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Ce procédé de cuisson est idéal pour
les pièces de viande délicates de
boeuf, de porc, de veau, d'agneau qui
doivent être cuites précisément.
Dorez tout d'abord la viande de toutes
parts à haute température, pendant un
temps bref.
La viande est ensuite cuite à basse
température dans le four, en douceur,
avec un temps de cuisson long. La
viande se détend de nouveau. Le jus
commence à circuler à l'intérieur et ir
-
rigue la viande jusqu'aux couches ex
-
ternes.
le résultat est très tendre et juteux.
Attention :
Utilisez de la viande bien rassise
sans nerfs ni graisse. L'os doit
d'abord être enlevé.
Pour saisir la viande utilisez de la
matière grasse qui supporte les hau-
tes températures, par exemple de
l'huile alimentaire.
Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Le temps de cuisson dépend du de
-
gré de cuisson, de la cuisson exté
-
rieure, de la quantité et de la taille de
la pièce de viande et dure env.2à4
heures.
Vous pouvez couper la viande immé
-
diatement. Il n'est pas nécessaire de
la laisser reposer.
Comment procéder
Le mieux est d'utiliser la grille et le
plat universel ou le plateau mul
-
ti-usages.
^
Insérer la grille et le plat univer
-
sel/plateau multi-usages au niveau
de cuisson 2.
^
Sélectionner le mode de cuisson
"Chaleur sole-voûte".
^
Préchauffer l'enceinte avec la grille et
le plat universel/plateau multi-usages
pendant env. 15 minutes à 130 °C.
^ Pendant le préchauffage saisissez la
pièce de viande de tous côtés à feu
vif dans une cocotte.
Si vous utilisez une thermosonde ma-
nuelle, consultez les temps de cuisson
et les températures à coeur dans le ta-
bleau.
,
La résistance de voûte/gril est
chaude. Risque de brûlure !
^
Poser la viande sur la grille.
^
Piquer une thermosonde dans la
viande si vous en avez une.
^
Réduisez la température de cuisson
à 100 °C.
^
Mettez la viande à cuire.
Il est possible de programme la durée
de la cuisson, voir chapitre "Commande
four - saisir la durée". Le résultat de
cuisson n'est pas affecté lorsque la
viande reste dans l'enceinte une fois la
durée écoulée.
Conseils relatifs à la cuisson basse température
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