10
Over microgolven
Microgolven zijn hoogfrequente elektromagnetische golven die het
gerecht in de oven verwarmen. Microgolven verwarmen alle niet-metalen
voorwerpen. Gebruik daarom in de magnetron geen metalen voorwerpen.
Hoe meer water de voedingsmiddelen bevatten hoe beter dit
verwarmingsproces verloopt.
Voor een optimale verdeling van de warmte laat u verwarmde gerechten
een tot twee minuten in de magnetron staan om na te garen.
Het effect van microgolven op levensmiddelen
Microgolven dringen maximaal ongeveer 3 cm diep in levensmiddelen
door.
Ze verwarmen de water-, vet- en suikermoleculen (gerechten met veel
water wordt het beste verwarmd).
Deze warmte dringt daarna –langzaam– door in al het eten zodat dit
ontdooit of warm en gaar wordt.
De ovenruimte en de lucht in de ovenruimte worden niet verwarmd
(het kookgerei wordt vooral warm door het hete gerecht).
Elk soort gerecht heeft voor het gaarworden resp. ontdooien een
bepaalde hoeveelheid energie nodig – volgens de vuistregel: hoog
vermogen – korte tijd resp. laag vermogen – lange tijd.
De magnetron
Een microgolfgenerator, de eigenlijke zgn. magnetron, maakt de
microgolven en stuurt ze naar de ovenruimte.
De wanden van de gaarruimte en de zichtvensters reflecteren de
microgolven zo dat ze niet uit de gaarruimte weg kunnen.
Het magnetronvermogen en de kooktijd kunnen in verschillende
stappen worden ingesteld.
Na afloop van die tijd of bij het openen van de ovendeur schakelt de
magnetron meteen uit.
