31Groente
Voorbereiding: 15 min.
Kooktijd: 35 min.
Voor 4 personen
1 kg knolselderij
125 g crème fraîche
2 eetl. fruitige olijfolie
Zout
De selderij schillen, wassen en in blokjes van 4 bij
4 cm snijden.
Doe een liter water in het reservoir van de stoomko-
ker. Leg de selderijblokken in de stoomschaal, leg
het deksel erop en laat 30 min. stomen. De selderij
moet heel zacht zijn en u moet er gemakkelijk met
de punt van een mes in kunnen prikken.
De selderij laten uitlekken en tot lauw laten afkoelen.
In de keukenmachine de selderij tot puree mixen.
De crème fraîche door de puree roeren en vervolgens
onder voortdurend roeren in een dun straaltje de
olijfolie toevoegen. Met zout op smaak maken.
De puree 5 min. op laag vuur verwarmen. Goed
warm opdienen, bij voorkeur bij gevogelte.
Puree van knolselderij
Voorbereiding: 15 min.
Kooktijd: 25 min.
Voor 4 personen
250 g extra fijne sperzie-
boontjes uit de diepvries
250 g peultjes
300 g broccoli
4 kleine courgettes
2 eetl. gehakte kervel
Saus
1 citroen
15 cl olijfolie
1 mespuntje zout
Versgemalen zwarte peper
De peultjes afhalen en afspoelen. De courgettes
wassen en de uiteinden verwijderen. De broccoli in
kleine roosjes verdelen en wassen.
Doe een liter water in het reservoir van de stoom-
koker. Leg de courgettes en de broccoli in de
stoomschaal, leg het deksel erop en laat 25 min.
stomen. Leg de sperzieboontjes en de peultjes in de
andere stoomschaal en zet deze 15 min. voor het
einde van de kooktijd op de onderschaal op de
stoomkoker. Laten uitlekken.
Maak de saus: pers de citroen uit, voeg het zout
toe, giet de olie erbij en kruid met versgemalen
peper.
De groenten op een schaal schikken. De courgettes in
de lengte in dunne plakjes snijden, maar niet helemaal
tot het uiteinde, en als een waaier openleggen. De
saus erover gieten en met kervel bestrooien.
Onmiddellijk opdienen zodat alle smaak en de
groene kleur van de groenten behouden blijven.
Groene groente op Provençaalse wijze
