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Spezialanwendungen
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Joghurt herstellen
Sie benötigen Milch und als Startkultur
Jogh
urt oder Joghurtferment, z. B. aus
dem Reformhaus.
Verwenden Sie Naturjoghurt mit leben‐
den K
ulturen und ohne Zusätze. Wär‐
mebehandelter Joghurt ist nicht geeig‐
net.
Der Joghurt muss frisch sein (kurze La‐
gerz
eit).
Zur Joghurtzubereitung sind ungekühlte
H-Milch und frische Milch geeignet.
H-Mi
lch kann ohne weitere Behandlung
verwendet werden. Frische Milch muss
zuvor auf 90 °C erhitzt (nicht gekocht!)
und dann auf 35 °C abgekühlt werden.
Bei Verwendung von frischer Milch wird
der Joghurt etwas fester als bei
H-Milch.
Joghurt und Milch müssen den glei‐
chen
Fettgehalt aufweisen.
Die Gläser dürfen während der Stock‐
ung
szeit nicht bewegt oder geschüttelt
werden.
Nach der Zubereitung muss der Jo‐
ghu
rt sofort im Kühlschrank abgekühlt
werden.
Die Festigkeit, der Fettgehalt und die im
S
tarterjoghurt verwendeten Kulturen
beeinflussen die Konsistenz des selbst
hergestellten Joghurts. Nicht alle Jog‐
hurts eignen sich gleich gut als Starter‐
joghurt.
Mögliche Ursachen für schlechte Er‐
gebnisse
Joghurt ist nicht fest:
falsc
he Lagerung des Starterjoghurts,
Kühlkette wurde unterbrochen, Verpa‐
ckung war beschädigt, Milch wurde
nicht ausreichend erhitzt.
Flüssigkeit hat sich abgesetzt:
Gläse
r wurden bewegt, Joghurt wurde
nicht schnell genug abgekühlt.
Joghurt ist grießig:
Milc
h wurde zu hoch erhitzt, Milch war
nicht einwandfrei, Milch und Starterjog‐
hurt wurden nicht gleichmäßig verrührt.
Tipp: Bei V
erwendung von Joghurtfer‐
ment kann Joghurt aus einer Milch/
Sahne-Mischung hergestellt werden.
Mischen Sie ³/₄ Liter Milch mit ¹/₄ Liter
Sahne.
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