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190
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Mode d'emploi et instructions de
montage
Four vapeur combiné
Lisez impér
ativement ce mode d'emploi et ses instructions de monta‐
ge avant d'installer et de mettre en service votre appareil. Vous assure‐
rez ainsi votre protection et éviterez d'endommager votre appareil.
fr-FR M.-Nr. 10 312 620
Table des matières
2
Consignes de sécurité et mises en garde ........................................................... 8
Votre contribution à la protection de l'environnement.....................................
17
Description de l'appareil .....................................................................................
18
Four vapeur............................................................................................................ 18
Accessoires fournis................................................................................................ 20
Eléments de commande......................................................................................
22
Touches sensitives................................................................................................. 23
Écran tactile ........................................................................................................... 24
Symboles .......................................................................................................... 25
Principe de fonctionnement................................................................................... 26
Description du fonctionnement..........................................................................
28
Bandeau................................................................................................................. 28
Réservoir à eau ...................................................................................................... 28
Filtre à graisses ...................................................................................................... 28
Thermosonde......................................................................................................... 28
Température / Température à cœur........................................................................ 28
Humidité................................................................................................................. 29
Temps de cuisson.................................................................................................. 29
Bruits...................................................................................................................... 29
Phase de chauffage de l'enceinte.......................................................................... 30
Phase de cuisson................................................................................................... 30
Réduction de vapeur.............................................................................................. 30
Eclairage de l'enceinte........................................................................................... 30
Première mise en service....................................................................................
31
Paramètres de base............................................................................................... 31
Premier nettoyage du four vapeur ......................................................................... 32
Régler la dureté de l'eau........................................................................................ 33
Adapter la température d'ébullition........................................................................ 34
Chauffer le four vapeur .......................................................................................... 34
Menu principal et sous-menus ...........................................................................
35
Utilisation : cuisson vapeur................................................................................. 38
Utilisation simple.................................................................................................... 38
Interrompre la cuisson ........................................................................................... 40
Fonctions avancées ............................................................................................... 41
Démarrage et arrêt automatiques..................................................................... 41
Déroulement d'un cycle de cuisson automatique ............................................ 42
Modifier les réglages en cours de cuisson ....................................................... 42
Table des matières
3
Annuler la cuisson.................................................................................................. 43
Utilisation : mode Cuisson combinée ................................................................
44
Utilisation simple.................................................................................................... 45
Interrompre la cuisson ........................................................................................... 47
Fonctions avancées ............................................................................................... 48
Démarrage et arrêt automatiques..................................................................... 48
Déroulement d'un cycle de cuisson automatique ............................................ 49
Modifier les réglages en cours de cuisson ....................................................... 49
Annuler la cuisson.................................................................................................. 49
Utilisation : modes de cuisson sans vapeur......................................................
50
Utilisation simple.................................................................................................... 51
Interrompre la cuisson ........................................................................................... 52
Fonctions avancées ............................................................................................... 53
Arrêt automatique de la cuisson....................................................................... 54
Démarrage et arrêt automatiques..................................................................... 54
Déroulement d'un cycle de cuisson automatique ............................................ 55
Chauffage express............................................................................................ 55
Changer le mode de cuisson............................................................................ 56
Modifier les réglages en cours de cuisson ....................................................... 56
Annuler la cuisson.................................................................................................. 57
MyMiele.................................................................................................................
58
Ajouter une entrée.................................................................................................. 58
Modifier MyMiele ................................................................................................... 59
Supprimer des entrées ..................................................................................... 59
Classer les entrées............................................................................................ 59
Programmes automatiques.................................................................................
60
Présentation des catégories de plats..................................................................... 60
Utiliser les programmes automatiques .................................................................. 61
Recherche.............................................................................................................. 62
Programmes personnalisés ................................................................................ 63
Créer des programmes personnalisés................................................................... 63
Démarrer un programme personnalisé .................................................................. 64
Modifier les programmes personnalisés................................................................ 65
Modifier les phases de cuisson ........................................................................ 65
Renommer un programme................................................................................ 66
Supprimer des programmes personnalisés........................................................... 66
Table des matières
4
Alarme + Minuterie...............................................................................................
67
Utiliser l'alarme ..................................................................................................
67
Régler l'alarme.................................................................................................. 67
Modifier l'alarme ............................................................................................... 67
Supprimer l'alarme............................................................................................ 67
Utiliser la minuterie ............................................................................................ 68
Régler la minuterie............................................................................................ 68
Modifier la minuterie ......................................................................................... 68
Supprimer la minuterie...................................................................................... 68
A savoir .................................................................................................................
69
Avantages de la cuisson vapeur ............................................................................ 69
Vaisselle adaptée ................................................................................................... 69
Plats de cuisson................................................................................................ 69
Votre vaisselle ................................................................................................... 69
Niveau de cuisson.................................................................................................. 70
Surgelés ................................................................................................................. 70
Température ........................................................................................................... 70
Temps de cuisson.................................................................................................. 70
Cuisson avec liquides ............................................................................................ 70
Recettes maison - Cuisson vapeur........................................................................ 71
Grille combinable / Plaque de cuisson multi-usage .............................................. 71
Cuisson vapeur ....................................................................................................
72
Légumes ................................................................................................................ 72
Viandes .................................................................................................................. 75
Saucisses............................................................................................................... 77
Poissons................................................................................................................. 77
Crustacés............................................................................................................... 80
Coquillages ............................................................................................................ 81
Riz .......................................................................................................................... 82
Pâtes ...................................................................................................................... 83
Dumplings.............................................................................................................. 84
Céréales................................................................................................................. 85
Légumes secs........................................................................................................ 86
Œufs ...................................................................................................................... 88
Fruits ...................................................................................................................... 89
Cuisson d'un menu complet - mode manuel......................................................... 90
Cuisson sous-vide ...............................................................................................
92
Fonctions utiles .................................................................................................... 98
Réchauffage........................................................................................................... 98
Décongélation...................................................................................................... 100
Table des matières
5
Stérilisation des conserves .................................................................................. 103
Gâteau (en conserves) ......................................................................................... 106
Extraction de jus .................................................................................................. 107
Cuisson d'un menu.............................................................................................. 108
Sécher.................................................................................................................. 109
Préparer des yaourts maison............................................................................... 110
Faire lever la pâte................................................................................................. 111
Faire fondre de la gélatine.................................................................................... 112
Faire fondre du chocolat ...................................................................................... 112
Emonder............................................................................................................... 113
Conserver des pommes ...................................................................................... 114
Blanchir................................................................................................................ 114
Faire suer des oignons......................................................................................... 115
Faire suer le lard................................................................................................... 115
Stériliser de la vaisselle ....................................................................................... 116
Préparer des serviettes chaudes ......................................................................... 116
Décristalliser du miel............................................................................................ 117
Pizza..................................................................................................................... 117
Préparer une royale.............................................................................................. 117
Préparer de la pâte à tartiner aux fruits ............................................................... 118
Programme Shabbat............................................................................................ 119
Thermosonde .....................................................................................................
120
Rôti ......................................................................................................................
123
Pains et pâtisseries............................................................................................
131
Mode gril.............................................................................................................
138
Réglages .............................................................................................................
141
Ouvrir le menu "Réglages"................................................................................... 141
Modifier et enregistrer les réglages................................................................. 141
Tableau des réglages ........................................................................................... 142
Langue .............................................................................................................. 144
Affichage horaire .................................................................................................. 144
Affichage......................................................................................................... 144
Type d'affichage.............................................................................................. 144
Format d'affichage de l'heure......................................................................... 144
Réglages......................................................................................................... 144
Synchronisation .............................................................................................. 144
Date...................................................................................................................... 145
Eclairage .............................................................................................................. 145
Page d'accueil...................................................................................................... 145
Table des matières
6
Luminosité............................................................................................................ 145
Volume ................................................................................................................. 145
Signaux sonores ............................................................................................. 145
Bip touches..................................................................................................... 145
Mélodie d'accueil............................................................................................ 145
Unités de mesure................................................................................................. 146
Poids ............................................................................................................... 146
Température.................................................................................................... 146
Maintien au chaud ............................................................................................... 146
Rinçage automatique........................................................................................... 147
Réduction de vapeur............................................................................................ 147
Températures préprogrammées........................................................................... 147
Sécurité................................................................................................................ 147
Sécurité enfants .........................................................................................
147
Verrouillage des touches ................................................................................ 148
Dureté de l'eau..................................................................................................... 148
Revendeur............................................................................................................ 149
Mode expo...................................................................................................... 149
Réglages d'usine ................................................................................................. 149
Données à l'attention des instituts de contrôle ..............................................
150
Nettoyage et entretien....................................................................................... 152
Conseils de nettoyage et d'entretien ................................................................... 152
Façade du four vapeur......................................................................................... 153
PerfectClean ........................................................................................................ 154
Enceinte de cuisson............................................................................................. 155
Réservoir à eau .................................................................................................... 157
Accessoires.......................................................................................................... 157
Supports de gradins ........................................................................................... 158
Entretien............................................................................................................... 159
Humidification de l'enceinte ........................................................................... 159
Séchage ......................................................................................................... 159
Rinçage........................................................................................................... 159
Détartrage....................................................................................................... 159
Porte..................................................................................................................... 161
En cas d'anomalie..............................................................................................
163
Accessoires en option.......................................................................................
169
Plats de cuisson................................................................................................... 169
Détergents et produits d'entretien ....................................................................... 171
Autres................................................................................................................... 172
Table des matières
7
Miele@home .......................................................................................................
174
Consignes de sécurité pour le montage..........................................................
176
Cotes de la façade .............................................................................................
177
Pose de l'arrivée d'eau / la vidange ................................................................. 179
Cotes d'encastrement .......................................................................................
181
Encastrement dans meuble haut ........................................................................ 181
Encastrement dans un meuble bas .................................................................... 183
Montage et raccordement ................................................................................
185
Raccordements à l'eau......................................................................................
186
Remarques sur l'arrivée d'eau ............................................................................. 186
Raccordement à l'arrivée d'eau........................................................................... 187
Conseils de vidange............................................................................................. 188
Raccordement à la vidange ................................................................................. 188
Branchement électrique....................................................................................
189
Service après-vente, plaque signalétique, garantie .......................................
191
Droits d'auteur et licences................................................................................
192
Consignes de sécurité et mises en garde
8
En vue de simplification, le four vapeur combiné sera désigné sous le terme de
"four vapeur" dans l'ensemble du document.
Cet appareil répond aux réglementations de sécurité en vigueur.
Toutefois, une utilisation non conforme est susceptible d'entraîner
des dommages corporels et matériels.
Lisez attentivement ce document avant de mettre votre appareil
en service. Il contient des consignes importantes relatives au
montage, à la sécurité, à l’utilisation et à l’entretien de votre appa‐
reil.
Miele ne peut être tenu pour responsable des dommages liés au
non-respect des présentes consignes de sécurité.
Veuillez conserver ce document à disposition et le remettre au fu‐
tur propriétaire en cas de cession de votre appareil !
Consignes de sécurité et mises en garde
9
Utilisation conforme
Ce four vapeur est destiné à un usage domestique et à des con‐
ditions d'utilisa
tion semblables au cadre domestique.
Ce four vapeur ne doit pas êtr
e utilisé en extérieur.
Utilisez ce four vapeur dans un cadre domestique exclusivement,
conformément aux modes d'utilisation mentionnés dans ce docu‐
ment.
Tout autre contexte d'utilisation est à proscrire.
L
es personnes qui en raison de déficiences physiques, sensoriel‐
les ou mentales, de leur manque d'expérience ou de leur ignorance,
ne sont pas aptes à utiliser cet appareil en toute sécurité doivent im‐
pérativement être surveillées pendant qu'elles l'utilisent.
Un usage sans surveillance n'est autorisé que s'il leur a été préala‐
blement expliqué comment utiliser cet appareil sans danger. Vérifiez
que ces personnes ont compris les risques encourus en cas de
mauvaise manipulation.
Précautions à prendre avec les enfants
Utilise
z la sécurité enfants pour prévenir tout enclenchement invo‐
lontaire du four vapeur.
T
enez les enfants de moins de huit ans éloignés du four vapeur, à
moins qu'ils ne soient sous étroite surveillance.
L
es enfants de huit ans et plus ne sont autorisés à utiliser le four
vapeur sans la présence d'un adulte que s'il leur a été expliqué com‐
ment l'utiliser sans danger. Vérifiez qu'ils ont compris les risques en‐
courus en cas de mauvaise manipulation.
L
es enfants ne sont pas autorisés à nettoyer le four vapeur sans
surveillance.
Ne laisse
z pas les enfants sans surveillance à proximité d'un four
vapeur. Ne les laissez pas jouer avec le four vapeur.
Consignes de sécurité et mises en garde
10
Risque d'asp
hyxie ! Les enfants se mettent en danger en s'enve‐
loppant dans les matériaux d'emballage (film plastique, par exemple)
ou en glissant leur tête à l'intérieur. Tenez les matériaux d'emballage
hors de portée des enfants.
Risque de b
rûlures ! La peau des enfants est plus sensible à la
chaleur que celle des adultes. La vitre de la porte, le bandeau de
commande ainsi que les ouvertures de ventilation de l'enceinte du
four vapeur sont susceptibles de vous brûler. Empêchez les enfants
de toucher l'appareil pendant qu'il fonctionne. Les enfants ne sont
pas autorisés à ouvrir la porte de l'appareil lorsqu'il fonctionne. Afin
d'exclure tout risque de brûlure, veillez à ce que les enfants restent
éloignés du four vapeur jusqu'à son complet refroidissement.
Risque de b
lessure ! La porte de l'appareil supporte une charge
maximale de 10 kg.
Une porte ouverte représente un danger pour les enfants. Empêchez
les enfants de s'asseoir, de s'appuyer ou de se suspendre à la porte
de l'appareil !
Sécurité technique
Des tr
avaux d'installation, d'entretien ou de réparation non con‐
formes peuvent entraîner de graves dangers pour l'utilisateur. Ces
interventions doivent être exécutées exclusivement par des profes‐
sionnels agréés par Miele.
N'utilise
z jamais votre four vapeur si ce dernier est endommagé :
il représente un danger potentiel. Vérifiez que votre four vapeur ne
présente aucun dommage apparent avant de l'utiliser.
La fiabilit
é et la sécurité de fonctionnement du four vapeur ne
sont garanties qu'en cas de raccordement au réseau public d'élec‐
tricité.
Seul un r
accordement à une prise de terre conforme garantit un
fonctionnement du four vapeur en toute sécurité. Attention : cette rè‐
gle de sécurité élémentaire doit absolument être respectée ! En cas
de doute, faites vérifier votre installation électrique par un électricien.
Consignes de sécurité et mises en garde
11
L
es données concernant la tension et la fréquence électriques de
l'appareil qui figurent sur la plaque signalétique de ce dernier doi‐
vent être identiques à celles du réseau électrique.
Pour éviter d'endommager votre four vapeur, comparez ces informa‐
tions avant sa première mise en service et contactez un électricien
en cas de doute.
N'utilise
z ni rallonges ni multiprises pour brancher votre four va‐
peur : ces accessoires représentent un danger potentiel (risque d'in‐
cendie).
P
our un fonctionnement en toute sécurité, n'utilisez votre four va‐
peur qu'une fois encastré.
Ce four vapeur ne doit pas êtr
e utilisé sur des engins en mouve‐
ment.
N'ouvr
ez jamais la carrosserie du four vapeur !
N'essayez jamais de toucher aux raccordements sous tension ou de
modifier les composants électriques et mécaniques de votre appa‐
reil. Cela vous mettrait en danger et le fonctionnement de votre four
vapeur pourrait s'en trouver perturbé.
Seul un ser
vice après-vente homologué par Miele est habilité à ré‐
parer ce four vapeur. Un non respect de cette condition entraîne une
exclusion de la garantie.
L
es pièces de rechange d'origine sont les seules dont Miele ga‐
rantit qu'elles remplissent les conditions de sécurité. Ne remplacez
les pièces défectueuses que par des pièces détachées d'origine.
Si la fiche du cor
don d'alimentation a été retirée ou que ce dernier
est livré sans la fiche, adressez-vous à un électricien afin de faire
raccorder votre four vapeur au réseau électrique.
Si le câble d'alimentati
on est endommagé, remplacez-le par un
cordon spécial de type H 05 VV-F (isolation PVC), disponible sur de‐
mande auprès de votre revendeur ou du service après-vente Miele.
Voir chapitre "Raccordement électrique".
Consignes de sécurité et mises en garde
12
Débr
anchez votre four vapeur avant toute intervention sur ce der‐
nier (installation, maintenance ou réparation). Pour vous assurer que
l'appareil est bien débranché, vous pouvez au choix :
déclencher les fusibles
dévisser complètement les fusibles à filetage de l'installation
électrique (sauf France) ou
le cas échéant, débrancher la prise de la fiche. Ne tirez pas sur le
co
rdon d'alimentation ! Maintenez bien la fiche puis tirez !
Si le four vapeur est encastr
é derrière une façade de meuble (ex. :
une porte), ouvrez impérativement cette dernière lorsque l'appareil
fonctionne. Si la porte reste fermée, la chaleur et l'humidité s'accu‐
mulent à l'intérieur du meuble et le four vapeur, le meuble et le sol
risquent d'être endommagés. Attendez que le four vapeur ait com‐
plètement refroidi pour refermer la porte.
Seul un pr
ofessionnel est autorisé à raccorder cet appareil au ré‐
seau public de distribution de l'eau.
Le fabricant ne saurait être tenu pour responsable des dommages
survenus suite à un encastrement/raccordement non conforme.
L
e four vapeur doit être raccordé à l'eau froide uniquement.
L
e robinet d’arrivée d'eau doit rester accessible une fois le four
vapeur encastré.
A
vant de raccorder votre appareil, vérifiez que les tuyaux d'arrivée
et de vidange ne présentent aucun dommage.
Consignes de sécurité et mises en garde
13
L
e système Aquasécurité intégré à votre appareil le protège
contre un dégât des eaux, sous réserve toutefois que les conditions
suivantes soient remplies :
l'installation de l'arrivée d'eau et de la vidange sont conformes,
la maintenance du four vapeur et le remplacement des pièces dé‐
fectueuses sont bien effectués,
le robinet d'arrivée d'eau a été fermé en cas d'absence prolongée
(e
x. : vacances).
Utilisation conforme
Risque de b
rûlures ! En cours de fonctionnement, le four vapeur
devient très chaud. La vapeur, les aliments, l'enceinte ou les acces‐
soires de l'appareil sont susceptibles de vous brûler.
Utilisez toujours des maniques thermo-protectrices pour enfourner,
retirer ou manipuler les plats chauds dans l'enceinte.
Faites très attention à ne pas renverser le contenu des plats que
vous enfournez ou retirez du four vapeur.
La surpr
ession générée lors de la stérilisation ou le réchauffage de
conserves hermétiquement fermées risque d'entraîner leur explo‐
sion.
N'utilisez jamais le four vapeur pour stériliser ou réchauffer des con‐
serves.
Si elle est soumi
se à des températures élevées, la vaisselle en
matière plastique non adaptée à la cuisson se met à fondre. Elle ris‐
que d'endommager votre four vapeur et est susceptible de s'enflam‐
mer.
Utilisez exclusivement de la vaisselle plastique allant au four. Res‐
pectez les instructions du fabricant. Vérifiez qu'elle résiste à la va‐
peur et à des températures allant jusqu'à 100 °C. Toute vaisselle non
adaptée est susceptible de fondre et de devenir poreuse ou cassan‐
te.
Consignes de sécurité et mises en garde
14
Ne laisse
z pas d'aliments ou de plats cuisinés dans l'enceinte du
four vapeur : en se desséchant, ils risquent d'entraîner une corrosion
de l'appareil. N'utilisez aucun ustensile susceptible de rouiller pour
cuisiner avec votre four vapeur.
Une por
te ouverte constitue un danger, susceptible de vous bles‐
ser ou de vous faire trébucher.
Ne laissez la porte de votre four vapeur ouverte que si cela est stric‐
tement nécessaire.
La por
te supporte une charge maximale de 10 kg. Ne montez et
ne vous asseyez jamais sur la porte ouverte et ne déposez pas d'ob‐
jets lourds dessus. Veillez à ne rien coincer entre la porte et l'encein‐
te de l'appareil. Vous risqueriez d'endommager votre four vapeur.
En cas de surchauffe, les huiles et les graisses peuvent s'enflam‐
mer. Ne laissez jamais le four vapeur sans surveillance quand vous
cuisinez avec des graisses ou de l’huile.
N'utilisez jamais d'eau pour éteindre de l'huile ou des graisses qui
ont pris feu. Arrêtez l'appareil et laissez la porte fermée afin d'étouf‐
fer les flammes.
L
es objets inflammables situés à proximité d'un four vapeur en
fonctionnement sont susceptibles de s'échauffer et de prendre feu.
N'utilisez jamais le four vapeur pour chauffer une pièce.
Si vous gril
lez des aliments, des temps de grillade trop longs pro‐
voquent l'assèchement des aliments et peuvent éventuellement en‐
traîner leur inflammation.
Veillez à bien respecter les temps de cuisson pour les grillades.
Cer
tains aliments se dessèchent rapidement et peuvent prendre
feu en raison des températures élevées.
N'utilisez pas les modes de cuisson avec Gril pour finir la cuisson de
petits pains précuits ou faire sécher des fleurs ou des herbes. Utili‐
sez les modes de cuisson Chaleur tournante + ou Chaleur sole-
voûte .
Consignes de sécurité et mises en garde
15
Si les alime
nts placés dans l’enceinte dégagent de la fumée, gar‐
dez la porte du four vapeur fermée pour étouffer d'éventuelles flam‐
mes. Arrêtez l'appareil puis débranchez la prise. Attendez qu’il n’y
ait plus de fumée pour ouvrir la porte.
Si vous utili
sez des boissons alcoolisées pour vos recettes, n'ou‐
bliez pas que la chaleur entraîne une évaporation de l'alcool, ce qui
peut provoquer un embrasement au niveau des résistances de l'ap‐
pareil.
Ne r
ecouvrez jamais la sole du four avec du papier aluminium ou
du papier sulfurisé. Ne posez ni plat à rôtir, ni casserole, poêle ou
plaque de cuisson sur la sole de l'enceinte.
Des r
estes d'aliments risquent d'obstruer la pompe et la vidange.
Vérifiez que le tamis est installé avant d'utiliser votre four vapeur.
Ne laisse
