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Regelmaßige
Kontrolle
sorgt
fur
Erfolg
Zwar
wurden
die
Rezepte
im
Kochbuch
mit
großer
Sorgfalt
erstellt,
aber
der
Erfolg
hangt
davon
ab,
wie
gut
Sie
das
Kochen
uberwachen.
Es
gilt:
Gerichte
wahrend
des
Kochens
stets
kontrollieren.
Dank
der
Beleuchtung,
die
sich bei
Inbetriebnahme
des
Herds
automatisch
einschaltet,
konnen
Sie
das
Garen
kontinuierlich
uberwachen.
Anweisungen
zum
Umruhren,
Anheben
oder
Umdrehen
sind
Mindestanforderungen,
die
zu
befolgen
sind.
Falls
ein
Gericht
nicht
gleichmaßig
gart,
konnen
Sie
jederzeit
die
entsprechenden
Maßnahmen
und
Einstellungen
ergreifen,
um
ein
gleichmaßiges
"Durchwerden"
zu
gewahrleisten.
Faktoren,
die
sich
auf
die
Garzeit
auswirken
Die Garzeit
hangt
von
vielen
Faktoren
ab.
Die
Temperatur
von
Zutaten
in
einem
Rezept
wirkt
sich
stark
auf
die
Kochzeit
aus.
Zum
Beispiel
benotigt
ein
Kuchen,
der
mit
eiskalter
Milch,
Butter
und
Eiern
hergestellt
wird,
eine
wesentlich
langere
Backzeit
als ein
Kuchen,
dessen
Zutaten
Raumtemperatur
haben.
Die
Rezepte
in
diesem
Buch
geben
einen
Kochzeitbereich
an.
Falls
das
Gericht
danach
nicht
gar
ist
oder
Sie
z.
B.
starker
durchgebratene
Speisen
wunschen,
konnen
Sie
die
Kochzeit
verlangern.
Da
dieses
Kochbuch
individuelle
Gegebenheiten
nicht
berucksichtigen
kann,
sind
samtliche
Zeitangaben
auf der
sicheren
Seite
angesiedelt.
Ein
ubermaßig
gegartes
oder
angebranntes
Gericht
ware
namlich
verloren!
Einige
Rezepte,
insbesondere
fur
Brot,
Kuchen
und
Pudding
fordern
ein
Entnehmen
aus
dem
Ofen,
wahrend
sie
noch
nicht
vollstandig
fertig
gekocht
sind.
Dies
ist
Absicht.
Werden
diese
Gerichte
nach
dem
Kochen
abgedeckt
und
etwas
stehen
gelassen,
setzt
sich
der
Kochprozess
noch
außerhalb
des
Ofens
fort,
da
die
Hitze
von
der
Außenseite
in
das
Innere
des
Gerichts
wandert.
Falls
solche
Gerichte
im
Herd
zu
Ende
gekocht
oder
gebacken
werden,
wird
deren
Oberflache
ubermaßig
erhitzt
oder
verbrannt.
Mit
etwas
Erfahrung
werden
Sie
Koch-
und
Standzeiten
bald
selbst
abschatzen
konnen.
Dichte
der
Nahrungsmittel
Leichte
Nahrungsmittel
mit
Poren
wie Kuchen
oder
Brote
werden
schneller
fertig
als
dichte,
schwere
Speisen
wie
Braten
oder
Eintopfe.
Daher
mussen
Sie
beim
Herstellen
von
Geback
und
anderen
Speisen
mit
Poren
aufpassen,
dass
deren
Oberflache
nicht
austrocknet
und
broslig
wird.
Hohe
der
Gerichte
Der
obere
Bereich
von
Speisen,
insbesondere
von
Braten
gart
schneller
als
der
untere
Bereich.
Daher
empfiehlt
es
sich
beim
Kochen
solche
Gerichte
mehrmals
umzudrehen.
