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Dampfgaren
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Fleisch
Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt
vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor
dem Garen auf (siehe Kapitel „Spezial-
anwendungen“, Abschnitt „Auftauen“).
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschließend
geschmort werden soll, z.B. Gulasch,
muss auf der Kochstelle angebraten
werden.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke
und der Beschaffenheit des Gargutes,
nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein
Stück Fleisch mit 500g Gewicht und
10cm Höhe hat eine längere Garzeit als
ein Stück mit 500g und 5cm Höhe.
Tipps
- Wenn die Aromastoffe erhalten blei-
ben sollen, verwenden Sie einen ge-
lochten Garbehälter. Schieben Sie
einen ungelochten Garbehälter da-
runter ein, um das Konzentrat aufzu-
fangen. Sie können mit dem Konzen-
trat Soßen verfeinern, oder es zur
späteren Verwendung einfrieren.
- Zur Herstellung einer kräftigen Brühe
eignen sich Suppenhuhn und vom
Rind Beinscheibe, Brustfleisch, Hohe
Rippe und Rinderknochen. Geben Sie
das Fleisch zusammen mit Suppen-
gemüse und kaltem Wasser in einen
Garbehälter. Je länger die Garzeit ist,
desto kräftiger wird der Fond.
- Wenn Sie Fleisch mit Flüssigkeitszu-
gabe garen, halten Sie vor allem beim
Garen mit der Betriebsart Druck-
dampfgaren die im Rezept ange-
gebene Flüssigkeitsmenge ein. Eine
erhöhte Zugabe kann zum Über-
schäumen führen. Erhöhen Sie bei
Bedarf die Flüssigkeitsmenge erst
nach dem Garen, z.B. durch Aufgie-
ßen mit Brühe.
Einstellungen
Druckdampfgaren
Temperatur: 120°C
oder
Dampfgaren
Temperatur: 100°C
Garzeit: siehe Tabelle
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