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Spezialanwendungen
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Erhitzen
Verwenden Sie zum Erhitzen von
Sous-vide-gegarten Lebensmitteln die
BetriebsartSous-vide (siehe Kapi-
tel“Sous-vide”, Abschnitt“Wiederer-
wärmen”).
Lebensmittel werden im Dampfgarer
schonend erhitzt, sie trocknen nicht aus
und garen nicht nach. Sie erhitzen
gleichmässig und müssen zwischen-
durch nicht umgerührt werden.
Sie können fertig portionierte Teller-
gerichte (Fleisch, Gemüse, Kartoffeln)
ebenso erhitzen wie einzelne Lebens-
mittel.
Gargeschirr
Kleine Mengen können auf einem Teller,
grössere Mengen im Garbehälter erhitzt
werden.
Zeit
Stellen Sie für ein Tellergericht
10–12Minuten ein. Mehrere Teller
benötigen etwas länger.
Wenn Sie mehrere Erhitzungsvorgänge
nacheinander starten, reduzieren Sie für
den zweiten und weitere Vorgänge die
Zeit um ca. 5Minuten, da der Garraum
noch warm ist.
Feuchte
Je feuchter das Lebensmittel, umso
geringer ist die einzustellende Feuchte.
Tipps
Erhitzen Sie grosse Stücke wie Bra-
ten nicht im Ganzen, sondern porti-
onsweise als Tellergericht.
Halbieren Sie kompakte Stücke wie
gefüllte Peperoni oder Rouladen.
Erhitzen Sie Saucen separat. Aus-
nahmen sind Speisen, die in Sauce
zubereitet werden (z.B. Gulasch).
Beachten Sie, dass panierte Lebens-
mittel, z.B. Schnitzel, nicht kross
bleiben.
Die Lebensmittel müssen beim Erhit-
zen nicht abgedeckt werden.
Einstellungen
Spezialanwendungen Erhitzen
oder
Betriebsarten Combigaren
Combi Heissluft Plus
Temperatur: siehe Tabelle
Feuchte: siehe Tabelle
Zeit: siehe Tabelle
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