66
2. VOOR STOKBRODEN
Is het resultaat niet
volgens wens? Met
deze tabel kunt u zien
wat er aan de hand is.
MOGELIJKE OORZAKEN OPLOSSINGEN
Het deeg heeft geen
constante doorsnede.
De vorm van de rechthoek is niet
regelmatig of de rechthoek is
niet overal even dik.
Gebruik indien nodig een deegrol om het
deeg glad te maken.
Het deeg is kleverig:
het is moeilijk om
kleine broodjes te
vormen.
De bereiding bevat te veel water. Voeg minder water toe.
U heeft te warm water gebruikt.
Strooi een beetje meel op uw handen, maar
strooi geen meel op het deeg of op het
werkblad en ga verder met de bereiding van
de kleine broodjes.
Het deeg scheurt.
Het meel bevat te weinig gluten. Gebruik bakkersbloem (T 45).
Het deeg is niet soepel.
Laat het deeg 10 minuten rusten alvorens het
te kneden.
De vormen zijn niet regelmatig.
Weeg de deegklompjes af en zorg ervoor dat
ze even groot zijn.
Het deeg is
compact/het deeg is
hard en moeilijk te
kneden.
De bereiding bevat te weinig
water.
Laas het recept na of voeg water toe als het
meel te droog is.
De bereiding bevat te veel meel.
Geef het deeg snel vorm en laat het rusten
alvorens het de nale vorm te geven.
Voeg een beetje water toe voor het kneden.
Het deeg is te lang gekneed.
Laat het deeg 10 minuten rusten alvorens het
in de vorm te doen.
Strooi zo weinig mogelijk meel op het
werkblad.
Doe het deeg in de vorm en kneed het zo
weinig mogelijk.
Doe het deeg in de vorm en doe dit in
2 stappen, met een rustpauze van 5 minuten.
De kleine broodjes
raken elkaar aan en
zijn onvoldoende
gebakken.
Het deeg is niet correct op de
platen gelegd.
Leg de deegklompjes voorzichtig op de
platen.
Het deeg is te vloeibaar.
Meet de vloeistoen zorgvuldig af.
Recepten voor eieren van ongeveer 50 gr.
Als u grotere eieren gebruikt, moet u minder
water gebruiken.
De kleine broodjes
plakken aan de plaat
en zijn verbrand.
Te bruin.
Selecteer een lichtere bakkleur.
Zorg ervoor dat het deeg niet overloopt en op
de plaat valt.
De deegklompjes zijn te vochtig.
Giet het overtollige water dat je met het
penseel hebt aangebracht weg.
De platen van de houder blijven
plakken.
lie de platen van de houder voorzichtig
alvorens de deegklompjes op de platen te
leggen.
De kleine broodjes zijn
onvoldoende
gebruind.
U bent vergeten om de
deegklompjes met water in te
smeren alvorens ze in de oven te
zetten.
Let de volgende keer goed op.
U heeft te veel meel gebruikt
tijdens het vormgeven van de
kleine broodjes.
Smeer de deegklompjes met water in
alvorens ze in de oven te zetten.
De kamertemperatuur is hoog
opgelopen (+ 30°C).
Gebruik kouder water (tussen 10 en15°C)
en/of minder gist.
FR
NL
DE
IT
ES
PT
EL