z pas la thermosonde dans l'enceinte du four vapeur. Si
vous l'oubliez, vous risquez de la faire chauffer par mégarde et de
l'abîmer.
Si vous utilisez un appareil électrique comme un mixeur par
exemple à proximité d'un four vapeur, veillez à ne pas coincer le cor‐
don électrique du mixeur dans la porte du four. Vous risqueriez
d'abîmer la gaine d’isolation du cordon électrique.
N'utilise
z jamais le four vapeur sans le cache-ampoule ! Le con‐
tact entre la vapeur et les pièces sous tension est susceptible de
provoquer un court-circuit et d'endommager définitivement le systè‐
me électrique de votre appareil.
Nettoyage et entretien
N'utilise
z jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre appa‐
reil : la vapeur qui s'en dégage pourrait se déposer sur les éléments
conducteurs d'électricité de l'appareil et provoquer un court-circuit.
Afin de ne p
as endommager la porte en verre de votre four, n'utili‐
sez jamais de produits détergents, d'éponges rugueuses, de bros‐
ses ou d'éponges métalliques pour nettoyer votre appareil !
Consignes de sécurité et mises en garde
16
L
es supports de gradins peuvent être enlevés pour le nettoyage
(voir chapitre "Nettoyage et entretien").
Remettez-les correctement en place et ne faites jamais fonctionner
le four vapeur sans les supports de gradins.
Afin d'
éviter toute corrosion de l'appareil, nettoyez immédiate‐
ment les projections de plats salés ou de liquides sur les parois en
inox de l'enceinte du four.
Accessoires
N'utilise
z que des accessoires d'origine Miele. Le montage d'au‐
tres pièces exclut tout bénéfice de la garantie.
Utilise
z uniquement la thermosonde Miele fournie. Si la thermo‐
sonde est défectueuse, vous devez la remplacer par une thermoson‐
de d'origine Miele.
Votre contribution à la protection de l'environnement
17
Nos emballages
Nos emballages protègent votre appa‐
r
eil des dommages pouvant survenir
pendant le transport. Nous les sélec‐
tionnons en fonction de critères écolo‐
giques permettant d'en faciliter le recy‐
clage.
En participant au recyclage de vos em‐
ballages, vous contribuez à économiser
les matières premières et à réduire le
volume des déchets. Votre revendeur
reprend vos emballages.
Votre ancien appareil
Les appareils électriques et électroni‐
ques dont on se débarr
asse contien‐
nent souvent des matériaux précieux.
Cependant, ils contiennent aussi des
substances toxiques nécessaires au
bon fonctionnement et à la sécurité des
appareils. Si vous déposez ces appa‐
reils usagés avec vos ordures ménagè‐
res ou les manipulez de manière ina‐
déquate, vous risquez de nuire à votre
santé et à l'environnement. Ne jetez ja‐
mais vos anciens appareils avec vos or‐
dures ménagères !
Faites appel au service d'enlèvement
mis en place par votr
e commune, dé‐
posez votre ancien appareil dans un
point de collecte ou renseignez-vous
auprès de votre revendeur.
Afin de prévenir tout risque d'accident,
veuil
lez garder votre ancien appareil
hors de portée des enfants jusqu'à son
enlèvement.
Description de l'appareil
18
Four vapeur
a
Eléments de commande
b
Evacuation de la buée
c
Joint de porte
d
Capteur d'humidité
e
Thermosonde
f
Supports de gradins sur 4 niveaux de
cuisson
g
Filtre à graisses
h
Rigole de récupération de l'eau
(contr
eporte)
i
Vidange
j
Eclairage de l'enceinte
k
Antenne de réception pour la ther‐
mosonde sans fil
l
Chaleur voûte + gril
Description de l'appareil
19
m
Habitacle du réservoir à eau
n
Réservoir à eau
o
Rangement pour la thermosonde sans fil
Description de l'appareil
20
Accessoires fournis
Pour commander les accessoires de
série ou
en option, veuillez vous repor‐
ter au chapitre "Accessoires en option".
DGGL 20
1 plat perforé
Contenance 2,4 l / Capacité utile 1,8 l
450 x 190 x 40 mm (l x P x H)
DGG 20
1 plat non perforé
Co
ntenance 2,4 l / Capacité utile 1,8 l
450 x 190 x 40 mm (l x P x H)
DGGL 12
1 plat perforé
Cont
enance 5,4 l / Capacité utile 3,3 l
450 x 390 x 40 mm (l x P x H)
Plaque de cuisson multi-usage
1 plaque de cuisson multi-usage pour
r
ôtir, cuire et griller
Grille combinable
1 grille combinable pour rôtir, cuire et
griller
Thermosonde
1 thermosonde pour vérifier au degré
près les processus de cuisson. Mesure
la température à l'intérieur de vos ali‐
ments (température à cœur).
DGCLean
1 nettoyant spécial salissures tenaces
pour
l'enceinte de votre four. A utiliser
surtout après le rôtissage.
Pastilles de détartrage
pour détartrer le four vapeur
Description de l'appareil
21
Livre de recettes Miele "Cuisson
combinée et cuisson vapeur avec le
DGC 6000 XXL"
Les meilleures recettes conçues par no‐
tr
e équipe de cuisiniers Miele
Rails coulissants FlexiClips HFC 71
1 paire de rails coulissants FlexiClip
L
es rails coulissants FlexiClips peuvent
être retirés de l'enceinte et fixés sur
tous les niveaux de cuisson.
Les consignes pour l'installation, le
nett
oyage et l'entretien sont joints
aux rails coulissants FlexiClip.
Eléments de commande
22
a
Touche incurvée Marche/Arrêt
Mise en marche et arrêt
b
Ecran
Affichage de l'heure et des informations telles que le choix des applications et
le r
églage des paramétrages
c
Touche sensitive
Régler la minuterie et/ou l'alarme
d
Touche sensitive
Activation / Désactivation de l’éclairage de l’enceinte
e
Touche sensitive
Ouverture et fermeture du bandeau
f
Touche sensitive
Retour en arrière par étape
g
Interface optique
(réservé au service après-vente Miele)
Eléments de commande
23
Touches sensitives
Les touches sensitives réagissent au contact du doigt et chaque action est confir‐
mée par un bip
sonore. Si cette fonction vous dérange, vous pouvez la désactiver
(voir chapitre "Réglages – Volume - Bip touches").
Touche
sensiti‐
ve
Fonction Remarques
Revenir en arrière
étape par étape
Pour ouvrir et fer‐
mer le bandeau
Allumer et éteindre
l’éclair
age de l’en‐
ceinte
Si un menu s'affiche à l'écran ou si un cycle de
cuisson
est en cours, effleurez pour allumer ou
éteindre l’éclairage de l'enceinte de cuisson.
Si l'écran est sombre, vous devez commencer par
mettr
e le four vapeur en marche pour que la tou‐
che sensitive réagisse.
Selon le réglage sélectionné, l'enceinte reste allu‐
mée pendant t
out le processus de cuisson ou elle
s'éteint 15 secondes après le démarrage du four.
Régler la minuterie
ou l'alarme
Vous pouvez procéder au réglage de la minuterie
(e
x. : pour cuire des œufs sur la table de cuisson)
ou de l'alarme même si un menu s'affiche à l'écran
ou si un cycle de cuisson est en cours (voir chapi‐
tre "Alarme + Minuterie").
Si l'écran est sombre, vous devez commencer par
mettr
e le four vapeur en marche pour que la tou‐
che sensitive réagisse.
Eléments de commande
24
Écran tactile
Ne laissez pas d'eau pénétrer derrière l'écran tactile.
Les objets pointus ou tranchants, tels que des crayons ou des stylos, peuvent
r
ayer l'écran tactile.
Effleurez l'écran tactile avec les doigts seulement.
La chaleur dégagée par votre doigt transmet de petites décharges électriques qui
déclenc
hent une impulsion électrique aussitôt identifiée par la surface de l'écran
tactile.
L'écran est divisé en trois zones.
My Miele
*
Modes de
cuisson
*
Programmes
automatiques
*
Fonctions
spéciales
*
Programmes
personnalisés
12:00
Menu principal
L'arborescence du menu qui s'affiche en haut à gauche de l'écran vous indique
dans quel menu ou
sous-menu vous vous trouvez. Les sous-menus sont séparés
par une ligne verticale. Si l'ensemble de l'arborescence ne peut s'afficher par
manque de place, le niveau situé juste au dessus est symbolisé par un …  .
Les données suivantes apparaissent en haut à droite de l'écran : heure, alarme
et minuterie .
Le menu en cours et ses options s'affichent au milieu. Pour faire défiler l'écran
vers la dr
oite ou vers la gauche, il vous suffit de balayer cette zone du doigt.
Les flèches
et qui se trouvent tout en bas vous permettent de faire défiler des
éléments vers la gauche ou la droite. Le nombre de cases qui s'affiche au centre
vous indique combien de pages sont disponibles et à que l'endroit vous vous situ‐
ez dans le menu consulté.
Eléments de commande
25
Symboles
Les symboles suivants peuvent s'afficher à l'écran :
Symbole Signification
Certains réglages, par exemple la luminosité de l'écran ou l'in‐
t
ensité sonore, s'effectuent via une barre à segments.
Ce symbole s'affiche lorsque des informations et des conseils
d'
utilisation sont disponibles. Effleurez OK pour confirmer en
avoir pris connaissance.
La sécurité enfants ou le verrouillage des touches est activé (voir
chapitre "Réglages – Sécurité"). Vous ne pouvez pas utiliser l'ap‐
pareil.
Alarme
Minuterie
… 
Remarque concernant les options non affichées dans l'arbores‐
cence par manque de place.
Température à cœur avec thermosonde
Eléments de commande
26
Principe de fonctionnement
Lorsque vous effleurez l'une des options disponibles, la zone correspondante de‐
vient or
ange.
Sélection ou accès au menu
Cl
iquez une fois sur le champ souhaité.
Parcourir les options
Vous pouvez faire défiler l'écran vers la gauche ou vers la droite.
F
aites défiler l'écran en effleurant l'écran tactile puis en faisant glisser votre
doigt dans la direction souhaitée.
ou
: effleurez les flèches et pour faire défiler l'écran vers la gauche ou vers
la droite.
Quitter le menu
Effleur
ez , l'un des éléments de l'arborescence du menu ou … .
Selon le menu dans lequel vous vous trouvez, vous accédez au menu supérieur
ou au menu principal.
Fonction Aide
Le champ Aide app
araît dans quelques menus/ fonctions.
Effleur
ez le champ.
Vous obtenez des explications claires sous forme de texte et d'image.
Eléments de commande
27
Saisie de chiffres
Pour saisir des chiffres, servez-vous des menus déroulants ou du pavé numérique.
Saisir des chiffres avec le menu déroulant :
F
aites défiler le menu déroulant vers le haut ou le bas jusqu'à atteindre la valeur
souhaitée.
Saisir des chiffres sur le pavé numérique :
Appuye
z sur dans la zone inférieure droite du champ de saisie.
Le pavé numérique s'affiche.
Cli
quez sur les chiffres souhaités.
Dès que vous avez saisi une valeur correcte, le champ "OK" devient vert.
La flèch
e permet de supprimer le dernier chiffre saisi.
Appuye
z sur "OK".
Saisie de lettres
Un clavier permet de saisir les noms. Sélectionnez des noms courts et évocateurs.
Appuye
z sur la lettre ou le caractère souhaité.
Cli
quez sur Enregistrer.
Description du fonctionnement
28
Bandeau
Le réservoir à eau et la thermosonde
sont dissimulés derrièr
e le bandeau. Ce
dernier s'ouvre et se ferme quand vous
effleurez la touche sensitive . Il est
équipé d'un système de sécurité obsta‐
cle qui arrête le processus d'ouverture
et de fermeture si un obstacle vient en‐
traver sa route. Malgré ce système de
protection, ne posez pas la main sur la
poignée de la porte quand vous ouvrez
ou fermez le bandeau !
Réservoir à eau
L'eau est pompée dans le réservoir à
eau puis passe dans le géné
rateur de
vapeur.
Dysfonctionnement en raison de
l'ou
verture obstruée du réservoir à
eau !
N'obturez jamais l'ouverture située
sur l'avant du réservoir à eau, car
l'eau ne pourrait pas être pompée
dans le générateur de vapeur.
Filtre à graisses
Pour la cuisson de vos rôtis, installez
t
oujours le filtre à graisses.
En revanche, il vaut mieux que vous le
retiriez pour vos cuissons vapeur.
Enfin, ne le mettez jamais pour faire
cuire tartes et tourtes salées ou su‐
crées, faute de quoi vos préparations
ne seraient pas dorées uniformément
(sauf pizza à garniture généreuse).
Thermosonde
La thermosonde mesure la température
à
l'intérieur des aliments, c'est à dire la
température à cœur. La thermosonde
vous permet de surveiller la températu‐
re de vos plats en cours de cuisson au
degré près.
Température / Température à
cœur
Une température recommandée a été
p
réprogrammée sur certains modes de
cuisson. Vous pouvez modifier ce régla‐
ge pour un seul cycle de cuisson voir
même pour une seule phase de cuisson
ou durablement dans les limites de
fonctionnement prévues par l'appareil
(voir chapitre "Réglages" - "Températu‐
res préprogrammées")
Même la température à cœur peut être
modifiée pour un seul cycle de cuisson
voir même pour une seule phase de
cuisson dans les limites de fonctionne‐
ment prévues par l'appareil.
Description du fonctionnement
29
Humidité
Le mode de cuisson Cuisson combinée et
la fonction utile Réchauffage associent
fonctions d'un four classique et humi‐
d
ité. Vous pouvez modifier le taux d'hu‐
midité de l'enceinte provisoirement, à
savoir pour la cuisson d'un seul plat
voire même pour une seule phase de
cuisson, ce dans les limites de fonc‐
tionnement prévues par l'appareil.
Selon le réglage du taux d'humidité de
l'enceinte, cette dernière est alimentée
soit en air frais soit en humidité. Lors‐
que le taux d'humidité est réglé sur
0 %, l'apport en air frais est maximal et
l'enceinte de cuisson est peu alimentée
en humidité. Lorsque le taux d'humidité
est réglé sur 100 %, l'enceinte de cuis‐
son n'est pas alimentée en air frais et
l'apport d'humidité est maximal.
Certains aliments dégagent de la va‐
peur d'
eau pendant la cuisson. La te‐
neur en eau des aliments est un facteur
dont il faut tenir compte avant de régler
le taux d'humidité de l'enceinte. Si le
taux d'humidité est réglé à un niveau
très bas, il arrive que le générateur de
vapeur ne se déclenche pas.
Temps de cuisson
Selon le mode de cuisson sélectionné,
vous pouve
z choisir un temps de cuis‐
son allant d'une minute à 6, 10 ou
12 heures.
Quant au temps de cuisson des pro‐
grammes automatiques et des pro‐
grammes d'entretien et Cuisson de menu,
ils sont préréglés à l'usine et ne peu‐
vent être modifiés.
Quand l'appareil fonctionne en mode
Cuisson vapeur et pour les program‐
mes et fonctions en mode vapeur seu‐
lement, le temps de cuisson réglé ne
commence que lorsque l'enceinte a at‐
teint la température souhaitée. Dans les
autres cas, le temps de cuisson com‐
mence à s'écouler dès la mise en mar‐
che de l'appareil.
Bruits
Il se peut que vous entendiez un bruit
sour
d au moment de la mise en marche
du four vapeur, de son arrêt ou en
cours de cuisson. Il ne s'agit ni d'un
dysfonctionnement, ni d'une anomalie
mais du bruit du pompage de l'eau.
Un bruit de ventilateur se fait entendre
lorsque le
four vapeur est en marche.
Description du fonctionnement
30
Phase de chauffage de l'en‐
ce
inte
Pendant que le four vapeur chauffe
pour att
eindre la température configu‐
rée, la montée en température de l'en‐
ceinte et Ph. Chauffage s'affichent à
l'écran (sauf : Programmes automatiques,
Entretien et Cuisson de menu).
La durée de montée en température de
l'encei
nte dépend de la quantité et de
la température des aliments. En géné‐
ral, la phase de chauffage dure 7 minu‐
tes mais elle sera plus longue si vous y
enfournez des aliments sortant du réfri‐
gérateur ou du congélateur.
Phase de cuisson
La phase de cuisson commence une
fois que l'encei
nte a atteint la tempéra‐
ture souhaitée. Le temps résiduel ou
restant s'affiche tout au long du pro‐
cessus de cuisson.
Réduction de vapeur
La réduction de vapeur stoppe automa‐
tiquement en fin de cuisson si on cuit
en cuisson vapeur et en cuisson combi‐
née dans une cer
taine plage de tempé‐
rature. Cette fonction permet de réduire
le dégagement de vapeur à l'ouverture
de la porte. Les messages Réduction de
vapeur et Opération finie s'affichent à
l'écran.
Cette fonction peut être désactivée (voir
chapitr
e "Réglages - Réduction de va‐
peur").
Eclairage de l'enceinte
Dès que le four vapeur démarre, l'éclai‐
r
age de l'enceinte s'éteint. Ce réglage
d'usine permet des économies d'éner‐
gie.
Vous pouvez modifier ce réglage si
vous pr
éférez que l'enceinte reste éclai‐
rée pendant que le four fonctionne (voir
chapitre "Réglages - Eclairage").
Si la porte reste ouverte en fin de cuis‐
son, l'écla
irage de l'enceinte s'arrête
automatiquement au bout de 5 min.
L'éclairage de l'enceinte étant une
sour
ce de chaleur, il s'éteint automati‐
quement si la température de cuisson
est inférieure à 50 °C.
Si vous activez la touche sur le ban‐
deau, l'éclair
age de l'enceinte s'allume
pendant 15 secondes.
Première mise en service
31
Paramètres de base
L
e four vapeur ne doit être utilisé
qu'après avoir été encastré.
L'appareil s'enclenche automatique‐
ment dès qu'il est r
accordé au réseau
électrique.
Ecran d'accueil
Le message "Miele Bienvenue" s’affi‐
che. V
ous êtes ensuite invité(e) à définir
une série de paramètres nécessaires à
la première mise en service du four va‐
peur.
Suive
z les instructions qui s'affichent
à l'écran.
Régler la langue
Séle
ctionnez la langue souhaitée.
V
alidez en effleurant "OK".
Choisir un pays
Sél
ectionnez le pays de votre choix.
V
alidez en effleurant "OK".
Régler la date
Pour saisir des chiffres, utilisez le menu
dér
oulant ou le pavé numérique.
Rég
lez successivement le jour, le
mois et l'année.
V
alidez en effleurant "OK".
Régler l'heure
Pour saisir des chiffres, utilisez le menu
dér
oulant ou le pavé numérique.
Rég
lez les heures et les minutes.
V
alidez en effleurant "OK".
Vous pouvez aussi afficher l'heure en
format 12 heu
res (voir chapitre "Ré‐
glages – Heure – Format d'affichage
de l'heure").
Première mise en service
32
Affichage de l'heure
Sélectionnez ensuite le type d’affichage
de l’heur
e sur four éteint (voir chapitre
"Réglages – Heure – Affichage)".
activé
L'heure reste affichée.
désactivé
L'écran reste éteint pour économiser
de l'éner
gie. Certaines fonctions ne
sont plus accessibles.
désactivation de nuit
L'heure s'affiche uniquement de 5
heures à 23 heures puis s'éteint pen‐
dant la nuit pour économiser de
l'énergie.
Sélec
tionnez le format d'affichage
souhaité.
V
alidez en effleurant "OK".
Une information sur la consommation
d'éner
gie s'affiche.
V
alidez en effleurant "OK".
L'information Première mise en service ef-
fectuée avec succès s'affiche.
V
alidez en effleurant "OK".
Le four vapeur est prêt à fonctionner.
Si par erreur vous avez sélectionné
une la
ngue que vous ne comprenez
pas, reportez-vous au chapitre "Ré‐
glages – Langue ".
V
euillez coller la plaque signalétique
jointe aux documents accompagnant
votre appareil à l'emplacement prévu
à cet effet sous "Service après-vente,
Plaque signalétique, Garantie".
Enleve
z les éventuels autocollants et
films de protection.
A l'usine, l'appareil est soumis à un
contr
ôle de fonctionnement : il se peut
que vous retrouviez dans l'enceinte de
l'appareil un peu d'eau résiduelle
écoulée des tuyaux pendant le trans‐
port.
Premier nettoyage du four va‐
peur
Réservoir à eau
V
ous risquez de vous coincer les
doigts !
Lorsque le bandeau s'ouvre et se
ferme, ne pose
z pas la main sur la
poignée !
Effleur
ez la touche pour ouvrir le
bandeau.
Soul
evez légèrement le réservoir à
eau pour le sortir du four vapeur.
Lave
z-le à la main ou au lave-vaissel‐
le.
Première mise en service
33
Enceinte, accessoires
Sor
tez tous les accessoires de l'en‐
ceinte.
Nett
oyez les plats de cuisson à la
main ou au lave-vaisselle.
Surfaces endommagées par la pla‐
que de cuisson multi-usage et la gril‐
le !
Les surfaces de la plaque de cuisson
mul
ti-usage et de la grille sont traités
PerfectClean et doivent impérative‐
ment être lavés à la main.
Respectez les instructions du chapi‐
tre "Nettoyage et entretien -
PerfectClean".
Nettoyez la plaque de cuisson multi-
usage et la grille avec une éponge
propre, un peu de liquide vaisselle et
de l'eau chaude.
Avant d'être livré, le four vapeur a été
tr
aité avec un produit d'entretien.
P
our enlever la fine pellicule de pro‐
duit qui recouvre l'enceinte, nettoyez-
la avec une éponge propre, un peu
de liquide vaisselle et de l'eau chau‐
de.
Régler la dureté de l'eau
La dureté de l'eau utilisée par le four
vapeur est r
églée par défaut sur dure.
Pour un fonctionnement optimal de vo‐
tre appareil et un détartrage dans les
délais impartis, vous devez renseigner
les données locales de votre commune.
Plus l'eau est dure, plus fréquent sera le
détartrage de votre appareil.
Rég
lez si nécessaire la bonne dureté
de l'eau (voir chapitre "Réglages –
Dureté de l'eau").
Première mise en service
34
Adapter la température d'ébul‐
lition
Avant sa première mise en service de
v
otre four vapeur, procédez au réglage
automatique de la température d'ébulli‐
tion. Cette dernière varie selon l'altitude
du lieu d'installation. L'appareil est en‐
tièrement vidangé et rincé au cours de
cette étape.
Cette opération est indispensable
au bon fonctionnement du four va‐
peur
.
Encle
nchez Cuisson vapeur sur
votre four vapeur (100 °C) et laissez-
le allumé pendant 15 minutes. Procé‐
dez ensuite comme indiqué au chapi‐
tre "Utilisation", Cuisson vapeur".
Adapter la température d'ébullition
Vous avez déménagé et la différence
d'altitude entr
e votre ancien et votre
nouveau logement est supérieure à 300
mètres ? Vous devez de nouveau pro‐
céder au réglage automatique de la
température d'ébullition puis lancer un
programme de détartrage (voir chapitre
"Nettoyage et Entretien" - "Détartra‐
ge").
Chauffer le four vapeur
P
our dégraisser la résistance circu‐
laire, faites chauffer le four vapeur à
vide en mode Chaleur tournante +
à 200°C pendant 30 minutes.
Procédez comme décrit au chapitre
"Utilisation : modes de cuisson sans
vapeur".
Le première fois que la résistance se
met à chauffer
, une odeur se dégage
dans la pièce. Cette odeur ainsi que
l'éventuelle fumée disparaissent rapi‐
dement. Ce phénomène ne signale ni
un mauvais branchement ni une ano‐
malie de l'appareil.
Veillez à bien aérer la pièce dans la‐
quelle se tr
ouve l'appareil.
Menu principal et sous-menus
35
Températu‐
r
e / Puissan‐
ce recom‐
mandée
Plage de
t
empératures
Modes de cuisson
Chaleur tournante +
Cuisson sur plusieurs niveaux
160 °C 30 – 225 °C
Chaleur sole-voûte
Cuisson de recettes traditionnelles et prépa‐
r
ation de soufflés
180 °C 30 – 225 °C
Cuisson combinée
Rôtissage / Cuisson / Gril
Chaleur tournante +
170 °C 30 – 225 °C
Chaleur sole-voûte
180 °C 30 – 225 °C
Multigril
Niveau 3 Niveau 1 - 3
Cuisson vapeur
Cuisson universelle, stérilisation, extraction
de jus, et fonctions utiles
100 °C 40 – 100 °C
Sous-vide
Cuisson des aliments en sachet sous-vide
65 °C 45 – 90 °C
Cuisson intensive
Cuisson des gâteaux à garniture humectée
180 °C 50–225 °C
Chaleur sole
A choisir quand la cuisson de vos pâtisse‐
ries se t
ermine, si vous voulez qu'elles
soient bien dorées en-dessous.
190 °C 100–225 °C
Chaleur voûte
Choisir à la fin du temps de cuisson si l'ali‐
ment d
oit être plus doré sur la partie supé‐
rieure.
Pour gratiner
190 °C 100–225 °C
Menu principal et sous-menus
36
Températu‐
r
e / Puissan‐
ce recom‐
mandée
Plage de
t
empératures
Modes de cuisson
Multigril
Griller des aliments peu épais en grandes
quantités / Faire gratiner vos préparations
dans de grands moules
Niveau 3 Niveau 1 - 3
Gril éco
Griller des aliments peu épais en petites
quanti
tés / Faire gratiner vos préparations
dans de petits moules
Niveau 3 Niveau 1 - 3
Turbogril
Pour griller les morceaux de viandes très
épais (e
xemples : volailles et rôtis roulés)
200 °C 50–225 °C
Gâteaux spéciaux
Pâte à gâteau et pâte à choux surgelée
160 °C 30 – 225 °C
Cuisson éco
Pour cuire des plats sucrés moelleux et des
gr
atins
160 °C 30 – 225 °C
Programmes automatiques
Consulter la liste des programmes automatiques disponibles
Fonctions spéciales
Cuisson de menu
Pour cuire simultanément différents ali‐
ments
Pizza
180 °C 180–225 °C
Décongeler
Décongélation lente des produits surgelés
60 °C 50 – 60 °C
Réchauffage
Réchauffage des plats en douceur
130 °C 120 – 140 °C
Blanchir
Menu principal et sous-menus
37
Températu‐
r
e / Puissan‐
ce recom‐
mandée
Plage de
t
empératures
Fonctions spéciales
Conserves
90 °C 80 – 100 °C
Stériliser
Sécher
60 °C 60 – 70 °C
Faire lever la pâte
Programme Shabbat
180 °C 30 – 225 °C
My Miele
MyMiele vous permet de personnaliser votre four en enregistrant vos recettes
p
référées.
Programmes personnalisés
Créer et enregistrer un programme personnalisé
Réglages
Modifier les réglages d'usine
Entretien
Détartrage
Humidification
Séchage
Rinçage
Utilisation : cuisson vapeur
38
Dysfonctionnement en raison d'une
vidange d'eau bouchée !
Avant chaque cycle de cuisson, véri‐
fiez que le tamis de fond est bien in‐
stallé : les résidus alimentaires peu‐
vent boucher la vidange.
Utilisation simple
All
umez votre four en effleurant .
Le menu principal s'affiche à l'écran.
Enfourn
ez l'aliment.
Sélectionnez Modes de cuisson .
Sélec
tionnez Cuisson vapeur .
Affichages à l'écran
Température
Durée
Si néce
ssaire, modifiez la températu‐
re préprogrammée.
Rég
lez le temps de cuisson. Vous
pouvez choisir une durée de 1 minute
à 10 heures.
Après avoir réglé le temps de cuisson,
les info
rmations suivantes s'affichent
aussi à l'écran :
Arrêt à
Départ à
Ouvrir les réglages sup- plémentaires
(voir chapitre "Fonctions avancées -
Changer le mode de cuisson").
L
e cas échéant, procédez aux régla‐
ges requis (voir chapitre "Fonctions
avancées").
V
alidez en effleurant "OK".
Le processus de cuisson démarre. Le
géné
rateur de vapeur, l'éclairage et le
ventilateur s'enclenchent.
Utilisation : cuisson vapeur
39
Une fois la cuisson terminée
Réduction de vapeur (uniquement si
t
empérature supérieure à 80 °C) et
Opération finie s'affichent à l'écran,
Le ventilateur continue de fonction‐
ner
.
Un signal sonore s'enclenche, sous
r
éserve que ce paramètre ait été acti‐
vé (voir chapitre "Réglages - Volume
- Signaux sonores").
Vous pouvez sauvegarder les réglages
que vous utili
sez le plus souvent dans
vos favoris (voir chapitre "Program‐
mes personnalisés") ou prolonger le
programme de cuisson en effleurant
Modifier. Effleurez deux fois pour re‐
venir au menu principal.
Risque d
e brûlures !
Les parois de l'enceinte, les acces‐
soi
res ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.
Enfilez toujours des maniques avant
de sor
tir des aliments du four !
Dès que le message Réduction de va-
peur
s'éteint, vous pouvez ouvrir la
porte et sortir les aliments en prenant
les précautions habituelles.
Après utilisation
Soul
evez légèrement le réservoir à
eau pour le sortir de son logement
puis videz-le.
P
our éteindre le four vapeur, effleurez
.
Une fois que vous avez éteint le four
vapeur
, le message Rinçage en cours ap‐
paraît à l'écran après une cuisson va‐
peur.
N'interrompez pas le processus de
rin
çage avant son terme : il permet
d'évacuer d'éventuels résidus ali‐
mentaires.
Suive
z les instructions qui s'affichent
à l'écran.
Nett
oyez et séchez le four vapeur,
comme expliqué au chapitre "Net‐
toyage et entretien".
L'ence
inte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
Utilisation : cuisson vapeur
40
Interrompre la cuisson
Le processus de cuisson s'interrompt
dès q
ue vous ouvrez la porte de l'ap‐
pareil. Le chauffage s'éteint et le temps
résiduel est enregistré.
Risque d
e brûlures !
De la vapeur peut sortir brusque‐
ment lo
rsqu'on ouvre la porte.
Reculez et attendez que toute la va‐
peur se soit dissipée.
Risque d
e brûlures !
Les parois de l'enceinte, les acces‐
soi
res ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.
Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et enlever les aliments
cha
uds dans l'enceinte chaude.
Le processus de cuisson se poursuit
dès q
ue vous refermez la porte.
La montée en température de l'enceinte
s'enclen
che puis s'affiche en temps
réel à l'écran jusqu'à ce que l'enceinte
soit de nouveau à la température sou‐
haitée. Puis elle s'éteint et l'affichage
bascule sur le décompte du temps de
cuisson résiduel.
La cuisson s'interrompt prématuré‐
ment si la por
te est ouverte pendant la
dernière minute du temps de cuisson
(55 secondes de temps résiduel).
Utilisation : cuisson vapeur
41
Fonctions avancées
Régler les temps de cuisson
Vous avez placé les aliments dans l'en‐
cein
te, sélectionné la température, la
puissance et configuré le temps de
cuisson.
Vous pouvez enclencher ou arrêter le
pr
ocessus de cuisson via les touches
Arrêt à ou Départ à.
Arrêt à
Vous pouvez programmer l'heure à
laquelle le plat doit être prêt.
Départ à
Vous pouvez programmer l'heure à
laquelle la cuisson du plat doit dé‐
marr
er.
La cuisson sera moins réussie si le
plat r
este trop longtemps dans le
four vapeur avant le début du pro‐
gramme. Les produits frais peuvent
perdre leur couleur, voire même de‐
venir impropres à la consommation.
Vous ne pouvez pas utiliser cette
fonctio
n si la température de l'encein‐
te est trop élevée, notamment si vous
venez de faire cuire un plat. Le cas
échéant, Arrêt à et Départ à ne s'affi‐
chent pas. Laissez la porte ouverte
pour que l'enceinte refroidisse.
La fonction Arrêt à ne peut êtr
e pro‐
grammées si vous utilisez la thermo‐
sonde. La fin de la cuisson dépend
alors du moment où la température à
cœur est atteinte. Vous pouvez uni‐
quement sélectionner Démarrer ulté-
rieurement.
Démarrage et arrêt automatiques
Vous pouvez procéder de différentes
maniè
res pour renseigner le temps, qui
permettra le démarrage ou l'arrêt auto‐
matique de la cuisson :
Durée
et Arrêt à
Durée
et Départ à
Exemple : il est 11:45. Votre plat doit
cuir
e pendant 5 minutes et doit être
prêt à 12:30.
Rég
lez 00:05 dans le champ "Durée".
Rég
lez 12:30 dans le champ "Arrêt à".
V
alidez en effleurant "OK".
Le calcul de Départ à se fait automati‐
quement. Le temps de cuisson rensei‐
gné s'ajoute au temps de préchauffa‐
ge calculé par le four vapeur.
Départ à 12:18
s'affiche à l'écran. Le cy‐
cle de cuisson démarre automatique‐
ment à l'heure indiquée.
Utilisation : cuisson vapeur
42
Déroulement d'un cycle de cuisson
aut
omatique
Jusqu'au départ, le mode de cuisson,
la t
empérature sélectionnée, le temps
de cuisson (temps résiduel), Départ à et
l'heure de départ restent affichés.
Après le démarrage,
vous pouvez sui‐
vre la phase de préchauffage à l'écran
jusqu'à ce que la température configu‐
rée soit atteinte. Dès que la température
est atteinte, un signal retentit si le signal
sonore a été activé (voir chapitre "Ré‐
glages – Volume - Signaux sonores").
Au terme de la phase de préchauffa‐
ge, vous p
ouvez voir le temps résiduel
de cuisson qui s'écoule à l'écran. Le
décompte de la dernière minute s'effec‐
tue seconde par seconde.
En fin de cuisson, le g
énérateur de va‐
peur s'éteint. Un signal retentit si le si‐
gnal sonore a été activé (voir chapitre
"Réglages - Volume – Signaux sono‐
res").
Réduction de vapeur (uniquement si tem‐
pérature supérieure à 80 °C) et Opéra-
tion finie apparaissent à l'écran.
Vous pouvez sauvegarder les réglages
que vous utili
sez le plus souvent dans
vos favoris (voir chapitre "Program‐
mes personnalisés") ou prolonger le
programme de cuisson en effleurant
Modifier. Effleurez deux fois pour re‐
venir au menu principal.
Modifier les réglages en cours de
cuisson
Sél
ectionnez Modifier.
Affichages à l'écran
Température
Durée
Arrêt à
Départ à
Si la température dans l'enceinte est
tr
op élevée, Arrêt à et Départ à ne s'af‐
fichent pas.
Ouvrir les réglages sup- plémentaires
Modifier la température de cuisson
Modifie
z la température.
V
alidez en effleurant "OK".
Le programme de cuisson se poursuit à
la nou
velle température.
Vous pouvez aussi configurer la tem‐
pér
ature par défaut de manière défini‐
tive pour l'intégrer à vos recettes habi‐
tuelles (voir chapitre "Réglages - Tem‐
pératures préprogrammées").
Modifier le temps de cuisson
Modifie
z le temps de cuisson.
V
alidez en effleurant "OK".
La cuisson redémarre en intégrant le
nou
veau temps de cuisson.
Utilisation : cuisson vapeur
43
Supprimer l'horaire de fin de cuisson
Rég
lez l'heure sur "- - - -" dans le
champ Arrêt à.
V
alidez en effleurant "OK".
L'heure de fin de cuisson est suppri‐
mée.
La cuisson démarre pour le temps de
cuisso
n configuré.
Changer le mode de cuisson
Sél
ectionnez Ouvrir les réglages sup-
plémentaires.
Sélec
tionnez Modifier mode.
Sélec
tionnez le mode de cuisson
souhaité.
Le mode de cuisson modifié et la tem‐
pér
ature préprogrammée correspon‐
dante s'affichent.
Cha
ngez la température si nécessai‐
re.
Rég
lez un temps de cuisson, si né‐
cessaire.
Validez en effleurant "OK".
Le mode de cuisson est modifié.
Annuler la cuisson
Effleu
rez deux fois .
L'écran affiche Annuler la cuisson ?.
Sélec
tionnez oui.
Le menu principal s'affiche. Les temps
de cuisson
configurés sont supprimés.
Utilisation : mode Cuisson combinée
44
Le mode Cuisson combinée allie la
chal
eur sèche et la vapeur. Vous pou‐
vez combiner jusqu'à dix phases de
cuisson à chaque fois. A chaque phase,
vous pouvez régler la température, la
puissance, le taux d'humidité, et le
temps de cuisson ou la température à
cœur (en utilisant la thermosonde).
Le processus de cuisson se déroule
dans l'ordre exact que vous avez choi‐
si.
Vous disposez des modes de cuisson
suivants :
Chaleur tournante +
Chaleur sole-voûte
Multigril
N'utilisez pas la thermosonde en mo‐
de Multigril .
N'utilise
z pas la thermosonde après
un cycle de cuisson en mode Multi-
gril .
Utilisation : mode Cuisson combinée
45
Dysfonctionnement en raison d'une
vidange d'eau bouchée !
Avant chaque cycle de cuisson, véri‐
fiez que le tamis de fond est bien in‐
stallé : les résidus alimentaires peu‐
vent boucher la vidange.
Utilisation simple
Voici un exemple de processus de cuis‐
son en 3 phases :
Allu
mez votre four en effleurant .
Le menu principal s'affiche à l'écran.
P
iquez le cas échéant, la thermoson‐
de dans l'aliment à cuire (voir chapi‐
tre "Thermosonde").
Enfourn
ez l'aliment.
Si l'aliment est déposé sur la grille,
gl
issez la plaque de cuisson multi-
usage en dessous.
Sélectionnez Modes de cuisson .
Sélec
tionnez Cuisson combinée .
Phase de cuisson 1
Chaleur tournante + /
C
haleur sole / voûte
Sélec
tionnez Régler la durée.
Rég
lez la température, le temps de
cuisson et le taux d'humidité.
V
alidez en effleurant "OK".
ou
Sélec
tionnez Régler tempé- rature à
cœur.
Rég
lez la température, la température
à cœur et le taux d'humidité.
V
alidez en effleurant "OK".
Un message s'affiche à l'écran.
Sélectionnez Ajouter.
Multigril
Réglez le niveau, le temps de cuisson
et le taux d'humidité.
V
alidez en effleurant "OK".
Un message s'affiche à l'écran.
Sél
ectionnez Ajouter.
Phase de cuisson 2
Séle
ctionnez le mode de cuisson
souhaité.
Effectue
z les réglages souhaités (voir
phase de cuisson 1).
V
alidez en effleurant "OK".
Un message s'affiche à l'écran.
Sélec
tionnez Ajouter.
Utilisation : mode Cuisson combinée
46
Phase de cuisson 3
Séle
ctionnez le mode de cuisson
souhaité.
Effectue
z les réglages souhaités (voir
phase de cuisson 1).
V
alidez en effleurant "OK".
Un message s'affiche à l'écran.
Sélec
tionnez Terminer.
Un récapitulatif de vos réglages s'affi‐
che.
V
érifiez les réglages et validez en ef‐
fleurant OK ou sélectionnez Modifier
pour corriger les réglages ou ajouter
d'autres étapes de cuisson.
Si vous avez confirmé avec OK, appa‐
r
aissent à l'écran
Démarrer immédiatement
Arrêt à
Départ à
La fonction Arrêt à ne peut êtr
e pro‐
grammées si vous utilisez la thermo‐
sonde. La fin de la cuisson dépend
alors du moment où la température à
cœur est atteinte. Vous pouvez uni‐
quement sélectionner Démarrer ulté-
rieurement.
Modifier phases de cuisson
Si vous sou
haitez enregistrer vos ré‐
glages pour créer votre programme
personnalisé, sélectionnez Enregistrer
et attribuez un nom au programme
(voir chapitre "Programmes person‐
nalisés").
Démarr
ez la cuisson tout de suite ou
procédez le cas échéant aux régla‐
ges requis (voir chapitre "Fonctions
avancées").
Une fois la cuisson terminée
Réduction de vapeur (uniquement si
t
empérature supérieure à 80 – 100 °C
et taux d'humidité de 100 %) et Opé-
ration finie s'affichent à l'écran,
Le ventilateur continue de fonction‐
ner
.
Un signal sonore s'enclenche, sous
r
éserve que ce paramètre ait été acti‐
vé (voir chapitre "Réglages - Volume
- Signaux sonores").
Vous pouvez sauvegarder les réglages
que vous utilisez le plus souvent dans
vos favoris (voir chapitre "Program‐
mes personnalisés"). Effleurez pour
revenir au menu principal.
Risque d
e brûlures !
Les parois de l'enceinte, les acces‐
soi
res ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.
Enfilez toujours des maniques avant
de sor
tir des aliments du four !
Dès que le message Réduction de va-
peur s'éteint, vous pouvez ouvrir la
porte et sortir les aliments en prenant
les précautions habituelles.
