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Tipps zum Dämpfen
Die Garzeiten beim Garen mit Dampf
entsprechen im Allgemeinen den
Garzeiten bei der Zubereitung im
Kochtopf.
Der Dampf schützt die Lebensmittel
perfekt vor Austrocknung und den
damit verbundenen Nachteilen - sie
bleiben feucht und saftig. Das gilt
nicht nur für Gemüse, sondern auch
für Teigtaschen, Süßspeisen, Fisch-
und Fleischspeisen.
Sie können jede beliebige Einschub
-
ebene wählen und auch auf mehre-
ren Ebenen gleichzeitig garen. Die
Garzeit ändert sich dadurch nicht.
Die Lebensmittel bräunen nicht und
bekommen keine Kruste. Sie werden
schonend gedämpft, nicht gebraten
oder gebacken. Auch Käse schmilzt
nur, bräunt aber nicht. Das ist ge-
sund und unterstreicht den Eigenge-
schmack der Lebensmittel.
Beim Garen von tiefgekühlten Le
-
bensmitteln, z. B. Gemüse, achten
Sie bitte darauf, dass keine größeren
Stücke zusammengefroren sind. Die
-
se sollten zerkleinert werden. Die
Garzeit entspricht etwa der von
Frischgemüse.
Tiefgekühltes und frisches Gemüse
mit gleicher Garzeit können zusam
-
men zubereitet werden.
Tiefgekühlter Fisch sollte vor dem
Garen angetaut werden. Wir empfeh
-
len dazu die Betriebsart "Auftauen"
(siehe entsprechendes Kapitel).
Beim Dämpfen bleibt der typische Ei
-
gengeschmack der Speisen besser
erhalten als beim herkömmlichen Ko
-
chen. Sie sollten daher erst nach
dem Garen würzen.
Füllen Sie beim Garen mit Flüssigkeit
den Garbehälter nur zu
3
/
4
.
Quellende Lebensmittel müssen in
Flüssigkeit gegart werden. Nudeln
sollten gut mit Flüssigkeit bedeckt
sein. Bei Hülsenfrüchten, Getreide,
Parboiled Reis, Basmatireis und
Wildreis sollte das Verhältnis Lebens-
mittel zu Flüssigkeit 1:1 sein, bei Voll-
kornreis 1:1,5 und Risottoreis 1:2.
Die Garzeit von Nudeln entnehmen
Sie bitte der Verpackung.
Garflüssigkeit wird zwar von be-
stimmten Lebensmitteln aufgesaugt
(z. B. Reis), bleibt aber in der Regel
(z. B. bei Eintöpfen) voll erhalten. Sie
können diese nach dem Dämpfen
binden, legieren oder mit Crème fraî
-
che aufschlagen.
Sie können im Dampfgarer Soßen
binden, indem Sie der Flüssigkeit
Mehlklößchen zufügen (40 g Mehl
und 40 g Butter für 0,5 Liter Flüssig
-
keit).
Praktische Anwendungen
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