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Porc au nuoc-mam
Temps de cuisson : 25 minutes
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5, puis ajouter l'ail haché et la
ciboule émincée.
Les faire revenir en remuant et ajouter 1 c. à café de sucre.
Ajouter les tranches de porc et le poivre noir, puis les faire rissoler
pendant 3 ou 4 min. en les retournant plusieurs fois.
Ajouter la sauce de soja, 2 pincées de poivre de Cayenne et le
bouillon de volaille.
Couvrir et laisser mijoter 10 min., th. 3.
Ajouter enfin le nuoc-mâm et 1/2 c. à café de sucre.
Mélanger et laisser cuire encore 2 min.
Servir avec du riz en garniture.
Choucroute
Temps de cuisson : 3 h 20
Faire chauffer le saindoux dans le Wok, th. 5.
Ajouter la choucroute avec les baies de genièvre et faire chauffer
doucement, th. 3, en la soulevant avec la fourchette de temps de
temps.
Ajouter le vin blanc et poivrer.
Introduire la poitrine fumée, la palette et le jambonneau en les
enfouissant au milieu.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures, toujours th.
3.
Ajouter ensuite la saucisse de Morteau.
Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses de Francfort.
Servir chaud.
Porc shogayaki
Temps de marinade : 30 minutes
Temps de cuisson : environ 10 minutes
Préparer la marinade dans un plat creux, puis ajouter la viande et la
laisser mariner pendant 30 min.
Lorsque la marinade est terminée, égoutter la viande.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et mettre à rissoler la viande.
Poudrer de sucre, puis ajouter le saké et la sauce de soja.
Laisser ensuite mijoter 3 min., th. 4 et servir chaud.
Pour 4 personnes :
• 400 g de filet de porc
coupé en tranche de 2 cm
d'épaisseur
• 2 c. à soupe d’huile
d'arachide
• 4 gousses d'ail
• 2 ciboules
• 2 c. à café de sucre
semoule
• 1 c. à café de poivre noir
au moulin
• 2 c. à soupe de sauce de
soja
• poivre de Cayenne
• 1 dl de bouillon de volaille
• 4 c. à soupe de nuoc-mâm
Pour 8 à 10 personnes :
• 2 kg de choucroute pré-
cuite
• baies de genièvre
• 3 c. à soupe de saindoux
• 2 verres de Riesling
• poivre
• 700 g de poitrine fumée
• 1 palette de porc fumée
• 1 jambonneau demi-sel
• 1 saucisse de Morteau
• 8 saucisses de Francfort
Pour 4 personnes :
800 g d'échine sans os
découpée en lamelles
• 2 c. à s. d'huile d'arachide
• 1 c. à s. rase de sucre en
poudre
• 3 c. à s. de saké
• 3 c. à s. de sauce de soja
Marinade :
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sauce de soja
• 1 c. à s. de julienne
• 1 c. à s. de gingembre frais
• 1 gousse d'ail pressée
Wok 06-07 8/06/07 11:40 Page 13
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