130 g de harina, 2 huevos, 20 cl. de leche, 60 g de mantequilla fundida y 1 cucharada
sopera de vainilla azucarada. Mézclelo hasta que la pasta esté bien fina, durante unos
15 o 20 segundos aproximadamente. Deje reposar la pasta durante 1 hora.
Pesto con albahaca: (para 4 personas)
20 g piñones, 2 dientes de ajo, 1 rama (50 g) de albahaca, 1 cucharada sopera de nuez
en polvo, 80 ml de aceite de oliva, 40 g de queso parmesano en polvo, sal.
Tueste los piñones en una sartén sin aceite y resérvelos. Con la velocidad lenta (A1),
pique las hojas de albahaca finamente, con varios impulsos. Despegue los trozos de
la pared del vaso y dele varios impulsos más.
Añada los piñones, las nueces en polvo, el ajo partido en dos, la sal y el aceite en la
picadora. Póngala en marcha durante 20 segundos a la velocidad Turbo (A2). Para
terminar, añada el queso parmesano en polvo y mézclelo 10 segundos más a velocidad
Turbo (A2) para que la textura de la salsa sea bien fina.
Tzatziki: (para 4 personas)
1 pepino, 2 dientes de ajo, menta fresca, 10 cl de aceite de oliva, 1 yogurt, sal y
pimienta.
Corte el pepino en dos partes en sentido longitudinal. Retire las semillas y píquelo
en dados pequeños. Sale los trozos y déjelos escurrir durante 15 minutos. Pique el ajo
y la menta. Añada el yogurt y el aceite de oliva. Bátalo todo para obtener una mezcla
untuosa. Sazónela. En una ensaladera, añada los trozos de pepino a la mezcla
obtenida. Déjelo en la nevera y sírvalo bien fresco.
Hummus bi tahini: (puré de garbanzos y sésamo para 4 personas)
100 g de garbanzos secos, 1 cucharada de café de sal, 5 cl de tahini, 5 cl de zumo de
limón, 5 cl del zumo de la cocción de los garbanzos, 1 diente de ajo.
Para decorar el plato: 1 filete de aceite de oliva, perejil fresco, pimentón o pimienta
de Cayenne.
Deje los garbanzos en remojo en un sitio fresco durante 12 horas. Aclárelos y, a
continuación, viértalos en una olla y cúbralos de agua. Llévelos a ebullición y déjelos
cocer a fuego lento durante 1 hora. Añada la sal y continúe la cocción unos 30
minutos más hasta que estén bien blandos. Escúrralos y reserve un poco de líquido
de la cocción. Quite la piel de los garbanzos.
Mezcle los garbanzos con el resto de ingredientes hasta obtener una crema untuosa.
Compruebe el gusto y la consistencia. Pique el perejil que servirá como decoración.
Mantequilla a las finas hierbas:
100 g de mantequilla, 100 g de una mezcla igual de cebolla tierna, perejil, perifollo,
estragón, berros.
Velocidad Turbo (A2). Pique las hierbas. Añada la mantequilla blanda en trozos.
Mézclelo hasta obtener una pasta homogénea.
Variantes:
Mantequilla de anchoas: 100 g de mantequilla, 100 g de filetes de anchoas al aceite,
1 cucharada sopera de zumo de limón.
Mantequilla de roquefort u otros quesos azules: 100 g de roquefort y 100 g de
antequilla.
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