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Cuisson sous-vide
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Conseils
Congelez les liquides (ex. : marinade)
avan
t la mise sous-vide pour éviter
un débordement.
Rabattez les bords du sachet sous-
vide vers l'e
xtérieur lorsque vous le
remplissez. Ainsi les zones de ferme‐
ture resteront parfaitement propres.
Si vous ne consommez pas les ali‐
ments immé
diatement après cuisson,
plongez aussitôt le sac dans de l'eau
glacée puis conservez-les à une tem‐
pérature maximale de 3 °C. Vous pré‐
serverez ainsi la qualité et le goût de
vos préparations et en prolongerez la
durée de conservation.
Après cuisson, découpez le bord du
sachet sous-vide pour accéder plus
facilement aux aliments.
Avant de servir, faites revenir, très
brièvement et à feu vif, les poissons
à chai
r ferme (ex. : saumon) et les
viandes. Vous obtiendrez ainsi une
odeur de rôtissage appétissante.
Pour la préparation des sauces, utili‐
se
z soit le jus de cuisson soit une
marinade à base du poisson, de la
viande ou des légumes de votre re‐
cette.
Dressez sur des assiettes chaudes.
Marche à suivre
Rin
cez les aliments à l'eau froide puis
séchez-les.
Dépose
z les aliments dans un sachet
sous-vide et assaisonnez ou ajoutez
des liquides si nécessaire.
Mett
ez les aliments sous vide avec
l'appareil prévu à cet effet.
P
our un résultat de cuisson optimal,
glissez la grille sur le niveau 2 en par‐
tant du bas.
Dispose
z les aliments sous vide sur
la grille, les uns à côté des autres s'il
y a plusieurs sachets.
Sélec
tionnez Autres programmes .
F
aites défiler la liste de sélection jus‐
qu'à ce que Sous-vide apparaisse en
surbrillance.
V
alidez en effleurant "OK".
Si nécessaire, modifiez la températu‐
re préprogrammée.
V
alidez en effleurant "OK".
Rég
lez le temps de cuisson. Vous
pouvez choisir une durée de 1 minute
à 10 heures.
V
alidez en effleurant "OK".
L
e cas échéant, procédez aux régla‐
ges requis (voir chapitre "Utilisation" :
Mode de cuisson vapeur – "Fonc‐
tions avancées").
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