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Fonctions utiles
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Décongélation
La décongélation au four vapeur est
beaucoup plus rapide qu'à température
ambiante.
Risque d'infection lié à la forma-
tion de germes.
Les bactéries, par ex. les salmo-
nelles, peuvent causer des intoxica-
tions alimentaires graves.
Pour la décongélation du poisson et
de la viande (et particulièrement de
la volaille), observez des conditions
d'hygiène strictes.
N'utilisez pas le liquide produit pen-
dant la décongélation.
Cuisinez l'aliment immédiatement
après le temps de repos.
Température
La température idéale pour décongeler
vos aliments est de 60°C.
Sauf: viande hachée et gibier: 50°C
Avant / Après décongélation
Sortez les aliments de leur emballage
avant de les décongeler.
Sauf: le pain et les pâtisseries doivent
rester dans leur emballage pendant la
décongélation, faute de quoi ils ramol-
lissent en absorbant l'humidité de l'en-
ceinte.
Après décongélation, laissez reposer
les aliments encore quelques minutes à
température ambiante. Ce temps de re-
pos est nécessaire à une diffusion ho-
mogène de la chaleur du pourtour vers
le cœur des aliments.
Plats de cuisson
Pour faire décongeler des aliments qui
gouttent, comme la volaille par
exemple, utilisez un plat perforé que
vous glisserez juste au-dessus du plat
multi-usages, de telle sorte que les ali-
ments décongelés ne baignent pas
dans l'eau de décongélation.
Vous pouvez faire décongeler vos ali-
ments qui ne gouttent pas dans un plat
non perforé.
Conseils
- Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface
doit juste être assez tendre pour ab-
sorber les épices: prévoyez 2 à 5mi-
nutes suivant l'épaisseur.
- À mi-décongélation, détachez les
morceaux qui sont collés les uns aux
autres, comme les fruits rouges ou
les morceaux de viande par exemple
puis répartissez-les dans le plat.
- Ne recongelez jamais des aliments
qui ont été décongelés.
- Faites décongeler les plats cuisinés
en respectant les indications pré-
sentes sur l'emballage.
Réglages
Décongélation
Température: voir tableau
Temps de cuisson: voir tableau
Temps de repos: voir tableau
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