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Cuisson sous-vide
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Conseils
Congelez les liquides (ex. : marinade)
avant la mise sous-vide pour éviter
un débordement.
Rabattez les bords du sachet sous-
vide vers l'extérieur lorsque vous le
remplissez. Ainsi les zones de ferme‐
ture resteront parfaitement propres.
Si vous ne consommez pas les ali‐
ments immédiatement après cuisson,
plongez aussitôt le sac dans de l'eau
glacée puis conservez-les à une tem‐
pérature maximale de 3 °C. Vous pré‐
serverez ainsi la qualité et le goût de
vos préparations et en prolongerez la
durée de conservation.
Après cuisson, découpez le bord du
sachet sous-vide pour accéder plus
facilement aux aliments.
Avant de servir, faites revenir, très
brièvement et à feu vif, les poissons
à chair ferme (ex. : saumon) et les
viandes. Vous obtiendrez ainsi une
odeur de rôtissage appétissante.
Pour la préparation des sauces, utili‐
sez soit le jus de cuisson soit une
marinade à base du poisson, de la
viande ou des légumes de votre re‐
cette.
Dressez sur des assiettes chaudes.
Marche à suivre
Rincez les aliments à l'eau froide puis
séchez-les.
Déposez les aliments dans un sachet
sous-vide et assaisonnez ou ajoutez
des liquides si nécessaire.
Mettez les aliments sous vide avec
l'appareil prévu à cet effet.
Pour un résultat de cuisson optimal,
glissez la grille sur le niveau 2 en par‐
tant du bas.
Disposez les aliments sous vide sur
la grille, les uns à côté des autres s'il
y a plusieurs sachets.
Sélectionnez Modes de cuisson .
Sélectionnez Sous-vide .
Si nécessaire, modifiez la températu‐
re préprogrammée.
Réglez le temps de cuisson. Vous
pouvez choisir une durée de 1 minute
à 10 heures.
Le cas échéant, procédez aux régla‐
ges requis (voir chapitre "Utilisation" :
Mode de cuisson vapeur – "Fonc‐
tions avancées").
Validez en effleurant "OK".
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