134
NL
Blijf opletten
De recepten in het boek zijn met grote zorg samengesteld, maar het succes van het
klaarmaken van de gerechten hangt af van hoeveel aandacht die u er tijdens de
bereiding aan besteedt. Uw magnetron is voorzien van een lampje dat automatisch
aan gaat zodra de oven in werking is. Zo kunt u in de oven kijken en het kookproces
volgen. Aanwijzingen die in de recepten worden gegeven zoals opkloppen of roeren
e.d. zijn de minimale aanbevelingen die u moet opvolgen. Lijkt het gerecht niet overal
gelijk gaar te worden of te koken, neem dan eenvoudig de maatregelen waarvan u
denkt dat ze nodig zijn om het probleem op te lossen.
Factoren die van invloed zijn op de bereidingstijd in de magnetron.
Veel factoren zijn van invloed op de bereidingstijd. De temperatuur van de
ingrediënten die in een recept gebruikt worden, maken een groot verschil in de
kooktijd. Bijvoorbeeld een cake die gemaakt wordt met ijskoude boter, melk en eieren
zal een aanzienlijk langere baktijd nodig hebben dan een die gemaakt wordt met
ingrediënten op kamertemperatuur. Alle recepten in dit boek geven een
temperatuurbereik voor de kooktijd. In het algemeen zult u merken dat de gerechten
niet gaar zijn binnen de kortst aangegeven kooktijd in het bereik; en wellicht wilt u een
ander gerecht wat langer in de oven houden dan staat aangegeven. Houd rekening
met het basisprincipe van dit boek. Hierin zijn namelijk de conservatieve
bereidingstijden aangehouden, aangezien gerechten die te lang in de oven staan
voorgoed zijn verknoeid. In sommige recepten, bijvoorbeeld die voor brood, cake en
custard, wordt aangeraden om het gerecht reeds uit de oven te halen op het moment
dat het nog net niet helemaal gaar is. Dit is geen vergissing. Als u deze gerechten nog
een poosje afgedekt buiten de oven laat staan, dan garen ze nog na dankzij de
warmte die in de buitenste delen is opgeslagen en geleidelijk naar binnen trekt. Als u
het dus tot het einde van de baktijd in de oven zou laten staan, dan zullen de
buitenkanten te gaar worden en zouden zelfs kunnen verbranden. Naar mate u meer
recepten probeert, zult u steeds meer ervaring opdoen bij het schatten van de
bereidingstijden.
Dichtheid van het voedsel
Lichte, poreuze voedingsproducten zoals cake en brood worden sneller gaar dan
zware, dichte producten zoals braad- en stoofvlees. Let op bij het bereiden van poreus
voedsel dat de buitenkant niet te droog en te bros wordt.
Hoogte van het gerecht
Het bovenste gedeelte van hoge stukken braadvlees, zal sneller gaar worden dan het
lagere gedeelte. Het is daarom verstandig om het een aantal keren om te draaien
tijdens de bereiding.
Hoeveelheid vocht in het voedsel
Omdat de door de microgolven ontwikkelde warmte het vocht doet verdampen, is aan
te bevelen relatief droog voedsel zoals braadvlees en sommige groenten eerst voor de
bereiding te besprenkelen met water of af te dekken zodat het vocht erin blijft.
Botten en vet in het voedsel
Botten geleiden warmte en vet is sneller gaar dan vlees. Let dus op bij het bereiden
van vlees dat botten en vet bevat, dat het vlees niet ongelijk of te gaar wordt.
Hoeveelheid voedsel
De hoeveelheid microgolven in uw magnetron is steeds hetzelfde, ongeacht de
hoeveelheid die u aan het bereiden bent. Daarom geldt: hoe groter de hoeveelheid,
hoe langer de bereidingstijd. Denk eraan dat u de kooktijd op z’n minst met een derde
vermindert bij halvering van het recept.
Vorm van het voedsel
Microgolven dringen ongeveer slechts 2 cm het voedsel binnen. Het binnenste gedeelte
wordt gaar doordat de warmte vanaf de buitenkant naar binnen dringt. Alleen de
buitenkant wordt gaar door microgolfenergie, de rest door inductiewarmte. De
moeilijkste vorm voor bereiding in de magnetron is dan ook een dik vierkant stuk. De
hoeken zullen al lang verbrand zijn eer de warmte de kern heeft bereikt. Ronde, dunne
en ringvormige producten zijn dus beter geschikt voor bereiding in de magnetron.
Afdekken
Een deksel sluit warmte en damp in waardoor het voedsel eerder gaar wordt. Gebruik
echter een deksel dat niet hermetisch afsluit of magnetronfolie waarvan een hoek is
teruggevouwen zodat het niet scheurt.
Bruin laten worden.
Vlees en gevogelte dat vijftien minuten of langer in de oven verblijft, zal lichtbruin
kleuren in het eigen vet. Producten die een kortere bereidingstijd hebben kunt u
insmeren met een bruine saus zoals worcestershire saus, sojasaus of barbecuesaus
voor een mooie bruine kleur. Gebruik dit in een kleine hoeveelheid zodat de smaak
van het gerecht niet verandert.
Afdekken met vetvrij papier
Vetvrij papier voorkomt spatten en helpt mee om het gerecht op temperatuur te
houden. Echter, het sluit minder goed af dan een deksel of folie, zodat de kans op
uitdroging groter is.
Rangschikken en ruimte
Individuele porties voedsel zoals ‘aardappel in de schil’, kleine cake en hors d’oeuvres
zullen meer opwarmen wanneer u ze met een gelijkmatige tussenruimte in de oven
rangschikt, bij voorkeur in een cirkelpatroon. Stapel voedsel nooit bovenop elkaar.
Voedseleigenschappen en
koken in de magnetron
