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Gratins & Co.
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Moussaka
Temps de préparation: 100minutes
Pour 6personnes
Ingrédients
1,25kg d’aubergines
Sel
90ml d’huile d’olive
Pour la sauce bolognaise
3c.às. d’huile
750g de viande hachée, mi-bœuf, mi-
porc
1oignon émincé
480g de tomates en conserve (poids
égoutté) | coupées en petits morceaux
2c.às. de persil frais haché
125ml de vin blanc
Sel
Poivre
3c.às. de chapelure
2oeufs | uniquement le blanc
Pour la sauce béchamel
40g de beurre
40g de farine de blé type 45
500ml de lait, 3,5%
1c.àc. de sel
Poivre
Noix de muscade
50g de gouda râpé
2jaunes d’œufs
Pour parsemer
50g de gouda râpé
Accessoires
Grille
2plaques de cuisson
Essuie-tout
Plat à gratin 32cmx22cm
Préparation
Couper les aubergines en tranches
d’env. 1cm d’épaisseur, saler et laisser
reposer pendant env. 20minutes.
Pour la sauce bolognaise, saisir la
viande hachée dans l'huile. Ajouter les
oignons et cuire. Ajouter les tomates, le
persil et le vin. Assaisonner généreuse-
ment. Laisser cuire à feu doux environ
15minutes. Laisser un peu refroidir la
sauce. Incorporer la chapelure et les
blancs d’œufs pour lier.
Préchauffer le four conformément aux
réglages. Sécher les aubergines sur du
papier absorbant et répartir sur
2plaques de cuisson. Badigeonner lé-
gèrement d'huile d'olive des deux cô-
tés. Enfourner les plaques de cuisson
et cuire.
Retourner les aubergines à la moitié du
temps de cuisson et continuer à cuire
jusqu'à l'obtention d'une légère colora-
tion dorée.
Pour la sauce béchamel, chauffer le
beurre, mélanger la farine et faire ré-
duire. Mouiller avec le lait. Faire mijoter
la sauce en remuant constamment pen-
dant 5minutes. Assaisonner avec la
noix de muscade, le sel et le poivre.
Retirer la casserole du feu. Mélanger le
fromage et le jaune d'oeuf.
Garnir un plat à gratin de la moitié des
aubergines puis verser la sauce bolo-
gnaise. Répartir ensuite le reste des au-
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