693736
70
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/180
Next page
Brood
70
Bereiding van “vrijgeschoven” brood
en baguette
Onder “vrijgeschoven” broden worden
broden verstaan die niet in een vorm
worden gebakken.
1. Leg het deeg met de deegnaad naar
boven en druk het met de zijkant van
de handen over het midden in lengte-
richting in.
2. Klap één kant naar het midden en
druk deze vast. Herhaal het proces
aan de andere kant. Draai het deeg
vervolgens om en rol het met wat
druk in de passende vorm.
3. De scheurzone kan op 2manieren
worden vormgegeven:
Als er een gelijkmatige scheurzone
moet ontstaan, wordt het deeg
met de deegnaad naar onder ge-
legd en vervolgens op de gladde
bovenkant ingesneden.
Als er een rustieke scheurzone
moet ontstaan, wordt het deeg op
de gladde kant gelegd, zodat de
deegnaad naar boven wijst.
Wat te doen wanneer...
...het deeg te stevig is?
Voeg wat vocht toe, aangezien het
vochtgehalte in meel kan wisselen.
Daarom is er soms meer, soms minder
vocht nodig om een soepel deeg te krij-
gen.
...het deeg te vochtig is?
Verleng de kneedtijd, maar deze mag
10minuten niet overschrijden.
Als langer kneden niet werkt, moet in
delen wat meel snel door het deeg wor-
den gekneed.
...het brood “uit elkaar gaat”?
Een mogelijkheid is een kortere berei-
dingstijd. Als deze te lang is, ontstaan
er teveel gassen die het deeg niet meer
kan houden. Het deeg is ingestort en
verliest zijn vorm.
Gebruik vloeibare ingrediënten zo koud
mogelijk, omdat het deeg door het
kneedproces warmer wordt. Bij een te
hoge deegtemperatuur verloopt het rijs-
proces te snel.
Bak het brood de eerste 10minuten op
een hogere temperatuur.
...als het brood compacte, vochtige
plekken (strepen water) vertoont?
Bak het brood de eerste 10minuten op
een lagere temperatuur.
Het bakklimaat is te vochtig, zodat het
deeg geen vocht aan de omgeving kan
afstaan.
Verleng de rijstijden om vooraf meer
vocht in de deegstructuur te krijgen.
70


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Miele H 7264 BP at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Miele H 7264 BP in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 0,63 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Miele H 7264 BP

Miele H 7264 BP User Manual - English - 116 pages

Miele H 7264 BP User Manual - German - 116 pages

Miele H 7264 BP Manual - Dutch - 176 pages

Miele H 7264 BP User Manual - Dutch - 116 pages

Miele H 7264 BP User Manual - French - 120 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info