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Cuisson à basse température
La cuisson à basse température est
idéale pour les pièces délicates de
bœuf, de porc, de veau ou d’agneau qui
doivent être cuites à point.
Saisissez tout d’abord brièvement la
viande de tous les côtés à haute tempé-
rature.
Placez ensuite votre viande dans l’en-
ceinte de cuisson préchauffée où elle
prendra le temps de cuire à température
réduite jusqu’à être parfaitement cuite
et tendre.
Cette méthode permet à la viande de se
détendre. Le jus commence à circuler à
l’intérieur et irrigue la viande de manière
uniforme jusqu’aux couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
Utilisez une viande maigre de qualité,
sans tendons ni bords gras. La
viande doit être désossée avant la
cuisson.
Pour rôtir, utilisez par exemple une ma-
tière grasse pouvant être chauffée à
très haute température (par ex. du
beurre clarifié ou de l’huile).
Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Le temps de cuisson est
d’env.2à 4heures et dépend du
poids, de la taille et du degré de cuis-
son souhaité du morceau de viande.
Dès que le programme de cuisson est
terminé, vous pouvez découper la
viande immédiatement. Il n’est pas
nécessaire de la laisser reposer.
Maintenez la viande au chaud dans
l’enceinte de cuisson jusqu’à ce que
vous passiez à table. Le résultat de
cuisson n’en sera pas affecté.
Pour la servir, posez-la sur des as-
siettes chaudes et servez-la avec une
sauce très chaude pour qu’elle ne re-
froidisse pas trop vite. La viande a
une température de dégustation opti-
male.
Utiliser Chaleur sole-voûte
Consultez les tableaux de cuisson à la
fin de ce document.
Utilisez la plaque de cuisson multi-
usage avec la grille posée dessus.
Lors du préchauffage, n’utilisez pas le
mode de cuissonBooster.
Insérez la plaque de cuisson multi-
usage avec la grille au niveau1.
Sélectionnez le modeChaleur sole-
voûte et une température de 120°C.
Préchauffez l’enceinte avec la plaque
de cuisson multi-usage et la grille
pendant env. 15minutes.
Pendant le préchauffage du four, sai-
sissez la viande sur toutes ses faces
sur le plan de cuisson.
Risque de brûlure dû aux sur-
faces brûlantes.
Lorsqu’il est en marche, le four de-
vient très chaud. Vous pouvez vous
brûler au contact des résistances, de
l’enceinte de cuisson et des acces-
soires.
Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et retirer les aliments
chauds de l’enceinte de cuisson
chaude.
Déposez la viande saisie sur la grille.
Réduisez la température à 100°C (voir
chapitre“Tableaux de cuisson”).
Terminez la cuisson de la viande.
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