652024
25
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/34
Next page
25
Bereiden met de Combimat
Vanaf dat moment wordt de temperatuur in de
ovenkamer constant gehouden.
Delta T
Bij Delta T is de kerntemperatuur van het product
belangrijk. Hierbij wordt de oventemperatuur altijd een
vast ingesteld temperatuurverschil boven de actuele
kerntemperatuur geregeld. Als de kerntemperatuur 1°
stijgt, stijgt de ovenkamertemperatuur evenveel mee. Dit
proces gaat door tot de kerntemperatuur de ingestelde
waarde heeft bereikt.
Bakken
Vlees- en vissoorten die een korte bereidingstijd vragen
en een intensieve bruining vereisen, kunnen het beste
gebakken worden in 18/250° Celsius.
Werkwijze:
Bestrijk de te bakken producten met gebruinde
braadboter en voeg kruiden toe. Roomboter voor de
smaak kunt u beter pas na het bakken toevoegen.
U kunt de boven- en onderzijde gelijktijdig bruinen door de
producten op de speciale siliconenmatjes te bakken. De
producten hoeven dan tijdens het bakken niet gekeerd te
worden. Het breken van bijvoorbeeld platvis, hoort
hiermee tot het verleden.
Ook de meeste patisserieproducten kunnen het beste
met droge convectiehitte worden gebakken.
Braden
De Combimat is bij uitstek geschikt voor braden. Dit
gebeurt met convectie (in veel gevallen levert de
bereiding met combistoom nog betere producten).
Combibraden
De bereidingstechniek die de combisteamer tot de
meest gewaardeerde kracht in uw keuken maakt.
Combibraden is het gebruik van stoom en convectie door
elkaar heen. Beide technieken versterken elkaar.
Stoven
Stoven kan in één doorgaande bereiding in de Combimat.
U schakelt stoom en convectie in. U hoeft alleen na het
aanbraden de saus toe te voegen.
Koken, stomen en pocheren
De stoomboiler/of het direct-injectie systeem van de
Combimat levert voldoende stoom voor het stomen of
pocheren van producten.
Door bij koken en stomen ook convectie in te schakelen
kan veel tijd worden gewonnen. Door het inschakelen van
convectie wordt de oven wel droger, houdt u daar
rekening mee!
Wanneer u veel kookt of stoomt (bijvoorbeeld groenten
en pasta’s) verdient een oven met een boiler de voorkeur.
Voor de SLiM betekent dit een vochtinstelling van 100%
en een temperatuur van 100°C of lager.
Grillen
In de Combimat kan uitstekend gegrild worden. U legt de
producten hiervoor op de roosters. U stelt de oven in op
convectie, tussen 230° en 250° Celsius. De
geoptimaliseerde luchtcirculatie in de ovenkamer zorgt
voor een product dat aan alle zijden gegrild wordt.
Om het grill-effect te benadrukken, moet u de oven
samen met de speciale grillroosters goed
voorverwarmen op 250°C. De roosters geven dan de
kenmerkende donkere strepen.
Gratineren
Gratineren is het nakleuren van producten. Dit gebeurt
met convectie. Bij hoge temperaturen kan eventueel
stoom worden toegevoegd om het product smeuïger te
houden. Een voorbeeld hiervan is het gratineren van
aardappelpuree.
10.3 Bereidingstips
10.3.1 Vlees
Bij klein vlees bereiding de oven altijd eerst
voorverwarmen in verband met temperatuurverlies bij
inladen van de oven. De voorverwarmstand is ongeveer
30°C hoger dan de bereidingstemperatuur. Afhankelijk
van de belading van de oven wordt dit naar boven of naar
beneden bijgesteld.
Wanneer u vlees op een rooster plaatst, plaats dan een
braadslede of driptray in de onderste geleider van het
inzetrek om afdruipend vet (et cetera) op te vangen.
Bruining van vlees kunt u bevorderen met
bruiningspoeder.
Bij het braden van klein vlees is het aan te raden om het
vlees op een siliconenmat te leggen, zodat beide zijden
goed bruin worden.
tijd
Temp (°C)
A
B
C
D
figuur 2 Grafiek Delta T
kern set
Delta T
25


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Leventi Combimat SLiM 2009 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Leventi Combimat SLiM 2009 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 1,45 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info