Utilisation : mode Cuisson combinée
47
Après utilisation
Soul
evez légèrement le réservoir à
eau pour le sortir de son logement
puis videz-le.
P
our éteindre le four vapeur, effleurez
.
Une fois que vous avez éteint le four
vapeur
, le message Rinçage en cours ap‐
paraît à l'écran après une cuisson va‐
peur.
N'interrompez pas le processus de
rin
çage avant son terme : il permet
d'évacuer d'éventuels résidus ali‐
mentaires.
Suive
z les instructions qui s'affichent
à l'écran.
Nett
oyez et séchez le four vapeur,
comme expliqué au chapitre "Net‐
toyage et entretien".
L'ence
inte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
Interrompre la cuisson
Le processus de cuisson s'interrompt
dès q
ue vous ouvrez la porte de l'ap‐
pareil. Le chauffage s'éteint et le temps
résiduel est enregistré.
Risque d
e brûlures !
De la vapeur peut sortir brusque‐
ment lo
rsqu'on ouvre la porte.
Reculez et attendez que toute la va‐
peur se soit dissipée.
Risque d
e brûlures !
Les parois de l'enceinte, les acces‐
soi
res ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.
Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et enlever les aliments
cha
uds dans l'enceinte chaude.
Le processus de cuisson se poursuit
dès q
ue vous refermez la porte.
La montée en température de l'enceinte
s'enclen
che puis s'affiche en temps
réel à l'écran jusqu'à ce que l'enceinte
soit de nouveau à la température sou‐
haitée. Puis elle s'éteint et l'affichage
bascule sur le décompte du temps de
cuisson résiduel.
Uniquement avec des cuissons à
100 % d'humidit
é et jusqu'à 100 °C.
La cuisson s'interrompt prématuré‐
ment si la por
te est ouverte pendant la
dernière minute du temps de cuisson
(55 secondes de temps résiduel).
Utilisation : mode Cuisson combinée
48
Fonctions avancées
Régler les temps de cuisson
Vous avez placé les aliments dans l'en‐
cein
te de cuisson, et effectuez vos ré‐
glages relatifs à la cuisson.
Vous pouvez enclencher ou arrêter le
pr
ocessus de cuisson via les touches
Arrêt à ou Départ à.
Arrêt à
Vous pouvez programmer l'heure à
laquell
e le plat doit être prêt.
Départ à
Vous pouvez programmer l'heure à
laquelle la cuisson du plat doit dé‐
marr
er.
La cuisson sera moins réussie si le
plat r
este trop longtemps dans le
four vapeur avant le début du pro‐
gramme. Les produits frais peuvent
perdre leur couleur, voire même de‐
venir impropres à la consommation.
Vous ne pouvez pas utiliser cette
fonctio
n si la température de l'encein‐
te est trop élevée, notamment si vous
venez de faire cuire un plat. Le cas
échéant, Arrêt à et Départ à ne s'affi‐
chent pas. Laissez la porte ouverte
pour que l'enceinte refroidisse.
La fonction Arrêt à ne peut êtr
e pro‐
grammées si vous utilisez la thermo‐
sonde. La fin de la cuisson dépend
alors du moment où la température à
cœur est atteinte. Vous pouvez uni‐
quement sélectionner Démarrer ulté-
rieurement.
Démarrage et arrêt automatiques
Vous pouvez procéder de différentes
maniè
res pour renseigner l'heure de dé‐
marrage ou d'arrêt automatique de la
cuisson :
Durée
et Arrêt à
Durée
et Départ à
Exemple : il est 11:45. Votre plat doit
cuir
e 5 minutes et être prêt à 12:30.
Rég
lez un temps de cuisson de 5 mi‐
nutes pendant la première phase de
cuisson (voir chapitre "Utilisation sim‐
ple").
Lorsque vous avez effectué vos régla‐
ges r
elatifs à la cuisson :
Sélec
tionnez Arrêt à puis réglez
12:30.
V
alidez en effleurant "OK".
Départ à se cal
cule automatiquement.
Départ à 12:25
s'affiche à l'écran. Le cy‐
cle de cuisson démarre automatique‐
ment à l'heure indiquée.
Utilisation : mode Cuisson combinée
49
Déroulement d'un cycle de cuisson
aut
omatique
Jusqu'au départ, le mode de cuisson,
la t
empérature et le taux d'humidité sé‐
lectionnés, le temps de cuisson (temps
résiduel), Départ à et l'heure de départ
restent affichés.
Après le démarrage,
vous pouvez sui‐
vre la phase de préchauffage à l'écran
jusqu'à ce que la température configu‐
rée soit atteinte. Dès que la température
est atteinte, un signal retentit si le signal
sonore a été activé (voir chapitre "Ré‐
glages – Volume - Signaux sonores").
Au terme de la phase de préchauffa‐
ge, le temps de cuisson restant s'affi‐
che. Vous pouvez voir le temps qui
s'écoule à l'écran. Le décompte de la
dernière minute s'effectue seconde par
seconde.
En fin de cuisson, le g
énérateur de va‐
peur et le chauffage de l'enceinte
s'éteignent. Un signal retentit si le si‐
gnal sonore a été activé (voir chapitre
"Réglages - Volume – Signaux sono‐
res").
Réduction de vapeur (uniquement si tem‐
pérature de 80 à 100°°C et si un taux
d'humidité de 100 °%) et Opération finie
apparaissent à l'écran.
Vous pouvez sauvegarder les réglages
que vous utili
sez le plus souvent dans
vos favoris (voir chapitre "Program‐
mes personnalisés"). Effleurez pour
revenir au menu principal.
Modifier les réglages en cours de
cuisson
Sél
ectionnez Modifier.
A l'écran s'affichent
toutes les phases de cuisson
Ajouter des phases de cuisson
Vous pouvez modifier les réglages de
chaque phase de cuisso
n ou ajouter de
nouvelles phases de cuisson.
Sélec
tionnez la phase de cuisson
souhaitée ou Ajouter des phases de
cuisson.
Modifie
z la cuisson selon vos sou‐
haits (voir chapitre "Utilisation sim‐
ple") et validez en appuyant sur OK.
Un récapitulatif de vos réglages s'affi‐
che à l'écr
an.
V
érifiez les réglages et validez en ef‐
fleurant OK ou sélectionnez Modifier
pour corriger ou ajouter d'autres éta‐
pes de cuisson.
Annuler la cuisson
Effleu
rez .
L'écran affiche Annuler la cuisson ?.
Sélec
tionnez oui.
Le menu principal s'affiche. Les temps
de cuisson
configurés sont supprimés.
Utilisation : modes de cuisson sans vapeur
50
Il n'est pas indispensable de spécifier le
t
emps de cuisson pour les modes sans
vapeur. Si aucun temps de cuisson
n'est spécifié, le fonctionnement com‐
mence automatiquement, une fois la
température confirmée ou au bout de
15 secondes. Au bout de 12 heures
max. de fonctionnement, et après
6 heures max. de fonctionnement pour
les modes de cuisson avec gril, le four
vapeur s'arrête automatiquement.
Si un temps de cuisson est spécifié, il
commence à s'écouler avec la phase
de préchauffage.
Vous pouvez activer la diffusion de va‐
peur. Le message Diffusion vapeur autom.
activée s'affiche à l'écran. Son déclen‐
chement est immédiat. Il dure une mi‐
nute. Vous pouvez en déclencher au‐
tant que vous voulez.
Vous disposez des modes de cuisson
suivants :
Chaleur tournante +
Chaleur sole-voûte
Cuisson intensive
Chaleur sole
Chaleur voûte
Multigril
Gril éco
Turbogril
Gâteaux spéciaux
Cuisson éco
Pour les modes de cuisson Multi-
gril et Gril éco
, il n'est pas pos‐
sible d'utiliser la thermosonde.
Utilisation : modes de cuisson sans vapeur
51
Le filtre à graisses doit être retiré
avant de cuisiner de la pâtisserie,
faut
e de quoi vos préparations ne
seraient pas dorées uniformément.
Exceptions : cuisson de pizzas à
garniture copieuse ou de tartes aux
prunes.
Utilisation simple
L
e cas échéant, retirez le filtre à
graisses de la paroi arrière.
All
umez votre four en effleurant .
Le menu principal s'affiche à l'écran.
P
iquez le cas échéant, la thermoson‐
de dans l'aliment à cuire (voir chapi‐
tre "Thermosonde").
Enfourn
ez l'aliment.
Sélec
tionnez Modes de cuisson .
Sélec
tionnez le mode de cuisson
souhaité.
Lorsque vous sélectionnez le mode de
cuisso
n, apparaissent à l'écran
Température ou Niveau
Température à cœur
(s'affiche
uniquement si vous utilisez
la thermosonde)
Ouvrir les réglages sup- plémentaires
Si néce
ssaire, modifiez la températu‐
re suggérée / la température à cœur
ou la puissance.
La température préprogrammée est
accept
ée au bout de quelques secon‐
des.
Si nécessaire, sélectionnez Modifier
pour revenir au réglage de la tempéra‐
ture.
L
e cas échéant, procédez aux régla‐
ges requis (voir chapitre "Fonctions
avancées").
V
alidez en effleurant "OK".
La cuisson commence. Le chauffage de
l'encei
nte, l'éclairage et le ventilateur
sont activés.
Après la cuisson
Retir
ez les aliments cuits de l'encein‐
te.
Nett
oyez et séchez le four vapeur,
comme expliqué au chapitre "Net‐
toyage et entretien".
P
our éteindre le four vapeur, effleurez
.
L'ence
inte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
Utilisation : modes de cuisson sans vapeur
52
Interrompre la cuisson
Le processus de cuisson s'interrompt
dès q
ue vous ouvrez la porte. Le chauf‐
fage s'éteint.
Risque d
e brûlures !
Les parois de l'enceinte, les acces‐
soi
res ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.
Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et enlever les aliments
cha
uds dans l'enceinte chaude.
Le processus de cuisson se poursuit
dès q
ue vous refermez la porte.
La montée en température de l'enceinte
s'enclen
che puis s'affiche en temps
réel à l'écran.
Utilisation : modes de cuisson sans vapeur
53
Fonctions avancées
Vous avez enfourné les aliments dans
l'encei
nte, sélectionné un mode de
cuisson et réglé une température de
cuisson ou une puissance gril.
En sélectionnant Ouvrir les réglages sup-
plémentaires
vous pouvez régler les
temps de cuisson et effectuer d'autres
réglages relatifs à la cuisson.
Sélectionnez Modifier.
Sélec
tionnez Ouvrir les réglages sup-
plémentaires.
D'autres options du menu apparaissent.
V
ous pouvez les sélectionner ou les
modifier selon ce que vous préparez.
Durée
Arrêt à
Les fonctions Durée et Arrêt à
ne peu‐
vent être programmées si vous utilisez
la thermosonde. La fin de la cuisson
dépend alors du moment où la tempé‐
rature à cœur est atteinte.
Départ à
s'affiche uniquement lorsque vous
ave
z réglé Durée ou Arrêt à ou si vous
utilisez la thermosonde.
Chauffage accéléré
s'affiche uniquement si vous avez ré‐
glé une
température supérieure à
100 °C en modes Chaleur tournante
+ et Chaleur sole-voûte .
Modifier mode
Régler les temps de cuisson
Vous pouvez commander l'arrêt auto‐
matique du four
, ou sa mise en marche
et son arrêt automatique avec les op‐
tions Durée, Arrêt à ou Départ à.
Durée
Vous réglez le temps de cuisson né‐
cessair
e.
Vous pouvez choisir une durée de
1 minute à 12 heures, et entre 1 mi‐
nute et 6 heures pour les modes de
cuisson avec gril.
Arrêt à
Vous pouvez programmer l'heure à
laquell
e le plat doit être prêt.
Départ à
Vous pouvez programmer l'heure à
laquelle la cuisson du plat doit dé‐
marr
er.
Pour la cuisson de pâtisseries, il ne
faut pas pr
ogrammer le four trop
longtemps à l'avance, car la pâte
pourrait sécher et la levure perdre de
son efficacité.
La cuisson sera moins réussie si le
plat r
este trop longtemps dans le
four vapeur avant le début du pro‐
gramme. Les produits frais peuvent
perdre leur couleur, voire même de‐
venir impropres à la consommation.
Utilisation : modes de cuisson sans vapeur
54
Arrêt automatique de la cuisson
Pour arrêter automatiquement un pro‐
cessus de cuisso
n, vous pouvez régler
soit Durée, soit Arrêt à.
Exemple : il est 11:45. Votre plat doit
cuir
e 30 minutes et être prêt à 12:15.
Sélec
tionnez Modifier.
Sélec
tionnez Ouvrir les réglages sup-
plémentaires.
Rég
lez 00:30 dans le champ " Durée".
V
alidez en effleurant "OK".
ou
Sélectionnez Modifier.
Sélec
tionnez Ouvrir les réglages sup-
plémentaires.
Rég
lez 12:15 dans le champ "Arrêt à".
V
alidez en effleurant "OK".
Après le temps réglé ou à l'heure ré‐
glée
, la cuisson est automatiquement
arrêtée.
Démarrage et arrêt automatiques
Nous recommandons le démarrage et
l'arr
êt automatiques pour la cuisson
de vos viandes.
Vous pouvez procéder de différentes
maniè
res pour renseigner l'heure de dé‐
marrage ou d'arrêt automatique de la
cuisson :
Durée
et Arrêt à
Durée
et Départ à
Arrêt à et Départ à
Exemple : il est 11h30. Votre plat doit
cuir
e 30 minutes et être prêt à 12h30.
Sélec
tionnez Modifier.
Sélec
tionnez Ouvrir les réglages sup-
plémentaires.
Rég
lez 00:30 dans le champ " Durée".
Rég
lez 12:30 dans le champ "Arrêt à".
V
alidez en effleurant "OK".
Départ à se cal
cule automatiquement.
Départ à 12:00
s'affiche à l'écran. Le cy‐
cle de cuisson démarre automatique‐
ment à l'heure indiquée.
Utilisation : modes de cuisson sans vapeur
55
Déroulement d'un cycle de cuisson
aut
omatique
Jusqu'au départ, le mode de cuisson,
la t
empérature sélectionnée, le temps
de cuisson (temps résiduel), Départ à et
l'heure de départ restent affichés.
Après le démarrage,
vous pouvez sui‐
vre la phase de préchauffage à l'écran
jusqu'à ce que la température configu‐
rée soit atteinte. Dès que la température
est atteinte, un signal retentit si le signal
sonore a été activé (voir chapitre "Ré‐
glages – Volume - Signaux sonores").
Au terme de la phase de préchauffa‐
ge, le t
emps de cuisson restant s'affi‐
che. Vous pouvez voir le temps qui
s'écoule à l'écran. Le décompte de la
dernière minute s'effectue seconde par
seconde.
En fin de cuisson, le chauffage de l'en‐
c
einte s'éteint. Un signal retentit si le si‐
gnal sonore est activé (voir chapitre
"Réglages – Volume – Signaux sono‐
res").
Opération finie apparaît à l'écran.
Vous pouvez sauvegarder les réglages
que vous utili
sez le plus souvent dans
vos favoris (voir chapitre "Program‐
mes personnalisés") ou prolonger le
programme de cuisson en effleurant
Modifier. Effleurez deux fois pour re‐
venir au menu principal.
Chauffage express
Le chauffage accéléré permet de rac‐
cour
cir la phase de chauffage.
Cette fonction est automatiquement ac‐
tivée en modes de cuisson Chaleur tour-
nante +
et Chaleur sole-voûte ,
lorsque vous réglez une température
supérieure à 100 °C.
activé
Les résistances de voûte/gril, la ré‐
sistance ci
rculaire et le ventilateur
sont activés en même temps afin que
le four vapeur atteigne rapidement la
température souhaitée.
désactivé
Seule la résistance correspondante
au mode de cuisson est activée.
Avec la fonction Chauffage accéléré,
le dessus des pizzas et d
e certaines
pâtisseries (par ex. biscuits, petits
gâteaux) a tendance à brunir trop vi‐
te.
Nous vous recommandons de dés‐
acti
ver cette fonction pour ce type
de préparations.
Vous pouvez désactiver la fonction
Chauffage accéléré pour tous les pro‐
grammes de cuisson.
Utilisation : modes de cuisson sans vapeur
56
Désactiver la fonction Chauffage ac‐
léré
Sélectio
nnez Ouvrir les réglages sup-
plémentaires.
Dans le champ Chauffage accéléré s'affi‐
che activé.
Effleur
ez activé.
Dans le champ Chauffage accéléré s'affi‐
che désactivé.
V
alidez en effleurant "OK".
La fonction Chauffage accéléré est dés‐
activée. Phase chauffage apparaît à
l'écran.
Changer le mode de cuisson
Vous pouvez changer de mode de cuis‐
son en cours de cuisson.
Sélectionnez Modifier.
Sélec
tionnez Ouvrir les réglages sup-
plémentaires.
Sélec
tionnez Modifier mode.
Sélec
tionnez le mode de cuisson
souhaité.
Le mode de cuisson modifié et la tem‐
pér
ature préprogrammée correspon‐
dante s'affichent.
Les temps de cuisson configurés sont
r
epris. Exceptions : si vous passez en
modes Cuisson vapeur ou Cuisson
combinée , il faut entrer un nouveau
temps de cuisson.
Modifiez la température et le temps
de cuisson si nécessaire.
V
alidez en effleurant "OK".
Le mode de cuisson est modifié.
Modifier les réglages en cours de
cuisson
Sél
ectionnez Modifier.
Affichages à l'écran
Température ou Niveau
Température à cœur
s'affiche uniquement si vous utilisez
la thermosonde.
Ouvrir les réglages sup- plémentaires
(voir Ch
apitre "Fonctions avancées")
Modifier la température de cuisson
Modifiez la température.
V
alidez en effleurant "OK".
Le four vapeur est chauffé ou refroidi
jusqu'à ce qu'il att
eigne la température
modifiée.
Vous pouvez aussi régler la tempéra‐
tur
e préprogrammée de manière défi‐
nitive afin de l'adapter à vos habitudes
(voir chapitre "Réglages - Températu‐
res préprogrammées").
Modifier la température à cœur
Modifie
z la température à cœur.
V
alidez en effleurant "OK".
Modifier la puissance gril
Mo
difiez la puissance.
V
alidez en effleurant "OK".
Le programme de cuisson se poursuit
avec la nouvelle puissance gril.
Utilisation : modes de cuisson sans vapeur
57
Modifier le temps de cuisson
Modifie
z le temps de cuisson.
V
alidez en effleurant "OK".
La cuisson redémarre en intégrant le
nou
veau temps de cuisson.
Supprimer le temps de cuisson
Rég
lez l'heure sur "- - - -" dans le
champ Durée.
V
alidez en effleurant "OK".
Le programme de cuisson se poursuit à
la nou
velle température réglée.
Supprimer l'horaire de fin de cuisson
Rég
lez l'heure sur "- - - -" dans le
champ Arrêt à.
V
alidez en effleurant "OK".
L'heure de fin de cuisson est suppri‐
mée.
La cuisson démarre pour le temps de
cuisso
n configuré.
Annuler la cuisson
Si vo
us n'avez réglé aucun temps de
cuisson, effleurez deux fois .
Le menu principal s’affiche.
Si vous ave
z sélectionné un temps de
cuisson ou utilisez la thermosonde,
effleurez deux fois .
L'écran affiche Annuler la cuisson ?.
Sélec
tionnez oui.
Le menu principal s'affiche. Les temps
de cuisson
configurés ou la températu‐
re à cœur sont supprimés.
MyMiele
58
MyMiele vous permet de personnaliser
votr
e four en enregistrant vos recettes
préférées.
En programme automatique particuliè‐
r
ement, cela vous évite de devoir vali‐
der chaque niveau du menu avant de
démarrer une cuisson.
Vous pouvez aussi enregistrer à l'écran
d'accueil
les options enregistrées dans
MyMiele (voir chapitre "Réglages –
Écran d'accueil").
Ajouter une entrée
Vous pouvez ajouter jusqu'à 20 entrées.
Sélec
tionnez My Miele .
Sélec
tionnez Ajouter une entrée.
Vous pouvez choisir des sous-rubri‐
ques parmi la list
e qui suit :
Modes de cuisson
Programmes automatiques
Fonctions spéciales
Programmes personnalisés
Entretien
V
alidez en effleurant "OK".
Une vignette apparaît dans la liste. Elle
r
appelle la sous-rubrique sélectionnée
ainsi que le symbole dont cette dernière
est issue.
P
rocédez de même avec les autres
entrées. Seules les sous-rubriques
non sélectionnées s'affichent.
MyMiele
59
Modifier MyMiele
Après avoir sélectionné Modifier, vous
pouve
z :
ajouter des entrées, dans la mesure
MyMiele comporte moins de 20
entrées,
supprimer des entrées,
classer des entrées, dans la mesure
MyMiele comporte plus de 4 en‐
trées,
Supprimer des entrées
Sélec
tionnez My Miele .
Sélectionnez Modifier.
Sélec
tionnez Supprimer l'entrée.
Sélec
tionnez l'entrée que vous sou‐
haitez supprimer.
V
alidez en effleurant "OK".
L'entrée est supprimée de la liste.
Classer les entrées
S'il y a plus de 4 entrées, vous pouvez
en modifier l'o
rdre.
Sélec
tionnez My Miele .
Sélec
tionnez Modifier.
Sélec
tionnez Classer l'entrée.
Sélec
tionner l'entrée.
Sélec
tionnez l'emplacement où l'en‐
trée doit apparaître.
V
alidez en effleurant "OK".
L'entrée s'affiche là où vous le souhai‐
t
ez.
Programmes automatiques
60
Votre appareil propose de nombreux
pr
ogrammes automatiques permettant
de réussir les plats les plus divers faci‐
lement et sans vous tromper.
Il vous suffit de sélectionner le pro‐
gramme de votre recette puis de suivre
les instructions qui s'affichent à l'écran.
Présentation des catégories de
plats
Les programmes automatiques figurent
sous Programmes automatiques .
Légumes
Poisson
Viande
Pains
Petits pains
Pâtisserie/ petits gâteaux
Pizzas, tartes salées...
Gratins
Riz
Céréales
Pâtes alimentaires
Légumes secs
Œufs
Desserts
Fruits
Champignons
Saucisses
Crustacés
Coquillages
Fonctions utiles
Programmes automatiques
61
Utiliser les programmes auto‐
matiques
Séle
ctionnez Programmes automati-
ques .
Les catégories de plats s'affichent.
Sélec
tionnez la catégorie souhaitée.
Les programmes automatiques disponi‐
bles dans la cat
égorie souhaitée s'affi‐
chent.
Sélec
tionnez le programme automati‐
que souhaité.
Toutes les étapes qui précèdent le dé‐
marr
age du programme automatique
s'affichent à l'écran.
Certains programmes vous indiquent
même à quel momen
t vous devez en‐
fourner le plat. Nous vous conseillons
de suivre ces instructions.
Conseils d'utilisation
Le degré de cuisson et la dorure sont
r
eprésentés à l'écran par une barre
de défilement horizontale divisée en
sept segments. Le réglage d'usine
correspond à un degré de cuisson in‐
termédiaire et une dorure moyenne.
Ce réglage est signalé par un seg‐
ment plein qui va jusqu'au milieu de
la barre de défilement. Sélectionnez
le réglage qui vous convient en dé‐
plaçant le curseur vers la gauche ou
vers la droite.
Certains programmes de cuisson
vou
s proposent de sélectionner l'op‐
tion Rôti touche du chef : la cuisson
longue et douce à bases températu‐
res de vos viandes préserve leurs
qualités.
Les indications de poids correspon‐
dent au poids par p
ièce. Le temps de
cuisson sera le même qu'il s'agisse
d'un filet de saumon de 250 g ou de
dix filets de saumon de 250 g.
Si vous venez d'effectuer une cuis‐
son
, laissez refroidir l'enceinte à tem‐
pérature ambiante avant de démarrer
un programme automatique.
Si l'enceinte du four est encore chau‐
de lorsque vous enfournez votre plat,
faites très attention au moment d'ou‐
vrir la porte ! De la vapeur peut
s'échapper de l'enceinte et vous
ébouillanter. Reculez et attendez que
toute la vapeur se soit dissipée. Fai‐
tes attention à ne pas toucher les pa‐
rois de l'enceinte. Risque de brûlu‐
res !
Pour la pâtisserie, utilisez les moules
r
ecommandés dans la recette.
Programmes automatiques
62
Avec certains programmes automati‐
ques, il est possible de modifier
l'heu
re de début via Départ à ou Arrêt
à.
Pour interrompre le programme auto‐
matique avan
t la fin, vous n'avez pas
besoin d'éteindre le four vapeur. Il
vous suffit d'effleurer .
Annuler la cuisson ? s'affiche. Si vous
sél
ectionnez oui, le menu principal
s'affiche de nouveau à l'écran.
Si une fois le programme automati‐
que t
erminé vos aliments ne sont pas
assez cuits, vous pouvez prolonger
leur cuisson en sélectionnant la fonc‐
tion Prolonger cuisson ou Prolong. cuis-
son.
Vous pouvez enregistrer les program‐
mes aut
omatiques sous Programmes
personnalisés.
Recherche
Sous Programmes automatiques ,
vous pouve
z effectuer une recherche
parmi les aliments et les programmes
automatiques répertoriés dans la liste.
Le cas échéant, la recherche s'effectue
en t
exte intégral ou sur une partie du
mot.
Sélec
tionnez Programmes automati-
ques .
La liste des catégories de plats s'affi‐
che.
Sélec
tionnez Recherche.
Util
isez le clavier pour saisir le texte
sur lequel doit porter la recherche
(ex. : poisson).
Le nombre de réponses s'affiche en
bas à d
roite de l'écran.
Si aucune réponse ne correspond à
votr
e recherche ou s'il y a plus de 40
occurrences, le champ résultat(s) est
désactivé et vous devez modifier le
texte recherché.
Sélec
tionnez résultat(s).
Les catégories d'aliments et program‐
mes aut
omatiques trouvés s'affichent à
l'écran.
Sélec
tionnez le programme automati‐
que souhaité ou la catégorie d'ali‐
ments puis le programme automati‐
que souhaité.
Suive
z les instructions qui s'affichent
à l'écran.
Programmes personnalisés
63
Vous pouvez créer puis sauvegarder
jusqu'à 20 pr
ogrammes personnalisés.
Vous pouvez combiner jusqu'à dix
étapes de cuisson
pour décrire le dé‐
roulement de vos recettes préférées
ou de ce que vous cuisinez le plus
souvent. Chaque étape de cuisson
peut être réglée individuellement.
Vous pouvez attribuer un nom au
programme qui correspond à votre
recette.
La prochaine fois que vous sélectionne‐
r
ez et démarrerez ce programme, il
s'exécutera automatiquement.
Autres manières de créer vos program‐
mes favoris :
Une fois le programme automatique
terminé, vous pouvez le sauvegarder
dans vos programmes personnalisés.
Une fois le programme de cuisson
t
erminé, sauvegardez-le avec le
temps de cuisson configuré.
Pour terminer, attribuez un nom au pro‐
gr
amme.
Créer des programmes per‐
sonnalisés
Séle
ctionnez Programmes personnali-
sés .
Sélec
tionnez Créer le programme.
Vous pouvez à présent définir les régla‐
ges de la 1ère étape de cuisson.
Suivez les instructions qui s'affichent à
l'écr
an.
Sélec
tionnez et confirmez le mode de
cuisson, la température ou la puis‐
sance, le cas échéant le taux d'humi‐
dité et le temps de cuisson ou la tem‐
pérature à cœur souhaités.
Tous les réglages de la 1ère phase de
cuisson sont définis.
Vous pouvez ajouter d'autres étapes,
par exemple si un second mode de
cuisson doit succéder au premier.
Sélec
tionnez Ajouter et procédez
comme pour la 1ère phase de cuis‐
son.
L
orsque vous avez défini toutes les
phases nécessaires, sélectionnez
Terminer :
Un récapitulatif de vos réglages s'affi‐
che à l'écr
an.
V
érifiez les réglages et validez en ef‐
fleurant OK ou sélectionnez Modifier
pour corriger les réglages ou ajouter
d'autres étapes de cuisson.
Sélec
tionnez Enregistrer.
Util
isez le clavier pour indiquer le
nom du programme.
Programmes personnalisés
64
Le signe vous permet d
'insérer un
retour à la ligne pour les noms de pro‐
gramme longs.
Une
fois le nom de programme ren‐
seigné, sélectionnez Enregistrer.
Le message à l'écran confirme que le
nou
veau nom du programme est enre‐
gistré.
V
alidez en effleurant "OK".
Vous pouvez démarrer le programme
configuré tout de suite ou plus tard.
Vous pouvez aussi modifier les phases
de cuisson.
Le point Modifier les phases de cuisson
e
st décrit au chapitre "Modifier les
programmes personnalisés".
Démarrer un programme per‐
sonnalisé
Enfou
rnez l'aliment.
Sél
ectionnez Programmes personnali-
sés .
La liste des programmes personnalisés
s'affiche à l'écran.
Sélec
tionnez un programme.
Vous pouvez démarrer le programme
confi
guré tout de suite ou plus tard.
Vous pouvez aussi afficher les phases
de cuisson.
Démarrer immédiatement
Le programme démarre et le chauffa‐
ge de l'encein
te et/ou le générateur
de vapeur s'enclenchent.
Démarrer ultérieurement
S'affiche uniquement si vous utilisez
la thermoso
nde. Vous pouvez pro‐
grammer l'heure à laquelle la cuisson
doit commencer.
Arrêt à
Vous déterminez à quel moment le
pr
ogramme doit s'achever.
Départ à
Vous déterminez à quel moment le
pr
ogramme doit démarrer.
Afficher phases
Un récapitulatif de vos réglages s'af‐
fiche à l'écr
an. Vous pouvez corriger
les réglages via Modifier (voir chapitre
"Modifier les programmes personna‐
lisés").
Sélec
tionnez la fonction souhaitée.
Programmes personnalisés
65
Le programme démarre selon l'heure de
dépar
t ou d'arrêt configurée.
Modifier les programmes per‐
sonnalisés
Modifier les phases de cuisson
Vous ne pouvez pas modifier les pha‐
ses de cuisson
des programmes auto‐
matiques que vous avez renommés.
Séle
ctionnez Programmes personnali-
sés .
Sélec
tionnez Modifier.
Sélec
tionnez Modifier le programme.
Sélec
tionnez un programme.
Sélec
tionnez Modifier phases de cuis-
son.
Vous pouvez modifier les réglages de
chaque phase de cuisso
n ou ajouter de
nouvelles phases de cuisson.
Sélec
tionnez la phase de cuisson
souhaitée ou Ajouter des phases de
cuisson.
Effectue
z les modifications souhai‐
tées (voir chapitre "Créer des pro‐
grammes personnalisés") puis confir‐
mez avec OK.
Un récapitulatif de vos réglages s'affi‐
che à l'écr
an.
Vérifiez les réglages, puis sélection‐
nez Enregistrer.
Les étapes modifiées seront enregis‐
tr
ées dans votre programme.
Programmes personnalisés
66
Renommer un programme
Sélec
tionnez Programmes personnali-
sés .
Sélec
tionnez Modifier.
Sélec
tionnez Remanier un programme.
Sélec
tionnez un programme.
Sélec
tionnez Modifier le nom.
Modifie
z le nom du programme (voir
chapitre "Créer des programmes per‐
sonnalisés") et sélectionnez Enregis-
trer.
Le message à l'écran confirme que le
nou
veau nom du programme est enre‐
gistré.
Validez en effleurant "OK".
Supprimer des programmes
personnalisés
Sélec
tionnez Programmes personnali-
sés .
La liste des programmes personnalisés
s'affiche à l'écr
an.
Sélec
tionnez Modifier.
Sélectionnez Supprimer un programme.
Sélec
tionnez un programme.
V
alidez en effleurant "OK".
Le programme est supprimé.
Vous pouvez aussi supprimer tous les
pr
ogrammes personnalisés en même
temps (voir chapitre "Réglages – Ré‐
glages d'usine – Programmes person‐
nalisés").
Alarme + Minuterie
67
La touche sensitive vous permet de
r
égler la durée de la minuterie, par
exemple pour faire cuire des œufs.
Vous pouvez aussi régler l'alarme à
heure fixe.
Vous pouvez régler simultanément
deux alarmes, deux minu
teries ou une
alarme et une minuterie.
Utiliser l'alarme
Vous pouvez utiliser l'alarme pour régler
l'he
ure à laquelle le four vapeur devra
émettre un signal sonore.
Régler l'alarme
Si vous avez sélectionné le réglage
Heure | Affichage | désactivé, all
umez le
four vapeur pour régler l'alarme.
L'heure déterminée pour l'alarme res‐
tera alors affichée à l'écran que le four
soir allumé ou non.
Effleur
ez .
Sélec
tionnez Nouvelle alarme.
Rég
lez l'heure de l'alarme.
V
alidez en effleurant "OK".
Lorsque le four à vapeur est éteint,
l'heur
e de l'alarme et s'affichent à la
place de l'heure.
Si un cycle de cuisson est en cours ou
si vous vou
s trouvez dans un menu,
l'heure de l'alarme et s'affichent en
haut à droite de l'écran.
Au déclenchement de l'alarme
clig
note à l'écran à côté de l'heu‐
re,
un signal sonore retentit si le signal
son
ore a été activé au préalable (voir
chapitre "Réglages - Volume - Sig‐
naux sonores").
Sélec
tionnez ou l'alarme située en
haut à droite de l'écran afin de dés‐
activer tous les signaux sonores et vi‐
suels.
Modifier l'alarme
Séle
ctionnez ou l'alarme située en
haut à droite de l'écran puis l'alarme
de votre choix.
L'alarme programmée s'affiche.
Rég
lez la nouvelle heure de l'alarme.
V
alidez en effleurant "OK".
L'alarme modifiée s'affiche à l'écran.
Supprimer l'alarme
Séle
ctionnez ou l'alarme située en
haut à droite de l'écran puis l'alarme
de votre choix.
L'alarme programmée s'affiche.
Sélec
tionnez rétablir.
L'alarme est supprimée.
V
alidez en effleurant "OK".
Alarme + Minuterie
68
Utiliser la minuterie
Vous pouvez programmer la minuterie
pour sur
veiller certaines opérations an‐
nexes, notamment pour la cuisson des
œufs.
Vous pouvez aussi utiliser la minuterie
si vous ave
z d'autres cycles de cuisson
en cours, par exemple pour vous rap‐
peler d'assaisonner un plat ou de l'arro‐
ser.
La durée maximale de la minuterie est
de 9 heur
es 59 minutes et 59 secondes.
Régler la minuterie
Si vous avez sélectionné le réglage
Heure | Affichage | désactivé, vous pou‐
ve
z allumer le four vapeur pour régler
la minuterie. Le temps résiduel s'affi‐
chera alors à l'écran, et ce même si le
four vapeur est éteint.
Effleur
ez .
Sélec
tionnez Nouvelle minuterie.
Rég
lez le temps de minuterie.
V
alidez en effleurant "OK".
Si le four vapeur est éteint, le décompte
de la minuterie et s'affichent à la pla‐
ce de l'heure.
Si un cycle de cuisson est en cours ou
si vous vou
s trouvez dans un menu, le
décompte de la minuterie et s'affi‐
chent en haut à droite de l'écran.
Une fois le décompte de la minuterie
t
erminé,
clig
note à l'écran,
le temps s'écoule de nouveau nor‐
malement,
un signal sonore s'enclenche, sous
r
éserve que ce paramètre ait été acti‐
vé (voir chapitre "Réglages - Volume
- Signaux sonores").
Sélec
tionnez ou la minuterie située
en haut à droite de l'écran afin de
désactiver tous les signaux sonores
et visuels.
Modifier la minuterie
Sélectionnez la minuterie en haut à
droite de l'écran ou puis la minute‐
rie que vous souhaitez.
La minuterie configurée s'affiche.
Rég
lez la nouvelle durée de la minu‐
terie.
V
alidez en effleurant "OK".
Le nouveau réglage de la minuterie
commen
ce à s'écouler.
Supprimer la minuterie
Sélec
tionnez la minuterie en haut à
droite de l'écran ou puis la minute‐
rie que vous souhaitez.
La minuterie configurée s'affiche.
Sélec
tionnez rétablir.
Le temps dévolu à la minuterie s'efface.
V
alidez en effleurant "OK".
A savoir
69
Au chapitre "A savoir", vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson va‐
peur de la p
lupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou mo‐
de de cuisson) seront signalés dans les
chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson va‐
peur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau
, ils conservent
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux
préservé qu'avec une cuis‐
son ordinaire. Aussi conseillons-nous
de ne pas ou de peu saler les aliments
après cuisson. Quant à la couleur des
aliments vapeur après cuisson, elle gar‐
de toute sa fraîcheur.
Vaisselle adaptée
Plats de cuisson
Le four vapeur est livré avec du matériel
de cuis
son en inox. Par la suite vous
pourrez commander des plats de cuis‐
son, proposés en différentes tailles,
perforés ou non (voir chapitre "Acces‐
soires en option") puis choisir celui qui
convient le mieux à la recette que vous
souhaitez préparer.
Pour la cuisson vapeur, uti
lisez de pré‐
férence des plats perforés afin que que
la vapeur pénètre les aliments de tous
côtés et assure une cuisson homogène.
Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vais‐
selle si :
La vaisselle doit résister à la vapeur
et alle
r au four. Si vous souhaitez uti‐
liser de la vaisselle plastique, rensei‐
gnez-vous au préalable auprès de
votre fabricant pour savoir si celle-ci
convient au four vapeur.
La vaisselle rustique ou traditionnelle,
com
me la faïence, la porcelaine ou la
céramique n'est pas vraiment adap‐
tée au four vapeur. Les matériaux
épais véhiculant moins bien la cha‐
leur, les temps de cuisson indiqués
au tableau s'en trouvent nettement
prolongés.
Déposez votre plat sur la grille ou sur
un plat de cuisson
. Ne le posez pas
sur la sole du four.
La distance entre le dessus du plat
de cuisso
n et la voûte de l'enceinte
permet à la vapeur de pénétrer dans
le plat en quantité suffisante.
A savoir
70
Niveau de cuisson
Vous pouvez enfourner vos plats sur
l'un ou
l'autre niveau de cuisson et mê‐
me faire cuire des aliments différents
sur plusieurs niveaux en même temps.
Cela ne modifie en rien le temps de
cuisson.
Si en mode cuisson vapeur vous en‐
fournez plusieurs plats de cuisson as‐
sez hauts en même temps, décalez-les
de telle sorte qu'ils ne soient pas les
uns au-dessus des autres et essayez
de libérer un niveau de cuisson inter‐
médiaire.
Insérez toujours les plats de cuisson et
la gri
lle dans les supports d'un niveau
de cuisson pour éviter que les plats ne
basculent.
Surgelés
Quand vous cuisinez des produits sur‐
gelé
s, vous devez prévoir un temps de
préchauffage plus long qu'avec des ali‐
ments conservés au frais. Le temps de
préchauffage s'allonge proportionnelle‐
ment à la quantité des aliments surge‐
lés.
Température
La température maximale de ce four va‐
peur est de
100 °C. Cette température
permet de cuire presque tous les ali‐
ments. Toutefois certains très fragiles,
comme les fruits rouges par exemple,
doivent être préparés à des températu‐
res inférieures, faute de quoi ils écla‐
tent. Pour plus d'informations, reportez-
vous aux chapitres concernés.
Utilisation combinée avec un tiroir
chauffant
Quand vous utili
sez le tiroir chauffant, la
température de l'enceinte du four va‐
peur peut atteindre 40 °C. Attention !
Ne réglez pas votre four sur 40 °C
(cuisson vapeur) ou 30-40 °C et 100 %
d'humidité (cuisson combinée), faute de
quoi il n'y aura pas de formation de va‐
peur, la température de l'enceinte étant
trop élevée.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson au four vapeur
corr
espond en général au temps de
cuisson à la casserole. Les cas particu‐
liers avec interférence d'autres facteurs
seront abordés aux chapitres suivants.
Au four vapeur, le temps de cuisson ne
dépend p
as de la quantité d'aliments.
Par exemple, le temps de cuisson d'un
kilo de pommes de terre sera identique
au temps de cuisson de 500 g de pom‐
mes de terre.
Les valeurs qui figurent aux tableaux
sont donné
es à titre indicatif unique‐
ment. De manière générale, nous vous
conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le
prolonger si nécessaire.
Cuisson avec liquides
Ne remplissez votre plat de cuisson
q
u'aux 2/3 pour éviter de renverser le li‐
quide qu'il contient en sortant le plat du
four vapeur.
A savoir
71
Recettes maison - Cuisson va‐
peur
Tous les plats que vous cuisinez habi‐
tuell
ement à la casserole peuvent être
préparés au four vapeur. Reprenez sim‐
plement les mêmes temps de cuisson,
en n'oubliant pas toutefois que le four
vapeur ne peut gratiner ou colorer vos
aliments.
Grille combinable / Plaque de
cuisson multi-usage
Utilisez la grille et placez la plaque de
c
uisson multi-usage en bas du four,
