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Préparer des yaourts maison
Il vous faut du lait et, pour servir de cul‐
ture de dép
art, un yaourt ou des fer‐
ments lactiques achetés dans le com‐
merce (magasin de produits diététi‐
ques, pharmacie, etc.).
Utilisez exclusivement du yaourt avec
cultur
es vivantes, sans additifs et n'ay‐
ant subi aucun traitement thermique.
Le yaourt doit être frais (courte durée
de stockage).
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez
utili
ser soit d
u lait UHT soit du lait frais.
Le lait UHT est pasteurisé : il ne néces‐
site aucun traitement particulier. Quant
au lait frais, il doit être chauffé à 90 °C
(ne le faites pas bouillir !) puis refroidi à
35 °C.
Remarque : la consistance du yaourt au
lait frais sera plus ferme que celle d'un
yaourt au lait UHT.
Le yaourt et le lait doivent présenter le
même pourcentage de matière grasse.
Pendant le temps de repos, ne touchez
pas aux pots de
yaourt : ils ne doivent
être ni déplacés ni secoués.
Lorsqu’ils sont prêts, les yaourts doi‐
vent être placés au r
éfrigérateur.
La consistance des yaourts maison dé‐
pend de
la fermeté, de la teneur en ma‐
tières grasses et des cultures présentes
dans le yaourt de base. Tous les
yaourts ne se valent pas comme yaourt
de base.
Causes d’échec possibles
Manque de fermeté :
Mauvais
stockage du yaourt, chaîne du
froid rompue, emballage endommagé,
température de chauffage du lait insuffi‐
sante.
Dépôts de liquide
Pots déplacés, r
efroidissement trop
lent.
Présence de grumeaux
Les yaou
rts ont été trop chauffés, lait
de mauvaise qualité, lait et yaourt mal
mélangés.
Conseil : Si vous utili
sez des ferments
lactiques, vous pouvez utiliser un mé‐
lange lait / crème pour la fabrication de
vos yaourts. Mélangez 3/4 de litre de
lait et 1/4 de litre de crème.
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