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A savoir
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Au chapitre "A savoir", vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson va-
peur de la plupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou
mode de cuisson) seront signalés dans
les chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson va-
peur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou de peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des ali-
ments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.
Vaisselle adaptée
Plats de cuisson
Le four vapeur est livré avec du matériel
de cuisson en inox. Par la suite vous
pourrez commander des plats de cuis-
son, proposés en différentes tailles,
perforés ou non (voir chapitre "Acces-
soires en option") puis choisir celui qui
convient le mieux à la recette que vous
souhaitez préparer.
Utilisez de préférence des plats perfo-
rés pour une cuisson homogène grâce
à des aliments enrobés de vapeur.
Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle si:
elle résiste à la vapeur et à des tem-
pératures allant jusqu'à 100°C. Si
vous souhaitez utiliser de la vaisselle
plastique, renseignez-vous au préa-
lable auprès de votre fabricant pour
savoir si celle-ci est adaptée.
la vaisselle rustique ou traditionnelle,
comme la faïence, la porcelaine ou la
céramique n'est pas vraiment adap-
tée au four vapeur. Les matériaux
épais véhiculant moins bien la cha-
leur, les temps de cuisson indiqués
au tableau s'en trouvent nettement
prolongés.
vous placez votre plat de cuisson sur
un plat perforé suffisamment grand.
Ne le posez pas à même la sole du
four vapeur.
la distance entre le dessus du plat de
cuisson et la voûte de l'enceinte per-
met à la vapeur de pénétrer dans le
plat en quantité suffisante.
Bac de récupération
Utilisation avec vapeur: lorsque vous
cuisinez dans un plat perforé, placez
toujours le bac de récupération sur la
sole du four vapeur pour recueillir les
jus de cuisson. Ainsi votre four vapeur
reste propre.
Vous pouvez aussi utiliser le bac de ré-
cupération comme plat de cuisson.
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