pour rôtir et griller. Vous pouvez ensuite
réutiliser le jus de viande pour préparer
vos sauces.
Si vous utilisez la grille et placez la pla‐
que de cuisson multi-usage en bas de
four
, glissez la plaque de cuisson multi-
usage entre les supports d'un niveau
de cuisson, la grille se trouve automati‐
quement juste au-dessus. Sortez la pla‐
que de cuisson multi-usage et la grille
en même temps.
Butée de sécurité
La plaque de cuisson multi-usage et la
grille combinable sont équipés d'une
but
ée de sécurité qui empêche ces ac‐
cessoires de glisser des supports de
gradins quand on ne les sort que par‐
tiellement. Soulevez légèrement la pla‐
que et la grille en les sortant du four.
Cuisson vapeur
72
Légumes
Produits frais
Préparez les légumes frais comme
d'habitude :
lavez-les, pelez-les et cou‐
pez-les.
Surgelés
Ne décongelez pas les produits surge‐
lés avant de les fair
e cuire au four va‐
peur. Exception : légumes surgelés
conditionnés en bloc.
Les légumes surgelés et les légumes
fr
ais nécessitant le même temps de
cuisson peuvent être préparés ensem‐
ble au four vapeur.
Séparez les aliments surgelés agrégés
ensemble. L
e temps de décongélation
est indiqué sur l'emballage.
Plats de cuisson
Les aliments de petit diamètre, tels que
les
petits pois et les asperges, laissent
peu voire pas du tout d'espace vacant.
La vapeur a donc beaucoup de mal à
traverser ces aliments. Pour une cuis‐
son plus homogène, choisissez de pré‐
férence des récipients plats et ne les
remplissez que sur 3 à 5 cm. Si vous
devez préparer des quantités plus im‐
portantes, répartissez-les dans plu‐
sieurs récipients plats.
Vous pouvez faire cuire, dans un même
plat, d
es légumes différents avec un
même temps de cuisson.
Cuisinez dans un plat non perforé les
légu
mes qui nécessitent un peu d'eau
de cuisson (ex. : chou rouge).
Niveau de cuisson
Quand vous faites cuire dans un plat
per
foré des fruits ou les légumes sus‐
ceptibles de déteindre sur les autres ali‐
ments présents dans le four vapeur
(ex. : betteraves ou fruits rouges), ne
placez aucun autre plat au-dessous afin
d'éviter que l'eau qui s'écoule du ni‐
veau supérieur ne les tâche.
Temps de cuisson
Dans un four vapeur comme dans un
four classi
que, le temps de cuisson dé‐
pend de la taille des aliments et du de‐
gré de cuisson souhaité. Voici quelques
exemples donnés à titre indicatif :
- pommes de terre à chair ferme, cou‐
pées en 4 = 17 minutes
- pommes de terre à chair ferme, cou‐
pées en 2 = 21 minutes
Réglages
Programmes automatiques | Légumes
| ... | Cuisson vapeur
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau
Cuisson vapeur
73
Les valeurs qui figurent au tableau des légumes frais sont données à titre indicatif
unique
ment. De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.
Légumes
[min]
Artichauts 32–38
Chou-fleur entier 27–28
Chou-fleur, morceaux 8
Haricots verts 10–12
Fleurs de brocolis 3–4
Carottes, entières 7–8
Carottes, coupées en deux 6–7
Carottes, en rondelles 4
Endives, coupées en deux 4–5
Chou chinois, émincé 3
Petits pois 3
Fenouil, coupé en deux 10–12
Fenouil, en lamelles 4–5
Chou de Milan, en morceaux 23–26
Pommes de terre à chair ferme épluchées
entièr
es
coupées en deux
coupées en quatre
27–29
21–22
16–18
Pommes de terre à chair ferme principalement éplu‐
chées
entièr
es
coupées en deux
coupées en quatre
25–27
19–21
17–18
Pommes de terre farineuses épluchées
entièr
es
coupées en deux
coupées en quatre
26–28
19–20
15–16
Chou-rave, en bâtonnets 6–7
Cuisson vapeur
74
Légumes
[min]
Citrouille, en dés 2–4
Epi de maïs 30–35
Blettes, coupées 2–3
Poivrons, en dés ou en lanières 2
Pommes de terre en robe des champs à chair ferme 30–32
Champignons 2
Poireaux, coupés 4–5
Poireaux, coupés en deux dans le sens de la longueur 6
Chou Romanesco, entier 22–25
Chou Romanesco, fleurs 5–7
Choux de Bruxelles 10–12
Betteraves, entières 53–57
Chou rouge, coupé 23–26
Salsifis entiers, diamètre 2 cm env. 9–10
Céleri-rave, en bâtonnets 6–7
Asperges vertes 7
Asperges blanches, diamètre 2 cm env. 9–10
Jeunes carottes, coupées en morceaux 6
Epinards 1–2
Chou pointu, en lanières 10–11
Céleri branche, coupé 4–5
Navets, coupés 6–7
Chou blanc, en lanières 12
Chou frisé, coupé 10–11
Courgettes, rondelles 2–3
Mange-tout 5–7
T
emps de cuisson
Cuisson vapeur
75
Viandes
Produits frais
Préparez la viande comme d'habitude.
Surgelés
Décongelez la viande avant de la cuire
(voir chapitr
e "Décongélation").
Préparation
Commencez par saisir toutes les vian‐
des, q
ui doivent être colorées puis mi‐
tonnées, dans une cocotte ou une cas‐
serole.
Temps de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des ali‐
ments et non le
ur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les mor‐
ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson est long. Exemple : un morceau
de viande de 500 g et de 10 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de viande de 500 g et de 5 cm
d'épaisseur.
Conseils
Pour préserver les a
rômes de vos
viandes, cuisinez-les dans un plat
perforé en plaçant le plat non perforé
ou la plaque de cuisson multi-usage
en-dessous afin d'en recueillir les jus
de cuisson. Vous pouvez transformer
ces sucs de viande en délicieuses
sauces ou les mettre au congélateur
afin de les cuisiner plus tard.
La volaille et la viande de bœuf (ma‐
cr
euse, gîte, paleron, plat de côtes,
os, etc.) se prêtent à la confection de
savoureux bouillons. Mettez la vian‐
de, les légumes et l'eau froide dans le
plat de cuisson. Plus la cuisson sera
longue, meilleur sera le bouillon.
Réglages
Programmes automatiques | Viande |
... | Cuisson vapeur
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau
Cuisson vapeur
76
Les valeurs qui figurent au tableau sont données à titre indicatif uniquement. De
maniè
re générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de cuisson
plus court et de le prolonger si nécessaire.
Viandes
[min]
Gîte, recouvert d’eau 110–120
Jambonneau 135–140
Blanc de poulet 8–10
Jarret 105–115
Côte à l'os, recouverte d’eau 110–120
Emincé de veau 3–4
Porc fumé, tranches 6–8
Sauté d'agneau 12–16
Poularde 60–70
Paupiettes de dinde 12–15
Escalope de dinde 4–6
Plat de côtes, recouvert d’eau 130–140
Ragoût de bœuf 105–115
Poule à bouillir, recouverte d'eau 80–90
Aiguillettes de bœuf 110–120
T
emps de cuisson
Cuisson vapeur
77
Saucisses
Réglages
Programmes automatiques | Saucisses
| ... | Cuisson vapeur
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 90 °C
Temps de cuisson : voir tableau
Saucisses
[min]
Saucisson à cuire 6–8
Cervelas 6–8
Boudin blanc 6–8
Temps de cuisson
Poissons
Produits frais
Préparez le poisson frais comme d'ha‐
bitude, écaille
z-le, videz-le puis net‐
toyez-le.
Surgelés
Ne décongelez pas complètement le
poisson
avant cuisson. La surface doit
juste être assez tendre pour absorber
les épices : prévoyez 2 à 5 minutes sui‐
vant l'épaisseur.
Préparation
Versez quelques gouttes de jus de ci‐
tr
on jaune ou vert sur le poisson afin de
l'acidifier légèrement avant cuisson.
Ne salez pas le poisson. En effet, la
cuisso
n vapeur préserve la plupart des
sels minéraux. Le poisson conserve
ainsi tout son goût.
Plats de cuisson
Enduisez un plat perforé avec du beurre
ou de l'huile.
Niveau de cuisson
Quand vous faites cuire du poisson
dans un plat per
foré en même temps
que d'autres aliments, placez-le juste
au dessus du plat récupérateur afin
d'éviter que l'eau qui s'écoule altère le
goût des aliments préparés simultané‐
ment dans le four vapeur.
Cuisson vapeur
78
Température
85 °C à 90 °C
Cuisson douce de poissons à chair dé‐
licat
e comme la sole
100 °C
Cuisson des poissons à chair ferme,
comme le cabillaud ou le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce
ou au cour
t-bouillon.
Temps de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des ali‐
ments et non le
ur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les mor‐
ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson est long. Exemple : un morceau
de poisson de 500 g et de 3 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de poisson de 500 g et de 2
cm d'épaisseur.
La chair du poisson se raffermit de plus
en plus en cou
rs de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué. Si
le poisson n'est pas assez cuit, prolon‐
gez la cuisson de quelques minutes
seulement.
Toutefois, vous pouvez encore ajoutez
quelques minu
tes au temps indiqué si
vous préparez du poisson en sauce ou
au court-bouillon.
Conseils
Pour relever le goût du poisson, ajou‐
t
ez des aromates. L'aneth par
exemple est particulièrement indiqué
avec un saumon.
La tenue à la cuisson des grands
poisso
ns sera excellente si vous ad‐
optez la cuisson à la nage. Conseil :
placez par exemple une petite tasse
à l'envers dans le plat de cuisson
puis posez le poisson ventre ouvert
par-dessus.
Pour réussir un cour
t-bouillon, met‐
tez des légumes à pot-au-feu et de
l'eau froide dans un plat puis jetez-y
les déchets du poisson (arêtes, na‐
geoires et tête). Faites cuire à 100 °C
pendant 60 à 90 minutes. Plus la
cuisson est longue, meilleur est le
court-bouillon.
Pour la cuisson au bleu des pois‐
son
s, plongez-les dans de l'eau vinai‐
grée chaude. Ce mode de cuisson
convient particulièrement aux truites,
aux carpes, aux tanches et aux an‐
guilles. Veillez à ne pas entailler la
peau de ces poissons lorsque vous
les nettoyez.
Réglages
Programmes automatiques | Poisson
|
... | Cuisson vapeur
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : voir tableau
Temps de cuisson : voir tableau
Cuisson vapeur
79
Les valeurs qui figurent au tableau des poissons frais sont données à titre indicatif
unique
ment. De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.
Poissons
[°C] [min]
Anguille 100 5–7
Filet de perche 100 8–10
Filet de daurade 85 3
Truite, 250 g 90 10–13
Filet de flétan 85 4–6
Filet de cabillaud 100 6
Carpe, 1,5 kg 100 18–25
Filet de saumon 100 6–8
Pavé de saumon 100 8–10
Truite saumonée 90 14–17
Filet de pangasius 85 3
Filet de sébaste 100 6–8
Filet d'aiglefin 100 4–6
Filet de carrelet 85 4–5
Filet de lotte 85 8–10
Filet de sole 85 3
Filet de turbot 85 5–8
Filet de thon 85 5–10
Filet de sandre 85 4
T
empérature / Temps de cuisson
Cuisson vapeur
80
Crustacés
Préparation
Décongelez complètement les crustacés avant cuisson.
Décortiquez les crustacés, retirez l'intestin puis lavez-les.
Plats de cuisson
Enduisez un plat perforé avec du beurre ou de l'huile.
Temps de cuisson
En cours de cuisson, la chair des crustacés se raffermit de plus en plus. Respec‐
t
ez toujours le temps de cuisson indiqué.
Pour préparer les crustacés en sauce ou au court-bouillon, prolongez le temps de
cu
isson indiqué de quelques minutes.
Réglages
Programmes automatiques | Crustacés | ... | Cuisson vapeur
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : voir tableau
Temps de cuisson : voir tableau
[°C] [min]
Crevettes 90 3
Crevettes roses 90 3
Gambas 90 4
Crabe 90 3
Langouste 95 10–15
Petites crevettes 90 3
T
empérature / Temps de cuisson
Cuisson vapeur
81
Coquillages
Produits frais
Risque d'int
oxication !
Ne cuisinez que les coquillages qui sont bien fermés. Ne consommez jamais
les coquillages qui sont toujours fermés en fin de cuisson.
Plongez les coquillages pendant quelques heures dans de l'eau fraîche afin d'en
éliminer le sable puis brossez-les vigoureusement pour éliminer leurs filaments.
Surgelés
Décongelez les coquillages surgelés avant cuisson.
Temps de cuisson
La chair des coquillages durcit de plus en plus en cours de cuisson. Respectez
t
oujours le temps de cuisson indiqué.
Réglages
Programmes automatiques | Coquillages | ... | Cuisson vapeur
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : voir tableau
Temps de cuisson : voir tableau
[°C] [min]
Pouces-pieds 100 2
Coques 100 2
Moules 90 12
Coquilles Saint-Jacques 90 5
Couteaux 100 2–4
Palourdes 90 4
T
empérature / Temps de cuisson
Cuisson vapeur
82
Riz
Le riz gonfle à la cuisson. Aussi doit-on l'immerger dans un liquide. La quantité de
liquide varie selon le type de riz.
Le riz absorbant tout le liquide de cuisson, ses qualités nutritives sont préservées.
Réglages
Programmes automatiques | Riz | ... | Cuisson vapeur
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau
Proportions
riz / liquide
[min]
Riz basmati 1 : 1,5 15
Riz étuvé 1 : 1,5 23–25
Riz à grain rond
Riz au lait
Risotto
1 : 2,5
1 : 2,5
30
18–19
Riz complet 1 : 1,5 26–29
Riz sauvage 1 : 1,5 26–29
T
emps de cuisson
Cuisson vapeur
83
Pâtes
Produits secs
Les pâtes alimentaires et autres produits dérivés à base de semoule de blé dur
gon
flent en cours de cuisson et doivent donc être cuits en immersion. Conseil :
faites chauffer le liquide avant de les plonger dedans.
Augmentez d'environ 1/3 le temps de cuisson indiqué par le fabricant.
Produits frais
Les pâtes fraîches et autres produits frais à base de farine, qu'ils soient achetés au
r
ayon frais ou faits maison, ne gonflent pas à la cuisson : faites-les cuire dans un
plat perforé et enduit de beurre ou d'huile.
Détachez bien les pâtes les unes des autres puis répartissez-les uniformément
dans le plat de cuisson.
Réglages
Programmes automatiques | Pâtes alimentaires | ... | Cuisson vapeur
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau
Produits frais
[min]
Gnocchi 2
Knöpfli 1
Raviolis 2
Spätzle 1
Tortellini 2
Produits secs,
r
ecouverts d'eau
Tagliatelles 14
Vermicelles 8
T
emps de cuisson
Cuisson vapeur
84
Dumplings
Les dumplings, délicieuses boules à base de farine, de pomme de terre ou de
pain, s
ont conditionnées en sachet cuisson si vous les achetez toutes prêtes. Im‐
mergez-les bien dans l'eau, et ce même si vous les avez humectées au préalable,
faute de quoi elles ont tendance à se décomposer.
En revanche, placez les dumplings faits maison dans un plat perforé préalable‐
men
t enduit avec du beurre.
Réglages
Programmes automatiques | Pâtes alimentaires | ... | Cuisson vapeur
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau
[min]
Dumplings à l'étuvée 30
Dumplings au levain 20
Dumplings à base de pomme de terre, en sachets cuis‐
son
20
Dumplings à base de pain, en sachets cuisson 18–20
T
emps de cuisson
Cuisson vapeur
85
Céréales
Les céréales crues gonflent à la cuisson. Aussi doivent-elles cuire immergées
dans un liquide. La quantit
é de liquide nécessaire varie selon le type de céréales.
Les céréales peuvent être entières ou concassées.
Réglages
Programmes automatiques | Céréales | ... | Cuisson vapeur
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau
Proportions
C
éréales / Liquide
[min]
Amarante 1 : 1,5 15–17
Boulgour 1 : 1,5 9
Blé vert entier 1 : 1 18–20
Blé vert concassé 1 : 1 7
Avoine, entière 1 : 1 18
Avoine, concassée 1 : 1 7
Millet 1 : 1,5 10
Polenta 1 : 3 10
Quinoa 1 : 1,5 15
Seigle, entier 1 : 1 35
Seigle, concassé 1 : 1 10
Blé, entier 1 : 1 30
Blé, concassé 1 : 1 8
Temps de cuisson
Cuisson vapeur
86
Légumes secs
Avant de les cuisiner, faites tremper les légumes secs 10 heures ou plus dans de
l'eau fr
oide : ils seront plus digestes et leur temps de cuisson en sera raccourci.
Ne recouvrez pas les légumes secs de liquide pendant la cuisson.
Ne trempez pas les lentilles.
Avec les légumes secs non trempés, vous devez respecter les proportions spécifi‐
ques entr
e légumes secs et liquide.
Réglages
Programmes automatiques | Légumes secs | ... | Cuisson vapeur
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau
Après trempage
[min]
Haricots
Haricots rouges 55–65
Haricots rouges (haricots Azuki) 20–25
Haricots noirs 55–60
Haricots pinto 55–65
Haricots blancs 34–36
Petits pois
Pois jaunes 40–50
Pois verts, écossés 27
T
emps de cuisson
Cuisson vapeur
87
Sans trempage
Proportions :
légumes secs / liquide
[min]
Haricots
Haricots rouges 1 : 3 130–140
Haricots rouges (haricots Azu‐
ki)
1 : 3 95–105
Haricots noirs 1 : 3 100–120
Haricots pinto 1 : 3 115–135
Haricots blancs 1 : 3 80–90
Lentilles
Lentilles brunes 1 : 2 13–14
Lentilles rouges 1 : 2 7
Petits pois
Pois jaunes 1 : 3 110–130
Pois verts, écossés 1 : 3 60–70
T
emps de cuisson
Cuisson vapeur
88
Œufs
Pour préparer des œufs durs, utilisez des plats perforés.
Ne percez pas les œufs avant cuisson. Ainsi ils se réchauffent peu à peu pendant
la
phase de préchauffage sans éclater.
Si vous préparez une recette à base d'oeufs, enduisez un plat non perforé de
beurre ou d'huile avant cuisson (ex. : royale).
Réglages
Programmes automatiques | Œufs | ... | Cuisson vapeur
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau
[min]
petit calibre
coque
mollet
dur
3
5
9
calibre moyen
coque
mollet
dur
4
6
10
gros calibre
coque
mollet
dur
5
6–7
12
très gros calibre
coque
mollet
dur
6
8
13
T
emps de cuisson
Cuisson vapeur
89
Fruits
Posez les fruits dans un plat non perforé pour ne pas perdre de jus pendant la
cuisso
n au four vapeur. Si vous préparez les fruits dans un plat perforé, pensez à
glisser un plat non perforé en-dessous.
Conseil : Co
nservez le jus des fruits pour un glaçage de tarte.
Réglages
Programmes automatiques | Fruits |
... | Cuisson vapeur
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau
[min]
Pommes, en morceaux 1–3
Poires, en morceaux 1–3
Cerises 2–4
Mirabelles 1–2
Nectarines / Pêches, en morceaux 1–2
Prunes 1–3
Coings, en dés 6–8
Rhubarbe, en bâtonnets 1–2
Groseilles à maquereaux 2–3
T
emps de cuisson
Cuisson vapeur
90
Cuisson d'un menu complet -
mode manuel
Désactivez la réduction de vapeur lors
de la cuisson de vos menus (voir cha‐
pitr
e "Réglages").
Il s'agit ici de préparer un menu express
composé d'alimen
ts aux temps de
cuisson différents (ex. : un filet de sé‐
baste accompagné de riz et de broco‐
lis). C'est possible en enfournant les
plats les uns après les autres, en fonc‐
tion de leur temps de cuisson, de telle
sorte qu'ils soient prêts au même mo‐
ment.
Niveau de cuisson
Enfournez les aliments qui gouttent
(e
x. : poisson) ou qui déteignent
(ex. : betterave) juste au-dessus du plat
récupérateur ou du plateau multi-usa‐
ges (selon modèle). Vous évitez ainsi
d'altérer le goût de vos préparations
culinaires ou de les tacher.
Température
La plupart des aliments ayant besoin
d'
une température de 100°C pour être
cuits, c'est à cette température que l'on
doit cuire son menu.
Ne choisissez jamais la température la
plus basse pour cuire votre menu, et ce
même si aux aliments composant le
menu correspondent différentes tempé‐
ratures de cuisson. Exemple : 85 °C
pour un filet de daurade et 100 °C pour
des pommes de terre.
De même si la température de cuisson
recommandée est de 85°C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100°C. En
effet, les poissons délicats dont la chair
se défait facilement, notamment la sole
et le carr
elet, se tiennent beaucoup
mieux à 100 °C.
Temps de cuisson
A toute augmentation de la température
de cuisson
recommandée doit corres‐
pondre une réduction du temps de
cuisson d'1/3 environ.
Exemple
Riz 20 minutes
Filet de sébaste 6 minutes
Brocolis 4 minutes
20 minutes moins 6 minutes = 14 minu‐
t
es (1. temps de cuisson du riz)
6 minutes moins 4 minutes = 2 minutes
(2. t
emps de cuisson du poisson)
Restent 4 minutes (3. Temps de cuisson
des b
rocolis)
Temps
de cuis‐
son
20 minutes pour le riz
6 minutes pour le
f
ilet de sébaste
4 minu‐
t
es pour
les bro‐
colis
Réglage 14 mi‐
nut
es
2 minu‐
t
es
4 minu‐
t
es
Cuisson vapeur
91
Marche à suivre
Désac
tivez la réduction de vapeur.
Co
mmencez par enfourner le riz.
P
rocédez au premier réglage : 14 mi‐
nutes.
Une
fois les 14 minutes écoulées, en‐
fournez le filet de sébaste au four va‐
peur.
Rense
ignez le temps de cuisson nu‐
méro 2, soit 2 minutes.
Une
fois les 2 minutes écoulées, en‐
fournez les brocolis.
Rense
ignez le temps de cuisson nu‐
méro 3, soit 4 minutes.
Cuisson sous-vide
92
La cuisson en emballage sous-vide per‐
met de p
réserver les qualités des ali‐
ments, qui cuisent lentement et à une
température basse et constante.
Grâce à la mise sous vide, il n'y a au‐
cun dégagement de vapeur en cours de
cuisso
n. Tous les nutriments et les arô‐
mes sont préservés.
En fin de cuisson, les aliments qui ont
bénéficié d'une température de cuisson
constante restituent toutes leurs sa‐
veurs.
Ne congelez que des produits frais
et de première qualité !
Veillez aux conditions d'hygiène lors
du stockage des aliments et à ne
pas rompre la chaine du froid.
Utilisez exclusivement des sachets
sous-vide.
Ne cuisez jamais les aliments dans
leu
r emballage, par exemple les pro‐
duits surgelés sous-vide, l'emballage
sous-vide utilisé pour la congélation
n'étant peut-être pas adapté à la
cuisson.
Utilisez le sachet une seule fois !
Mettez les aliments sous vide exclu‐
sivem
ent avec un appareil prévu à
cet effet.
Cuisson sous-vide
93
Remarques importantes con‐
cernant l'utilisation
Pour un résultat de cuisson optimal,
sui
vez les conseils suivants :
Dosez plus légèrement les condi‐
ments et les herbes que d'habitude,
les saveu
rs étant plus intenses en
mode de cuisson sous-vide.
Vous pouvez même faire cuire vos
aliments sans les assaisonner et le
faire après la cuisson seulement.
Le temps de cuisson diminue si vous
ajo
utez du sel, du sucre ou des liqui‐
des.
Le fait d'ajouter des ingrédients aci‐
des tels que du citron ou du vinaigre
raffermit les aliments.
N'utilisez ni alcool ni ail, ces ingré‐
dients pouvan
t laisser un arrière-goût
désagréable après cuisson.
Utilisez toujours une taille de sachet
sou
s-vide adaptée aux aliments que
vous faite cuire. Si le contenant est
trop grand, il est possible qu'il reste
trop d'air à l'intérieur.
Si vous souhaitez faire cuire des ali‐
ments différents dans un même sa‐
chet sous-vide, vous devez les poser
les uns à côté des autres.
Si vous souhaitez enfourner plusieurs
sach
ets sous-vide en même temps,
posez-les les uns à côté des autres
sur la grille.
Le temps de cuisson varie selon
l'épaisseur des aliments.
Laissez la porte fermée pendant la
cui
sson. Si vous ouvrez la porte en
cours de cuisson, vous allez rallonger
le temps de cuisson et modifier les
résultats de cuisson prévus.
Cuisson sous-vide
94
Conseils
Congelez les liquides (ex. : marinade)
avan
t la mise sous-vide pour éviter
un débordement.
Rabattez les bords du sachet sous-
vide vers l'e
xtérieur lorsque vous le
remplissez. Ainsi les zones de ferme‐
ture resteront parfaitement propres.
Si vous ne consommez pas les ali‐
ments immé
diatement après cuisson,
plongez aussitôt le sac dans de l'eau
glacée puis conservez-les à une tem‐
pérature maximale de 3 °C. Vous pré‐
serverez ainsi la qualité et le goût de
vos préparations et en prolongerez la
durée de conservation.
Après cuisson, découpez le bord du
sachet sous-vide pour accéder plus
facilement aux aliments.
Avant de servir, faites revenir, très
brièvement et à feu vif, les poissons
à chai
r ferme (ex. : saumon) et les
viandes. Vous obtiendrez ainsi une
odeur de rôtissage appétissante.
Pour la préparation des sauces, utili‐
se
z soit le jus de cuisson soit une
marinade à base du poisson, de la
viande ou des légumes de votre re‐
cette.
Dressez sur des assiettes chaudes.
Marche à suivre
Rin
cez les aliments à l'eau froide puis
séchez-les.
Dépose
z les aliments dans un sachet
sous-vide et assaisonnez ou ajoutez
des liquides si nécessaire.
Mett
ez les aliments sous vide avec
l'appareil prévu à cet effet.
P
our un résultat de cuisson optimal,
glissez la grille sur le niveau 2 en par‐
tant du bas.
Dispose
z les aliments sous vide sur
la grille, les uns à côté des autres s'il
y a plusieurs sachets.
Sélec
tionnez Modes de cuisson .
Sélec
tionnez Sous-vide .
Si néce
ssaire, modifiez la températu‐
re préprogrammée.
Rég
lez le temps de cuisson. Vous
pouvez choisir une durée de 1 minute
à 10 heures.
L
e cas échéant, procédez aux régla‐
ges requis (voir chapitre "Utilisation" :
Mode de cuisson vapeur – "Fonc‐
tions avancées").
V
alidez en effleurant "OK".
Cuisson sous-vide
95
Causes d’échec possibles
Le sachet sous-vide s'est ouvert car :
la soudure du sac n'était pas propre
et pas asse
z bien fermée et s'est dé‐
faite.
un os pointu a dû percer le sachet.
les aliments ont un arrière-goût :
les conditions de stockage des ali‐
ments n'étaient pas conformes. La
cha
îne du froid a été interrompue.
les aliments étaient chargés de ger‐
mes avant leur mise sous vide.
certains ingrédients (ex. : épices)
étaient en quantité trop importante.
le sachet ou la soudure de la ferme‐
tur
e de ce dernier présentaient une
anomalie.
la mise sous vide était trop faible.
les aliments n'ont pas été rapidement
con
sommés ou mis au frais une fois
la cuisson terminée.
Cuisson sous-vide
96
Aliments A ajouter avant
cuisson
[°C] [min]
Sucre Sel
Poissons
Filet de cabillaud, 2,5 cm
d'épaisseur
x 54 35
Filet de saumon, 3 cm
d'épaisseur
x 52 30
Filet de lotte x 62 18
Filet de sandre, 2 cm d'épais‐
seur
x 55 30
Légumes
Chou-fleur (fleurs), moyen à
gr
os
x 85 40
Potimarron, tranché x 85 15
Chou rave, tranches x 85 30
Asperges blanches, entières x x 85 22–27
Patates douces, en tranches x 85 18
Fruits
Ananas, en rondelles x 85 75
Pommes, en lamelles x 80 20
Bananes fressinettes, entières 62 10
Pêches, coupées en 2 x 62 25–30
Rhubarbe, en bâtonnets 75 13
Quetsches, coupées en 2 x 70 10–12
Cuisson sous-vide
97
Aliments A ajouter avant
cuisson
[°C] [min]
Sucre Sel
Autres
Haricots blancs, ramollis (pro‐
por
tion haricots : liquide de
1 : 2)
x 90 240
Crevettes, décortiquées et dé‐
veinées
x 56 19–21
Oeuf de poule 65–66 60
Coquilles Saint-Jacques, dé‐
tachées
52 25
Echalote, entière x x 85 45–60
T
empérature / Temps de cuisson
Aliments A ajouter avant
cuisson
[°C] [min]
Sucre Sel saignant* à point*
Viande
Magret de canard, entier x 66 72 35
Selle d’agneau non désos‐
sée
58 62 50
Beefsteak dans le filet, 4 cm
d'épaisseur
56 61 120
Rumsteck, 2,5 cm d'épais‐
seur
56 120
Filet mignon, entier x 63 67 60
T
empérature / Temps de cuisson
* niveau de cuisson
Le niveau de cuisson "bien cuit" correspond à une température à cœur plus importante que
le niveau de cuisson "à point".
Fonctions utiles
98
Réchauffage
Le four vapeur permet de réchauffer les
aliments en douceur
, sans les dessé‐
cher ni prolonger leur cuisson. Ils sont
réchauffés de façon homogène : nul be‐
soin de les mélanger ou de les retour‐
ner.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de t
erre) soit réchauffer les aliments sé‐
parément.
Vaisselle adaptée
Réchauffez les petites quantités dans
une assi
ette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Durée
Pour un service sur assiette, réglez le
t
emps de cuisson sur 10 à 15 minutes.
Pour plusieurs assiettes, rallongez un
peu le temps de cuisson.
Si vous réchauffez plusieurs assiettes
les unes après les autres, déduisez
5 minutes du temps de cuisson pour les
deuxième et troisièmes fournées : en
effet, l'enceinte est encore chaude.
Humidité
Plus un aliment est humide, moins l'hu‐
midit
é à régler doit être élevée.
Conseils
Ne couvrez pas vos plats pendant le
r
échauffage des aliments.
Pour réchauffer de grosses pièces
comm
e des rôtis par exemple, cou‐
pez d'abord la viande en portions,
servez dans les assiettes puis glis‐
sez-la au four vapeur.
Coupez en deux les préparations
denses (e
x. : poivrons farcis, paupiet‐
tes).
Au four vapeur, les pièces panées
(e
x. : escalopes) perdent leur croustil‐
lant.
Réchauffez les sauces à part, excep‐
tion
faite des plats en sauce (ex. : ra‐
goût).
Réglages
Fonctions spéciales | Réchauffage
ou
Modes de cuisson | Cuisson combinée
| Chaleur tournante +
Température : voir tableau
T
aux d'humidité : voir tableau
Temps : voir tableau
Fonctions utiles
99
Aliments
[°C] [%] [min]
Légumes
Carottes
Chou-fleur
Chou-
rave
Haricots
120 70 8–10
Garnitures
Pâtes
Riz
P
ommes de terre, coupées dans le sens de
la longueur
120 70 8–10
Purée de pommes de terre 140 70 18–20
Viandes et volailles
Rôti, en tranches d'1¹/ cm d'épaisseur
P
aupiettes, en tranches
Ragoût
Sauté d'agneau
Boulettes de viande en sauce
Escalopes de poulet
Escalopes de dinde, en tranches
140 70 11–13
Poissons
Filet de poisson
P
aupiette de poisson, coupée en deux
140 70 10–12
Plats cuisinés
Spaghetti à la sauce tomate
Rôti de por
c, pommes de terre, légumes
Poivron farci coupé en deux et riz
Fricassée de poulet, riz
Soupe de légumes
Potage
Bouillon
Potée
120 70 10–12
Température / taux d'humidité / Durée
Fonctions utiles
100
Décongélation
La décongélation au four vapeur est
beaucou
p plus rapide qu'à température
ambiante.
Température
La température idéale pour décongeler
vos aliments est de 60 °C.
Sauf : viande hachée et gibier : 50 °C
Avant / Après décongélation
Sortez les aliments de leur emballage
avant de les décong
eler.
Sauf : le pain et les pâtisseries doivent
rester dans leur emballage pendant la
décongélation, faute de quoi ils ramol‐
lissent en absorbant l'humidité de l'en‐
ceinte.
Une fois sortis du four vapeur, laissez
les ali
ments décongelés reposer à tem‐
pérature ambiante. Ce temps de repos
est nécessaire à une diffusion homogè‐
ne de la chaleur du pourtour vers le
cœur des aliments.
Plats de cuisson
Risque de salmonelles !
Jetez toujours l'eau de décongéla‐
tion : ne la réutilisez jamais !
Pour faire décongeler des aliments qui
gou
ttent (ex. : volailles), utilisez un plat
perforé que vous glisserez juste au-
dessus du plat récupérateur ou du plat
multi-usages (selon modèle) pour que
les aliments décongelés ne baignent
pas dans l'eau de décongélation.
Pour décongeler les aliments qui ne
gou
ttent pas, utilisez un plat non perfo‐
ré.
Conseils
Ne décongelez pas complètement le
poisso
n avant cuisson. La surface
doit juste être assez tendre pour ab‐
sorber les épices : prévoyez 2 à 5 mi‐
nutes suivant l'épaisseur.
À mi-décongélation, détachez les
mor
ceaux qui sont collés les uns aux
autres, comme les fruits rouges ou
les morceaux de viande par exemple
puis répartissez-les dans le plat.
Ne recongelez jamais des aliments
qui ont été décongelés.
Faites décongeler les plats cuisinés
en r
espectant les indications présen‐
tes sur l'emballage.
Réglages
Fonctions spéciales | Décongeler
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
Température : voir tableau
T
emps de cuisson : voir tableau
Fonctions utiles
101
Aliment à décongeler Quantité
[°C] [min] [min]
Produits laitiers
Fromage, en tranches 125 g 60 15 10
Fromage blanc 250 g 60 20–25 10–15
Crème liquide 250 g 60 20–25 10–15
Fromages à pâte molle 100 g 60 15 10–15
Fruits
Compote de pommes 250 g 60 20–25 10–15
Morceaux de pommes 250 g 60 20–25 10–15
Abricots 500 g 60 25–28 15–20
Fraises 300 g 60 8–10 10–12
Framboises /Groseilles / Cas‐
sis
300 g 60 8 10–12
Cerises 150 g 60 15 10–15
Pêches 500 g 60 25–28 15–20
Prunes 250 g 60 20–25 10–15
Groseilles à maquereaux 250 g 60 20–22 10–15
Légumes
Surgelés conditionnés en bloc 300 g 60 20–25 10–15
Poissons
Filets 400 g 60 15 10–15
Truites 500 g 60 15–18 10–15
Homard 300 g 60 25–30 10–15
Crabe 300 g 60 4–6 5
Plats cuisinés
Viandes, légumes, fécu‐
lents / Consommés /Soupes
et potages
480 g 60 20–25 10–15
Viandes
Rôtis en tranches de 125 à 150 g
chacune
60 8–10 15–20
Viande hachée 250 g 50 15–20 10–15
Fonctions utiles
102
Aliment à décongeler Quantité
[°C] [min] [min]
Viande hachée 500 g 50 20–30 10–15
Viande de ragoût 500 g 60 30–40 10–15
Viande de ragoût 1 kg 60 50–60 10–15
Foie 250 g 60 20–25 10–15
Râble de lièvre 500 g 50 30–40 10–15
Selle de chevreuil 1 kg 50 40–50 10–15
Escalopes / Côtelettes / Sau‐
cisses
800 g 60 25–35 15–20
Volailles
Poulet 1 kg 60 40 15–20
Cuisses de poulet 150 g 60 20–25 10–15
Escalope de poulet 500 g 60 25–30 10–15
Cuisse de dinde 500 g 60 40–45 10–15
Petits gâteaux
Pâtes feuilletées / Pâtes brio‐
chées
60 10–12 10–15
Pâtes brisées / Pâtes à gâ‐
t
eaux
400 g 60 15 10–15
Pains / Petits pains
Petits pains 60 30 2
Pain bis, tranché 250 g 60 40 15
Pain complet, tranché 250 g 60 65 15
Pain blanc, tranché 150 g 60 30 20
T
empérature / Temps de décongélation / Temps de repos
Fonctions utiles
103
Stérilisation des conserves
N'utilisez que des aliments frais et en
par
fait état sans trace de pourriture.
Bocaux
Les bocaux et accessoires de stérilisa‐
tion
doivent être impeccables. Vous
pouvez utiliser des bocaux à couvercle
à vis (Twist-off) ou à couvercle en verre
et joint en caoutchouc.
Pour garantir une stérilisation homogè‐
ne, choi
sissez des bocaux de même
taille.
Une fois le bocal rempli, passez un chif‐
fon pr
opre imbibé d'eau chaude sur le
pourtour de l'ouverture puis fermez-le.
Fruits
Triez soigneusement vos fruits, lavez-
les vit
e et bien puis faites-les égoutter.
Les fruits rouges s'écrasent très facile‐
ment. Lavez-les délicatement.
Retirez le cas échéant la peau, la
queue, le noyau ou les pépins des fruits
puis coupe
z les plus gros fruits en mor‐
ceaux (ex. : pommes en lamelles).
Piquez les gros fruits à noyau (prunes,
abricots, pêches) à plusieurs endr
oits
avec une fourchette afin qu'ils n'écla‐
tent pas.
Légumes
Lavez, brossez et coupez les légumes.
Pour préserver leur couleur, faites blan‐
chir le
s légumes avant de les stériliser
(voir chapitre "Blanchir").
Contenance
Remplissez les bocaux sans tasser en
vous arr
êtant au plus tard à 3 cm du
bord. Si vous tassez trop les fruits, vous
détruisez leurs parois cellulaires. Posez
un linge sur un plan de travail puis ta‐
pez y doucement le bocal afin de bien
en répartir le contenu. Recouvrez bien
les fruits ou les légumes de liquide.
Versez de l'eau sucrée sur les fruits et
de l'eau salée ou
vinaigrée sur les légu‐
mes.
Viandes et charcuteries
Faites revenir ou bouillir les viandes
avant st
érilisation. Pour remplir les bo‐
caux, utilisez les sucs dilués dans l'eau
ou le jus de cuisson de la viande. Véri‐
fiez que les bords des bocaux ne pré‐
sentent aucune trace de gras.
Pour les charcuteries, ne remplissez les
bocaux qu'à moitié, le volume augmen‐
tant en cours de stérilisation.
Conseils
Utilisez la chaleur résiduelle : en fin
de cuisson
, attendez 30 minutes
avant de sortir les bocaux du four va‐
peur.
Ensuite, recouvrez-les bocaux d'un
lin
ge et laissez-les refroidir pendant
24 heures environ.
Fonctions utiles
104
Marche à suivre
Enfourn
ez le récipient perforé au niveau le plus bas.
Place
z les bocaux de même taille dans les plats de cuisson perforés. Les bo‐
caux ne doivent pas se toucher.
Réglages
Fonctions spéciales | Conserves
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
Température : voir tableau
T
emps de stérilisation : voir tableau
Conserves
[°C] * [min]
Fruits rouges
Groseilles / Cassis 80 50
Groseilles à maquereaux 80 55
Airelles 80 55
Fruits à noyau
Cerises 85 55
Mirabelles 85 55
Prunes 85 55
Pêches 85 55
Reines-claudes 85 55
Fruits à pépins
Pommes 90 50
Compote de pommes 90 65
Coings 90 65
Légumes
Haricots 100 120
Fonctions utiles
105
Conserves
[°C] * [min]
Fèves 100 120
Concombres 90 55
Betterave 100 60
Viande
précuite 90 90
rôtie 90 90
T
empérature / Temps de stérilisation
* Les temps de cuisson indiqués sont calculés pour des bocaux de 1 litre. Pour une conte‐
nance de 0,5 litre, diminuez le temps de cuisson de 15 minutes et de 20 minutes pour une
contenance de 0,25 litre.
Fonctions utiles
106
Gâteau (en conserves)
La pâte à gâteau, la pâte sablée et la pâte au levain peuvent être conditionnées en
conse
rves. Vous pouvez les conserver pendant 6 mois environ.
Les gâteaux aux fruits ne peuvent être stockés : ils doivent être consommés
sous 2 jours.
Bocaux
Les bocaux et les accessoires de stérilisation doivent être impeccables. Vous pou‐
ve
z utiliser des bocaux à couvercle à vis (Twist-off) ou à couvercle en verre et joint
en caoutchouc.
Les bocaux doivent être fermés avec un joint, un couvercle en verre et des clips
de serr
age.
Pour garantir une stérilisation homogène, choisissez des bocaux de même taille.
Marche à suivre
Enduise
z l'intérieur des bocaux de beurre jusqu'à environ 1 cm du bord.
P
arsemez le bocal de chapelure.
Remplisse
z la ¹/ ou les ²/ des bocaux avec la pâte (selon la recette). Vérifiez
l'état de propreté de la bordure des bocaux.
Glisse
z la grille sur le niveau 2 en partant du bas.
Place
z des bocaux ouverts de même taille sur la grille. Les bocaux ne doivent
pas se toucher.
Apr
ès la stérilisation, fermez les bocaux immédiatement avec la rondelle, le
couvercle et le clip. Le gâteau ne doit surtout pas refroidir. Si la pâte a un peu
débordé, enfoncez-la dans le bocal à l'aide du couvercle.
Type de
pât
e
Mode de
cuisson
Phase
[°C] [%] [min]
Pâte à gâ‐
t
eau
160 25–45
Pâte sablée
160 50–55
Pâte levée


