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- Faites bouillir le lait.
- Avec un mixeur ou un robot, mélangez le
Roquefort avec la farine puis incorporez, un
par un, les oeufs entiers.
- Versez le lait tiédi peu à peu et mixez jus-
qu’à obtenir une crème onctueuse. Salez et
poivrez.
- Beurrez les coupelles, remplissez-les de la
préparation, couvrez-les d’un papier alumi-
nium et répartissez-les dans le bol de cuis-
son.
- Remplissez le réservoir d’eau du cuiseur
vapeur jusqu’au niveau maxi.
- Placez le collecteur de jus puis le bol de cuis-
son sur la base.
- Posez le couvercle et laissez cuire 40 min.
- Démoulez chaque coupelle sur une assiette
et nappez les flans de coulis de tomates ou
de béchamel faite avec 70 g de farine, 70 g
de beurre, 100 g de Roquefort et 1/2 litre de
lait, sel et poivre.
Vous pouvez remplacer le Roquefort par n’im-
porte quel autre Bleu de votre choix.
COQUILLES SAINT JACQUES SUR JULIENNE
DE
LÉGUMES
Pour 4 personnes :
. 12 grosses coquilles Saint-Jacques
. 2 blancs de poireau
. 2 carottes
. 1 de coeur de céleri
. 1 bouquet de persil
. 1 bouquet de basilic
. 75 g de beurre
. 1 citron
. sel et poivre
4 carrés de feuille d’aluminium.
- Nettoyez les coquilles Saint-Jacques en re-
tirant la membrane fine et ondulée qui en-
toure noix et corail. Lavez-les à grande eau.
- Epluchez les légumes et coupez-les en fine
julienne (vous pouvez utilisez le disque «râ-
per gros» de votre robot)
- Etalez la julienne dans le bol de cuisson.
- Remplissez le réservoir d’eau du cuiseur va-
peur jusqu’au niveau maxi.
- Placez le collecteur de jus puis le bol de cuis-
son sur la base.
- Posez le couvercle et faites cuire 10min.
- Dans chaque carré d’aluminium, étalez 1/4
de la julienne de légume précuite.
- Posez dessus 3 noix avec corail. Arrosez de
jus de citron, salez et poivrez.
- Fermez les papillotes et disposez-les dans
le bol de cuisson que vous placez sur le col-
lecteur de jus.
- Posez le couvercle et laissez cuire 10 min.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre
dans une casserole, ajoutez le jus d’un demi-
citron.
- Salez et poivrez.
- Avant de servir, entrouvrez les papillotes. Ar-
rosez les coquilles d’un peu de beurre fondu
et parsemez d’herbes hachées.
DAURADE À LA VAPEUR
Recette chinoise
Pour 4 personnes :
. 2 daurades de 500 g environ
. 2 cuillères à soupes de sauce de soja
. 2 cuillères à café rases de poudre de gin-
gembre
. 2 cuillères à café de persillade (mélange très
finement haché de persil et d’ail)
. quelques feuilles d’estragon frais ou séché
. 1/2 cuillère à café rase de thym en poudre
ou 1 belle branche de thym frais
. 3 gousses d’ail
. sel et poivre
2 grandes feuilles de papier aluminium
- Faites écailler et vider les daurades par le
poissonnier.
- Lavez-les et épongez-les bien.
- Coupez les têtes, les queues et éventuelle-
ment les nageoires.
- Mettez les daurades dans un plat, salez et
poivrez sur les deux faces.
- Parsemez, également sur les deux faces,
les différentes poudres aromatiques : per-
sillade, estragon, thym, gingembre.
- Epluchez les gousses d’ail, écrasez-les et
ajoutez-les au poisson.
- Arrosez-les avec la sauce de soja et retour-
nez-les plusieurs fois pour qu’elles s’imprè-
gnent régulièrement de l’ensemble des par-
fums.
- Couvrez et laissez-les macérer ainsi pen-
dant une bonne heure, davantage si vous le
pouvez ; les daurades n’en seront que plus
parfumées.
- Déposez chaque daurade sur une feuille de
papier aluminium et arrosez-les avec un peu
de marinade. Fermez les papillotes et dis-
posez-les dans le bol de cuisson.
- Remplissez le réservoir d’eau du cuiseur va-
peur jusqu’au niveau maxi.
- Placez le collecteur de jus puis le bol de cuis-
son sur la base.
- Posez le couvercle et faites cuire pendant
25 min.
- En fin de cuisson, laissez reposer pendant
10 min.
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