch die
gewünschte Temperatur erreicht hat. Eine Temperaturtabelle nden Sie weiter unten in
diesem Handbuch.
Tipp – durch den Räuchervorgang nehmen einige Fleischsorten eine rosa Färbung an,
verwechseln Sie dies nicht mit rohem Fleisch.
Räuchern ist einfach!
1 Maßeinheit Bockshornklee, gemahlen
3 Maßeinheiten grobes Meersalz
4 Maßeinheiten Demerara-Zucker
(Rohrzucker)
1 Maßeinheit Knoblauchpulver
6 Maßeinheiten Paprikapulver
1 Maßeinheit grob gemahlener schwarzer
Pfeer
3 Maßeinheiten Koriander, gemahlen
1 Maßeinheit Senfpulver
2 Maßeinheiten Piment, gemahlen
2 Maßeinheiten getrocknete, gemischte
Kräuter
Roxys würzige Apfel-Barbecue-Sauce
3 Kochäpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, püriert
1 Esslöel Olivenöl
1/2 Tasse (125 mL) Wasser
1 1/2 Tassen (375 mL) Tomatenketchup
3/4 Tasse (190 mL) Apfelweinessig
1/4 Tasse (65 mL) Melasse (ersatzweise
dunkler Zuckerrübensirup)
1/2 Tasse (ca. 70 g) brauner Zucker
1/2 Tasse (125 mL) Zuckerrohrsirup
(ersatzweise heller Zuckerrübensirup)
1 TL Salz
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Muskatnuss
1/2 TL Piment
1/2 TL schwarzer Pfeer, frisch gemahlen
1/2 TL Cayennepfeer
1/4 TL Nelken, gemahlen
1/4 Tasse (65 mL) Apfelweinessig,
zurückbehalten
1 Zwiebel
In einem Saucentopf bei milerer Hitze Äpfel, Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten
in Olivenöl saueren, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Wasser hinzufügen, Temperatur
reduzieren und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten simmern lassen, bis die Äpfel
vollständig zerkocht sind. Die übrigen Zutaten hinzufügen und die Sauce bei niedriger
Temperatur ca. 45 Minuten einkochen lassen. Übrigen Essig hinzufügen und gut
einrühren. Sauce in eine Küchenmaschine geben und zu einer glaen Masse pürieren.
Sauce abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zu 2 Wochen auewahren.
Macks Allzweck-Barbecue-Rub
Verwenden Sie als Maßeinheit Teelöel, Tassen oder ein anderes Maß zum Abmessen
der Zutaten, je nach benögter Gesamtmenge für den Rub. (Verwenden Sie aber die
gleiche Maßeinheit für alle Zutaten.) Der Rub eignet sich für Rippchen, Steaks oder
Geügel.
Alle Zutaten vermischen. Überschüssiger Rub kann mehrere Monate auewahrt werden.
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