1
2
30
160
100
30
10
30–35
T
empérature / Taux d'humidité / Temps de stérilisation
Chaleur sole/voûte /  Cuisson combinée chaleur sole/voûte
Fonctions utiles
107
Extraction de jus
Grâce à votre four vapeur, vous pouvez
e
xtraire le jus des fruits moelleux ou lé‐
gèrement fermes.
Les fruits bien mûrs conviennent tout
par
ticulièrement à l'extraction des jus
car leur jus est abondant et parfumé.
Préparation
Triez et lavez fruits ou légumes dont
vous vou
lez extraire le jus. Retirez tou‐
tes les parties abîmées.
Retirez les tiges des raisins et des ceri‐
ses qui contiennent des substances
amèr
es mais ne retirez pas les tiges des
baies.
Coupez les gros fruits tels que les pom‐
mes en dés de
2 cm environ. Plus le
fruit ou le légume est dur, plus il doit
être coupé finement.
Conseils
Pour équilibrer le goût de vos jus,
pense
z à mélanger les fruits sucrés et
les fruits acides.
La plupart des fruits donneront plus
de jus et leur ar
ôme sera encore sub‐
limé si vous ajoutez un peu de sucre
puis les laissez ensuite reposer quel‐
ques heures. Nous vous conseillons
les proportions suivantes : 1 kg de
fruits sucrés pour 50 à 100 g de su‐
cre et 1 kg de fruits acides pour 100
à 150 g de sucre.
Si vous souhaitez conserver le jus
des fruits, verse
z-le encore chaud
dans des bouteilles propres puis fer‐
mez-les aussitôt.
Marche à suivre
P
osez les fruits ainsi préparés dans
un plat perforé.
Place
z un plat non perforé ou la pla‐
que de cuisson multi-usage juste en-
dessous pour en recueillir le jus.
Réglages
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Durée : 40–70 minutes
Fonctions utiles
108
Cuisson d'un menu
Pour faire cuire votre menu express,
sai
sissez jusqu'à trois types d'aliments
dans n'importe quel ordre (exemple : un
poisson avec sa garniture et ses légu‐
mes).
Votre four vapeur combiné enregistre et
indique automatiquement l'ordre de
passage en tenant compte des temps
de cuisson respectifs, l'aliment qui cuit
le plus longtemps devant alors être en‐
fourné en premier.
Les fonctions Arrêt à
et Départ à ne
sont pas proposées pendant la cuis‐
son d'un menu.
Marche à suivre
Allu
mez votre four vapeur.
L
e cas échéant, enfournez aussi le
plateau multi-usages ou le bac de ré‐
cupération (selon modèle).
Sélectionnez Fonctions spéciales |
Cuisson de menu.
Sélec
tionnez l'aliment en question.
Selon le type d'aliment concerné, il
vous est demandé de p
réciser sa taille
et / ou son degré de cuisson.
Sélec
tionnez ou saisissez les valeurs
souhaitées puis validez le cas
échéant en appuyant sur "OK".
Sélec
tionnez Ajouter des aliments.
Sélectionnez l'aliment que vous sou‐
haitez ajouter et procédez comme
pour le premier aliment.
Répét
ez le même processus pour le
troisième aliment si nécessaire.
Une fois validé Démarrer cuisson menu,
l'écr
an indique quel aliment doit être
enfourné en premier. Au terme de la
phase de chauffage de l'enceinte,
l'écran indique dans combien de temps
il faudra enfourner le prochain aliment
prévu au menu. Le cas échéant, répétez
le même processus pour le troisième
élément du menu.
Vous pouvez aussi faire cuire un menu
qui contient des aliments non men‐
tionn
és dans la liste. Pour plus d'infor‐
mations, veuillez consulter le chapitre
"Cuisson d'un menu - mode manuel".
Fonctions utiles
109
Sécher
Pour sécher et déshydrater des aliments, utilisez exclusivement la fonction utile
Sécher
ou le mode Cuisson combinée | Chaleur tournante + , afin que l'humi‐
dité puisse s'échapper.
Marche à suivre
Co
upez les aliments en morceaux de taille égale.
Répar
tissez les morceaux sur la grille recouverte de papier cuisson.
Conseil : Ne désh
ydratez pas les bananes et l'ananas.
Réglages
Fonctions spéciales | Sécher
T
empérature : voir tableau
Temps de séchage : voir tableau
ou
Modes de cuisson | Cuisson combinée | Chaleur tournante +
T
empérature : voir tableau
Temps de séchage : voir tableau
Taux d'humidité : 0 %
Aliments
[°C] [h]
Pomme, en rondelles 70 6–8
Abricots, oreillons (dénoyautés) 60–70 10–12
Poires, en tranches 70 7–9
Herbes aromatiques 60 1,5–2,5
Champignons 70 3–5
Tomates, en rondelles 70 7–9
Rondelles d'agrumes 70 8–9
Quetsches, dénoyautées 60–70 10–12
T
empérature / Temps de cuisson (heures)
Fonctions utiles
110
Préparer des yaourts maison
Il vous faut du lait et, pour servir de cul‐
tur
e de départ, un yaourt ou des fer‐
ments lactiques achetés dans le com‐
merce (magasin de produits diététi‐
ques, pharmacie, etc.).
Utilisez exclusivement du yaourt avec
cultu
res vivantes, sans additifs et n'ay‐
ant subi aucun traitement thermique.
Le yaourt doit être frais (courte durée
de st
ockage).
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez
utili
ser soit du lait UHT soit du lait frais.
Le lait UHT est pasteurisé : il ne néces‐
site aucun traitement particulier. Quant
au lait frais, il doit être chauffé à 90 °C
(ne le faites pas bouillir !) puis refroidi à
35 °C.
Remarque : la consistance du yaourt au
lait frais sera plus ferme que celle d'un
yaourt au lait UHT.
Le yaourt et le lait doivent présenter le
même pourcentage de matières gras‐
ses.
Pendant le temps de repos, ne touchez
pas aux pots d
e yaourt : ils ne doivent
être ni déplacés ni secoués.
Lorsqu’ils sont prêts, les yaourts doi‐
vent êtr
e placés au réfrigérateur.
La consistance des yaourts maison dé‐
pend de la fermeté, de la teneur en ma‐
tières grasses et des cultures présentes
dans le yaourt de base. Tous les
yaourts ne se valent pas comme yaourt
de base.
Causes d’échec possibles
Manque de fermeté :
Mauvai
s stockage du yaourt, chaîne du
froid rompue, emballage endommagé,
température de chauffage du lait insuffi‐
sante.
Dépôts de liquide
P
ots déplacés, refroidissement trop
lent.
Présence de grumeaux
L
es yaourts ont été trop chauffés, lait
de mauvaise qualité, lait et yaourt mal
mélangés.
Conseil : Si vo
us utilisez des ferments
lactiques, vous pouvez utiliser un mé‐
lange lait / crème pour la fabrication de
vos yaourts. Mélangez 3/4 de litre de
lait et 1/4 de litre de crème.
Fonctions utiles
111
Marche à suivre
Méla
ngez 100 g de yaourt et 1 litre
de lait ou suivez les instructions figu‐
rant sur l'emballage des ferments lac‐
tiques.
V
ersez le mélange à base de lait dans
des pots en verre puis fermez-les
hermétiquement.
Place
z les bocaux de même taille
dans les plats de cuisson perforés.
Les bocaux ne doivent pas se tou‐
cher.
Mett
ez les bocaux au réfrigérateur
dès que le temps de préparation est
écoulé en veillant à ne pas trop les
secouer en vous déplaçant.
Réglages
Programmes automatiques | Fonctions
utiles | Fabriquer des yaourts
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 40 °C
Temps : 5 heures
Faire lever la pâte
Marche à suivre
P
réparez la pâte en suivant les ins‐
tructions de la recette.
Place
z le saladier où repose la pâte
dans un plat perforé puis laissez re‐
poser le tout sur la grille sans couvrir.
Réglages
Fonctions spéciales | Faire lever la pâte
Dur
ée : voir indications recette
ou
Modes de cuisson | Cuisson combinée
| Chaleur tournante +
T
empérature : 30 °C
Temps de cuisson : voir recette
Taux d'humidité : 100 %
Fonctions utiles
112
Faire fondre de la gélatine
Marche à suivre
F
aites tremper les feuilles de gélati‐
ne pendant 5 minutes dans un bol
d'eau fraîche. Elles doivent être bien
immergées. Sortez-les, essorez-les,
jetez l'eau puis remettez les feuilles
de gélatine pressées dans le bol.
Si vous ave
z opté pour de la gélatine
en poudre, versez-la dans un bol
puis ajoutez la quantité d'eau indi‐
quée sur l'emballage.
Co
uvrez le bol puis posez-le sur un
plat perforé avant d'enfourner.
Réglages
Programmes automatiques | Fonctions
utiles | Faire fondre de la gélatine
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 90 °C
Temps : 1 minute
Faire fondre du chocolat
Dans votre four vapeur, vous pouvez
fair
e fondre toutes sortes de chocolats.
Marche à suivre
C
assez le chocolat en morceaux puis
posez le sachet de nappage fermé
dans un plat de cuisson perforé avant
d'enfourner.
Util
isez un plat non perforé pour les
grandes quantités et une tasse ou un
bol pour les petites quantités.
Co
uvrez votre plat de cuisson avec
un couvercle ou un film plastique ré‐
sistant à la vapeur et à des tempéra‐
tures allant jusqu'à 100 °C.
Si vous pr
éparez de grandes quanti‐
tés, pensez à mélanger une fois en
cours de cuisson.
Réglages
Programmes automatiques | Fonctions
utiles | Faire fondre du chocolat
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 65 °C
Durée : 20 minutes
Fonctions utiles
113
Emonder
Marche à suivre
Inci
sez le pédoncule des tomates,
nectarines ou autres fruits en y tra‐
çant une croix. Cette astuce vous
permettra de retirer la peau plus faci‐
lement.
V
ersez les aliments dans un plat per‐
foré si vous utilisez la vapeur ou sur
le plat multi-usages si vous utilisez le
gril.
Apr
ès avoir retiré des amandes du
four, passez-les immédiatement sous
l'eau froide, faute de quoi vous aurez
beaucoup de mal à les éplucher.
Réglages
Modes de cuisson | Multigril
Niveau : 3
Dur
ée : voir tableau
Aliments
[min]
Poivron 10
Tomates 7
Dur
ée
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau
Aliments
[min]
Abricots 1
Amandes 1
Nectarines 1
Poivron 4
Pêches 1
Tomates 1
Dur
ée
Fonctions utiles
114
Conserver des pommes
Grâce à ce procédé, vous gardez vos
pommes non
traitées plus longtemps.
Elles se conservent 5 à 6 mois si vous
les entreposez ensuite dans une pièce
bien aérée, froide et sèche. Remarque :
ne convient pas aux autres fruits à pé‐
pins.
Réglages
Programmes automatiques | Fruits |
Pommes | aliment entier | Conserve
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 50 °C
Temps de conservation : 5 minutes
Blanchir
Pour préserver les qualités nutritives de
vos légumes, nous vous conseillons de
les blanchir avant congélation.
Les légumes blanchis avant congélation
gar
dent mieux leur couleur.
Marche à suivre
Place
z les légumes préparés dans un
récipient de cuisson perforé.
Une
fois blanchis, passez-les immé‐
diatement sous l'eau glacée puis
égouttez-les soigneusement.
Réglages
Fonctions spéciales | Blanchir
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Temps d'ébouillantage : 1 minute
Fonctions utiles
115
Faire suer des oignons
Les oignons sont cuits dans leur jus
avec ou
sans matière grasse.
Marche à suivre
Emince
z les oignons et mettez-les
avec un peu de beurre dans un plat
non perforé.
Co
uvrez votre plat de cuisson avec
un couvercle ou un film plastique ré‐
sistant à la vapeur et à des tempéra‐
tures allant jusqu'à 100 °C.
Réglages
Programmes automatiques | Fonctions
utiles | Faire suer les oignons
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Temps de glaçage : 4 minutes
Faire suer le lard
Evite au lard de noircir.
Marche à suivre
Dispose
z le lard (en dés, allumettes
ou tranches) dans un récipient non
perforé.
Co
uvrez votre plat de cuisson avec
un couvercle ou un film plastique ré‐
sistant à la vapeur et à des tempéra‐
tures allant jusqu'à 100°C.
Réglages
Programmes automatiques | Fonctions
utiles | Faire suer le lard
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Durée : 4 minutes
Fonctions utiles
116
Stériliser de la vaisselle
Au terme de ce processus de stérilisa‐
tion au
four vapeur, vaisselle et bibe‐
rons seront aussi stériles que si vous
les aviez fait bouillir. Toutefois, vérifiez
avant de commencer que toutes les
pièces résistent bien à la vapeur et à
des températures allant jusqu'à 100°C.
Démontez les différentes pièces du bi‐
ber
on et ne les remontez pas avant
qu'elles soient complètement sèches.
Vous évitez ainsi la prolifération de ger‐
mes.
Marche à suivre
Dispose
z toutes les pièces à stériliser
dans un plat de cuisson perforé, de
telle sorte qu'elles ne se touchent
pas (couchées ou avec ouverture
vers le bas). Chaque partie des piè‐
ces à stériliser baigne ainsi dans la
vapeur.
Glisse
z la grille ou le plat de cuisson
sur le 2ème niveau en partant du bas.
Réglages
Fonctions spéciales | Stériliser
Dur
ée : 1 minute à 10 heures
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Durée : 15 minutes
Préparer des serviettes chau‐
des
Marche à suivre
Humect
ez des serviettes éponge de
petite taille et enroulez-les en serrant
bien.
Dispose
z-les les unes à côté des au‐
tres dans un plat perforé.
Réglages
Programmes automatiques | Fonctions
utiles | Serviettes chaudes
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 70 °C
Durée : 2 minutes
Fonctions utiles
117
Décristalliser du miel
Marche à suivre
Dévi
ssez un peu le couvercle et pla‐
cez le pot de miel dans un plat perfo‐
ré.
Mél
angez une fois en cours de pro‐
cessus.
Réglages
Programmes automatiques | Fonctions
utiles | Décristalliser le miel
ou
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 60 °C
Durée : 90 minutes (quelle que soit la
taille du pot de miel)
Pizza
Réglages
Fonctions spéciales | Pizza
ou
Modes de cuisson | Chaleur tournante
+
Température : 180–225 °C
T
emps de cuisson : 1–20 minutes
Suggestion : grille recouverte de papier
cuisson
Préparer une royale
Marche à suivre
Méla
ngez 6 oeufs et 375 ml de lait
sans faire mousser.
Assaiso
nnez ce mélange œufs et lait,
base du flan salé, puis versez-le dans
un plat non perforé préalablement
beurré.
Réglages
Modes de cuisson | Cuisson vapeur
T
empérature : 100 °C
Temps de cuisson : 4 minutes
Fonctions utiles
118
Préparer de la pâte à tartiner
aux fruits
N'utilisez que des aliments frais et en
par
fait état sans trace de pourriture.
Bocaux
N'utilisez que des verres parfaitement
ne
ttoyés et rincés avec un couvercle à
vis (contenance maximale 250 ml).
Une fois le bocal rempli, passez un chif‐
fon pr
opre imbibé d'eau chaude sur
son rebord puis fermez-le.
Préparation
Triez soigneusement vos fruits, lavez-
le
s vite et bien puis faites-les égoutter.
Les fruits rouges s'écrasent très facile‐
ment. Lavez-les délicatement.
Retirez écorces, tiges, noyaux et pé‐
pins.
Réduisez les fruits en purée pour que la
pâte à tartiner ait une consistance as‐
sez ferme. Ajoutez la quantité de sucre
cristal nécessaire (voir indications sur le
paquet). Mélangez bien.
Nous conseillons d'ajouter un peu de
jus de citr
on si vous utilisez des fruits
ou baies riches en sucre.
Marche à suivre
Remplisse
z les bocaux au maximum
aux 2/3.
Place
z les bocaux ouverts dans un
plat perforé ou sur la grille.
Une
fois le programme terminé, enfi‐
lez impérativement des gants de cui‐
sine pour sortir les bocaux du four
vapeur. Laissez-les refroidir 1 ou
2 minutes avant de les fermer hermé‐
tiquement.
Réglages
Modes de cuisson | Cuisson combinée
| Chaleur tournante +
T
empérature : 150 °C
Durée : 35 minutes
Taux d'humidité : 0 %
Fonctions utiles
119
Programme Shabbat
Le programme Shabbat permet d'ob‐
ser
ver les pratiques religieuses.
Le programme fonctionne en mode
Chaleur sole-voûte . V
ous ne pourrez
plus le modifier après son démarrage.
Le déroulement du programme com‐
mence
uniquement lorsque vous ouvrez
et fermez la porte :
Le four vapeur chauffe à la tempéra‐
tur
e réglée et maintient cette tempé‐
rature pendant 72 heures maximum.
Le message Programme Shabbat s'affi‐
che à l'écran.
L'heure n'est pas affichée.
L'éclairage de l'enceinte de cuisson
ne s'allume pas (même en cas d'ou‐
ver
ture de la porte).
Si vous avez sélectionné le réglage
Eclairage | activé, l'éclair
age reste allu‐
mé après sélection du programme
Shabbat et pendant tout le déroule‐
ment du programme.
Si une alarme est réglée ou si une mi‐
nut
erie est en cours, le programme
Shabbat ne peut pas être sélectionné.
Marche à suivre
Sélec
tionnez Fonctions spéciales .
Sélec
tionnez Programme Shabbat.
Sélec
tionnez la température souhai‐
tée.
Sélec
tionnez Départ.
Programme Shabbat et
la température ré‐
glée s'affichent à l'écran.
Le four vapeur est prêt à fonctionner.
Si vous vou
lez lancer la cuisson, ou‐
vrez la porte.
Enfournez l'aliment.
F
ermez la porte.
Le programme démarre après 5 minu‐
t
es.
Il est impossible de modifier un pro‐
gr
amme Shabbat qui a été démarré ou
de l'enregistrer dans les Programmes
personnalisés.
Si vous souhaitez achever le program‐
me plus t
ôt que prévu :
Arr
êtez le four vapeur.
Thermosonde
120
Fonctionnement
La pointe métallique de la thermosonde
est enfoncée dans la viande. Elle con‐
tient une
sonde de température qui me‐
sure la température à cœur, c'est-à-dire
à l'intérieur de la viande, pendant la
cuisson.
Pour choisir la température à cœur, te‐
nez compte du degré de cuisson sou‐
haité et du type de viande préparé. La
gamme de température s'étend de 30 à
99 °C.
Le temps de cuisson dépend de diffé‐
r
ents facteurs. Plus la température de
l'enceinte et le cas échéant le taux
d'humidité sont élevés et plus la viande
est fine, plus la température à cœur de‐
mandée sera atteinte rapidement.
Le processus de cuisson s'éteint auto‐
matiquement dès que la température à
cœur programmée est atteinte. Excep‐
tion : Le mode de cuisson Cuisson com-
binée ou le programme personnalisé
prévoit une phase de cuisson supplé‐
mentaire, par exemple pour colorer vos
plats en fin de cuisson.
La transmission des valeurs de la tem‐
pér
ature à cœur au système électroni‐
que du four vapeur se fait par signaux
radio entre l'émetteur de la thermoson‐
de et l'antenne réceptrice située au mi‐
lieu de la résistance de voûte, dès que
vous placez dans l'enceinte de cuisson
les aliments avec la thermosonde en
place.
La transmission radio s'interrompt si
vous ou
vrez la porte en cours de cuis‐
son, pour arroser un rôti par exemple.
La transmission radio se poursuit dès
que vous refermez la porte de l'ap‐
pareil. Patientez quelques secondes : la
t
empérature à cœur réelle s'affiche de
nouveau à l'écran.
Risque de dommages sur la thermo‐
son
de en raison d'une utilisation in‐
appropriée !
La thermosonde ne doit jamais être
util
isée à des températures supérieu‐
res à 100 °C.
Si vous n'utilisez pas la thermoson‐
de, sortez la de l'enceinte lors du
processus de cuisson.
Rangez-la dans la housse prévue à
cet effet sur la por
te de l'appareil.
Une fois enfoncée dans les aliments
toutefois, elle ne risque pas d'être
endommagée, le réglage maximum
de la température à cœur ne pouvant
dépasser 99°C.
Possibilités d'utilisation
La thermosonde peut être utilisée avec
les modes de cuisson suivants :
Cuisson combinée | Chaleur tour-
nante +
Cuisson combinée | Chaleur sole-
voûte
Chaleur tournante +
Turbogril
Chaleur sole-voûte
Cuisson intensive
Gâteaux spéciaux
Cuisson vapeur
Fonctions spéciales | Réchauffage
Thermosonde
121
Conseils importants sur l'utili‐
sation
Pour bien utiliser votre thermosonde,
ve
uillez respecter les instructions ci-
dessous.
Evitez :
d'utiliser un plat métallique haut et
étr
oit dont la forme est susceptible
de gêner la transmission du signal ra‐
dio
de placer des objets métalliques au-
dessus de la thermosonde, comme
un co
uvercle sur un rôti, une feuille
de papier aluminium ou encore une
grille et une plaque de cuisson multi-
usage sur les niveaux supérieurs. En
revanche, les couvercles en verre ne
posent aucun problème
d'utiliser simultanément une thermo‐
sonde métallique vendue dans le
com
merce
que la poignée de la thermosonde
tr
empe dans le liquide de cuisson ou
repose sur les aliments ou le bord du
plat de cuisson
que la poignée de la thermosonde
ne t
ouche pas la résistance voûte/
gril pendant une cuisson.
Vous risquez de la casser !
N'utilisez pas la thermosonde pour
soulever les aliments.
Enfoncez bien la pointe de la thermo‐
sonde dans l'alime
nt jusqu'à en attein‐
dre le centre. Tournez la poignée de la
thermosonde vers le haut, légèrement
de biais (donc pas à l'horizontale), poin‐
tée vers la porte de l'appareil / les coins
de l'enceinte.
La pointe en métal ne doit pas toucher
un os et ne doit pas êtr
e piquée aux en‐
droits très gras. Cela risque de déclen‐
cher l'arrêt prématuré de la cuisson.
Si la viande est très marbrée et persil‐
lée, r
éférez-vous au tableau des tempé‐
ratures à cœur et sélectionnez la valeur
la plus élevée.
Si vous utilisez un sachet de rôtissage,
vous pouve
z soit transpercer le sachet
et enfoncer la thermosonde jusqu'au
cœur du morceau de viande, soit plan‐
ter la thermosonde dans la viande com‐
me expliqué précédemment et refermer
le sachet ensuite.
Consultez les indications présentes sur
l'emballage.
Si vous avez emballé votre morceau de
viande dans du papier aluminium, vous
deve
z transpercer l'aluminium pour
planter la thermosonde à cœur.
Thermosonde
122
Marche à suivre
P
réparez l'aliment.
Sor
tez la thermosonde de son loge‐
ment derrière le bandeau.
Enfonce
z complètement la pointe
métallique de la thermosonde dans le
morceau de viande, poignée en dia‐
gonale vers le haut.
Enfourn
ez les aliments.
Sélec
tionnez le mode de cuisson
souhaité.
Si néce
ssaire, modifiez la températu‐
re suggérée et / ou la température à
cœur.
Risque d
e brûlures !
La poignée de la thermosonde peut
êtr
e brûlante.
Enfilez toujours des maniques avant
de sor
tir la thermosonde !
Si la thermo
sonde n'est pas détec‐
tée, plantez-la dans à un autre en‐
droit du morceau de viande.
Conseils
Si vous souhaitez cuire plusieurs piè‐
ces de viande en même t
emps, plan‐
tez la thermosonde dans le morceau
le plus épais.
La température à cœur est atteinte et
vou
s constatez que la viande n'est
pas assez cuite ? Replantez la ther‐
mosonde à un autre endroit ou aug‐
mentez la température à cœur et re‐
commencez comme expliqué précé‐
demment.
Viande
[°C]
Rôti de veau 75–80
Porc fumé 75
Gigot 80–85
Selle d'agneau 70–75
Selle de che‐
vr
euil / râble de
lièvre
65–75
Rôti de bœuf 80–90
Rosbif / Filet de
bœuf
saignant
à point
bien cuit
45
55
75
Rôti / Echine de
por
c
80–90
Filet mignon /
C
arré de porc
75
Gibier / Cuissot 80–90
T
empérature à cœur
Rôti
123
Conseils pour la cuisson
Pla
cez le filtre à graisse sur la paroi
arrière.
Ne faites jamais rôtir de la viande en‐
cor
e congelée : elle se dessèche.
F
aites-la décongeler avant cuisson.
A
vant de la cuire, parez la viande en
enlevant la graisse, la peau et les
nerfs.
Assa
isonnez la viande selon votre
goût et parsemez-la de miettes de
beurre ou de tranches de lard (gibier).
Conseil : L
e gibier est plus tendre s'il
est mariné une nuit (par exemple dans
du petit-lait).
Si vous sou
haitez cuire plusieurs piè‐
ces de viande en même temps, choi‐
sissez tant que possible des pièces
de viande de même épaisseur.
F
aites rôtir la viande sur la grille et
placez le plat mutli-usages en bas du
four. Vous pouvez ensuite réutiliser le
jus de viande pour préparer vos sau‐
ces.
A
vant de servir, laissez reposer le rôti
cuit pendant une dizaine de minutes
environ. Ce temps de repos permet
au jus de viande de mieux se répartir.
Pour le rôtissage, nous vous conseil‐
lons d'utiliser les modes de cuisson
Cuisson combinée | Chaleur tournante
+ et Cuisson combinée | Chaleur
sole-voûte .
Si vous souhaitez utiliser d'autres mo‐
des d
e cuisson, vous pouvez entrer
leurs phases de cuisson sous forme
de programme personnalisé (voir cha‐
pitre "Programmes personnalisés").
Cuisson combinée
Plus la température de l'enceinte de
cuisso
n est basse, plus la cuisson dure
longtemps et plus la viande devient ten‐
dre.
Viande maigre
La surface des viandes maigres reste
moelleuse grâce à la vapeur. La chair
des viandes maigres devient particuliè‐
rement tendre si vous la faites cuire en
5 étapes
1ère étape : préchauffez l'enceinte
de cuisson et la plaque de cuisson
multi-usage posée sous la grille
2ème étape : faites brunir la viande.
3ème étape : l'enceinte de cuisson
att
eint la température de cuisson
idéale pour la viande.
4ème étape : la viande est attendrie
par la t
empérature idéale.
5ème étape : la viande cuit au degré
de cuisso
n souhaité.
Rôti
124
Viande grasse bar
dées
1ère étape : faites cuire à une tempé‐
r
ature élevée : vous éliminez ainsi un
maximum de graisses tout en faisant
dorer le dessus
2ème étape : baissez la température
et augmentez le taux d'humidité.
3ème étape : augmentez la tempéra‐
tur
e pour un fini croustillant.
Plats braisés
1ère étape : préchauffez l'enceinte
de cuisson et la plaque de cuisson
multi-usage
2ème étape : faites brunir la viande.
3ème étape : faites-la braiser à une
t
empérature de 100 °C et avec un
taux d'humidité de 84 %
Volailles
1ère étape : enfournez en sélection‐
nan
t une température élevée et un
fort taux d'humidité afin de permettre
aux graisses de s'écouler.
2ème étape : la température est dimi‐
nuée.
3ème étape : augmentez la tempéra‐
tur
e et réduisez le taux d'humidité
pour que la peau sèche et devienne
croustillante.
Pour plus d'informations sur les diffé‐
r
ents réglages, consultez le tableau de
rôtissage suivant.
Rôti
125
Tableau de rôtissage
Viandes à rôtir Phase Mode de
cuisson
[°C]
[%]
[min]
[°C]
Volailles
Canard jusqu'à 2 kg,
far
ci
1
2
3


