652010

Leventi Combimat Mastermind 2009 Manual

27
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/40
Next page
27
Bereiden met de Combimat
10 Bereiden met de Combimat
10.1 Basis bereidingstechnieken
De drie basistechnieken voor het bereiden van voedsel in
de oven zijn:
Convectie
Men spreekt van convectie wanneer de producten in
hete droge lucht worden bereid. Voor de Quadro
betekent dit een vochtinstelling van 0% en een
temperatuur tussen 0 en 300°C.
Stomen
Men spreekt van stomen als de producten in hete, zeer
vochtige lucht worden bereid. Voor de Quadro betekent
dit een vochtinstelling van 100% en een temperatuur
gelijk aan of lager dan 100°C.
Combistomen
Men spreekt van combistomen als de producten in hete,
vochtige lucht worden gezet. Voor de Quadro betekent
dit een vochtinstelling van 10 tot 90%
Boosterfunctie
De boosterfunctie ondersteunt de genoemde
bereidingswijzen en kan het proces versnellen door de
toevoeging van energie via microwavestraling.
Algemeen
Bij het instellen van de oven dient u altijd onderstaande
tabel in gedachten te houden.
10.2 Voedselbereiding in de oven
Bereiding op tijd
U kiest zelf de instellingen zoals hierboven aangegeven.
Bereiding op kern
Bij bereiding met kerntemperatuurvoeler is de
kerntemperatuur van het product belangrijk. Het product
wordt opgewarmd totdat de kerntemperatuur de
ingestelde/gewenste waarde bereikt. Op dat moment
schakelt de oven uit en meldt het display dat het product
klaar is.
Wanneer u niet over een ingebouwde
kerntemperatuurmeter beschikt, kunt u deze
bereidingsmethode ook toepassen met een losse
kerntemperatuurmeter. U moet dan echter zelf de
temperatuur in de ovenkamer regelen.
Regenereren (Mastermind)
Regenereren is het opwarmen van producten met
behulp van convectie, stomen en combistomen. Het
stoompercentage kan zo worden ingesteld dat de
producten of voorbereide borden worden opgewarmd
zonder uit te drogen.
Cook & Hold
plus
(Mastermind)
Bij Cook & Hold
plus
is de
kerntemperatuur
van het product
belangrijk. Zie
figuur 1.
Dit gaat als volgt.
De oven wordt na
het starten van de
bereiding
opgewarmd
(stippellijn A) tot
de door u ingestelde kamertemperatuur (punt C).
Ondertussen wordt de kerntemperatuur (lijn B)
gemeten. Wanneer die gaat stijgen (het product wordt
dus warmer), zal de ovenkamertemperatuur langzaam
omlaag geregeld worden. Na verloop van tijd bereikt de
kerntemperatuur de door u ingestelde waarde (punt D).
Vanaf dat moment wordt de temperatuur in de
ovenkamer constant gehouden.
Delta T (Mastermind)
Bij Delta T is de kerntemperatuur van het product
belangrijk. Hierbij wordt de oventemperatuur altijd een
vast ingesteld temperatuurverschil boven de actuele
kerntemperatuur geregeld. Als de kerntemperatuur 1°
stijgt, stijgt de ovenkamertemperatuur evenveel mee. Dit
proces gaat door tot de kerntemperatuur de ingestelde
waarde heeft bereikt.
Bakken
Vlees- en vissoorten die een korte bereidingstijd vragen
en een intensieve bruining vereisen, kunnen het beste
gebakken worden in 180°/250° Celsius.
Werkwijze:
Tabel 3: instellingen
Wat wilt u? instellingen
Convectie 0-300°C en 0% vocht
stomen
(kookregelingen)
50-100°C en 100% vocht
combistoom 0-300°C en vocht < 100%
tijd
Temp (°C)
temp set
A
B
C
D
figuur 1 Grafiek Cook & Hold
plus
kern set
… 27 …


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Leventi Combimat Mastermind 2009 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Leventi Combimat Mastermind 2009 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 2,32 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info