Eigenschaften
von
Nahrungsmitteln
und
Kochen
mit
Mikrowelle
Feuchtigkeitsgehalt
Da
die
von
Mikrowellen
erzeugt
Hitze
zum
Verdampfen
von
Feuchtigkeit
fuhrt,
sollten relativ
trockene
Speisen
wie
Bratenfleisch
oder
gewisse
Gemuse
entweder
vor
dem
Kochen
mit
Wasser
besprenkelt
werden
oder aber
beim
Kochen
abgedeckt
sein.
Knochen
und
Fett
in
Speisen
Knochen
ubertragen
Hitze
und
Fett
wird
schneller
heiß
als
Fleisch.
Daher
bei
Fleischgerichten
mit
Knochen
oder
viel
Fett
aufpassen,
dass
sie
gleichmaßig
gegart
und
nicht
ubermaßig
erhitzt
werden.
Große
der
Portionen
Die
Menge
der
Mikrowellen
bleibt
ungeachtet
des
Volumens
der
Gerichte
konstant.
Folglich
erfordern
großere
Mengen
an
Speisen
im
Herd
langere
Kochzeiten.
Vergessen
Sie
jedoch
nicht
die
Kochzeit
mindestens
um
ein
Drittel
zu
vermindern,
falls
Sie die
Menge
eines
Rezepts
halbieren.
Form
der
Speisen
Mikrowellen
dringen
nur
ca.
2
cm
in
die
Gerichte
ein.
Der
innere
Bereich
von
großeren
Portionen
wird
durch
die
Hitze
gekocht,
die
von
der
Oberflache
nach
innen
ubertragen
wird.
Es
wird
also
nur
der
außere
Bereich
durch
Mikrowellen
erhitzt,
der
innere
Bereich
dagegen
durch
Hitzeubertragung.
Die
ungeeignetste
Form
fur
Mikrowelle
ist
ein
Wurfel
oder
dicker
Quader.
Dessen
Ecken
sind
langst
verbrannt,
bevor
die
Mitte
warm
wird.
Runde,
dunne
oder
aber
ringformige
Speisen
lassen
sich
dagegen
sehr
gut
im
Mikrowellenherd
zubereiten.
Abdecken
Eine
Abdeckung
fangt
Hitze
und
Dampf
ein,
wodurch
Speisen
schneller
garen.
Einen
Deckel
oder
eine
Mikrowellenherd-Folie
verwenden
und
eine
Ecke
offen
lassen,
damit
die
Folie
nicht
platzt.
Braunen
Fleisch
oder
Geflugel
wird
bei
einer
Kochzeit
von
mehr
15
Minuten
aufgrund
des
Fettgehalts
an
der
Oberflache
braun.
Gerichte,
die
kurzer
gekocht
werden,
konnen
mit einer
braunenden
Sauce
wie
Worcestershire-
oder
Sojasauce
bzw.
Barbecue-Sauce
bepinselt
werden,
um
eine
appetitliche
Braune
zu
bekommen.
Da
dabei
nur
sehr
wenig
Sauce
verwendet
wird,
verandert
sich
der
beabsichtigte
Geschmack
der
Rezepte
dadurch
nicht.
Abdecken
mit
Fett
abweisendem
Papier
Das Abdecken
mit
Fett
abweisendem
Papier
verhindert
Fettspritzer
und
sorgt
fur
einen
langeren
Temperaturerhalt.
Da
es
jedoch
eine
lockerere
Abdeckung
als
ein
Deckel
oder
eine
Folie
darstellt,
kann
die
Speise
leichter
austrocknen.
Anordnen
und
Zwischenraume
Mehrere
Portionen
wie
z.B.
Kartoffeln
in
der
Schale,
mehrere
kleine
Kuchen
oder
Vorspeisen
sollten
in
gleichen
Abstanden
zueinander
und
am
besten
ringformig
in
den
Ofen
platziert
werden.
Niemals
Speisen
aufeinander
stapeln.
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