190
100
190
40
80
20
140
23
Canard jusqu'à 2 kg,
non far
ci
1
2
3


190
100
190
40
80
20
100
23
Magret de canard, ro‐
1
2
3



Niveau 3
30
Niveau 3
0
0
0
15
20
7–13
Magret de canard,
bien cuit
1
2
3
4




Niveau 3
30
Niveau 3
30
0
0
0
0
15
20
7–13
5
Oie, 4,5 kg 1
2
3


190
100
190
40
80
30
270
23
Poulet, entier 1
2
3



225
150
Niveau 3
0
55
0
20
60
2–12
Cuisse de poulet 1
2
3



200
225
Niveau 3
95
0
0
30–25
13–18
0–7
Rôti roulé de dinde,
far
ci/ non farci
1
2
3


190
140
200
40
75
20
100
4–8
Escalope de dinde 1
2

170
Niveau 3
65
85
0–9
Rôti
126
Viandes à rôtir Phase Mode de
cuisson
[°C]
[%]
[min]
[°C]
Veau
Filet / Selle (rôti)
saignant
à point
bien cuit
175
165
160
45
55
75
Filet / Selle (Touche
du
chef)
saignant* 1
2
3
4




Niveau 3
Niveau 3
60
60
0
0
0
49
10
8
30
30
à point*
1
2
3
4
5





Niveau 3
Niveau 3
100
65
70
0
0
0
49
51
10
10
20
60
60
Filet (Touche du chef)
bien cuit* 1
2
3
4
5
6





Niveau 3
Niveau 3
100
65
90
200
0
0
0
49
68
10
10
20
60
50
5
Selle (Touche du chef)
bien cuit* 1
2
3
4
5
6





Niveau 3
Niveau 3
100
65
90
200
0
0
0
49
68
10
10
20
60
80
5
Rôti
127
Viandes à rôtir Phase Mode de
cuisson
[°C]
[%]
[min]
[°C]
Jarret 1
2

100
190
84
155
17
Bœuf en daube* 1
2
3



Niveau 3
Niveau 3
100
0
0
84
10
10
165
Agneau
Gigot 1
2

Niveau 3
100
57
18
190
Selle / Carré
à point* 1
2
3
4


Niveau 3
Niveau 3
30
75
0
47
10
8
30
40
bien cuit*
1
2
3
4


Niveau 3
Niveau 3
30
100
0
57
10
10
30
100
Porc
Filet
200 75
Porc fumé 1
2


200
130
0
100
30
75
Croustillant de porc 1
2
3


225
100
165–185
54
84
40
120
20–25
Rôti dans le filet 1
2


180
130
50
30
30
75
Bœuf
Filet (rôti)
saignant
à point
bien cuit
175
170
165
45
55
75
Rôti
128
Viandes à rôtir Phase Mode de
cuisson
[°C]
[%]
[min]
[°C]
Filet (Touche du chef)
saignant* 1
2
3
4




Niveau 3
Niveau 3
60
60
0
0
0
49
10
10
30
30
à point*
1
2
3
4
5





Niveau 3
Niveau 3
100
65
70
0
0
0
49
51
10
10
20
60
60
Filet (Touche du chef)
bien cuit* 1
2
3
4
5
6





Niveau 3
Niveau 3
100
65
90
200
0
0
0
49
68
10
10
20
60
105
8
Rosbif (rôti)
saignant
à point
bien cuit
175
170
165
45
55
75
Rosbif (Touche du
chef
)
saignant* 1
2
3
4




Niveau 3
Niveau 3
60
60
0
0
0
49
10
10
30
30
à point*
1
2
3
4
5





Niveau 3
Niveau 3
100
65
70
0
0
0
49
51
10
10
20
60
60
Rôti
129
Viandes à rôtir Phase Mode de
cuisson
[°C]
[%]
[min]
[°C]
bien cuit* 1
2
3
4
5
6





Niveau 3
Niveau 3
100
65
90
200
0
0
0
49
68
10
10
20
60
135
8
Paupiettes** 1
2
3



Niveau 3
Niveau 3
100
0
0
84
10
10
120
Bœuf en daube** 1
2
3



Niveau 3
Niveau 3
100
0
0
84
10
10
205
Gibier
Selle de cerf
à point* 1
2
3
4


Niveau 3
Niveau 3
30
75
0
52
10
7
30
40
bien cuit*
1
2
3
4


Niveau 3
Niveau 3
30
100
0
47
10
13
30
107
Cuissot de cerf 1
2

Niveau 3
100
57
20
160
Selle de chevreuil
à point* 1
2
3
4


Niveau 3
Niveau 3
30
75
0
47
10
10
15
55
bien cuit*
1
2
3

Niveau 3
Niveau 3
100
47
10
10
84
Rôti
130
Viandes à rôtir Phase Mode de
cuisson
[°C]
[%]
[min]
[°C]
Cuissot de chevreuil 1
2

Niveau 3
100
57
20
130
Cuisse de sanglier 1
2

Niveau 3
100
57
20
145
Autres
Autruche
saignant* 1
2
3
4


Niveau 3
Niveau 3
30
65
0
49
10
8
15
157
à point*
1
2
3
4


Niveau 3
Niveau 3
30
80
0
66
10
13
15
157
bien cuit*
1
2
3
4


Niveau 3
Niveau 3
30
100
0
57
10
13
30
142
T
empérature/Puissance gril / Taux d'humidité / Temps de cuisson / Température
à cœur
 Cui
sson combinée Chaleur tournante + /  Cuisson combinée Multigril /
 Cuisson combinée Chaleur sole/voûte / Multigril / Turbogril
* Pendant la première phase de cuisson, glissez la plaque de cuisson multi-usage sur le
2ème ni
veau en partant du bas et la grille sur le 3ème niveau. Faites préchauffer l'enceinte
puis enfournez les pièces de viande au début de la seconde phase de cuisson.
** Pendant la première phase de cuisson, glissez la plaque de cuisson multi-usage sans ali‐
ment sur le 3ème
niveau en partant du bas et faites préchauffer l'enceinte. Enfournez sur la
plaque de cuisson multi-usage préchauffée au début de la seconde phase de cuisson.
Pains et pâtisseries
131
Pour votre santé, il est préférable de
cuire vos aliments de façon appro‐
priée.
Les gâteaux, pizzas, frites doivent
être légèrement dorés et non brunis.
Chaleur tournante +
Cuisson sur plusieurs niveaux
En mode Chal
eur tournante +, dédui‐
sez 20 °C des températures mention‐
nées en mode de cuisson traditionnel
(Chaleur sole / voûte).
Chaleur sole/voûte
Cuisson de recettes traditionnelles et
de soufflés
N'util
isez qu'un seul niveau.
Enfourn
ez les gâteaux au 2ème ni‐
veau en partant du bas et les sablés
au 3ème niveau.
Si vous uti
lisez d'anciennes recettes
ou de vieux livres de cuisine, enlevez
10 °C à la température indiquée. Gar‐
dez le même temps de cuisson.
Chaleur voûte
Choisir à la fin du temps de cuisson si
l'alime
nt doit être plus doré sur la partie
supérieure.
Pour gratiner
Chaleur sole
A choisir quand la cuisson de vos pâtis‐
series se t
ermine, si vous voulez qu'el‐
les soient bien dorées en-dessous.
Gâteaux spéciaux
Pâte à gâteau et pâte à choux surgelée
Cuisson intensive
Préparations à garniture humectée (tar‐
t
es au fromage blanc, tartes aux pru‐
nes, quiches lorraines, tartes salées,
etc.), tartes recouvertes d'un coulis
sans fond de tarte précuit (gâteaux aux
œufs, etc.) et pizzas.
Enfourn
ez au niveau le plus bas.
Cuisson combinée
Pour une croûte bien brillante, humec‐
t
ez bien le pain ou la pâte avant la pre‐
mière phase de cuisson : humidité
maximale, température faible. Pour une
croute bien dorée, prévoyez une tempé‐
rature élevée et un taux d'humidité éle‐
vé. Pour sécher des aliments, préférez
en revanche une température peu éle‐
vée et un faible taux d'humidité.
Pains et pâtisseries
132
Conseils pour la pâtisserie
Filtre à graisses
Retir
ez le filtre à graisses de la paroi
arrière, faute de quoi vos prépara‐
tions pourraient présenter des diffé‐
rences de dorure (exception : tarte
aux quetsches et pizzas à garniture
copieuse).
Moules
P
our vos pâtisseries, préférez les
moules de couleur foncée. Ils absor‐
bent mieux la chaleur qui se transmet
plus vite à la pâte. Les moules de
couleur claire renvoient la chaleur :
la déperdition est plus importante, la
cuisson plus longue.
Dispose
z les moules à cake de forme
allongée dans le sens de la longueur :
la chaleur se diffuse bien dans le
moule, le résultat final est homogène.
Plaque de cuisson multi-usage
Grâce aux propriétés anti-adhérentes
d
e sa surface traitée PerfectClean, la
plaque de cuisson multi-usage n'a pas
besoin d'être enduite avant cuisson.
Niveau de cuisson
N'uti
lisez pas plus de 2 niveaux de
cuisson en même temps. Si vous
souhaitez utiliser 2 niveaux de cuis‐
son simultanément, reportez-vous
aux indications des programmes au‐
tomatiques.
Papier sulfurisé
Le papier sulfurisé est nécessaire avec
la pâte à bretzels qui peut abîmer le
r
evêtement spécial PerfectClean
Les pâtisseries qui collent facilement
de par leur for
t taux de protides, no‐
tamment les génoises, les meringues
ou les macarons.
Pâte feuilletée
Produits surgelés
P
our faire cuire des produits surgelés
tels que les frites, les gâteaux ou les
pizzas, sélectionnez la température la
plus basse indiquée sur l'emballage.
Faites cuire les produits surgelés,
comme les pâtisseries, les pizzas ou
les baguettes surgelées sur la grille
recouverte de papier sulfurisé.
La plaque de cuisson multi-usage
peut se t
ordre sous l'effet de la cha‐
leur, ce qui peut s'avérer dangereux
au moment de sortir les aliments de
l'enceinte de cuisson.
Enfourn
ez les produits surgelés tels
que les frites, croquettes de pomme
de terre ou autres préparations simi‐
laires sur la plaque de cuisson multi-
usage recouverte de papier sulfurisé.
Retournez plusieurs fois les aliments
en cours de cuisson.
Pains et pâtisseries
133
Remarques sur le tableau des
pâtisseries
Choisisse
z en général la température
la plus basse du tableau.
Si les t
empératures plus élevées per‐
mettent de limiter le temps de cuis‐
son, elles ont aussi tendance à don‐
ner une dorure très hétérogène. Par‐
fois même, les aliments ne sont pas
bien cuits.
Une
fois le temps de cuisson le plus
court écoulé, vérifiez si les aliments
sont cuits. Pour vérifier que les gâ‐
teaux et petits sablés sont cuits, pi‐
quez un cure-dent dans la pâte. Si
celui-ci ressort sec, le plat est cuit.
Pains et pâtisseries
134
Tableau de cuisson
Préparations Phase Mode de
cuisson
[°C] [%] [min]
Génoise
Plaque
150–180 25
Moule à manqué
160–170 25–35
Pâte feuilletée
farci 1
2
3
4




100
190–210
190–210
190–210
100
90
75
0
7
10
5
6
Sablés*
180 15
Pâte à choux
Choux / Éclairs

150–185 0 50
Pâte levée
Bagels 1
2


100
200
100
0
10
24
Baguettes, pain
d'
épeautre
1
2
3
4




40
50
210
180–210
100
100
50
0
8
4
6
30
Gâteau au beurre 1
2


160
120–165
90
0
15
10
Croissants 1
2
3



90
160
160–190
100
90
0
2
10
27
Pain aux trois cé‐
r
éales
1
2
3



30
150
150
100
50
0
15
10
100
Pita 1
2
3
4




40
50
210
155–190
100
100
0
0
10
2
6
25
Pains et pâtisseries
135
Préparations Phase Mode de
cuisson
[°C] [%] [min]
Brioche tressée 1
2
3
4




40
50
200
160–200
100
100
50
0
8
2
10
12
Pain blanc moulé 1
2
3
4




40
50
210
220
100
100
50
0
8
4
6
25–50
Pains aux herbes 1
2


155
200
90
0
9
15–25
Petits pains aux
cér
éales
1
2


155
210
90
0
9
20–30
Pizza / Tarte aux
prunes
175–205 35
Tresse suisse 1
2


90
170–210
100
50
6
45
Pain de Noël 1
2


150
130–160
100
0
30
30
Crumble 1
2
3



30
160
130–180
100
90
0
30
25
10
Petits pains sucrés 1
2
3
4




40
50
200
200
100
100
50
0
8
2
10
8–13
Pain complet 1
2
3
4




40
50
210
190–215
100
100
50
0
8
4
6
30
Pain blanc 1
2
3
4




40
50
210
170–210
100
100
50
0
8
4
6
30
Pains et pâtisseries
136
Préparations Phase Mode de
cuisson
[°C] [%] [min]
Petits pains blancs 1
2


155
200
90
0
9
20–30
Pain complet au
fr
oment
1
2
3
4




40
50
210
180–220
100
100
50
0
8
4
6
30
Tarte à l'oignon
190 25–35
Pâte brisée
Sablés 1
2


185
185
50
0
6
10–15
Moule à pâtisserie
avec pr
éparation
sèche

200 85 35
Moule à pâtisserie
avec pr
éparation
moelleuse
1
2


210
190
0
0
15
20–30
Cuisson dans pla‐
que de cuisson
multi-usage
170–190 35–45
Pâte à l'huile et au fromage blanc
Petits pains sucrés 1
2
3



50
165
165
100
50
0
5
5
14–26
Pizza
155–185 30
Plaque
160–180 45–55
Pâte à gâteau
Moule à gâteau
170–190 55
Tarte aux fruits sur
plaque
170–190 40
Sablés

150–190 95 25
Pains et pâtisseries
137
Préparations Phase Mode de
cuisson
[°C] [%] [min]
Génoise
Niveau 3 2–3**
Levain
Pain de seigle /
froment
1
2


210
190–210
50
0
5
50
Pain de seigle 1
2
3



210
210
155–170
60
0
0
6
6
60
Pâte à strudel
Strudel aux pom‐
mes
1
2


30
190
90
0
7
35–60
T
empérature / Puissance gril / Taux d'humidité / Temps de cuisson
 Cui
sson combinée Chaleur tournante +,  Cuisson combinée Chaleur so‐
le / voûte /
Chaleur sole / voûte / Chaleur tournante + / Cuisson intensive / Gâteaux
spéciaux / Multigril
* Préchauffer l'enceinte de cuisson sans aliment
** par couche
Mode gril
138
Risque d
e brûlures !
N'ouvrez pas la porte pendant que
l'appar
eil est en mode Gril : la tem‐
pérature se transmettrait aux élé‐
ments de commande.
Pour les modes de cuisson Multi-
gril , Gril éco
et Cuisson combi-
née | Multigril , il n'est pas pos‐
sible d'utiliser la thermosonde.
Multigril
Griller des aliments peu épais en gran‐
des qua
ntités / Faire gratiner vos prépa‐
rations dans de grands moules
Gril éco
Griller des aliments peu épais en petites
q
uantités / Faire gratiner vos prépara‐
tions dans de petits moules
Turbogril
Pour griller les morceaux de viandes
tr
ès épais (exemples : volailles et rôtis
roulés).
Consignes pour le gril
Insta
llez les grillades sur la grille avec
la plaque de cuisson multi-usage en
dessous.
P
our griller du poisson, placez en
dessous un morceau de papier sulfu‐
risé de la taille du poisson à griller.
Insér
ez les grillades dans l'enceinte
froide. Le four vapeur ne doit pas être
préchauffé lors de grillade.
En mode Gril, enfourne
z les pièces
de viande épaisses (ex. : demi-pou‐
lets) au niveau intermédiaire et les
pièces peu épaisses (ex. : steaks) au
niveau le plus haut.
Ret
ournez la viande après ²/ du
temps. Exception : le poisson n'est
pas retourné
Mode gril
139
Conseils
Vous pouvez faire mariner vos vian‐
des maigr
es ou les enduire d'huile.
N'utilisez pas d'autres graisses de
cuisson : elles noircissent vite ou dé‐
gagent de la fumée.
Coupez les saucisses en biais avant
de les mettr
e à griller.
Utilisez les mêmes épaisseurs de
tr
anches de viande ou de darnes de
poissons, pour que les temps de
cuisson des grillades ne soient pas
trop différents.
Si la grosse pièce de viande que
vou
s avez préparée est bien dorée en
surface mais pas cuite à cœur, pour‐
suivez la cuisson en réduisant la tem‐
pérature et en descendant éventuel‐
lement la pièce d'un niveau de cuis‐
son.
Pour vérifier où en est la cuisson, ap‐
puye
z sur la viande avec le dos d'une
cuillère :
- si la viande est encore très élasti‐
q
ue, cela signifie qu'elle est rouge
à l'intérieur ("bleu")
- si la cuillère s'enfonce un peu, la
viande est r
ouge à l'intérieur ("sai‐
gnant")
- si la cuillère s'enfonce à peine, la
viande est cuit
e à point.
Mode gril
140
Tableau des grillades
Grillade Mode de
cuisson
[°C] [%] [min]
Poissons
Truite
Niveau 3 25–30
Saumon
180 35
Maquereau
Niveau 3 25
Viande / Saucisse
Boulettes de
viande
Niveau 3 20
Saucisse à
grille
r fraî‐
che / précuite
Niveau 3 15–20
Autres
Faire griller
des
toasts
Niveau 3 5–8
Pain grillé,
garni
Niveau 3 8–15
Epi de maïs

Niveau 3 30 23
T
empérature / Puissance gril / Taux d'humidité / Temps de cuisson des grillades
Multigril / T
urbogril /  Cuisson combinée Multigril
Réglages
141
Ouvrir le menu "Réglages"
Vous vous trouvez dans le menu princi‐
pal.
Sélec
tionnez  Réglages.
Vous pouvez vérifier ou modifier les ré‐
glages.
Vous ne pouvez pas modifier les ré‐
glages en cours de cuisson.
Modifier et enregistrer les réglages
Sélec
tionnez  Réglages.
F
aites défiler l'écran jusqu'à ce que le
réglage souhaité apparaisse puis sé‐
lectionnez ce choix.
Les réglages en cours sont signalés par
un cadr
e de couleur.
F
aites défiler l'écran jusqu'à ce que
l'option souhaitée apparaisse puis
sélectionnez ce choix.
V
alidez en effleurant "OK".
Le nouveau réglage est sauvegardé.
Réglages
142
Tableau des réglages
Option Réglages disponibles
Langue  ... / deutsch / english / ...
Pays
Heure Affichage
activé / désactivé * / désactivation de nuit
Représentation
analogique * / numérique
Format de temps
24 heures * / 12 h (am/pm)
Régler
Date
Eclairage activé / activé pendant 15 secondes *
Ecran d'accueil Menu principal
Modes de cuisson
Programmes automatiques
Fonctions spéciales
My Miele
Programmes personnalisés
Luminosité
Volume Signaux sonores
Bip touches
Mélodie d'accueil
activé * / désactivé
Unités Poids
g
* / lb / lb/oz
Température
°C * / °F
Maintien au chaud activé / désactivé
*
Rinçage automatique activé * / désactivé
Réduction de vapeur activé * / désactivé
Temp. préprogrammées
Sécurité Sécurité enfants 
activé / désactivé *
Verrouillage touches
activé / désactivé *
Réglages
143
Option Réglages disponibles
Dureté d'eau douce
moyenne
dure *
Revendeur Mode expo
activé / désactivé *
Réglages usine Réglages
Programmes personnalisés
Temp. préprogrammées
My Miele
* Réglage d'usine
Réglages
144
Langue
Vous pouvez choisir votre langue d'affi‐
cha
ge et si nécessaire préciser le pays.
Une fois votre sélection validée, le texte
à l
'écran s'affiche dans la langue de vo‐
tre choix.
Conseil : Si vo
us avez par mégarde
choisi une langue que vous ne compre‐
nez pas, vous pouvez vous repérer grâ‐
ce au symbole du drapeau et revenir
au sous-menu du choix des langues
Langue .
Affichage horaire
Affichage
Sélectionnez le type d’affichage de
l
’heure sur four éteint (voir chapitre "Ré‐
glages – Heure – Affichage)".
activé
L'heure reste affichée en permanen‐
ce. V
ous pouvez activer ou désacti‐
ver l'éclairage via la touche sensi‐
tive correspondante, à l'aide des
fonctions alarme + minuterie ou en
ouvrant le bandeau .
désactivé
L'écran s'éteint pour économiser de
l'éner
gie. Vous devez mettre le four
vapeur en marche avant de pouvoir
l'utiliser. Ceci vaut également pour la
fonction Eclairage , les fonctions
Alarme + Minuterie et l'ouverture
du bandeau .
désactivation de nuit
À des fins d'économie d'énergie,
l'heur
e s'affiche uniquement entre 5
heures et 23 heures. Le reste du
temps, l'écran reste éteint.
Type d'affichage
Vous pouvez choisir le modèle de re‐
pr
ésentation de l'heure analogique (sous
forme d'une horloge avec cadran) ou
numérique (h:min). En format numérique,
la date s'affiche aussi à l'écran.
Format d'affichage de l'heure
Vous pouvez aussi modifier le format de
l'heur
e :
24 heures
L'heure s'affiche sur 24 heures.
12 h (am/pm)
L'heure s'affiche sur 12 heures.
Réglages
Réglez les heures et les minutes.
Après une panne de courant, l'heure
s'affiche d
e nouveau. Le four vapeur
mémorise ces informations pendant
200 heures environ.
Synchronisation
Cette option n'est proposée que si
vous dispose
z d'un système Miele@ho‐
me (voir mode d'emploi distinct).
Réglages
145
Date
Réglez la date.
Lorsque le four vapeur est éteint, la
dat
e ne s'affiche que si vous avez ré‐
glé Heure | Représentation | numérique.
Eclairage
activé
L'enceinte reste allumée pendant
t
oute la cuisson.
activé pendant 15 secondes
Pendant un cycle de cuisson, l'éclai‐
rage de l'enceinte se désactive au
bout de 15 secondes. Sélectionnez
pour l'activer pendant 15 secon‐
des supplémentaires.
Page d'accueil
Lorsque vous enclenchez le four va‐
peur
, c'est le menu principal qui s'affi‐
che par défaut mais par exemple vous
pouvez aussi sélectionner directement
sur écran d'accueil les modes de fonc‐
tionnement ou les entrées qui sont sous
MyMiele.
Luminosité
La luminosité de l'écran est symbolisée
par une barr
e divisée en sept seg‐
ments.
Sélec
tionnez + foncé ou + clair pour
modifier la luminosité.
Volume
Signaux sonores
Le volume est symbolisé par une barre
divisée en sept segments.
Lorsque tous les segments sont pleins,
le volume est au maximum. Si aucun
segment n'est plein, le signal est dés‐
activé.
Sélec
tionnez moins fort ou plus fort
pour modifier le volume.
Sélec
tionnez activé ou désactivé pour
activer ou désactiver le signal sonore.
Bip touches
Le volume est symbolisé par une barre
divisée en sept segments.
Lorsque tous les segments sont pleins,
le volume est au maximum. Si aucun
segment n'est plein, le signal est dés‐
activé.
Sélectionnez moins fort ou plus fort
pour modifier le volume.
Sélec
tionnez activé ou désactivé pour
activer ou désactiver le signal sonore
des touches.
Mélodie d'accueil
Appuyez sur la touche Marche/Arrêt
pour activer ou désactiver la mélodie.
Réglages
146
Unités de mesure
Poids
g
Dans les programmes automatiques,
le poids des aliments est indiqué en
gr
ammes.
lb
Dans les programmes automatiques,
le poids des aliments est indiqué en
livr
es.
lb
/oz
Dans les programmes automatiques,
le poids des aliments est indiqué en
livr
es et en onces.
Température
°C
La température s'affiche en degrés
Celsius.
°F
La température s'affiche en degrés
Fahrenheit.
Maintien au chaud
Attention : les denrées fragiles telles
que le poisson peuvent continuer à
cuir
e pendant leur maintien au chaud.
activé
En mode Cuisson vapeur , la fonc‐
tion de maintien au chaud s'active
au
tomatiquement lors de la sélection
d'une température d'au moins 80 °C.
Si les aliments ne sont pas sortis de
l'appareil une fois l'opération termi‐
née, cette fonction s'enclenche envi‐
ron 5 minutes plus tard. Le message
Maintien au chaud s'affiche à l'écran et
les mets sont réchauffés pendant
15 minutes environ à 70 °C. Si vous
ouvrez la porte ou que vous effleurez
l'écran ou , la phase de maintien
au chaud s'interrompt aussitôt.
désactivé
La fonction de maintien au chaud est
désactivée.
Réglages
147
Rinçage automatique
Une fois que vous avez éteint le four
vapeur
, le message Rinçage en cours ap‐
paraît à l'écran après une cuisson va‐
peur.
Cela permet d'évacuer d'éventuels rési‐
dus alimenta
ires.
Vous pouvez activer ou désactiver
l'opér
ation de rinçage automatique.
Réduction de vapeur
activé
La réduction de vapeur stoppe auto‐
matiquement en fin de cuisson si on
cuit à une t
empérature supérieure à
80 °C (cuisson vapeur) ou de 80 –
100 °C et à 100 % d'humidité (cuis‐
son combinée). Cette fonction per‐
met de réduire le dégagement de va‐
peur à l'ouverture de la porte. Les
messages Réduction de vapeur et Opé-
ration finie s'affichent à l'écran.
désactivé
Si la réduction de vapeur est désacti‐
vée, la fonction Maintien au chaud se
désactive aussi au
tomatiquement. La
désactivation de la réduction de va‐
peur entraîne une évacuation de va‐
peur en grande quantité à l'ouverture
de la porte.
Températures préprogram‐
mées
Il peut être utile de modifier les tempé‐
r
atures préprogrammées si vous travail‐
lez souvent à une température différen‐
te de celle proposée.
Dès que vous accédez à l'option sou‐
hait
ée, les modes de cuisson et les
fonctions utiles apparaissent avec les
températures pré-programmées corres‐
pondantes.
Sélectionne
z le mode de cuisson/ la
fonction utile souhaité(e).
Modifie
z la température préprogram‐
mée.
V
alidez en effleurant "OK".
Sécurité
Sécurité enfants
La sécurité enfants empêche tout en‐
clen
chement involontaire du four va‐
peur.
Vous pouvez aussi régler une alarme ou
un t
emps de minuterie si la sécurité en‐
fants est activée.
La sécurité enfants reste activée, mê‐
me après une coupure de courant.
activé
La sécurité enfants s'active. Pour
pouvoir util
iser le four vapeur, allu‐
mez-le puis effleurez le symbole
pendant 6 secondes au moins.
désactivé
Réglages
148
La sécurité enfants est désactivée.
V
ous pouvez ensuite utiliser le four
vapeur normalement.
Verrouillage des touches
La fonction de verrouillage des touches
évit
e toute désactivation ou modifica‐
tion involontaire d'un processus de
cuisson.
activé
Le verrouillage des touches est acti‐
vé. P
our pouvoir utiliser l'appareil,
laissez votre doigt sur le symbole
pendant 6 secondes au moins. Le
verrouillage des touches se désacti‐
ve ensuite pour un court instant.
désactivé
Le verrouillage des touches sensiti‐
ves est d
ésactivé. Lorsque vous les
effleurez, les touches réagissent im‐
médiatement.
Dureté de l'eau
La dureté de l'eau du four vapeur est
r
églée par défaut sur eau dure. Pour un
fonctionnement optimal de votre four
vapeur et un détartrage dans les délais
impartis, vous devez renseigner les
données locales de votre commune.
Plus l'eau est dure, plus fréquent sera le
détartrage de votre appareil.
douce
< 8,4 °dH, < 1,5 mmol/l
moyenne
8,4 - 14 °dH, 1,5 - 2,5 mmol/l
dure
> 14 °dH, > 2,5 mmol/l
Réglages
149
Revendeur
Cette option est conçue spécialement
pour les r
evendeurs qui souhaitent pré‐
senter le four vapeur sans le faire
chauffer. Ce réglage n'est d'aucune uti‐
lité pour le particulier.
Mode expo
Si vous avez activé le mode expo, le
message suivant s'affiche dès vous
all
umez le four vapeur : Mode expo ac-
tivé. L'appareil ne chauffe pas..
activé
Pour activer le mode expo, effleurez
OK pendant au moins 4 secondes.
désactivé
Pour désactiver le mode expo, effleu‐
r
ez OK pendant au moins 4 secon‐
des. Vous pouvez utiliser le four va‐
peur normalement.
Réglages d'usine
Réglages
Tous les réglages modifiés sont effa‐
cés et les r
églages d'usine restaurés.
Programmes personnalisés
Tous les programmes personnalisés
sont supprimés.
Temp. préprogrammées
Les températures préprogrammées
que vous ave
z modifiées sont réin‐
itialisées.
My Miele
Toutes les données MyMiele sont
supprimées.
Données à l'attention des instituts de contrôle
150
Plats test selon EN 60350-1 (mode de cuisson four vapeur)
Plat test Plats de cuis‐
son
Quanti‐
té [g]
*
[°C]
[min]
Ajout de vapeur
Brocolis (8.1) 1x DGGL 12 max. 2
100 3
Répartition de la vapeur
Brocolis (8.2) 1x DGGL 20 300 2
100 3
Puissance à charge maximale
Petits pois
(8.3)
2x DGGL 12 1500
chacun
1, 2
100 **
Nivea
u(x) d'enfournement à partir du bas / Température / Mode de cuisson /
Cuisson vapeur / Temps de cuisson
* Enfournez le plat test dans l'enceinte de cuisson chaude (avant le début de la phase de
pr
échauffage).
** Le test est terminé lorsque la température de l'endroit le plus froid atteint 85°C.
Données à l'attention des instituts de contrôle
151
Plats test selon EN 50304 / EN 60350 (fonctions fours)
Plat test Moule Mode de
cuisson
[°C]
**
[min]
Pré‐
chauffa‐
ge
Biscuit marbré 1 plaque de
cuisson
2 140 36–42
(36)
non oui
2 plaques de
cuisson
1, 3 * 140 40–46
(41)
non oui
1 plaque de
cuisson
2 140 26–30
(28)
oui oui
Petits gâteaux 1 plaque de
cuisson
1 150 30–34
(30)
non oui
Gâteau de Sa‐
voie
1 moule à char‐
nièr
e 26 cm (sur
grille)
1 180 31–34
(31)
non oui
1 180 22–26
(24)
oui oui
Tourte aux pom‐
mes
1 moule à char‐
nièr
e 20 cm (sur
grille)
1 160 100–110
(105)
non oui
2 moules à man‐
qué 20 cm (sur
grille)
1 160 88–92
(90)
oui oui
Toast Grille
3 Niveau
3
3 6 min non
Biftecks Grille sur la pla‐
que de cuisson
multi-usage
2 Niveau
3
1. côté
14
2. côté
10
5 min non
Niveau de cuisson en partant du bas / Température/Puissance gril / Temps de
cuisson / Sélectionner Chauffage accéléré
Chal
eur tournante + / Chaleur sole-voûte / Multigril / Gâteaux spéciaux
* N'attendez pas la fin du temps de cuisson indiqué pour sortir vos plaques à pâtisserie du
four
. Retirez-les une à une dès que vous constatez que vos préparations sont bien dorées.
** La valeur entre parenthèses indique le temps de cuisson optimal.
Classe d'efficacité énergétique
Selon la norme EN 50304, ce four vapeur correspond à la classe d'efficacité éner‐
gétique A+. Ce cla
ssement a été déterminé en fonction des données de mesure
en mode de cuisson Cuisson éco.
Nettoyage et entretien
152
Conseils de nettoyage et d'en‐
tr
etien
Risque d
e blessure !
N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur
pour nettoyer votre appareil : la va‐
peur pourrait se déposer sur les élé‐
ments conducteurs d'électricité et
provoquer un court-circuit.
N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur
pour nett
oyer votre four vapeur.
Toutes les surfaces peuvent subir
des alt
érations de couleur ou d'as‐
pect si vous utilisez des produits de
nettoyage non adaptés. La façade
du four vapeur s'abîme particulière‐
ment si vous la nettoyez avec des
nettoyants pour four.
Toutes les surfaces sont suscepti‐
bles de se rayer. Les surfaces en
verre peuvent même se fissurer.
Enlevez immédiatement les restes de
dét
ergent sur les surfaces de l'ap‐
pareil.
Des dépôts incrustés risquent aussi
d'endommage
r l'appareil.
Nettoyez l'enceinte de cuisson,
l'in
térieur de la porte et le joint de
porte dès qu'ils ont refroidi. Si vous
attendez trop longtemps, le nettoya‐
ge sera plus difficile, voire impos‐
sible dans les cas extrêmes.
Utilisez exclusivement des produits
de nett
oyage ménagers et en aucun
cas des produits professionnels.
N'utilisez pas de détergents conte‐
nan
t des hydrocarbures aliphatiques.
Ils pourraient faire gonfler les joints.
Laissez refroidir le four vapeur avant
de le nettoyer.
Nettoyez et séchez le four vapeur et
les accessoires après chaque utilisa‐
tion.
L'ence
inte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
Si vous prévoyez de ne pas utiliser le
four vapeur pendant un cer
tain temps,
nettoyez-le bien pour éviter la forma‐
tion de mauvaises odeurs puis laissez
la porte de l'appareil entrouverte.
Nettoyage et entretien
153
Produits à ne pas utiliser
Pour éviter d'endommager les surfaces
en les nett
oyant, n'utilisez pas de :
produit contenant de la soude, de
l'ammoniaque, de l'acide ou du chlo‐
r
e,
produit détartrant,
produit abrasif tel que poudres et
lai
ts à récurer, pâtes de nettoyage,
détergent contenant des solvants,
produit spécial inox,
nettoyant pour lave-vaisselle,
produit vitres,
détergent pour plans de cuisson en
vitr
océramique,
éponge avec tampon abrasif, bros‐
ses ou épon
ges contenant des restes
de produit détergent,
gomme de nettoyage,
grattoir métallique,
paille de fer,
spirale à récurer en inox,
ustensile de nettoyage abrasif au mê‐
me endroit et de manière répétée,
décapant four en bombe.
Façade du four vapeur
Nett
oyez la façade de l'appareil avec
une éponge propre, un peu d'eau
chaude et du produit vaisselle. Vous
pouvez aussi utiliser un chiffon pro‐
pre en microfibre, humide et sans au‐
cun détergent.
Séchez bien la façade après chaque
nettoyage avec un chiffon doux.
Nettoyage et entretien
154
PerfectClean
Les surfaces de l'enceinte et les sup‐
por
ts de gradins sont recouverts d'un
revêtement de protection
PerfectClean, ce qui leur confère un
aspect irisé. Les surfaces traitées avec
le revêtement de protection
PerfectClean présentent des qualités
reconnues : surfaces qui n'adhèrent
pas et nettoyage facilité.
Pour une utilisation optimale de votre
appareil, il est important que vous net‐
toyiez l'intérieur de l'enceinte après
chaque utilisation. Les propriétés anti‐
adhésives des surfaces PerfectClean
disparaissent si vous laissez s'accumu‐
ler les dépôts de nourriture d'une cuis‐
son sur l'autre.
Plusieurs utilisations successives du
four sans nettoyage intermédiaire com‐
pliquent le nettoyage de votre appareil.
Les dépôts laissés par l'écoulement de
jus de fruits ou de pât
e à gâteau par
exemple, seront plus faciles à enlever si
le four est encore tiède.
Les taches de fruit peuvent entraîner
une décol
oration définitive de l'inox. Ce
phénomène n'altère cependant en rien
les qualités du revêtement de protec‐
tion PerfectClean.
Enlevez toute trace de produit, faute
de quoi les pr
opriétés antiadhésives
de votre appareil seront moins effi‐
caces.
Pour éviter toute détérioration du‐
r
able des surfaces PerfectClean, évi‐
tez l'utilisation :
de produit abrasif tel que poudres et
lai
ts à récurer, pâtes de nettoyage,
de détergent pour plans de cuisson
en vitrocéramique,
de produit nettoyant pour vitrocéra‐
mique et acie
r inoxydable,
de paille de fer,
d'éponge avec tampon abrasif ou
d'éponge co
ntenant des restes de
produit détergent,
de décapant four en bombe,
de nettoyage au lave-vaisselle
d'ustensile de nettoyage abrasif au
même en
droit et de manière répétée.
Nettoyage et entretien
155
Pour nettoyer l'enceinte, n'utilisez
surtout pas de décapant four en
bombe ; ces produits laissent des
traces.
Enceinte de cuisson
La surface de l'enceinte de cuisson
est r
ecouverte d'un revêtement
PerfectClean.
Pour le nettoyage et l'entretien de
votr
e appareil, veuillez vous référer
au chapitre "PerfectClean".
Pour nettoyer l'enceinte du four, vous
pouve
z retirer sa porte (voir chapitre
"Porte") ainsi que les supports de gra‐
dins (voir chapitre "Supports de gra‐
dins").
Après une cuisson à la vapeur
Retir
ez :
l'eau de condensation avec une
éponge ou un chiffon doux,
les taches de graisses peu incrustées
avec un
chiffon doux et propre, du li‐
quide vaisselle et de l’eau chaude.
Rincez ensuite à l'eau du robinet.
Apr
ès chaque nettoyage, éliminez les
résidus de détergent à l'eau du robi‐
net.
Séche
z ensuite l'enceinte de cuisson
et l'intérieur de la porte avec un chif‐
fon.
Conseil : V
ous pouvez terminer le sé‐
chage du four vapeur automatiquement
(voir chapitre "Entretien / Séchage").
Vous avez fait cuire de la viande ou
de la pâtisserie ?
Nettoyez l'enceinte à chaque fois
q
ue vous avez préparé des grillades,
un rôti ou un gâteau. Si vous ne les
nettoyez pas rapidement, les dépôts
s'incrustent et deviennent impossible
à déloger.
Nett
oyez l'enceinte de votre appareil
avec une éponge double-face propre,
de l'eau chaude et du liquide vaissel‐
le. Vous pouvez si nécessaire utiliser
le côté rugueux de l'éponge.
Apr
ès chaque nettoyage, éliminez les
résidus de détergent à l'eau du robi‐
net.
Séche
z ensuite l'enceinte de cuisson
et l'intérieur de la porte avec un chif‐
fon.
Conseil : V
ous aurez moins de mal à
nettoyer l'enceinte de votre appareil si
vous ramollissez les dépôts avec un
peu d'eau et de liquide vaisselle, que
vous laissez ensuite agir quelques mi‐
nutes. Vous pouvez aussi enclencher le
programme Entretien | Humidification
(voir chapitre "Entretien - Humidification
enceinte").
Nettoyage et entretien
156
Tamis de fond
Rin
cez et séchez le tamis de fond
après chaque utilisation.
L
es colorations et dépôts de tartre du
tamis de fond peuvent également
être enlevés avec du vinaigre. Rincez
ensuite à l'eau claire.
Joint de porte
Nettoyez le joint situé entre la
contreporte et l'enceinte après cha‐
que cuisson, car les dépôts de grais‐
ses qui s'incrustent peuvent le fissu‐
rer ou le rendre poreux.
Nett
oyez le joint de porte avec un
chiffon microfibres propre, humide et
sans aucun détergent. Vous pouvez
aussi utiliser pour le nettoyage une
éponge propre, un peu d'eau chaude
et du produit vaisselle.
Apr
ès chaque nettoyage, séchez bien
le joint avec un chiffon doux.
Remplacez le joint de porte dès qu'il
devient cassant ou poreux.
Vous pouvez le commander auprès du
ser
vice après-vente dont vous trouve‐
rez les coordonnées en fin de docu‐
ment.
Filtre à graisses
Après chaque cuisson, nettoyez le
filtr
e à graisses.
Le filtre à graisse passe au lave-vais‐
selle.
Sor
tez le filtre à graisses par le haut.
Nettoyez le filtre à graisse au lave-
vaisselle ou à l'aide d'une éponge
propre, du liquide vaisselle et de l'eau
chaude.
Pour laver le filtre au lave-vaisselle,
dispose
z-le horizontalement : le lava‐
ge sera plus efficace. Certains déter‐
gents peuvent décolorer le filtre à
graisse de votre appareil mais ce phé‐
nomène n'altère en rien son efficacité.
Nettoyage et entretien
157
Réservoir à eau
Le réservoir à eau passe au lave-vais‐
selle.
Après chaque utilisation, soulevez lé‐
gèrement le réservoir à eau pour le
sortir de son logement puis videz-le.
En retirant le réservoir à eau, de l'eau
peut goutt
er dans l'habitacle.
Séche
z l'habitacle.
Lave
z-le à la main ou au lave-vaissel‐
le.
Séche
z le réservoir à eau avec un
chiffon pour éviter les résidus de cal‐
caire.
Accessoires
Plats de cuisson et thermosonde
Les plats de cuisson et la thermoson‐
de passent au lave-vaisselle.
Apr
ès chaque utilisation, nettoyez
puis séchez les plats de cuisson et la
thermosonde.
Enleve
z aussi aisément les taches
bleuâtres sur vos plats de cuisson
avec du vinaigre puis rincez à l'eau
claire.
Plaque de cuisson multi-usage et
grille
Les surfaces de la plaque de cuisson
mu
lti-usage et de la grille sont re‐
couvertes d'un revêtement
PerfectClean.
Ne nettoyez en aucun cas la plaque
de cuisson multi-usage et la grille au
lave-vaisselle !
Pour le nettoyage et l'entretien de
votre appareil, veuillez vous référer
au chapitre "PerfectClean".
Retir
ez :
les salissures légères avec une épon‐
ge pr
opre, du liquide vaisselle et de
l'eau chaude.
les salissures plus tenaces avec une
éponge propre, de l'eau chaude et
du liquide vaisselle. Vous pouvez si
nécessaire utiliser le côté rugueux de
l'éponge.
Apr
ès chaque nettoyage, éliminez les
résidus de détergent à l'eau du robi‐
net.
Séchez les surfaces de la plaque de
cuisson multi-usage et de la grille
avec un chiffon.
Nettoyage et entretien
158
Supports de gradins
La surface des supports de gradins
est r
ecouverte d'un revêtement
PerfectClean.
Ne nettoyez jamais les supports de
gr
adins au lave-vaisselle.
Pour le nettoyage et l'entretien de
votr
e appareil, veuillez vous référer
au chapitre "PerfectClean".
Co
mmencez par sortir des supports
de gradins par les côtés puis l'ar‐
rière .
Retir
ez :
les salissures légères avec une épon‐
ge pr
opre, du liquide vaisselle et de
l'eau chaude.
les salissures plus tenaces avec une
épong
e propre, de l'eau chaude et
du liquide vaisselle. Vous pouvez si
nécessaire utiliser le côté rugueux de
l'éponge.
Apr
ès chaque nettoyage, éliminez les
résidus de détergent à l'eau du robi‐
net.
Séche
z les supports de gradins avec
un chiffon.
L
orsque vous les remettez en place
après les avoir nettoyés, vérifiez que
les supports de gradins sont correc‐
tement insérés (voir schéma) et bien
enfoncés.
Dans le cas contraire, vous ne pour‐
r
ez pas enclencher le dispositif de
sécurité qui empêche les supports
de gradins de glisser. Vous risquez
en outre d’endommager la thermo‐
sonde au moment d'enfourner les
plats de cuisson.
Nettoyage et entretien
159
Entretien
Les fonctions Arrêt à
et Départ à ne
sont pas disponibles dans Entretien .
Humidification de l'enceinte
Ce programme permet de ramollir les
pr
ojections laissées sur l"enceinte,
après la cuisson d'un rôti par exemple.
Lai
ssez l'enceinte du four refroidir.
Enleve
z tous les accessoires.
Sélec
tionnez Entretien | Humidifica-
tion.
Le programme d'humidification de l'en‐
cein
te dure 10 minutes environ.
Séchage
L'humidité résiduelle présente dans
l'enceint
e s'évapore complètement,
même dans les endroits les plus inac‐
cessibles.
Co
mmencez par essuyer l'enceinte
avec un torchon propre.
Sélec
tionnez Entretien | Séchage.
Le programme de séchage de l'encein‐
te dure une vingtaine de minutes.
Rinçage
Pendant le processus de rinçage, le
syst
ème d'alimentation en eau de l'ap‐
pareil est intégralement vidangé. Tous
les résidus alimentaires éventuels sont
évacués.
Sélec
tionnez Entretien | Rinçage.
L'opération de rinçage dure une dizaine
de minut
es.
Détartrage
Pour détartrer votre appareil, nous re‐
commandons d'utiliser les "pastilles
détar
trantes (voir chapitre "Accessoi‐
res en option"), conçues spécialement
pour les appareils Miele en vue d'opti‐
miser le processus de détartrage.
D'autres produits de détartrage, qui
outre de l'acide citrique peuvent con‐
tenir d'autres acides et/ou compo‐
sants indésirables tels que des chloru‐
res, risquent d'endommager votre ap‐
pareil. Nous ne saurions par ailleurs
garantir l'efficacité attendue si la con‐
centration de la solution de détartrage
n'était pas conforme aux instructions
du mode d'emploi.
La solution de détartrage contient de
l'acide.
La poignée de porte ou les panneaux
métal
liques peuvent être tâchés s'ils
sont éclaboussés avec la solution de
détartrage.
Eliminez la solution de détartrage
tout de suite.
Le four vapeur doit être détartré au ter‐
me d'un certain temps de fonctionne‐
ment. Lorsqu'un détartrage est néces‐
saire, le nombre de cycles de cuisson
restant s'affiche à l'écran. Seuls les cy‐
cles de cuisson avec vapeur sont
comptabilisés. A la fin du dernier cycle
de cuisson, le four vapeur se bloque.
Nous vous recommandons de détartrer
le four vapeur avan
t son verrouillage.
Pendant le programme de détartrage, il
vous ser
a demandé de vider et de rin‐
cer le réservoir à eau.
Nettoyage et entretien
160
Allumez votre four puis sélectionnez
Entretien | Détartrage.
Le message Veuillez patienter... s'affiche
à l'écr
an. Le processus de détartrage
se prépare à démarrer. Il se peut que
cela dure plusieurs minutes. Dès que
cette phase de préparation est termi‐
née, un message vous demande de
placer une pastille de détartrage dans
le réservoir à eau.
Remplisse
z le réservoir à eau avec de
l'eau froide puis ajoutez 2 pastilles
détartrantes Miele.
Enfonce
z bien le réservoir à eau jus‐
qu'à ce qu'il s'enclenche.
V
alidez en effleurant "OK".
Le temps résiduel s'affiche à l'écran
puis le pr
ogramme de détartrage com‐
mence.
Au delà de la sixième minute, vous ne
pouvez plus interrompre le processus
de détartrage. N'arrêtez jamais le four
vapeur avant la fin du détartrage, fau‐
te de quoi vous devriez tout recom‐
mencer depuis le début.
Pendant le programme de détartrage, il
vous ser
a à nouveau demandé de vider
et de rincer le réservoir à eau.
Suive
z les instructions affichées à
l'écran.
V
alidez en effleurant "OK".
Après écoulement du temps restant, le
message Opération finie s'affiche à
l'écr
an.
Après le détartrage
Retir
ez, videz puis séchez bien le ré‐
servoir à eau.
Arr
êtez le four vapeur.
Séche
z l'enceinte.
L'ence
inte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
Nettoyage et entretien
161
Porte
Démontage
P
réparez la surface sur laquelle vous
poserez la porte en y déposant un
torchon par exemple.
Appuye
z sur la poignée de porte vers
le bas.
Débloquez les étriers de blocage des
deux charni
ères avant de démonter la
porte.
Ouvr
ez la porte en grand.
Débloque
z les étriers de blocage des
deux charnières de porte en les tour‐
nant au maximum vers le bas.
A
ttention de ne pas vous blesser
avec les supports de la porte.
Les supports de la porte peuvent se
r
abattre contre le four vapeur !
Lorsque la porte est en position hori‐
zon
tale, ne tirez jamais sur les sup‐
ports.
F
ermez complètement la porte de
l'appareil.
Risque d'endommagement de la
por
te !
La poignée de la porte risque de se
casse
r et les vitres de se fissurer.
Ne soulevez pas la porte par la poi‐
gnée.
Veillez à ne pas coincer la porte en la
r
etirant.
Nettoyage et entretien
162
T
enez la porte par les côtés puis reti‐
rez-la doucement des fixations par le
haut en l'inclinant légèrement.
P
osez la porte sur la surface recou‐
verte d'un tissu.
Montage
Risque d'endommagement de la
por
te !
Veillez à ne pas coincer la porte en la
r
emettant.
Replace
z la porte dans ses supports.
Risque d'endommagement de la
porte !
Si les étriers de blocage ne sont pas
bien bloqués, la porte risque de sor‐
tir des supports et d'être endomma‐
gée.
Verrouillez bien les étriers de blocage
un
e fois la porte montée.
Ouvr
ez la porte en grand.
P
our verrouiller les étriers de blocage,
tournez-les au maximum en position
horizontale sur les charnières de por‐
te.
En cas d'anomalie
163
Vous pouvez résoudre par vous même la plupart des problèmes susceptibles de
sur
venir dans le cadre d'une utilisation domestique. Les tableaux ci-dessous vous
y aideront.
Si vous ne parvenez pas à déterminer ou à résoudre la cause d'un problème,
adressez-vous au service après-vente.
Risque d
e blessures ! Seul un professionnel agréé par Miele est habilité à
effectuer des interventions techniques sur les appareils électroménagers.
N'ouvrez jamais la carrosserie de la table de cuisson ! Une installation ou une
réparation non conforme peut faire courir un danger considérable à l'utilisateur.
Miele décline toute responsabilité en cas d'installation ou de réparation non
conforme.
Problème Cause et solution
Appareil impossible à
mettr
e en marche
Le ou les fusible(s) ont sauté.
Active
z le fusible (protection par fusibles minimum,
voir plaque signalétique).
Il doit y avoir un problème technique.
Débr
anchez l'appareil du réseau électrique pen‐
dant 1 minute environ en :
basculant l'interrupteur du fusible correspondant
sur "A
rrêt"
arrêtant le disjoncteur de différentiel
Si apr
ès avoir remis en place le fusible ou le dis‐
joncteur de différentiel, vous ne parvenez toujours
pas à mettre le four vapeur en marche, adressez-
vous à un électricien professionnel ou au service
après-vente.
Le four vapeur ne
chauffe pas.
Le mode expo est activé.
Désactive
z le mode expo (voir chapitre "Réglages
- Revendeur").
Vous entendez encore
le brui
t du ventilateur
après avoir arrêté le
four.
Le ventilateur continue de fonctionner.
L
e four vapeur est équipé d'un ventilateur qui évacue
les buées de l'enceinte vers l'extérieur. Le ventilateur
continue de fonctionner après que le four vapeur soit
éteint. Il s'éteint automatiquement au bout d'un mo‐
ment.
En cas d'anomalie
164
Problème Cause et solution
Il se peut que vous en‐
t
endiez un bruit sourd
au moment de la mise
en marche ou de l'arrêt
du four vapeur ou pen‐
dant qu'il fonctionne.
Ce n'est ni un dysfonctionnement ni une anomalie. Il
s'agit en fait du bruit du pompage de l'eau.
Vous avez déménagé et
la tr
ansition entre la
phase de chauffage et
la phase de cuisson ne
se fait plus.
La température d'ébullition de l'eau a changé car la
différ
ence d'altitude entre votre ancien et votre nou‐
veau logement est supérieure à 300 mètres.
P
our coordonner la température d'ébullition, effec‐
tuez un détartrage (voir chapitre "Nettoyage et en‐
tretien / Détartrage").
La quantité / provenan‐
ce de la vapeur qui
sort
du four semble anorma‐
le.
La porte n'est pas bien fermée.
F
ermez la porte.
Le joint de porte n'est pas bien installé.
Enfonce
z bien le joint de porte sur toute sa lon‐
gueur afin qu'il soit parfaitement ajusté.
Le joint de porte est abîmé (fissures par exemple).
Remplace
z le joint de porte.
Vous pouvez le commander auprès du service
après-vente dont vous trouverez les coordonnées
en fin de document.
Vous avez appuyé plu‐
sieurs fois sur
la touche
et l'ouverture / la fer‐
meture automatique du
bandeau ne fonctionne
pas ?
Un objet se trouve sur le trajet du bandeau.
E
nlevez-le.
La sécurité obstacle réagit de façon très sensible : il
arrive par
fois que le bandeau ne s'ouvre / ne se ferme
pas.
Ouvr
ez / Fermez le bandeau manuellement (voir en
fin de chapitre).
Si le pr
oblème se produit très souvent, contactez
le service après-vente.
L'éclairage de l'encein‐
te ne s'allume pas.
L'ampoule ne fonctionne plus.
App
elez le service après-vente pour commander
une nouvelle ampoule.
En cas d'anomalie
165
Problème Cause et solution
L'appareil n'exécute
pas les fonctions Départ
à et Arrêt à.
L'enceinte de cuisson est trop chaude, notamment à
la fin d'un pr
ogramme de cuisson.
Laisse
z l'enceinte du four refroidir en laissant la
porte grande ouverte.
En principe, les fonctions Cuisson de menu
et Entretien
ne sont pas disponibles.
Le gâteau n'est pas as‐
se
z cuit bien que le
temps indiqué ait été
respecté ?
La température réglée ne correspond pas à celle indi‐
quée dans la r
ecette.
Modifie
z la température.
Le filtre à graisses de la paroi arrière est installé : le
t
emps de cuisson sera plus long.
Adap
tez le temps de cuisson.
Vous avez modifié la recette. L'ajout de liquide ou
d'oeufs par e
xemple rallonge le temps de cuisson.
Adap
tez la température ou le temps de cuisson à
la recette modifiée.
Le gâteau n'a pas doré
uniformément.
La température réglée était trop élevée.
Vous n'avez pas retiré le filtre à graisses sur la paroi
arrièr
e.
Vous avez utilisé plus de deux niveaux de cuisson.
Utilise
z au maximum deux niveaux pour la cuis‐
son.
F10 Le tuyau d'aspiration du réservoir à eau
– n'est pas branché correctement
– n'est pas positionné à la verticale
Rectifie
z la position du tuyau d'aspiration :
En cas d'anomalie
166
Problème Cause et solution
F11
F20
Les tuyaux d'évacuation sont bouchés.
Détar
trez le four vapeur (voir chapitre "Nettoyage
et entretien", "Détartrage").
Si le message d'anomalie s'affiche de nouveau,
contact
ez le service après-vente.
F44
F195
Erreur de communication
E
teignez le four vapeur puis réenclenchez-le au
bout de quelques minutes.
Si le messa
ge d'erreur s'affiche encore, appelez le
service après-vente.
F55 Le temps de cuisson maximal étant dépassé, l'arrêt
de
sécurité s'est enclenché.
Arr
êtez le four vapeur puis rallumez-le.
Le four vapeur est prêt à fonctionner à nouveau.
F94 Pas d'arrivée d'eau :
– le tuyau d'arrivée d'eau est coincé ou plié.
D
épliez-le ou décoincez-le puis remettez l'appareil
en marche.
– le robinet d'arrivée d'eau est fermé.
Ouvr
ez le robinet d'eau puis remettez l'appareil en
marche.
– un ou plusieurs flotteurs du réservoir à eau sont
bloqués.
Décoi
ncez le/les flotteur(s) et vérifiez qu'il est/
qu'ils sont de nouveau mobile(s).
Si l'anomal
ie persiste malgré tout, appelez le ser‐
vice après-vente.
En cas d'anomalie
167
Problème Cause et solution
F190 L'électrovanne d'arrivée d'eau est défectueuse.
Cet
te anomalie peut être signalée si vous ouvrez ou
fermez le bandeau pendant l'alimentation en eau.
Validez en appuyant sur OK puis poursuivez le
programme.
Si le messa
ge d'anomalie s'affiche encore, appe‐
lez le service après-vente.
F196 Une anomalie s'est produite.
Arr
êtez le four vapeur puis rallumez-le.
Le filtre de sole de l'enceinte est installé à l'envers.
Arr
êtez le four vapeur.
Remett
ez correctement le filtre :
Rallu
mez le four vapeur.
Si l'anomal
ie persiste malgré tout, appelez le ser‐
vice après-vente.
F
et autres chiffres
Problème technique
E
teignez le four vapeur et demandez conseil au
service après-vente.
En cas d'anomalie
168
Ouverture manuelle du ban‐
deau
Ouvr
ez doucement la porte de l'ap‐
pareil.
Saisisse
z le bandeau par le haut et
par le bas.
Co
mmencez par le tirer vers vous.
Main
tenez le bandeau en tirant légè‐
rement vers le haut.
Fermeture manuelle du ban‐
deau
Saisisse
z le bandeau par le haut et
par le bas.
Appuye
z doucement sur le bandeau
en poussant vers le bas.
Repousse
z le bandeau vers l'encein‐
te.
Accessoires en option
169
Miele propose une large gamme d'ac‐
cessoi
res parfaitement adaptés à l'en‐
tretien et au nettoyage de vos appa‐
reils.
Pour les commander, il vous suffit de
vous r
endre sur la boutique en ligne
Miele :
Vous pouvez aussi vous procurer ces
pr
oduits auprès du service après-vente
Miele (voir à la fin de ce mode d'emploi)
ou chez votre revendeur Miele.
Plats de cuisson
Vous avez le choix entre une multitude
de plats per
forés et non perforés de
tailles différentes :
Les plats de cuisson d'une largeur de
325 mm
ne peuvent être insérés dans
les supports de gradins. Il vous faut
utiliser le support prévu à cet effet.
DGGL 1
Plat perforé
Con
tenance 1,5 l / Capacité utile 0,9 l
325 x 175 x 40 mm (l x P x H)
DGG 2
Plat non perforé
Contenance 2,5 l / Capacité utile 2,0 l
325 x 175 x 65mm (l x P x H)
DGG 3
Plat non perforé
Cont
enance 4,0 l / Capacité utile 3,1 l
325 x 265 x 65 mm (l x P x H)
Accessoires en option
170
DGGL 4
Plat perforé
Con
tenance 4,0 l /Capacité utile 3,1 l
325 x 265 x 65 mm (l x P x H)
DGGL 5
Plat perforé
Con
tenance 2,5 l / Capacité utile 2,0 l
325 x 175 x 65 mm (l x P x H)
DGGL 6
Plat perforé
Con
tenance 4,0 l /Capacité utile 2,8 l
325 x 175 x 100 mm (l x P x H)
DGG 7
Plat non perforé
Contenance 4,0 l / Capacité utile 2,8 l
325 x 175 x 100 mm (l x P x H)
DGGL 8
Plat perforé
Con
tenance 2,0 l / Capacité utile 1,7 l
325 x 265 x 40 mm (l x P x H)
DGGL 12
Plat perforé
Cont
enance 5,4 l / Capacité utile 3,3 l
450 x 390 x 40 mm (l x P x H)
DGGL 20
Plat perforé
Cont
enance 2,4 l / Capacité utile 1,8 l
450 x 190 x 40 mm (l x P x H)
DGG 20
Plat non perforé
Co
ntenance 2,4 l / Capacité utile 1,8 l
450 x 190 x 40 mm (l x P x H)
Couvercles pour plats de cuisson
DGD 1/3
Couvercle pour plat de cuisson 325 x
175 mm
Accessoires en option
171
DGD 1/2
Couvercle pour plat de cuisson 325 x
265 mm
Détergents et produits d'entre‐
tien
DGCLean (250 ml)
Un nettoyant spécial salissures tenaces
pour l'ence
inte de votre four. A utiliser
surtout après le rôtissage.
Pastilles de détartrage (6 pièces)
pour détartrer le four vapeur
Chiffon microfibre
Pour enlever les empreintes de doigts
et les salissures légères
Accessoires en option
172
Autres
Plaque de cuisson multi-usage
Plaque de cuisson multi-usage pour rô‐
tir
, cuire et griller
Grille combinable
Grille combinable pour rôtir, cuire et
griller
Thermosonde
Pour vérifier au degré près les proces‐
sus
de cuisson. Mesure la température
à l'intérieur de vos aliments (températu‐
re à cœur).
Rails coulissants FlexiClips
Les rails coulissants FlexiClips peuvent
êtr
e retirés de l'enceinte et fixés sur
tous les niveaux de cuisson.
Support pour plats
Pour suspendre les plats de 325 mm de
lar
ge. A insérer dans les supports de
gradins.
Plat à tarte
Convient à la préparation de pizzas, tar‐
tes à base de pâte au levain / brisée,
tartes sucrées, gratins, galettes mais
aussi de quiches et pizzas surgelées.
Ne convient pas au mode cuisson
vapeur !
Accessoires en option
173
Plat à rôtir Gourmet
Plat à rôtir en fonte d'aluminium, avec
r
evêtement antiadhésif. Peut être instal‐
lé directement dans les supports de
gradins. Convient aussi à la zone de rô‐
tisserie des tables de cuisson vitrocéra‐
mique.
Ne convient pas aux tables de cuis‐
son à induction / au gaz !
HUB 5000-M
Capacité maximale : 5 kg
P
rofondeur : 22 cm
HUB 5000-XL
Capacité maximale : 8,0 kg
P
rofondeur : 35 cm
Ne pas enfournez avec le couvercle !
Couvercle pour plats à rôtir Gourmet
Couvercle pour plat à rôtir en acier ino‐
xydable
HBD 60-22
Convient à HUB 5000-M
HBD 60-35
Convient à HUB 5000-XL
Miele@home
Si cela n'est pas déjà fait, vous pouvez
fai
re installer le système Miele@home
en vous adressant au service après-
vente.
Miele@home
174
a
Appareil ménager compatible Miele@home
b
Stick de communication XKS3000Z et module de communication XKM3000Z
Miele@home
c
Appareil ménager avec fonction SuperVision compatible Miele@home
d
Gateway Miele@home XGW3000
e
Routeur Wi-Fi
f
Interface du réseau domestique
g
Smartphone, tablette PC, ordinateur portable
h
Connexion à Internet
Miele@home
175
Votre appareil électroménager / est
un appar
eil interactif qui peut être inté‐
gré dans le système Miele@home via un
module de communication ou un stick
de communication disponibles en
option et éventuellement un jeu d'adap‐
tation.
Dans le système Miele@home, les ap‐
par
eils électroménagers interactifs en‐
voient des informations sur leur état de
fonctionnement et des informations re‐
latives au déroulement du programme
sur l'écran d'un four, par exemple,
équipé de la fonction SuperVision.
Affichage d'informations, commande
des appar
eils
Appareil électroménager SuperVi‐
sion
L
’écran de certains appareils électro‐
ménagers aptes à l’interconnexion
peut afficher l’état d’autres appareils
électroménagers pouvant être inter‐
connectés.
Terminaux mobiles
Si vous êt
es équipé d'un PC, d'un or‐
dinateur portable, d'un iPod* / iPho‐
ne* ou d'un smartphone, vous pou‐
vez grâce au Wi-Fi superviser le
fonctionnement de vos appareils
électroménagers et les commander à
distance.
Réseau domestique
L
e système Miele@home permet de
mettre en place un réseau domesti‐
que. La passerelle "Gateway
Miele@home" vous permet d'inté‐
grer les appareils électroménagers
interactifs dans d'autres systèmes de
bus domestiques.
En Allemagne, les appareils ména‐
gers avec fonction de communica‐
tion
peuvent être intégrés à la plate‐
forme QIVICON Smart Home
(www.qivicon.de), à la place de la Ga‐
teway Miele@home.
SmartStart (selon l'appareil)
Les appareils électroménagers compa‐
tibles Smar
t Grid peuvent démarrer au‐
tomatiquement en heures creuses ou
lorsque l'électricité (issue par exemple
de l'installation photovoltaïque) est dis‐
ponible en quantité suffisante.
Accessoires en option (selon l'ap‐
par
eil)
Module de communication
XKM3000Z et stick de communica‐
tion XKS3000Z
Jeu d'adaptation pour la préparation
à la communication XKV
Gateway Miele@home XGW3000
Des modes d'emplois et des notices
d'installation sont joints aux accessoi‐
r
es.
En savoir plus
Pour plus d'informations sur Miele@ho‐
m
e, veuillez consulter le site Internet de
Miele et les modes d'emploi respectifs
des composants Miele@home.
Consignes de sécurité pour le montage
176
Une installation non conforme risque de provoquer des dom‐
mages corporels et matériels.
Avant de brancher le four vapeur, comparez impérativement les
données de raccordement (tension et fréquence) figurant sur la pla‐
que signalétique avec celles du réseau électrique.
Ces données doivent absolument concorder pour éviter toute dété‐
rioration de l’appareil. Interrogez un électricien en cas de doute.
N'utilise
z ni rallonges ni multiprises pour brancher votre four va‐
peur : ces accessoires représentent un danger potentiel (risque d'in‐
cendie).
V
érifiez que la prise reste accessible une fois l'appareil monté.
P
our éviter de vous brûler en renversant le contenu d'un plat ou
d'une boisson, installez l'appareil à une hauteur qui vous permet
d'apercevoir le niveau supérieur de l'enceinte du four vapeur.
Toutes les dimensions sont indiquées en mm.
Cotes de la façade
177
Façade PureLine
Façade Contour
* Façade en verre / ** Façade métallique
Cotes de la façade
178
Plage de déplacement du ban‐
deau
Aucun objet ne doit se trouver dans
la plage de déplacement du ban‐
d
eau (poignée de porte par
exemple) : cela gênerait l'ouverture
et la fermeture du bandeau.
*
F
açade en verre
Pose de l'arrivée d'eau / la vidange
179
Encastrement dans meuble haut
a
Robinet d’arrêt (raccordement à l'eau froide)
b
Tuyau d'arrivée d'eau, L = 1 500 mm
c
Tuyau de vidange, L = 3 000 mm
d
Il ne doit pas y avoir plus de 500 mm entre l'extrémité ascendante du tuyau de
vidange
et l'entrée de ce dernier dans le siphon !
Pose de l'arrivée d'eau / la vidange
180
Encastrement dans un meuble bas
a
Robinet d’arrêt (raccordement à l'eau froide)
b
Tuyau d'arrivée d'eau, L = 1 500 mm
c
Tuyau de vidange, L = 3 000 mm
d
Il ne doit pas y avoir plus de 500 mm entre l'extrémité ascendante du tuyau de
vidange et l'entrée de ce dernier dans le siphon !
Cotes d'encastrement
181
Encastrement dans meuble haut
Il ne doit pas y avoir de paroi arrière dans la niche d'encastrement.
a
Four vapeur
b
Niche d'encastrement
c
Câble d'alimentation électrique – A introduire au niveau du four vapeur
d
Position conseillée pour le branchement électrique
e
Câble d'alimentation électrique, L = 2 000 mm
* Façade en verre / ** Façade métallique
Cotes d'encastrement
182
Ouvertures nécessaires à la ventilation du four vapeur et au passage des
tuyaux d'eau.
a
Ouverture dans la partie supérieure de la niche (ventilation)
b
Ouverture sur la tablette intermédiaire au-dessus de la niche d'encastrement
(ventilation)
c
Ouverture sur la tablette intermédiaire en dessous de la niche d'encastrement
(tuyaux d'eau)
d
Ouverture dans le fond de la niche (tuyaux d'eau)
Cotes d'encastrement
183
Encastrement dans un meuble bas
Il ne doit pas y avoir de paroi arrière dans la niche d'encastrement.
En cas d'encastrement du four vapeur sous une table de cuisson, respectez les
instruc
tions de montage et de hauteur d'encastrement de la table de cuisson
(voir Instructions de montage de la table de cuisson).
a
Four vapeur
b
Niche d'encastrement
c
Câble d'alimentation électrique – A introduire au niveau du four vapeur
d
Position conseillée pour le branchement électrique
e
Câble d'alimentation électrique, L = 2 000 mm
* Façade en verre / ** Façade métallique
Cotes d'encastrement
184
Ouvertures nécessaires à la ventilation du four vapeur et au passage des
tuyaux d'eau.
a
Ouverture sur la tablette intermédiaire en dessous de la niche d'encastrement
b
Ouverture dans le fond de la niche
Montage et raccordement
185
Préparer le four vapeur
Avant d'encastrer et de brancher le
four vapeur
, lisez impérativement le
chapitre "Raccordements à l'eau".
Installer le tuyau d'arrivée d'eau
Le raccordement d'arrivée d'eau se
tr
ouve en haut à gauche au dos du four
vapeur.
V
issez l'écrou-raccord du tuyau mé‐
tallique sur le filetage du raccord du
conduit d'alimentation.
Vérifiez que le vissage est correct et
étanche.
Installer le tuyau de vidange
Le raccordement de vidange se trouve
en bas à ga
uche au dos du four vapeur.
Enfon
cez le tuyau plastique dans le
raccordement de vidange du four va‐
peur et fixez-le avec le collier de ser‐
rage.
Installation et raccordement
du four vapeur
Anomalie due à un mauvais ajuste‐
ment du four vapeur !
Pour garantir un bon fonctionnement
du géné
rateur de vapeur, le four va‐
peur doit être posé bien à l'horizon‐
tale.
La marge d'erreur doit être inférieure
à 2 degrés.
Racc
ordez le cordon d'alimentation
au four vapeur.
F
aites passer le tuyau d'arrivée d'eau
et le tuyau de vidange par la découpe
effectuée dans la tablette du milieu
sous la niche d'encastrement.
Place
z le four vapeur dans la niche
prévue à cet effet puis ajustez sa po‐
sition. Vérifiez que le câble d'alimen‐
tation électrique et les tuyaux d'eau
ne sont ni coincés ni abîmés.
Fi
xez le four vapeur aux parois latéra‐
les du meuble avec les vis de 3,5 x
25 mm.
Raccordez le four vapeur à l'arrivée
d'eau et à la vidange (voir chapitre
"Raccordement à l'arrivée d'eau" et
"Raccordement à la vidange").
Br
anchez votre four vapeur au réseau
électrique.
V
érifiez toutes les fonctions de l'ap‐
pareil à l'aide de la check-liste du
mode d'emploi.
Raccordements à l'eau
186
L'installation des tuyaux et câbles de
r
accordement doit permettre de sortir le
four vapeur rapidement en cas d’inter‐
vention du service après-vente.
A
vant de raccorder votre appareil, vé‐
rifiez que les tuyaux d'arrivée et de
vidange ne présentent aucun dom‐
mage.
Caractéristiques techniques
des tuyaux
Tuyau d'arrivée d'eau en inox
L
ongueur 1 500 mm (1,5 m)
Ø 12,5 mm
Raccordement au robinet d'ar‐
rêt / four à vapeur Ø 33,5 mm chacun
Tuyau de vidange en plastique
L
ongueur 3 000 mm (3,0 m)
Ø 12,5 mm
Raccordement au siphon Ø 26 mm /
Raccordement au four vapeur
Ø 15 mm
Si vous installez les tuyaux d'arrivée et
de vidange de l'eau dans des de tu‐
bes vides,
prévoyez des tubes d'au
moins 50 mm de diamètre.
Remarques sur l'arrivée d'eau
Une installation non conforme
ri
sque de provoquer des dommages
corporels et matériels.
Les raccordements à l'eau doivent
êtr
e effectués par des spécialistes
qualifiés uniquement.
En cas d'installation d'un adoucis‐
seur en
amont, vérifiez que la con‐
ductivité électrique de l'eau reste la
même.
Tous les appareils et dispositifs qui
ser
vent à alimenter le four vapeur en
eau doivent être conformes aux pre‐
scriptions en vigueur dans le pays
d'utilisation de l'appareil.
Le four vapeur doit être raccordé à
l'eau
froide uniquement.
La pression de raccordement de
l'eau
doit être comprise entre
100 kPa (1 bar) et 600 kPa (6 bar). Si
la pression est supérieure à 600 kPa
(6 bar), l'installation d'un réducteur
de pression est indispensable.
Ne raccourcissez pas le tuyau métal‐
lique d'arrivée d'eau livré avec votre
appareil.
De vieux tuyaux ou des tuyaux déjà
util
isés ne peuvent être raccordés au
four à vapeur.
Avant de raccorder votre four à va‐
peur et apr
ès toute intervention sur
le conduit d'arrivée d'eau, rincez soi‐
gneusement de dernier pour en éva‐
cuer tous les dépôts.
Raccordements à l'eau
187
Vous n'aurez pas besoin d'un clapet
anti
-retour ; le four vapeur répond
aux exigences des normes
IEC 61770 et EN 61770.
La qualité de l'eau doit être conforme
à la législation en vigueur dans le
pays d'
utilisation du four vapeur.
Le tuyau d'arrivée d'eau doit être rac‐
cor
dé à la conduite d'arrivée d'eau
potable avec un robinet d'arrêt avec
un raccord fileté ³/₄ pouces. Si vous
ne disposez pas d'un tel robinet, fai‐
tes-le monter impérativement par un
installateur agréé.
Le robinet d’arrivée d'eau doit rester
accessible une fois le four vapeur en‐
castr
é.
Nous conseillons d'utiliser unique‐
ment des tuyaux d'origine Miele.
Raccordement à l'arrivée
d'eau
Dommag
es corporels provoqués
par un choc électrique !
Débranchez votre four vapeur avant
de pr
océder au raccordement à l'ar‐
rivée d'eau !
Débr
anchez le four à vapeur du ré‐
seau électrique.
Raccordez le tuyau en inox au robinet
d'arrêt.
Vérifiez que les vissages sont serrés
et étanches.
Les raccords filetés sont sous pres‐
sion
. Vous devez donc contrôler
l'étanchéité du raccordement en ou‐
vrant lentement le robinet. Modifiez
éventuellement la position du joint et
du raccord fileté.
Raccordements à l'eau
188
Conseils de vidange
Une installation non conforme
ri
sque de provoquer des dommages
corporels et matériels.
Pour garantir une évacuation com‐
plèt
e des eaux usées, le siphon
d'écoulement ne peut être placé à
une hauteur plus élevée que le rac‐
cordement des eaux usées du four
vapeur.
Il ne doit pas y avoir plus de 50 cen‐
timètr
es entre l'extrémité ascendante
du tuyau de vidange et l'entrée de ce
dernier dans le siphon !
Ne raccourcissez pas le tuyau de vi‐
dange
en plastique livré avec votre
appareil !
La vidange peut être raccordée
à un siphon encastré ou apparent
avec r
accordement au tuyau fixe ou
à une prise en attente après le siphon
de l'évier
.
La température de l'eau de vidange est
d'env
. 70 °C.
Nous conseillons d'utiliser exclusive‐
ment des tuyaux d'origine Miele.
Raccordement à la vidange
Racc
ordez le tuyau plastique sur le
siphon avec la douille porte-tuyau
(Ø 21 mm).
Fixez le tuyau avec le collier de serra‐
ge.
Branchement électrique
189
Nous conseillons un raccordement
électri
que sur prise. Les interventions
du service après-vente en seront facili‐
tées. Veillez à ce que la fiche reste bien
accessible une fois le four vapeur en‐
castré.
Risque d
e blessure !
Miele décline toute responsabilité en
cas d'install
ation ou de réparation
non conforme pouvant entraîner de
graves dangers pour l'utilisateur.
Miele ne saurait être tenue responsa‐
ble suite à des dommages liés à des
travaux d'installation, d'entretien ou
de réparation incorrects ou à une mi‐
se à la terre manquante ou défec‐
tueuse (ex. : décharge électrique).
Si la fiche du cordon d'alimentation a
ét
é retirée ou que ce dernier est livré
sans la fiche, adressez-vous à un
électricien afin de faire raccorder vo‐
tre four vapeur au réseau électrique.
Quand la prise est difficilement ac‐
cessi
ble ou si une fiche a été mon‐
tée, l’installation doit être équipée
d’un dispositif de disjonction sur
chaque pôle. Ce dispositif peut être
constitué d’un interrupteur à ouver‐
ture de contact d'au moins 3 mm. Il
peut s’agir d’un disjoncteur automa‐
tique, de fusibles ou de contacteurs
(conformes à la norme EN 60335).
La protection contre les contacts ac‐
ciden
tels des pièces isolées en fonc‐
tionnement doit être assurée après le
montage.
Puissance totale
voir plaque signalétique
Raccordement
AC 230 V, 50 Hz
Vous trouverez les données de raccor‐
dement sur la plaque signalétique. Ces
donnée
s doivent correspondre à celles
du réseau.
Disjoncteur différentiel
Pour plus de sécurité, nous recomman‐
dons de mont
er un disjoncteur différen‐
tiel avec courant de déclenchement à
30 mA en amont du four vapeur.
Branchement électrique
190
Mise hors tension
Dommages co
rporels provoqués
par un choc électrique !
Après déconnexion du disjoncteur,
pr
enez les précautions nécessaires
pour éviter une remise sous tension
accidentelle.
Si le four vapeur doit être mis hors ten‐
sion
, procédez de la façon suivante (se‐
lon le type de réseau) :
Fusibles
Sor
tez entièrement les fusibles des
porte-fusibles.
Fusibles à réarmement
Appuyez sur le bouton de test (rouge)
jusqu'à ce que le bouton du milieu
(noir) se déclenche.
Fusibles à réarmement automatique
(levier du disjoncteur de protection,
min. de type B ou C !)
Basculez le levier de 1 (marche) à 0
(arrêt).
Disjoncteur différentiel
(Disjoncteur de protection pour courant
r
ésiduel)
Co
mmutez l'interrupteur principal de
1 (Marche) à 0 (Arrêt) ou actionnez la
touche de contrôle.
Remplacement du câble de
r
accordement au réseau
Dommage
s corporels provoqués
par un choc électrique !
Seul un électricien est habilité à mo‐
difier le r
accordement du câble d'ali‐
mentation électrique à l'appareil.
Si vous remplacez le câble d'alimenta‐
tion él
ectrique, choisissez un câble
spécial de type H 05 VV-F (isolation
PVC) disponible auprès du fabricant ou
du service après-vente.
Schéma électrique
Service après-vente, plaque signalétique, garantie
191
Service après vente
Vous n'avez pas réussi à résoudre le problème par vous-même ? Contactez :
votre revendeur Miele ou
le service après-vente Miele
Vous trouverez le numéro de téléphone du service après-vente au dos de ce mo‐
de d'emploi et des instructions de montage.
Veuillez indiquer le modèle et la référence de votre appareil.
Plaque signalétique
Collez la fiche signalétique dans l'encadré ci-dessous après avoir vérifié que la ré‐
rence de votre appareil coïncide avec celle indiquée en couverture.
Conditions et durée de garantie
La garantie est accordée pour cet appareil selon les modalités de vente par le re‐
vendeur ou par Miele pour une période de 24 mois.
Pour plus d'informations reportez-vous aux conditions de garantie fournies.
Droits d'auteur et licences
192
Miele utilise un logiciel pour la commande de l'appareil.
Les droits d'auteur détenus par Miele et d'autres fournisseurs de logiciels concer‐
nés doiven
t être respectés.
Miele et ses fournisseurs se réservent tout droit relatif aux composants logiciels.
Sont interdites notamment les actions suivantes :
reproduction et diffusion
modifications et dérivations
décompilations, rétro-ingénierie, décompositions et autres désassemblements
du logiciel.
Ce produit comprend le logiciel Adobe® Flash® Player faisant l'objet d'une li‐
cence
d'Adobe Systems Incorporated, Adobe Macromedia Software LLC. Adobe
et Flash sont des marques déposées d'Adobe Systems Incorporated.
Le logiciel comprend aussi des composants faisant l'objet d'une licence publique
géné
rale GNU et d'autres licences libres.
Pour obtenir un aperçu des composants libres intégrés ainsi qu'une copie de la li‐
cence
correspondante, allez sur http://www.miele.de/device-software-licences puis
saisissez le nom de votre produit.
Miele vous communiquera sur demande le code source qui permet l'accès aux
composan
ts du logiciel faisant l'objet d'une licence publique générale GNU ou de
licences ouvertes comparables.
Pour obtenir ce code source, envoyez un message électronique à l'adresse info|
miele.com.
9 avenue Albert Einstein - Z. I. du Coudray
R.C.S. Bobigny B 708 203 088
55 Boulevard Malesherbes
75008 Paris
Secteur Cap 3000
285 avenue de Verdun
06700 Saint-Laurent du Var
MIELE France
Siège social
93151 - Le Blanc-Mesnil CEDEX
Miele Center Nice
Miele Center Paris
Siège en Allemagne
Miele & Cie. KG
Carl-Miele-Straße 29, 33332 Gütersloh
193
M.-Nr. 10 312 620 / 00fr-FR
DGC 6865
190


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Miele DGC 6865 Usermanual and installation guide - English - 196 pages

Miele DGC 6865 Usermanual and installation guide - German - 196 pages

Miele DGC 6865 Usermanual and installation guide - Dutch - 196 pages


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